凤记鸭血粉丝汤_凤记鸭血粉丝汤好吃吗

凤记鸭血粉丝汤_凤记鸭血粉丝汤好吃吗

       凤记鸭血粉丝汤的今日更新不仅仅是技术上的更新，更是人们生活方式的改变。今天，我将和大家探讨关于凤记鸭血粉丝汤的今日更新，让我们一起探讨它对我们生活的影响。

1.吃鸭血粉丝汤的害处有哪些

2.老鸭粉丝汤绝密配方

3.鸭血粉丝汤历史

4.老鸭粉丝汤用什么粉丝比较好？

5.鸭血汤怎样做才嫩滑？

吃鸭血粉丝汤的害处有哪些

       吃鸭血粉丝汤的害处在于下面三点

       1、感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，因此如果体内有湿气的人就不要再吃这道小吃了，会让体内湿气更多。鸭血性寒味咸，也不适合感冒的人食用。

       2、肠胃较虚弱的人群，如老年人、患胃溃疡或十二指肠溃疡患者则应少吃鸭血粉丝汤。因为粉丝消化速度相对比较慢。

       3、三高人群也应该注意鸭血粉丝汤的摄入量。因为在鸭血粉丝汤中，有加入鸭肝、鸭肠等，这些都是含有一些胆固醇的，所以应避免摄入过多的胆固醇。

       转自：妈妈网

老鸭粉丝汤绝密配方

       鸭血粉丝汤是我比较喜欢吃的一种小吃，每次去南京必吃。正宗的鸭血粉丝汤料是比较丰富的，除了鸭血和粉丝外，鸭肠、鸭胗、鸭肝以及油豆腐，在家做没有那么多材料，我就只放了鸭血和粉丝，比南京正宗的鸭血粉丝汤味道稍有不足，家里有这些配料的朋友在家做的话，建议所有配料都放，这样做出来的鸭血粉丝汤汤鲜料足，味道更好一些。

       在家自己做鸭血粉丝汤最重要的是要用浓汤来炖，最好是鸭架汤，如果没有的话鸡汤或者骨头汤也可以，实在没有浓汤的话，用清水代替也可以的，但是这样做出来的汤味道就没有那么浓了，口感会差挺多的，所以要想吃到味道一级棒的鸭血粉丝汤，建议还是用浓汤好一些，下面就给大家分享一下我在家是怎么做鸭血粉丝汤的。

鸭血粉丝汤

材料

       鸭血150克 ?油豆腐4个 粉丝2把 鸡汤1碗

       鸭汤1碗 ?葱姜、料酒、油适量 盐5克 ?白胡椒粉适量

       香菜少许 香葱末少许

制作过程

1、一碗鸭汤和一碗鸡汤，都是昨天做菜的时候剩下的，放凉后撇去表面的浮油，只留汤，没有可用清水代替，香葱碎，香菜碎，油豆泡，鸭血，粉丝泡开，葱姜切好，鸭血切丁焯水，豆泡切丁，粉丝泡软后切成长段；

2、葱姜炝锅，放入高汤，料酒一勺，白胡椒，盐，鸡精少许，个人喜欢裙带菜，放了些，不喜可不放，彻底煮沸，放入鸭血，再煮沸，最后放粉丝，豆泡丁，再煮沸，出锅；

3、淋点香油，喜欢吃辣的朋友可以稍放点辣椒油，放少许香菜、小葱，美味家庭简化版的鸭血粉丝汤就做好了，就是这么简单！

       这种简化版的鸭血粉丝汤基本能满足我们的日常饮食需求，但是和正宗的还是有一定的差距的，为了味道更好一些，食材建议有的话都加上，料丰富了才更加好喝，喜欢的朋友不妨在家试一下。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

鸭血粉丝汤历史

       原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克

       辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

       碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

       做法：

       （1）取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；

       （2）在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。

       汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。

       鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。

       步骤

       1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。

       2、先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。

       3、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。

       4、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。

       5、另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

       6、放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

       做法二

       食材

       鸭血粉丝汤

       鸭血粉丝汤(4张)

       鸭血（有时也用猪血代替），粉丝，油果子，葱，姜，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等），精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。

