岳阳口味虾的做法_湘菜口味虾的做法

1.什么菜是湘菜的扛把子？

2.湖南有些什么特产小吃？

宁远的血鸭 典故与传说："东安子鸡"是湖南的一款传统名菜，它始于唐代。相传唐玄宗年间，在湖南东安县城一家小饭店里，有天晚上来了几位商客，要求做几道鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完，店家便捉来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加葱、姜、蒜、辣椒等作料，用旺火热油炒后，加盐、酒、醋焖烧，浇上麻油出锅。上桌时，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，几位商人吃后非常满意，事后这些商人到处夸讲小店菜香，于是许多路经东安的商人都要到这家小店来吃鸡，此菜逐渐出名。东安县县太爷开始有些不信，便亲自到该店品尝了，确实名不虚传，便称它为"东安鸡"。后因菜馆都用新母鸡制做，所以叫"东安子鸡"。这款菜从唐代流传至今，已有1000多年的历史，成为湖南最著名的菜肴之一。

古版菜谱：

原料：嫩母鸡1只(重1000克左右)，青、红辣椒50克。

调料：红干椒10克，花椒、味精各1克，黄醋50克，绍酒、葱、姜、湿淀粉各25克，高汤、熟猪油各100克，精盐3克，麻油2．5克。

制法：1、将鸡宰杀，煺毛去内脏，清洗干净，放入汤锅内煮10分钟，至7成熟捞出晾凉，剁去头、颈、爪，将骨头全部剔除，顺肉纹切成5．5厘米长、1． 3厘米宽的长条；姜切成丝；红干椒切成细末；花椒拍碎；葱切成段；青、红辣椒切成长条。2、炒锅上旺火，放入猪油烧热，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，煸炒几下，然后放入高汤，焖5分钟，至汤汁收干时，放入葱段、青、红辣椒条、味精，用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。

特点：白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常，味道酸辣鲜香。

创新设计：盘边拼摆上用炸香菇做成的山，用琼脂做成流水的形状，在山边摆上绿树造型，显示出湖南山多水多的特点，做好的菜拼出鸡的造型，用番茄沙司挤出东安子鸡的字来，映衬出此菜的地方风味。

今版菜谱：

原料：嫩仔鸡1只，水发香菇20 0克，黄瓜1 5 0克，胡萝卜1 0 0克，冻粉5 o克，香芹少许，鸡蛋50克。

调料：干红椒1 o克，白醋5 o克，绍酒2 5克，葱、姜各25克，精盐3克，味精2克，麻油3克，湿淀粉 2 5克，脆炸糊2 00克，白糖100克，番茄沙司50克，花椒油20克，嫩肉粉2克，花生油1000克。

制法：1、将鸡宰杀洗净后剔骨去头和爪，把肉切成长条状，把鸡肉冲净血水加入嫩肉粉、鸡蛋清与精盐、味精、绍酒、湿淀粉各少许腌渍，黄瓜、胡萝卜改成柳叶片。2、香菇改成长条加精盐腌渍后，挂糊炸制，勺内炒糖色，加入炸好的香菇，做成琉璃香菇在盘内摆成山状，冻粉放入开水锅内煮开，加入少许绿色素，熬好后倒入盘中山一侧成流水状，用香芹做成两棵小树，用牙签插在山另一侧。3、锅内倒入花生油，把鸡肉入5成油中划散。炒锅内留少许油，加姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋，绍酒、花椒末，再煸炒几下，加入鸡块放入清汤稍焖，加入葱段、味精、湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。4、黄瓜、胡萝卜用开水稍烫后，加精盐、味精、花椒油拌好，用番茄沙司在盘边挤上"东安子鸡"字样。5、用鸡肉、黄瓜、胡萝卜在盘内空白处按须序摆成鸡的造型即可。

特点：造型简洁大方，色泽鲜艳、味美可口、诱人食欲。

什么菜是湘菜的扛把子？

一、臭豆腐

长沙的名牌小吃,是一种独具风味的食品,“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点,不少外省人品尝后都赞不绝口。 长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好,外焦微脆、内软味鲜,100多年来,进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。当年在长沙求学时,臭豆腐是他非常喜爱的一种食品,价廉味美,极好下饭。1958年,到长沙视察时,还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。 火宫殿的臭豆腐制作精细,用料讲究。一般来说,先要用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制成卤水,然后再将质地优良的豆腐胚浸泡在卤水中,三五个小时后取出用清水漂净、沥干水分,将上等清茶油烧热,投入臭豆腐胚,用小火炸焦。炸好的臭豆腐摆入盘中,浇上辣椒油、香油、酱油等调料,一股诱人的香味便扑鼻而来。

二、 宝庆猪血丸子

宝庆猪血丸子 是宝庆的传统食品，始于清康熙年间，历代相传，至今已有好几百年的 历史 了。猪血丸子，含植物蛋白质和多种人体所需的氨基酸。咸淡适度，腊香可口，易于保藏，食用方便，具有鲜明的地方特色，尤为宝庆(邵阳)人喜爱。

三、土家贡酒

土家贡酒 以土家山寨无污染山泉、玉米、高梁等为原料,经传统工艺精心酿造而成,酒味纯正甘绵,温而不燥,醇和无穷,兼有竹香味,为历代土家乡亲送礼佳品。 此楠竹已经去竹青及蒸煮等工序,可有效防治竹裂痕及霉变现象,桶中允许有少量竹茹沉淀。长期贮存,会有挥发现象,故应适时饮用。

四、洞庭腊野鸭条

洞庭腊野鸭条 为洞庭湖地区著名风味。洞庭湖盛产野鸭,腊制为当地独特技艺。洞庭腊野鸭条以薰腊野鸭为主要原料,去骨切成条块,伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧,香味浓郁。

