临沂辣子鸡店_日照临沂路辣子鸡

1.辣子鸡怎么做更好吃？

2.辣子鸡里面放什么配菜

3.枣庄的辣子鸡好吃吗？哪家店的辣子鸡最地道？

4.辣子鸡火锅的做法 最正宗的做法

5.辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做好吃

6.枣庄炒鸡哪里最正宗

哈尔滨人下馆子，都点什么菜？我的回答是：下馆子的哈尓滨人点的是自己中意的菜，回答完毕。

如今，哈尔滨市有众多的小馆子、饭店、大酒店等，全国各地特色菜在市里基本上都能吃到。如我国十大名鸡，即山东省的德州扒鸡、河南省的周口烧鸡、安徽省符离集烧鸡、江苏省常熟叫化鸡、云南汽锅鸡、台湾盐酥鸡、四川口水鸡、海南文昌鸡、辽宁熏鸡、上海白斩鸡在哈尔滨市餐饮界菜单上都能见到，若想吃某种鸡，网搜饭馆名，就近选个中意饭馆，整一顿就是了。

俺是来自山东省泰安市的哈尔滨人，有一次，老哈尔滨的朋友想尝尝鲁菜一道辣子鸡菜品。我向他介绍说鲁菜辣子鸡这道菜在山东各个地方做法是有点差别，口感略有些区别，如枣庄辣子鸡的青红辣椒必须用当地产的新鲜辣椒，辣而肉厚；临沂辣子鸡的鸡必须用当年养的小公鸡，还没有“结婚”的小公鸡，这道辣子鸡也叫“光棍鸡”；在菏泽辣子鸡也叫辣子鸡块，一只鸡可以分几盘分开上桌的；泰安的辣子鸡是按厨师的姓来命名的，如公家炒鸡，史家炒鸡…最后我问他你想那一种？他说想挨个尝一遍。我说跟我走，包证你能吃到正宗鲁菜辣子鸡。

于是，我们隔几天吃一次鲁菜辣子鸡。有一次，在一个饭馆吃枣庄辣子鸡时，菜没上来，饭馆老板却上来了，他对我俩致谦，说是炒辣子鸡用的枣庄产的皱皮尖辣椒用完了，暂时没有，用别的辣椒炒行不？我说不行，要不你网购发快递，辣椒到了咱再吃，最好再添三个朝天红尘椒，这样辣味浓一点，我能吃辣。这位老板很实在，他免了我俩当次的餐费，并约好辣椒到了再喊我俩去尝尝。我那朋友说，您山东人真好。我说山东人都是性情中人，饭馆老板这样做，很正常很自然，干啥得讲究，不能糊弄食客。如今你开饭馆想糊弄食客，立马让你上网曝光丢丑，你也别想干了，所以做事要先做人。

当然，哈尔滨市传统美食更是可以吃得到的。如锅包肉，这道哈尔滨传统美食，在哈尔滨饭馆可能是常见的菜。如果你能在不同饭馆吃出点差别，说明你是个“吃货”美食家。我对这道菜的看法是，这道菜是美食，是符合大众饮食口感和味道的。若你觉得好吃，那十有八九做这道菜的人是山东人或者是老家是山东的。因为这道菜讲究材料要真，如猪里脊原料，以散养的、当年出栏的、骟过的公猪身上的里脊肉为佳，不讲究的就另当别论了，所以这就要求厨师干事实在些。这道菜所用里脊，必须剔除干净肉里筋膜才行，不讲究口感的另说，所以这也要求厨师是个干事认真负责的人。有的时候，通过菜品是能看出厨师和老板的人品来的，品菜可知人品也。

因此，进入饭馆之人皆是食客，尤其是现在的哈尔滨人，走过南闯过北，去过俄罗斯到过朝鲜国，啥没吃过没见过，饮食水平那是相当高了。所以我认为哈尔滨人进饭馆点的肯定是自己中意的菜，也能感受到如今菜的口味越来越正宗、越真实，感受到如今人的品德越来越山东、越实诚。品一菜而知当地人品也！菜品佳口味正，人品也正；菜品差那人也就那么回事了。