       步骤

       1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

       2、把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

       3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

       4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

       鸭血粉丝汤

       鸭血粉丝汤

       5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

       烹制关键编辑

       1、鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作该菜品时一定不要忘记要多加姜。

       2、鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。

老鸭粉丝汤用什么粉丝比较好？

       一、鸭血粉丝历史文化

        传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。

        2005年04月26日，原中国 *** 主席连战率领的访问团抵达南京后，区夫子庙品尝秦淮小吃。菜单中就包括：蟹粉小笼包、芦蒿炒咸肉丝、鸭血粉丝汤、五香豆、炸臭豆腐干、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。[10]

二、金陵鸭血粉丝汤的历史： 请南京专家把金陵鸭血粉丝汤的历史介绍给

        “被争夺的”鸭血粉丝汤说鸭血粉丝汤系南京的一种风味小吃，恐怕无人怀疑；但把鸭血粉丝汤定为南京的“土特产”，或许会引起争论。近些年来，有关鸭血粉丝汤的“原创”是南京人还是镇江人的争论，在网上和民间风生水起、甚嚣尘上。 据说，鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。 但也有人说鸭血粉丝汤“是南京的”，其所持论据是“金陵鸭血粉丝汤”名声显赫，已远远冲出了南京市场。 不过据说鸭血粉丝汤是镇江朝阳楼大兴池浴池附近一家小吃摊在1988年的时候发明的，当时用的是鹅血而不是鸭血，叫鸭血是因为叫的顺口，所以现在镇江的鸭血粉丝汤多是鹅血，南京的多是鸭血。因此，真正的“鸭血粉丝汤”应该是源自南京的。 鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在南京、镇江、上海、合肥等城市，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到鸭血粉丝店，这些鸭血粉丝店有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都能生意火爆，香味四溢。在这些鸭血粉丝店中，梅氏鸭鲜知老鸭粉丝汤馆、母女鸭血粉丝店、麻老太鸭血粉丝店称得上是个中翘楚。 镇江的鸭血粉丝汤也有开到其他城市的。笔者的一位朋友在泰州市区曾看到不止一家镇江鸭血粉丝店，尝过之后还真是镇江风味。上前一打听，有些是镇江人开的，有的就是当地人经营，不过无论如何，“镇江鸭血粉丝”从产品到品牌，都算是走出了镇江。 镇江鸭血粉丝汤的粉丝润滑，鸭血鲜嫩，口味既鲜且香，6-10元一碗可谓价廉物美，广受人民群众的喜爱。鸭血粉丝汤制作也十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。 南京是著名的鸭都，自然南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。而回味鸭血粉丝汤这家店，正是把这几样东西的美味发挥到及致。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。

        地方特色：

        巧味居鸭血粉丝汤配方源于南京，在山东小吃行列中小有名气。 巧味居严格遵循正宗工艺和配方，采用猪骨和鲜鸭上火熬煮数小时，再佐以十余种天然香料。让原料的滋味充分溶解于汤中，巧妙配比的香料刚好去除鸭子的腥味，散发出丝丝柔和的清香，使鸭汤更加鲜香浓郁，爽口宜人。鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠过沸水捞出来，鸭肝、鸭肫切成小片状，肠断成小节，粉丝温水烫软备用；先把鸭肫鸭肠先加入煮开的鸭汤里，烧到汤沸成朵朵花儿，再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴，然后放入香料包，旺火煮上几分钟；起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，热气升腾，香气就随之弥漫开来，使人垂涎三尺，百吃不厌。

       

三、谁知道粉丝的历史,吃的粉丝

        粉丝就是干粉条，它的出现年代大致能推测出来。

        做粉条的材料是薯类淀粉和豆粉，说这件事基本可以排除豆粉，因为它产量低，只有皇宫和达官显贵（大官、大地主）能吃到，好像没有这方面的史料。那就是说豆制的粉丝是后起的。

        关于绿豆的原生地，学者认为是中国。 中国学者曾在云南、广西等地发现野生绿豆。

        可在这件事上说它没用。 做粉条的材料只剩下薯类淀粉了。

        有了薯粉才能制粉条，而只有在大规模种植的情况下，才能磨薯制粉。这样就能划定它的时间段了。

        薯类都是南美洲原生的，中国引进约在明代后期。 马铃薯的称号极多。

        在华北叫山药、山药蛋或地蛋，东北叫土豆，西北叫洋芋或阳芋、洋山芋，广西人称之为番鬼慈姑，广东人称之为荷兰薯，江浙一带叫它洋番芋。马铃薯引进比较早，普遍种植是在乾隆时期吧。