五、龙脂猪血

龙脂猪血 是指加工后的猪血特别嫩滑,有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜猪血味原料。制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鲜嫩,十分可口。特别是在冬天,吃上一碗热气腾腾的猪血,能使周身暖和,五腑受用。

六、团年菜

团年菜又称“合菜”，是湘西土家族过年家家必制的特色菜。相传明朝嘉靖年间，湘西土司出兵抗击倭寇，仗一直打到过年。战场条件简陋，不允许像平时一样炒上一大桌菜，于是火头军简单的将萝卜、豆腐、、火葱、猪肉、红辣椒等一起放到一口大锅里熬，口味鲜香异常。士兵们美餐一顿后奋勇杀敌，最终大获全胜。此后湘西人民每年过年都要烧“合菜”。除味道佳美,还别有深意。它象征五谷丰登,合家团聚又反映土家人不忘先民的光荣传统。

七、洞庭银鱼

洞庭银鱼不但肉质细嫩,而且蛋白质含量高,营养非常丰富。岳阳筵席上的“银鱼三鲜”,味道鲜美,脍炙人口。

九、栖凤渡鱼粉

栖凤渡鱼粉是湖南省郴州市苏仙区栖凤渡镇的特色小吃。一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了，满满的勾起你的食欲。

十、毛家红烧肉

毛家红烧肉是湖南省湘潭市韶山市的特产。毛家菜因故乡而闻名，毛家红烧肉赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

湖南地区太大了，有13个地级市，1个自治州，34个市辖区，16个县级市，65个县，7个自治县。而且都知道湖南是十里不通俗，每个地方都有自己的 美食 文化，今天就来说说14个市州的特色 美食 吧。

长沙：长沙的 美食 还是很多的，口味虾，臭豆腐等等，当然如果要排第一位的应该还是臭豆腐，到长沙不吃臭豆腐的话可能是一大遗憾吧。

湘潭：提到湘潭当然少不了剁椒鱼头，红红的辣椒，还有鱼头，色香味俱全，好看也好吃，但是比较辣。

株洲：醴陵酱板鸭，味道够劲，很多人都喜欢吃。特别是当地人，出去玩打都要吃一点。

衡阳：说到衡阳肯定很多人想到的都是衡山，去过衡山的人应该都吃过南岳素食豆腐，味道不错。但是今天不是说的这个，今天来说一下鱼头豆腐，也算是衡阳的一道风味名菜，花鲢鱼头，再加上半片鱼肉，放入豆腐，调料等等。喝一口真的是爽口怡人。

邵阳：邵阳也算是千古名城了，说到邵阳 美食 肯定很多人想到的都是武冈卤菜了，据说是清朝皇室专用，宫廷贡品，今天就来说说武冈铜鹅吧。武冈铜鹅用的鹅也是不一样的，都是葛根叶，黑麦草，莴笋，青草饲料等等喂大的。去邵阳的话有很多地方都有专门的武冈铜鹅餐馆，值得一试。

岳阳：就说一下岳阳三蒸吧，三蒸搭配合理牛肉，丸子，南瓜各种口味。

常德：常德米粉应该算是挺出名的，很多地方都可以看见，还有常德津市米粉也是很好吃的。

益阳：说到益阳肯定少不了大通湖大闸蟹了，现在中国人吃小龙虾，吃大闸蟹真的是走火入魔了。

郴州：郴州的 美食 还是很多的，瑶家腊肉，莽山苦笋，东江三文鱼等等。今天说一个栖枫渡鱼粉，因为我喜欢三国，据说这个菜和三国时期的凤雏庞统有关。鲜辣，开胃爽口。

永州：永州在湖南西南部，算是比较偏远的了，这里有很多的野味山菜，竹鼠，豪猪等等非常好吃。今天说一个永州血鸭，一盘血鸭再配上一瓶冰啤酒，水火两重天。

怀化：怀化芷江应该算是比较出名的了，芷江战役抗日时期最出名的战役之一了。但是今天不说芷江，今天说雪峰山乌骨鸡，这个乌骨鸡不是黑的，而是白的，据说比黑乌鸡更补。很好吃。

娄底：本人在娄底也待过一年，吃过的很多也记不住了没有给我留下过什么影响，但是有一个白溪水豆腐还算不错，久煮不烂，走遍天下路，白溪水豆腐。

湘西自治州：说到自治州肯定就是湘西腊肉了，这个真的很好吃，我们张家界这边也是一样的其实也不是湘西那边才有的。腊肉可以和很多菜一起搭配，一盘小炒肉，想想都要流口水了。

张家界：作为张家界人，放到最后来说一下，显得我们张家界人还是很谦虚的是不是 。张家界的 美食 真的很多，土匪鸡，土匪鸭，腊肉炖枞树菌，血豆腐，葛根粉炒肉，当然最出名最多的最受张家界本地人欢迎的还是三下锅，来张家界玩过的人都知道，张家界三下锅是最多的，大街小巷都有。吃一口就会让很多人忘不了，有腊肉，猪肚子，还有豆腐，青菜。荤素搭配，有腊肉的烟熏味，还有猪肚的嚼劲，豆腐的软嫩，青菜的清香，真的很好吃，去张家界一定要试一下，也算不枉此行。

说到湖南可能第一个想到的便是长沙，但其实郴州丝毫不逊色，下面就跟着飞我一起去看一看郴州有哪些 美食 吧！

举古包子

图自@长沙吃喝玩乐

举古包子在郴州可以算是小有名气的包子店了，几乎承包了很多郴州人的早餐，这里的蒸饺也可以尝试一下，很多回头客都是习惯性的点一碗小米饺配上一笼蒸饺，配上榨菜和油辣椒，连吃一周都不会腻。