辣子鸡怎么做更好吃？

重庆辣子鸡的做法

材料:

鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。

练习:

第一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。

第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。

第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金**。

第四步:加入适量的油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，闻到辣味就关火。

第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后，出锅时撒上一撮芝麻上色，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。

1.一般在第二步，我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看，影响口感，太短的话口感就进不去。

2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下。

临沂辣子鸡的做法

把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡，所以上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，多用花生油。炒一只5斤左右的鸡，大概需要1斤花生油。

花生油入锅后，放入:花椒、八角、白芷、香叶，翻炒。(注意此时不要煎糊，小火煎香即可)

炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。

然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。

在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。

这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。

炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。

加入开水，然后转小火煨。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。

辣子鸡里面放什么配菜

辣子鸡是重庆餐馆里最常见的一道菜，做法也是各种各样。我来给大家分享一下辣子鸡的简单做法。

用料：

鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。

做法：

第一步：鸡腿剁成小块，放进清水中浸泡半小时，将血水倒出

第二步：腌制几块(这是十分重要的一个步骤，做得好就要在这步下功夫)，料酒一勺生抽少许混合放在器皿中，加入葱姜蒜少许，然后倒入少许盐，放置10分钟即可。

第三步：锅里倒适量油，油温八成热倒入鸡块煎炸，鸡块微黄直至金**捞出即可。

第四步：加适量油加入葱姜蒜与花椒爆香，加入干辣椒2勺，等看到辣椒油，闻到辣味时关火。

第五步：最后，将炸好的鸡块放进翻炒几下，最后，出锅时，可以撒上一小撮芝麻调色，丰富味道。也可以根据个人口味加入胡椒粉，孜然粉。

1、一般在第二步，我们的腌制时间不能过长，时间太长颜色不好看，影响味觉，而时间过短，味入不进去。

2、油温八成热判断技巧，油温八成热时会有大量油烟上升，这时看到许多油烟时，我们便可加入鸡块煎炸了。

锅中烧热油，我个人感觉花生油炒的鸡最香，因为是老公鸡，本身上面油不多，因此需要炒鸡的时候多用花生油，炒一只五斤左右的鸡大概需要1斤花生油。

花生油下锅后不等烧热就放入：花椒、八角、白芷、香叶炒出香味来。(此时注意不要炸糊了，小火炸出香味就行)

炸出香味后下入农村大酱(没有的话可以用花椒酱或者是甜面酱替代)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上这些步骤很重要，关系到最后做出来的味道是否好吃。

然后把宰杀洗干净躲好的鸡块下入锅中，不需要焯水，鸡肉焯水后鲜味去掉一大半。

下入锅中后大火翻炒，这个过程比较费时费力，一直翻炒到鸡肉水分蒸发的差不多了，翻炒到鸡肉开始炸响了就可以了。

此时香味特别浓郁，如要不是老公鸡，是三黄鸡的话这个时候就能出锅装盘了，但炒老公鸡这才进行了一半。

炒到鸡肉比较干，有炸响的声音的时候放入酱油，去买好一些的酱油，加入的量像图中勺子里的一半就可以；酱油加入后翻炒上色炒出香味，再加少许的老抽翻炒。

加入开水，然后转小火慢炖，由于是老公鸡，这个炖的时间大约为一个小时，加入时间来不及可以入高压锅，高压锅打气后十五分钟就差不多了。然后放盐、生抽、鸡精、小米辣、葱段、青椒块一直翻炒。炒一会儿就可以出锅啦。