        ··抄来整理的几段··马铃薯被引种到印度、爪哇和苏门答腊，再从那里传到我国和日本。 但是，马铃薯是什么时候传入我国的，这个问题目前尚无定论，各种各样的说法均有：第一种说法是，马铃薯引种到我国的时间大约在16世纪，但它成为粮食作物的时间却很晚；第二种观点认为，大约在17世纪的明朝末年，马铃薯传到了我国；第三种看法是，马铃薯传入我国的年份还没有定论，但在1700年以前的福建省松溪县县志上已有种植马铃薯的记载。

        换言之，1700年以前，马铃薯已引种到了我国；第四种意见是，马铃薯大约在16世纪传入欧洲，17世纪传入中国。最早在华北、京津和山东一带栽培，以后推广到内蒙；持第五种说法的是美国学者德·希·珀金斯，他认为，马铃薯传入中国的时间是由欧洲人发现美洲和太平洋群岛的时间而定的。

        马铃薯在17世纪被引进中国，它是经菲律宾群岛到达福建海岸，并且首先在福建种植的；第六种意见认为，马铃薯在徐光启以前已传入中国，因为徐光启（1562—1633）所写的《农政全书》中记载有“土豆”。在《农政全书》卷二十八记载有下述一段话：“土芋，一名土豆，一名黄独。

        蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄，……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。”

        由此可见，土豆的引进在1633年前无疑。更准确地说，马铃薯在1628年前已传入中国，并且广为人知、普遍栽种，因为1628年为《农政全书》出版的大致时间。

        ··红薯亦称甘薯、山芋、番薯、红苕、白薯、地瓜，属旋花科。 在热带为多年生草本。

        块根白色、红色或**。茎蔓生，茎节着土后易生不定根。

        叶心脏形至掌状深裂。在我国南方能开花结实，花红紫色或白色。

        蒴果。喜温暖多光，耐旱、耐碱，不耐霜，原产于热带和亚热带，我国南北各地都有栽培，适种于肥沃而排水良好的沙质土壤。

        常用块根和茎蔓繁殖。块根含有大量淀粉，可作粮食或作制酒精和淀粉原料。

        蔓叶作为饲料。 ··据《福建名人词典》里载：是一位菲律宾华侨，叫陈振龙，原籍长乐，后迁福州。

        早年往吕宋（今菲律宾）经商，见当地薯类味清甜、又能加工成干品，作为日常食粮。他拟引回祖国栽种。

        当时，西班牙殖民当局严禁薯种出口。 ··万历廿一年（1593年），他设法带回薯苗和薯种，先在福州试种成功，后推广各地，使农民得以度过灾荒年月，后得到巡抚金学兽嘉许和支持。

        金在其子陈纶所献《种薯传授法则》的基础上，写成我国第一部薯类专著《海外新传》。 其后代陈世元又写成《金薯传习录》，介绍薯类传入我国的经过以及栽种、食用、保藏和加工方法。

        薯类逐渐推广到全国，并传入朝鲜、日本。 清道光年间，福州人何则贤在乌石山南建“先薯祠”纪念陈振龙和金学兽。

        1957年，福州市人民 *** 在乌石山灵石峰上建“先薯亭”。 根据以上材料，精加工的粉条、粉丝最早在明后期、清前期，本人看到的山西北部、河北北部、内蒙大部的粉条烩菜，和东北的猪肉炖粉条，都是民国史料里的。

        做汤、下火锅的粉丝似乎没看到过。个人涉猎不全，一定有遗漏。

四、金陵鸭血粉丝汤是怎么做的它有老汤吗

        金陵鸭血粉丝汤 说鸭血粉丝汤系镇江的一种风味小吃，恐怕无人怀疑；但把鸭血粉丝汤定为镇江的“土特产”，或许会引起争论。

        近些年来，有关鸭血粉丝汤的“原创”是镇江人还是南京人的争论，在网上和民间风生水起、甚嚣尘上。说鸭血粉丝汤“是南京的”，其所持论据是“金陵鸭血粉丝汤”名声显赫，已远远冲出了南京市场；说鸭血粉丝汤“是镇江的”，其论据则是，大凡吃过两地鸭血粉丝汤的人都会觉得，“金陵鸭血粉丝汤”的味道，比“镇江的”差远了。