地址：正一街路口直行100米

春燕馄饨

图自@吃喝玩乐在郴州

作为郴州的老字号，春燕馄饨在郴州人心中的地位是不可磨灭的。手工的超薄馄饨皮饱满的鲜肉，泡在滚烫的清汤里，撒上葱花，每一口都会让你觉得惊艳。

地址：中山西街水巷往里走200米（原第一人民医院门口）

高子烧鸡公

图自@山峰不会写游记

烧鸡公在郴州有数多家，本地的朋友还是会推荐去五里堆路，整条大街上基本上都是烧鸡公店，随便选一家都不会错，当然在点菜的时候要适当选择辣度，冬日来上满满的一锅暖暖的都是爱。

地址：五里堆路11号

说到湖南的小吃，真的是特别的多啦，像我们常吃的臭豆腐就是长沙的一道名吃，还有湖南人爱吃的剁椒鱼头如今已经传遍了全国各地，成为各地人们都爱吃的一道 美食 ，还有长沙的泥鳅豆腐和三下锅，选用的都是牛肚和羊肚做成的，也是挺好吃的。

还有湖南的一些小吃也是挺多的，像当地的姊妹团子、麻油猪血、糖油粑粑、白粒丸、绿豆沙、湖南米粉、热卤菜、刮凉粉、椒盐馓子、葱油粑粑、荷兰粉、口味嗦螺、锅饺都是挺好吃的，也都是比较具有湘西特色的 美食 和小吃。

还有湖南的巧妇私房菜凉拌腰花也是当地的一道 美食 ，配上香菜和白醋调着吃，味道非常的不错，还有郭三疯家的手抓骨也是挺好吃的，就是我们常吃的大骨头肉，其实要数肉也没有多少，都是吃里面的味道，而且都是瘦肉，味道做的还是挺正宗的。

湘菜，又叫湖南菜，是中国 历史 悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湖南 美食 小吃众多，下面简单列举几个

常德津市牛肉粉，石门炸辣椒，石门望羊花，石门肥肠，临澧猪头肠子钵，北堤麻辣肉，酱板鸭。

张家界市 三下锅，岩耳炖土鸡，土家扣肉，苁菌炖腊肉，土家糍粑

吉首市茨冲鸡火锅，吉首酸肉，黄桥酥饼，凤凰姜糖，血粑鸭，苗族酸汤菜，湘西米豆腐，

怀化市，芷江酸萝卜，葱把鸭，苗家糯米饭，麻阳红烧鹅，沅陵麻辣牛肉干，溆浦鹅

益阳沅江芦笋，麻香糕，三码头嗦螺，南县麻辣肉，老姜鸡

长株潭 臭豆腐，糖油粑粑，口味虾，米线鱼，血卤鸭，火培鱼，毛家红烧肉

岳阳平江腐乳，香干，君山虾饼，怪味鸭。

娄底珠梅土鸡，梅山三合汤，南粉合菜

永州血鸭，东安鸡，喝螺，道州灰鹅

邵阳猪血丸子，武冈香干，宝庆腊肉，血酱鸭

郴州临武鸭，东江鱼，瑶家茶香鸡，嘉禾狗肉，栖枫渡鱼粉

衡阳谷香肥肠，渣江羊肉，炸春卷，口味金牛蹄

湖南相约天下客。

说到湖南 美食 ，这个真的就太多了，湘菜就是八大菜系之一。

比较出名的小吃有：口味虾，臭豆腐，糖油粑粑，酱板鸭，唆螺、鱼头豆腐、豆腐干、粉面，甜酒粑粑，这还不算其他地级城市的小吃，要说起来那真的太多了。

著名菜肴：毛氏红烧肉、巴陵全鱼席、永州血鸭、东安鸡、口味虾、永州喝螺、宁远血鸭、冰糖湘莲、炒素什锦、翠竹粉蒸鱼、大边炉、洞庭金龟、发丝百叶、芙蓉鲫鱼、干蒸湘莲、红烧龟肉、蝴蝶过河、椒盐兔片、金鱼戏莲、开屏柴把桂鱼、腊味合蒸、麻仁酥鸭、面包鸡排、清汤柴把鸭、马蹄白果蛋花汤、全家福、酸辣狗肉、双色鱿鱼卷、酸辣百叶、五元神仙鸡、鲜鱼生菜汤、湘味方肉、玉麟香腰、炸八块、紫龙脱袍、组庵鱼翅、青椒炒肉、汤鸭、三下锅、猪血丸子、芷江鸭、梅菜扣肉，血粑鸭等等。

茶：岳阳君山银针（中国十大名茶之一）、三叶虫茶、安化黑茶、益阳擂茶、大庸古丈毛尖、长沙高桥银峰和湖波绿、沅陵碣滩茶。

水果：仙鹿牌葡萄，湘西猕猴桃，麻阳冰糖橙，靖州血橙，靖州木洞杨梅，黔阳大红甜橙，芷江藕心香糖，安江香柚。

欢迎来湖南品尝 美食 ！

娄底新化，三合汤，一道特色菜品，里面有牛肚、牛肉、牛雪血，精选新化黄牛肉，品质讲究，食材新鲜，将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜，淋上山胡椒油即可食用。本汤麻、辣、鲜、香，深受年青人的喜爱。

常德，钵子菜，类似火锅一样，它是将炊、食具合一，让食者边煮边吃，还可以根据食者的嗜好将一些新鲜蔬菜、香菜、面条等下入其中，搭配可多种多样，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，吃到最后汤汁渐微，只剩一些油汁，这时干香的风味又出来了，真是妙不可言。以水（汤）导热，煮（涮）食物。在常德万物皆可炖。

湖南是个 美食 很多的地方，各地的 美食 也各有特色，我在长沙上大学的时候经常吃的就是腊肉，以下是本人认为最有特色的湖南 美食 。

1.萝卜干炒腊肉

萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的"色、香、甜、脆、鲜"五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感

2.常德米粉

常德米粉是一种湖南常德地区的汉族风味小吃，米粉 历史 悠久，闻名三湘。到常德千万要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具