枣庄的辣子鸡好吃吗？哪家店的辣子鸡最地道？

做辣子鸡，秋季最合适，尤其每年的中秋前后是吃鸡的最佳时间。春暖花开时开始养的小绒鸡到这个时候就刚刚长大，不老不柴的，炒辣子鸡最软嫩鲜美。

大盘辣子鸡

材料：公鸡1只（大约1150克）

配料：土豆2个（410克），干辣椒10个，小米辣青红各8个，薄皮青椒3个。

调味料：八角1个，花椒1勺，葱半颗，姜6片，蒜半头；啤酒1大罐，老抽2勺，生抽6勺，白糖2勺，米醋2勺，盐2小勺。

做法：1.将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水，或者泡一会，至水漂清后捞出鸡块，控干水分待用。

2.土豆洗净去皮切块，葱切段、姜切片、蒜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的条。

3.锅中多倒点油，热后，放入鸡块，转大火，翻炒。

4.炒制过程中鸡块会出一些水份，耐着性子的继续翻炒，要将水分全部炒出炒干。

5.炒至水份挥发完，鸡块干干的，能听到锅内的炸声，就说明鸡块开始出油了。然后将鸡块扒拉到锅的一边，控出的油里放入干辣椒、八角、花椒，炒香。

6.再放入葱姜蒜炒香。

7.然后跟鸡块混合到一起，翻拌均匀。

加入一大罐啤酒，500毫升的那种，能没过食材，然后再加入所有调味料，加盖，大火煮开。

8.煮至水份消耗一半时，加入土豆块，拌匀接着加盖中火炖煮。

9.炖至土豆颜色也变黄了，加入小米椒，翻炒均匀。这时就不用再盖锅盖了，以防辣椒的颜色被捂的不绿了。

10.觉得锅内汤汁已经收浓，加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发出，关火即可。

小贴士：

这道菜得是活鸡现杀的来做，肉质的松软是基础，新鲜的打野小公鸡最好，最鲜嫩。

买鸡时，给店家说炒辣子鸡用的，人家就会给剁成小点的块，小块好入味。

不能吃辣的可以不放小米椒，但是最后的薄皮青椒一定得放，不辣，青味去腥又提鲜。

二.炒辣子鸡，加点当季的鲜嫩毛豆也好吃。这款是虎爹的拿手菜，不嫌累地不停翻炒，干煸至熟的。我家每次都是炒上满满的一大锅，又香又辣的，紧实有嚼头。

干煸辣子鸡

材料：打野的公鸡1只（2斤多点），鲜毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。

配料：干辣椒1把，八角1颗，麻椒1大勺，葱4颗，姜8片；老抽2勺，盐半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一点点。

做法：1.鸡让卖家给处理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净，葱切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段。

2.锅中多放些油，打野的小公鸡没啥油脂，所以要多放点油才香。小火，油稍热，放入干辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒颜色变深，让麻香辣味充分释放。再放入葱、姜，炒至有香味冒出。

3倒入鸡块，转大火，翻炒至鸡块都稍变色，倒入老抽，加入盐，拌匀。

4.再加入毛豆，拌匀。这时鸡块开始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一点点，翻炒着让鸡块在熟的过程中喝足调味料汁的味道。

5.耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，锅内没有水分了，加入小米椒，继续翻炒到鸡块出油，能听到锅内的炸声，再炒一会，确保鸡肉熟透就可以了。

6.最后加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出，关火即可。

小贴士：

这款是干煸的，所以调味料在出汤的时候就放入，这样鸡肉熟了味道也就浸透了。

辣子鸡火锅的做法 最正宗的做法

枣庄的地理位置

枣庄是山东的地级市，东接临沂、南邻徐州、西连济宁、濒临微山湖。枣庄境内的景点有台儿庄古城、微山湖湿地红荷风景区、山东抱犊崮国家森林公园、墨子纪念馆等。

作为一个本地人我觉得枣庄人特别爱吃，对以下几道美食情有独钟。

一、辣子鸡辣子鸡是枣庄的招牌菜，本地人都知道，只要摆宴席，辣子鸡是必点的一道菜。枣庄辣子鸡的做法很讲究，用本地散养小公鸡，搭配本地的朝天椒和螺丝椒，堪称一道名菜。