        不过据说鸭血粉丝汤是镇江朝阳楼大兴池浴池附近一家小吃摊在1988年的时候发明的，当时用的是鹅血而不是鸭血，叫鸭血是因为叫的顺口，所以现在镇江的鸭血粉丝汤多是鹅血，南京的多是鸭血。 镇江鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。

        在镇江，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到鸭血粉丝店，这些鸭血粉丝店有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都能生意火爆，香味四溢。在这些鸭血粉丝店中，妯娌鸭血粉丝店、母女鸭血粉丝、麻老太鸭血粉丝称得上是个中翘楚。

        镇江的鸭血粉丝汤也有开到其他城市的。 笔者的一位朋友在泰州市区曾看到不止一家镇江鸭血粉丝店，尝过之后还真是镇江风味。

        上前一打听，有些是镇江人开的，有的就是当地人经营，不过无论如何，“镇江鸭血粉丝”从产品到品牌，都算是走出了镇江。 镇江鸭血粉丝汤的粉丝润滑，鸭血鲜嫩，口味既鲜且香，3元一碗可谓价廉物美，广受人民群众的喜爱。

        鸭血粉丝汤制作也十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。 南京是著名的鸭都，自然南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。

        而回味鸭血粉丝汤这家店，正是把这几样东西的美味发挥到及致。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。

        小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不尤的感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。

        来历：有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起烹饪。

        却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只见汤汁芳香四益，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。财主听闻此事，封穷人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤。

        后人遂得此佳肴。 编辑本段制作方法： 鸭血粉丝汤的制作材料： 主料：切成小块或（条）的鸭血（有时也用猪血代替）和粉丝。

        油果子，葱姜丝，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗，鸭肠，鸭肝等等）。精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。

        鸭血粉丝汤的特色： 鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。 鸭血粉丝汤的做法： （1） 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

        （2） 把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。 （3） 过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

        （4） 把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。 （5） 再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

五、南京鸭血粉丝汤很好吃 鸭血粉丝汤的来历是什么

        来历： 有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血，不料粉丝掉进去弄脏了。

        无奈，他只好把粉丝和鸭血一起烹饪。却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只见汤汁芳香四益，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。

        财主听闻此事，封穷人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤。后人遂得此佳肴。

        原料： 切成小块或（条）的鸭血（有时也用猪血代替）和粉丝、油果子、葱姜丝、虾米、香菜、鸭内脏（包括鸭胗，鸭肠，鸭肝等等）、精盐、味精、鸡精、香油（或辣油）各适量。 做法： 1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用； 2、把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮； 3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降； 4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里； 5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

鸭血汤怎样做才嫩滑？

       主料：

       水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好）100克。

       配料：

       鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克。

       汤料调制：

       取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。

       盐水鸭鸭汤的做法：

       清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。

       清水和盐水鸭的鸭汤烧开就可以了吗？风味能充分融合吗？

       其实只要将它们烧开，能闻到香味就可以了，无需长时间加热。另外，鸭汤熬好后一整天都要放在炉子上文火保温，香味自然会慢慢融合。熬制过程中，一定要用小火，汤的温度最好保持在90-95度，火太大，汤汁就会变浑浊。

       各种配料处理方法：

       首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味。很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。

       粉丝制作：

       鸭血粉丝汤最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可。鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理方法：原料切块或条。鸭肠洗净后焯水，切成小段。鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟，取出切块。为了方便操作，鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的，改刀后即可使用。而鸭血和鸭肠则必须现点现做。

       制作方法：

       （1）粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。

       （2）随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。

       现在我给大家介绍一下浓汤配方：

       鸭架子10千克清洗干净，放入沸水中略悼，去掉血水。取一大桶，放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克，大火烧开，改中火熬制4个小时，此时的汤已经吊制成功，但是为了保持汤的热度和浓香度，我们会将汤继续放在锅上，继续用很小的火保温，这样也可以进一步提升鸭汤的香味。第二天，再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤，补足水分，继续用中火熬至浓香即可。

       下面我也给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制方法：

       净鸭5只（净重1500克／只）、猪大骨2千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用。取一大桶，放入清水40千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3-4个小时，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的鸭汤10千克和香料（草果12个、香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，鸭浓汤即成。同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热。