3.湘西酸肉

湘西酸肉"是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

4.东安子鸡

“东安子鸡”，原名“醋鸡”，发源于湖南省东安县，故名。　　选择嫩母鸡一只，褪洗干净，煮至七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪，剔去骨头，切成长5厘米、宽1厘米的条，用熟猪油煸炒后，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤，焖约2分钟，再加入葱段、味精，勾芡，淋香油，装盘即成。　　口味酸、辣、鲜、嫩，色泽素雅，别具风味

5.长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。闻着臭，吃起来特香，让你欲罢不能。

6.剁椒鱼头

湖南麻辣主菜中的招牌 美食 之一，光是从制作好的成品图中我们就能清晰的感受到一个字“辣”，整个鱼铺开放置在盘子中上面被慢慢的湖南特制剁椒；在搭配上酸、鲜等味道绝对是爱好麻辣鱼的最佳 美食 之一。所以如果你在湖南或者身边有湖南菜馆子的话，剁椒鱼头是你必不可少的菜品。

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湖南 美食 特别多，不说闲话了，随便放几样都是火爆款

长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是长沙传统的特色名吃，在全国各地基本到处都有长沙臭豆腐的摊贩，可想而知长沙臭豆腐的知名度，臭豆腐色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

糖油粑粑

湖南传统名吃，糖油粑粑主要原料是糯米粉和糖，制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。便宜实惠饱腹功效明显，是湖南民众的最喜爱的 美食 ，所以成为民间长吃不厌的小吃。

武冈卤豆腐

武冈被誉为卤都，武冈卤豆腐是著名的汉族小吃，卤豆腐特有的醇和香气。是当地的传统 美食 ，在武冈大街小巷到处都有摆卖卤豆腐的摊贩，是邵阳人最喜爱的 美食 。

剁椒鱼头

剁椒鱼头湘菜系，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。

大约是湖南出的名人名士比较多，这里的菜也自成一派，在八大菜系中总是有着自己的一席之地。

湖南几乎每个城市都有属于自己的 美食 。长沙的臭豆腐、韶山的毛氏红烧肉、浏阳蒸菜、凤凰的血粑鸭、永州的东安鸡……实在不能一一列举了。

长沙的臭豆腐是不能不提的，这里的臭豆腐不同于绍兴一带的臭豆腐，它的表皮漆黑不似绍兴臭豆腐有金黄亮丽的外表。经过油炸之后外表酥脆焦香，内里软嫩可口，沾上特调的蘸水，汁水充盈在臭豆腐内里。蒜香、辣香、咸香、酥香混合在一起， 转化出一种绝妙的好滋味。所谓 美食 在民间，最好吃的臭豆腐通常不在那些老店里，总是在街头巷尾的某一处，每天总有特定的时间老板才出摊，没多大功夫臭豆腐炸完了便收工了。没有买到的人满心懊恼，老板只说明日请早。

剁椒鱼头就像一位大家闺秀，气质动人。端上桌，一个硕大无比的盘子，红艳艳的剁椒铺满了整个雪白华丽的鱼头，还散发着油光，看上去气势逼人。鱼头的鲜甜和剁椒搭配的恰到好处。鱼的精华在两处，一处是鱼眼睛下面的一大块雪白的肉——月牙肉，尤其细嫩爽滑，蘸上红剁椒轻轻一抿便已入喉。鱼嘴也是极妙的，轻轻一吮，那块胶质便进了肚，满满的胶原蛋白颤巍巍、晶莹剔透又软糯，嘴唇都要粘在一起了。浓郁的辣味却蕴含着满满的爆香的甜。

鱼头吃完了，让服务员下碗面和剁椒一起做成拌面，明明吃饱了，却又来了三碗。

东安鸡是永州东安县里的特产，当地人说最正宗的要在芦洪市镇；这里的鸡类似于走地鸡，腿短、肥硕且善于奔跑，抓它决非易事。经过锻炼的鸡肉质鲜嫩，味道浓郁。

永州东安鸡 历史 悠久，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。据闻东安鸡经历了三个朝代的演变。西晋时被称为“陈醋鸡”，清末时叫“官保鸡”，而到了民国时期就称为了“东安鸡”。

根据一些资料显示，早在唐玄宗年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种说法：说是因清末湘军悍将，东安人席保田常以此菜宴客而得名；另外还有一种说法是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡，从此，东安鸡之名不胫而走。

这道菜鲜、甜、辣、酸、麻五味俱全。色泽艳丽，肥而不腻且香气浓郁。制作也讲究非常。据说要体重在2斤以内又快生蛋的小母鸡，宰杀后，开水汆烫十分钟，在还沾染着血水的时候就要拿出来自然冷却，切成小块，最妙之处在于还能拼成一只整鸡，这就是对厨师刀功的考验了。大火热油，用各色调料爆香，鸡块翻炒，加入泡椒、料酒、蒜苗、花椒、蒜苗等爆炒；然后焖煮，麻油收汁趁热上锅。

除了鸡肉的口感极嫩之外，还有多层次的口感，酸甜咸辣相互融合最后转化出一种难以言喻的鲜。在访华期间，设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜，当时大获好评！

在这靠近洞庭湖的鱼米之乡，鸡肥鸭壮，物产丰富，美景倒在其次，数不尽的 美食 确是人间至大享受，愿能够在这处处是至味的 美食 之处虚度终身，沉迷于 美食 无法自拔。

湖南有些什么特产小吃？

什么菜是湘菜的扛把子？扛把子是江湖黑话，是指一个团体的老大，准确的说不能用扛把子形容，菜肴上没有说谁是老大一说，每人口味不同，喜好不同，可以说是什么菜是湘菜的代表菜？要说湘菜比较有名气，具有代表性的应该是：辣椒炒肉、剁椒鱼头、黄瓜烧鳝鱼、毛家红烧肉、腊味合蒸。