二、菜煎饼菜煎饼是枣庄的特色街边美食，做法简单经济实惠，在当地负有盛名。很多来枣庄打卡的游客，下车后的第一件事就是来一卷菜煎饼，如果周围的人不嫌弃，就着大葱简直绝了。

三、羊肉汤：枣庄的羊肉汤被誉为是“华夏第一汤”，它用流动的清水进行浸泡和处理，闷煮也是恰到好处，没有任何作料的它喝起来不仅没有腥味，还真的是沁人心脾。

枣庄的美食还有很多，比如说滕州的大肉面条、台儿庄的黄花牛肉面、还有地锅鸡等等。今天咱们重点聊聊辣子鸡。

毫无疑问辣子鸡肯定是一道色香味俱全的美食，否则也不会受到这么多人的追捧。讲到这里肯定有小伙伴问，在枣庄哪家店的辣子鸡最好吃呢？

做的好吃的辣子鸡有不少家，但是在枣庄建设北路的聚点炒鸡店更有特色。那里的大盘辣子鸡那是相当的够味，相当下饭，辣是一大特色，色香味俱全堪称枣庄辣子鸡的活招牌。如果你来枣庄打卡，千万别错过这道美食。

枣庄的人民不仅淳朴善良，对待外来的客人也是笑脸相迎，如果有机会一定要来一次枣庄，畅游台儿庄和微山湖，品尝辣子鸡和羊肉汤，感受一下鲁南小城的风。

辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做好吃

用料 ?

土鸡 1500克

大蒜 随意

土豆 随意

糍粑辣椒 适量

油 适量

金针菇 随意

豆腐 随意

酱 一大勺

盐 少许

糖 适量

醋 少许

酱油 适量

贵州辣子鸡火锅的做法 ?

准备食材，剥好的大蒜，大蒜的量随意，爱吃多放点，不爱吃少放点。

鸡切成块状，大小根据自己喜好。

土豆切块过油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。

锅里倒油，用来酥鸡块，需要多一点油，要把鸡的水汽炸干。

锅里的油差不多变清亮的时候放入糍粑辣椒，这种辣椒是贵州特有的，用量根据个人喜欢决定。

再放一点干辣椒和酱，翻炒。

锅里加水，盐，酱油，糖，醋，开始煮，这一步可以直接煮，也可以放入高压锅，那样熟得快，但是没有直接煮的好吃。

煮到鸡快软的时候倒入大蒜，盖上盖子继续煮。

鸡块软糯之后放土豆。

涮菜金针菇，这里头喜欢什么就涮什么，纯看个人喜好。

豆腐煮在里边也很好吃。

边煮边吃咯，辣子鸡火锅。

枣庄炒鸡哪里最正宗

重庆辣子鸡的做法

材料:

鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。

练习:

第一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。

第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。

第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金**。

第四步:加入适量的油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，闻到辣味就关火。

第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后，出锅时撒上一撮芝麻上色，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。

1.一般在第二步，我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看，影响口感，太短的话口感就进不去。

2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下。

临沂辣子鸡的做法

把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡，所以上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，多用花生油。炒一只5斤左右的鸡，大概需要1斤花生油。

花生油入锅后，放入:花椒、八角、白芷、香叶，翻炒。(注意此时不要煎糊，小火煎香即可)

炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。

然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。

在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。

这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。

炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。

加入开水，然后转小火煨。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。

聚点炒鸡。枣庄是山东的地级市，东接临沂、南邻徐州、西连济宁、濒临微山湖。辣子鸡是枣庄的招牌菜，本地人都知道，只要摆宴席，辣子鸡是必点的一道菜，做的好吃的辣子鸡有不少家，但是在枣庄建设北路的聚点炒鸡店更有特色。那里的大盘辣子鸡那是相当的够味，相当下饭，辣是一大特色，色香味俱全堪称枣庄辣子鸡的活招牌。