       另附：北方版本鸭血粉丝汤制作参考介绍：

       鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心制作的。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口，且色香味俱全，同时具有滋补阴阳和气血的食疗功能。要做好鸭血粉丝汤需从以下几个环节人手：汤料制作：锅中加水烧热，分别将老母鸡1只（约1.5千克）、猪脊骨1个（重约3500克）、鸭架2副（约1.5千克）一起放入不锈钢卤桶中，加入15千克水大火烧开，再依次放入姜35克、料酒50克、精盐85克、香料包（花椒、草果、八角各12克，白芷10克，当归8克，香叶9克，白蔻6克，良姜12克用清水洗净，再用洁净的纱布包起来），用小火熬制4个小时。

       辅料加工：

       1、粉丝用温水烫软；鸭血切成薄薄的小方片，也可以切成长条。

       2、先把鸭胗切片、鸭肠切断，鸭肝也切片（如果鸭杂有很浓郁的异味，也可以加葱、姜、料酒略腌），水豆腐切成小薄片，香菜、小葱切末。

       3、将鸭胗、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水，再把鸭胗、鸭肠、放入鸭汤中煮开且熟备用。

       鸭血粉丝汤制作及调味：

       （1）锅上火，加鸭汤烧开后，调入适量的味精、盐、鸡精，调好味，把粉丝放进汤里稍煮，捞出放入大青瓷汤碗内。

       （2）再放入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血煮1-2分钟，把鸭血等一并捞出来，放入碗内，汤中再放胡椒粉轻轻一搅，撒入小葱和香菜，舀一小勺红油，用勺搅一下，将汤到入碗内即可。

       鸭血粉丝汤是南京的一种传统名吃，属于金陵菜系，是金陵比较受欢迎的小吃，在当地很有代表性，是全国范围内，久负盛名的特色性美食之一。

       这款汤品由鸭血、鸭肠、鸭肝、粉丝等食材制作而成，将它们同时放入鸭汤种烧煮，成品口味平和，鲜香爽滑，南北皆宜，现已风靡全国各地，深受吃货群体的喜爱。

       南京自古就喜欢吃鸭子，特别盛行用鸭去制作菜肴，素有?金陵鸭肴甲天下?的美誉。南京的鸭肴已经有1400多年的历史，鸭血汤就是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食材，清朝时期有人将粉丝放入其中，发现汤品口味更上一层楼，鸭血粉丝汤就此诞生。

       鸭血粉丝汤制作时，无论是汤的熬煮，还是食材的制作，采用的都是金陵盐水鸭的传统做法，这是金陵菜中的重要代表，是其它烹饪方法做不出的独特口味。

       除了口味佳之外，这款餐品的营养其实也是极高，鸭血吃了可以清除肠道污物，助力肠胃健康；粉丝中富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙质、铁元素等人体所需成分，食用后对人体助益极大。

       相关小知识就说到这里，下面将详细的做法分享给大家，如果你也喜欢鸭血粉丝汤，那么接下来的内容就一定不要错过！

       鸭血粉丝汤

       准备食材：鸭骨架1副、姜片5片、鸭血200克、粉丝100克、鸭肝50克、鸭肠50克、鸭心50克、鸭胗50克、香菜10克、姜蓉10克、葱花10克、盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1/2茶匙、辣椒红油1/2茶匙、卤包一个

       制作步骤：

       1、先使用冷水将鸭骨架焯烫一下，将蕴含的血水污渍去除，随后起锅烧水并放入姜片，水沸之后放入鸭骨架，用小火煲煮一小时形成高汤

       2、另起锅冷水加姜片，然后将鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭胗放进去焯烫，去除血水之后用卤水小火卤制一小时。

       3、起锅烧开水，放入鸭血烧煮，沸腾后捞起待用。

       4、锅内烧鸭骨汤，然后放入鸭血烧煮，沸腾后将鸭血连带汤汁一起装入碗中。

       5、另起锅烧开水，将粉丝煮软，与鸭血放到一起，最后将所有调味料、香菜、姜蓉、卤脏全部放入碗中，美食就做好了。

       1、鸭是比较凉性的食物，而且具有浓重的腥味，所以制作时一定要记得多加生姜。

       2、内脏处理时也要格外注意，焯烫是必不可少的步骤。

       好了，今天关于“凤记鸭血粉丝汤”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“凤记鸭血粉丝汤”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。