当然了还有其它太多太多了，比如：豆角茄子、酸辣鸡杂、干锅肥肠、东安子鸡、手撕包菜、岳阳姜辣蛇、长沙口味虾、秘制蒜蓉虾、油爆虾、青椒炒沙鳖、豆酥茄饼、粉蒸排骨、米粉腊肉等等，这里就不一一列举了，不计其数。

湘菜，以辣为主，咸香鲜辣一应俱全，是我国主流菜系之一，深得大众的喜爱。下面，我以上面提到的经典的5道招牌湘菜为例，说道说道，喜欢湘菜的朋友不容错过哦。

1、辣椒炒肉

能排在第一位的，那肯定得是辣椒炒肉，这是我们再熟悉不过的菜了，这道菜看似简单，现在基本上流行于全国，但你是否知道，这起源于湖南呢？嘿嘿，不管你知不知道，它就是这么流行，现在基本上全国各地，家家户户都喜欢吃它。

它的做法很简单，就是青椒炒小肉片，吃起来又辣又香，回味无穷，不管是配米饭吃，还是配馒头，不管是配面条吃，还是当下酒菜，都是一绝！香辣过瘾，越吃越想吃，这道菜不仅是普通饭桌上的一道美食，也是酒桌上不可少的一道下酒菜。

所以就会有人说：要问这道菜有多好吃，你得先准备三碗五碗米饭再说吧。哈哈，看似有点夸张，其实真是这么回事，一旦吃上一口，就想吃第二口，一口又一口，很难停口。

2、剁椒鱼头

剁椒鱼头的灵魂就是剁椒、蒜、花椒，这个剁椒是用新鲜的辣椒，一半手工剁碎，另一半用机器打碎，这样有大块，有小颗粒，不仅好看，更好吃。

鱼头的处理也非常重要，因为处理不好会有很重的腥味，鱼头一劈两半，处理干净后，关键的一步就是腌制，把蒜、花椒、黄酒、姜末、香葱丝、盐、胡椒粉等，均匀的涂抹在鱼头上，腌制几个小时，使其充分入味。

最后将剁碎的辣椒放在两半鱼头上，蒜末与白糖撒均匀，就可以放入蒸锅，大火蒸10分钟，取出鱼头，倒入汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱末，最后淋上滚烫的花生油，再撒上香菜，就可以上桌了。吃起来是又香又辣，还有其它的麻味、鲜味、盐香味等，非常解馋。

4、毛家红烧肉

毛家红烧肉又叫毛氏红烧肉，是一道色香味俱全的传统名菜，也是湘菜的代表菜，这道菜以五花肉为主料，料酒和白糖为其上色，成品色泽金黄，香甜可口，油而不腻。于2018年9月10日，“毛氏红烧肉“ 被评为 “中国菜” 湖南十大经典名菜，可见，这道菜是相当了得。

5、腊味合蒸

腊味合蒸，算是湖南经典的传统名菜，以腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼肉、鸡汤和其它调味料为主，放蒸锅中蒸制而成，做法非常简单，蒸出来腊香味浓郁，咸香爽口，香而不腻，非常下饭。2018年9月10日，被评为 “中国菜” 湖南十大经典名菜。

总结：以上就是湘菜中招牌名菜，这么有名气，确实是因为好吃而得名，湘菜虽然辣，但它并不仅仅是依靠辣，而是还有其它更多的味道，以及创新的烹饪方法，使得每一种菜肴都是那么好吃，有兴趣的朋友，可以尝试下哦

湖南特产：湖南农林特产丰富多彩，主要有湘莲、湘茶、油茶、辣椒、苎麻、柑桔、湘黄鸡、 溆浦鹅、宁乡猪、湖粉、湖南米粉等。湘莲是湖南有3000多年历史的著名特产，富含淀粉、 蛋白质、脂肪、胡罗卜素和无机盐，有补脾、养心、涩肠、固精功效，是湖南重要出口物 资，产量向居全国首位。湖南几乎所有市县都产茶，是中国四大产茶省之一，全国最大的 黑茶产区。岳阳君山茶中的银针茶曾被清乾隆帝指定为贡茶。湘茶名品还有大庸古丈毛尖、 长沙高桥银峰和湖波绿、沅陵碣滩茶等。湖南是我国特产油茶的最大产区，以湘江流域最多。湖南无核蜜桔含多种维生素，以邵阳、怀化、零陵、长沙、益阳、沅江等地最多。著名特产品种有济阳、蓝山金桔，雪峰蜜桔、黔阳冰糖橙、安江香柚等。湖南特产手工业工 艺品首推湘绣，与苏、粤、蜀绣并称中国四大名绣。其他有湘西土家锦、浏阳夏布、醴陵 釉下彩瓷、邵阳竹雕、益阳水竹凉席、浏阳花炮、菊花石雕、长沙、邵阳羽绒制品等。特产名食湘粉丝、湖南米粉、辣椒油等。长沙风味为主的湘菜注重酸辣鲜嫩，是中国八大菜系之一。

湖南吃的特产十分丰富，主要有：干辣椒、卤豆腐、干豆腐、霉豆腐、臭豆腐、血丸子，红薯干、干竹笋、干腊肉、……

看过《秋菊打官司》吗？那里面一串串、红艳艳的红辣椒，煞是漂亮，不过那是给人看的，这里的干辣椒那可是货真价实的湖南特产，不但漂亮，而且够味够劲，当然你要是湖南人，或者能吃得辣的才行噢！ 想不到豆腐还有那么多种吃法，湖南的几种，味道好极了，保你不吃就流口水，有些闻起来香，有些闻起臭，但吃起来都是香香、脆脆、爽爽、滑滑的，当然你要能吃辣椒啊，不然嘴里喷火可别怪我。吃完保你大呼过瘾，额头热汗涟涟，身上大汗淋漓，但嘴里还在嚷：“再来一串……，……”不信你试试。

卤豆腐是用新鲜的豆腐卤了之后，用火烤干烤硬，吃的时候，煮熟了，切开来，在辣椒酱里(自制，主料为辣椒，里面还要许多不知名的调料，这是祖传配方，不外泄。)一蘸，或者加点辣椒酱到里面去和匀，味道可口就有得吃了，也可以整块吃，或放在其他肉等里面炒着吃，同样美味可口。

干豆腐没有卤，加点盐，慢慢地用火熏干，当然也变硬了，吃法与卤豆腐差不多。

臭豆腐，就不用我多说了，在广州的大街小巷中都有卖，臭味远扬，路人避之莫及，其实吃起来可香了，而且湖南长沙的那才是正宗货，闻起来香(当然也臭)，吃起来就更香了。你来试试吧！

霉豆腐，没听说过，我家乡那是家家户户都做，通常在过年前，天气比较冷的时候做，先用豆腐发酵，等到长了几寸长的霉了，再拿出来一块块地蘸上辣椒粉，放上葱花、生姜、酒等，再放在坛子(可大可小)密封两三天，就可以拿出来吃了，那个味，那个爽、滑、劲，没得弹！

血丸子，也是用豆腐做的，但里面加了猪肉。做法是：先把水沥干，豆腐往往硬得变成铁板一样，然后再用手捏碎，把肉切碎(肥瘦各占半，否则，太肥油腻，太瘦没味)放到里面，再加上猪血一起和匀，团成丸子，用火熏上十几天，拿出来煮熟，切成一块块，可以直接吃，也可放在其他肉或蔬菜里炒着吃，这可以说最有地方特色的小吃了。

红薯干、干竹笋、腊肉相信大家都吃过，我就不多说了，但这可是湖南的正宗货，干竹笋还称玉兰片呢！

湖南最富盛名的特产当属浮雕餐具。 ●竹雕、仿古漆器、桃源石雕、瑶族银饰、瑶族刺绣、苗族花带、溪州大理石刻 ●烟花爆竹、南质车木、桂东方竹、鸡血石、龙须草席、湘西民间蓝印花 布、河西香醋、土漆。 ●名食：湘粉、浏阳豆豉、靖州杨梅、安江香抽、冰糖橙、南岳竹笋、雁菊、兴舌兰片、永州薄荷、道州红瓜子、永顺板栗、王村红柿。 ●名茶：茉莉花茶、青岩茗翠、甑山毛尖、云雾茶、桂东玲珑茶、汝城白毛茶、江华苦茶、古丈毛尖。 ●名酒：湖子酒、桂花湖汁酒、武陵酒、湘泉、酒鬼、神川三蛇酒。

长沙好吃地图

一，口味菜

共同特点：口味重，辣，环境简陋，食客盈门

1、无名家菜馆 好象用不着我说了，生意好得吓人。往巷子里进去第三家也

还不错。

蔡锷南路香格里拉酒吧旁

2、辣椒炒肉 因为实在没有一个招牌，以辣椒炒肉闻名，鸡汤也很好喝。

芙蓉北路银苑海鲜右侧。

3、老天富 财政厅附近广济桥南侧。

3、赵记 其实应该叫“钱四口味鸡”？特色菜：口味鸡、口味田鸡

长沙电脑城旁

4、星沙 一个小店，在省移动指挥中心旁的鸿翔大厦后面的小巷子里

特色菜：鳝鱼炒豆子

5，一家罐子老店 先锋厅 才鱼抱蛋

6，三味食府 这里是个祸的好地方，老板亲自坐台，陪吃陪喝陪祸，你想干

嘛就干嘛，果真宾至如归。 湘春路陋园宾馆对面 竹香黄鸭叫、香菜凉拌腰花

二、地方特色

1、浏阳蒸菜

（1）首推“北美”，左家塘阿弥岭，大部分都为蒸菜

推荐：各色汤味道不错。一定要尝店里木桶装的山葡萄酒，每次我都能喝一

斤：））

（2）喜玛拉雅店附近有一家蒸菜馆也不错，具体地址谁知道请补充

2、宁乡口味蛇

（1）九龙鱼头城 名为鱼头城，实际好吃的是蛇，尤其用剩下的汁拌面条，

极鲜美

地址：天心宾馆旁

3、永州血鸭

（1）广济桥底往长岭方向，有两家吃永州血鸭的小店，不记得名字，都很

好吃

4、常德钵子菜

（1）大丰和

（2）芙蓉国 有两年没吃了，不知现在如何

5、长沙的黄鸭叫

（1）橘子洲头 几次都在“岸”吃的。味道一般，但夏天的晚上，江风

渔火加啤酒，有一帮朋友对酒当歌，感觉很好。据说有另一家味道要好，请记得名字的

补充。

（2）南大桥 河西桥底，有几条船。以前是在叫“石砣”的船上吃，后来旁

边另开了一家叫“张立斯”，也不错。不冷的白天或晚上，在江中四面临风，不意快

哉。

特色：鱼、河虾、河蚌

三、其他特色

1、猪脚 河西银鸿小区内“猪脚王”，很辣，要小心

2、红烧肉 侯家塘的“帝豪”，红烧肉肥而不腻，肉质松软。

3、烧烤 奥莎体育馆对面“两重天”

4、香干 梓园路“世平餐馆”，在附二对面沿梓园路右侧走不远

5、粥 南门口“一品粥”

6，鱼头 二环线“菩提树”

7，羊肉 家：韶山南路往长潭高速的路口，涮羊肉很棒，比“小肥羊”

的好吃。更绝的是吃到一半，会有人举着一个黄澄澄的巨大的锅——是一个大锅底的锅

巴出来，所有的人就冲上去每人掰一块。

8，小炒腊鸟 西湖楼，招牌菜：千丝万缕，刀功了得。

四、小吃

1、 米 粉

（1）无名 省人民医院对面的小巷子里

（2）烈士公园北大门旁边的玉林米粉也很有名，搞得这里几乎每天都要堵

车！

（3）一家粉店 的米粉不错，口感好，分量多，码子齐，地方也还大，推荐

椒脆粉，就是辣椒，榨菜，肉丝，香菇一起炒的码子，也还辣，要是放多点醋，更加开

胃~可以恰2碗~

在春天百货旁的药王巷内200米

2、臭干子：沙河街口，往北50米巷子口，五埃皆的摊子

只有下午和晚上供应

3、牛肉串：解放西路畅行天下隔壁巷内20米处一个小摊，生意极好，总要

排队。

且只在下午4：00 – 6：00供应。

4、牛杂汤：朝阳电器城旁的小店，那里的牛肉串也久负盛名

5、兰花豆：“翁不倒”的兰花豆 荷花池 长沙市第13中学门口

6，包子，馒头等：天津小吃店（就是酒吧一条街的杨欲兴旁边）的包子才

*?们?里面不止有肉，还有姜葱香姑末。。小汤包的汤汁好鲜，又不油，余香留齿

~~

那里的其他面点也很好~

特别推荐 天津小吃店的馒头~都是老面发的~自然的发酵糖味~不是别的地方

的糖精味~ ～本人最喜欢在那里觅～每个5角，一次买一堆，便宜又开胃，那里馒头极

度畅销，一天几十笼搞手脚不赢

7鱼：赤岗冲再往前一直走有一条街，全是吃鱼的。我去的那一家叫：诗

韵。

分量比伍家岭活鱼村的还足，好大一盆哦! 味道也不错，很辣，很过瘾。如

果要去吃的话，一定要记得让老板多加点摩芋豆腐!

香辣鱼火锅

在湖南日报大门对面，就是体育馆路那个巷子里进去不到30米，有一家“老

四川鱼馆”，

主题: 麦当劳购买全攻略 第1楼

一、薯条：保质时间为7分钟。

其标准为满盒满袋，具体根儿数为：大薯，76-84根儿，中薯，54-60根儿，

小薯，

38-42根儿。(注：当服务员把薯条摆在你面前时，马上质问：“薯条是七分

钟内的吗?” 服务员绝对不敢骗你，“是”的话，就不会有错，“不是”的话，

则会马上给你换一包新炸出来的。接着质问：“根儿数够吗？”最简单的方法就

是当着服务员面数。)

二、汉堡类：保质时间为10分钟。

你可以清楚地看到所有的汉堡、麦乐鸡、鸡翅，都被整齐的放在一个保温柜 中，比方说保温柜有4个麦香鸡，那么，在第4个麦香鸡后面肯定会放有一个时间牌，这个时间牌表示这4个麦香鸡做出来的时间，按这个时间往后退算10分钟就

是这4个麦香鸡的保质时间。当保质时间到了的时候，他们不会扔掉这4个麦香鸡， 而会

换一个时间牌。也就是说，你吃到的麦香鸡已经不是新鲜的了，已经不是10分钟

之内的了。你可能不明白时间体的表示方式，不过没关系，你只需注意站在保温柜后面的人是不是换时间牌就可以。(注：在购买汉堡后一定要问：“是在10分钟内的吗？”)

三、派：保质时间为90分钟。

你只要注意派盒上写的时间是否在当时的时间内即可。

四、饮料：

当你买可乐的时候服务员会先往杯中铲入半杯冰，你能喝到的只是半杯可乐，那你会不会觉得4.5元买半杯可乐有些不值，没关系，你可以对服务员说:“可乐不加冰，帮我把冰单放在一个杯中。”如果值班经理过来与你理论的话，你只需问他一句：“麦当劳的宗旨是不是100顾客满意？”

五、热饮：

咖啡和红茶是可以免费需杯的。这里主要说的是咖啡，当你买一杯咖啡和续

一杯咖啡时你可以比较一下，买的咖啡要比续的咖啡浓的多，原因很简单，续杯的咖啡

是经过二次泡制的，里面的话叫做“二轮儿”。当你想续杯的时候，直接找服务员说：“续杯壶中的咖啡是‘二轮儿’。”服务员马上会给你倒一杯新的。

六、圆筒冰激淋：

必须是实心的，如果你发现是空心的，就找服务员换

别忘了要！

五一路粮贸大厦下面的湘楚人家，有道“十里飘香”的鸡汤，像极小时候外

婆家熬的土鸡汤，黄澄澄的鸡油漂在上面，喷香的。

广济桥下有家做“佛跳墙”的，很专业很好吃也很贵。

谭州瓦罐店的“竹香鱼”，第一次吃觉得很不错，没吃过的可去尝尝。

五一路上的银华大酒店有道“太极蔬菜羹”，一白一青，调成了太极图案，

清淡鲜美，值得品味。

岳麓山顶有家路边餐馆，做的“酸菜煮肉”，实在太下饭了，就着那点汤汁

都 能吃下两大碗饭。

九所宾馆7号楼餐厅（不是外面那家大餐厅），炸的“臭豆腐”和蒸的“玉

米棒”都非常好吃，虽然臭豆腐炸得地道的地方很多，但在九所就不必担心吃进潲水

油。

金源大酒店的巴西烧烤自助餐，有种烤的“三角牛肉”，那个外国人说是“牛

排”的，割起来油汁和血水一块往下带，趁个五六分熟去吃，外面那点儿肥肉焦脆香嫩，里面的精肉鲜美耐嚼，无敌了。我到那儿其它的都不想吃，专等这玩艺。

绿茵阁的西餐炒饭都一般，但配的辣椒酱不错，好象是李锦记的海鲜辣椒

酱， 现在去超市却买不到李锦记的那种辣椒酱了，不知道他们在哪买的。

在长沙，有空调的地方中，好象就属华南小吃的煲仔饭最便宜，就是难得

等，吃的人太多了。

省大门对面迎宾路上有个雅亨酒家，有很多不错的菜，比如“鸡汁罗 卜”、“干锅麻花带皮蛇”、“铁板紫苏黄瓜”、“猪脚”，都很不错，菜的样子漂亮，吃起来也比别家味道正。正式一点的请客去那儿比较体面。

财经学院外面有家肠子火锅店，肥肠实在是太诱人了，吃起来就顾不得什么

环 境呀卫生呀，有时候我一个人就要吃掉一个中份。不过那儿离市区实在是太远了，去

起来很不方便，而且环境卫生条件不是太好，带朋友去吃不太好意思。

补充几点：

炒饭当然是金牛角芙蓉北路店

粉则是书院路的牛肉粉（公安寻呼的对面）一个小门面，两个妇女开的

粥则一定是南门口的正粤，现在解放西路也开了分店

口味虾么，梅园的也很不错哦，单记的就名气大口味差了些！

左家塘 大蓉和的桔梗粉不错

82C咖啡馆（必胜客对面，消防大厦下面） 哈根达斯冰激凌好吃

蔡谔路大令婚纱对门 有家做浏阳蒸菜的 那里的手撕鱼是偶吃过最好的

芙蓉中路一段 百年长沙总店 手撕鸭

三角花园巷子内 一家无名老店 特色菜 鱿鱼肉丝 盐蛋黄炒丝瓜 腊肉炒红菜

火星小学对面 夜猫子 坛子汤菜比谭州瓦罐的还好吃

对河湖大南院的烧烤有种火鸡翅膀保重你吃了还想吃 还有，那边的红皮萝卜泡菜好吃

口味虾偶一般去四埃皆边了上金铃，长沙第一辣虾

黄兴路步行街 真维斯对面 旺兔速丽小火锅

黄兴路与解放路口 日本火之国 鳗鱼饭（不要叫成了鳗鱼炒饭了）

远大路那边有个人民公社大食堂，那天去吃了一下，还可以，辣椒炒鳝鱼。价格中。

松桂圆那边有个瑶家山寨，那天去吃了一下，也不错，瑶家血鸭。。。价格中上。

伍家岭陈家湖车站对面有个保和轩，那天去吃了一下，还蛮好，老干妈腰花。。。价格中。

糖油粑粑：在新大新对面的巷子口，李公庙糖油粑粑，一个60几岁的老头，每天只在下午2：30~4：30有卖，去晚了就没有了，1元钱3个。有股桂花香味，甜而不腻。

臭干子：在营盘街快接近湘江大道一个学校门口，有个叫“飘香臭干子”的小摊子，炸的臭干子外酥里嫩，萝卜皮香脆可口，比火宫殿的好吃多了。1元钱4片，物超所值！

猪脚：在东风路上大陇段有家“大碗厨”饭店，里面的猪脚炖得很烂，口味也相当不错，5元/个?档靡怀ⅰ＃ㄔ诖烁行?***先生的荷包鼎力支持）顺便说一句，如果人少建议不要点豆花汤，碗大得能让一个孩子在里面洗澡。。。。汗。。。 还有星电宾馆对面有家餐厅的香油猪脚也很好吃，切的碎碎的，当时是当作正餐前的冷盘端上来的，吃过一次，难忘。。具体店名不记得了，哪位高人可以补充？

鸭架子：先锋厅2路车汽车站附近有家无名餐馆，就在文记4合1隔壁，那里的口味虾很不错，20元/小份，价廉物美，那里的鸭架子是回锅再炒的，很好吃。。

益阳特产：无铅松花皮蛋

益阳青松牌无铅新工艺松花皮蛋（简称青松牌无铅松花皮蛋），去掉了我国各地传统制作松花皮蛋配料工艺中不可缺少的人为加铅。传统的生产工艺加入一定量的氧化铅，致使生产的松花皮蛋中含有微量的铅，但如长期食用，人体虽有排泄，但也有积累，对人体的健康有一定的影响。可造成慢性中毒而引起智力衰退，低血色素性贫血，血液网组织细胞增多及点彩细胞出现，使红细胞寿命缩短等一系列病变。青松牌无铅松花皮蛋，用我国著名淡水湖洞庭湖天然养殖场的蛋为主要原料，集传统方法和现代工艺，汇近百年实践经验与科技精华，去掉了铅，加入了人体从一般食物链难以接受的有益的元素，使之产品无铅，风味独特，色鲜味美，蛋体松花点缀，晶莹透明，品质超群。八十年代曾多次被评为省优、部优和中国首届食品博览会金奖、国家质量奖；九十年代获全国食品行业名牌产品、质量信得过产品；九七全国新产品新技术创新金奖、湖南省名牌产品、湖南十大品牌。产品远销东南亚、日、美、加、韩国家和地区，畅销全国四十三个大、中心城市，深受消费者信赖，享有很高信誉。

益阳特产：湘安仙笋

湘安仙笋用野生小竹笋通过传统工艺及现代化加工流水线相结合制作而成，其产品具有鲜嫩味美、美容、健体之特色，可制作凉拌、拌炒、清蒸、温汤等各种美味佳肴，投入市场二年多来，客户反馈的信息十分可人，赢得了“山珍”的美誉，并受到“北京保健食品技术委员”的强力推荐。

生产厂家：湖南安化县南金金龙路20号

安化县柘溪库区所产柑桔，果实光洁，色泽鲜艳，细嫩化渣，汁多味甜，营养丰富，为水果上品。其中安化宫川蜜桔，1985年、1989年两次被农业部评为优质水果荣获奖，被指定为北京十一届亚运会标志产品，安化糖橙为全国独有，199 年被奖，库区凭借湖南省安化无良种柑桔繁殖场的技术优势，已发展名特优柑桔3万多亩，年产柑桔1万多吨，通过分级、打蜡、包装，畅销国内市场，并远销加拿大、俄罗斯等国家。

厂 址：湖南省安化县南金乡金龙路20号 电 话：0737--7561018