东坡肉的家常做法 最正宗的做法简单_

1.东坡肉的家常做法

2.传统东坡肉的家常做法大全怎么做好

3.都爱的家常菜红烧肉，要怎么烧才会更好吃？

主料

带皮五花肉

1000克

辅料

黄酒

200克

盐

2克

鲜姜

20克

小香葱

40克

老抽

30克

鲜味酱油

70克

花椒

2克

大料

1个

桂皮

1块

冰糖

50克

植物油

少许

步骤

1.先将五花肉洗净

2.切成2.5cm的方块

3.锅水开放入煮5分钟左右

4.捞出放在容器内

5.备好所需用料，鲜味酱油与老抽放在容器内调匀

6.炒锅烧热放油，将冰糖放入

7.小火炒至糖融化

8.快速的将汆好的肉块放入翻炒，动作要快避免糊锅

9.加入调好的老抽和鲜味酱油

10.翻炒着色

11.将肉放入电饭锅里

12.加入老黄酒，放上葱姜调料

13.盖上盖，选择万能炖程序，时间30分钟可调

14.时间到开盖即可食用

15.一碗软糯鲜香入口即化的东坡肉就做好了，飘着香味何等美味带着满足一扫劳作辛苦！

东坡肉的家常做法

材料：

五花肉1500克，大葱150克，冰糖10~15粒，牛栏山白酒650克，姜20片左右，生抽150克，老抽30克

做法：

东坡肉虽然好吃，但是做法呢，个人觉得比较费时，所以只有逢年过节或者家中有贵重的客人到来时才会做，平日里自己吃的话，还是做一些耗时少的简单的家常菜就行了。

以上 美食 观点，仅仅是个人的生活爱好，仅供参考哦。

传统东坡肉的家常做法大全怎么做好

东坡肉的家常做法

　我们都知道东坡肉一道著名的杭州菜，吃进嘴里给人一种大快朵颐的感觉，如果想要在家做出正宗口味的东坡肉，应该要怎么做呢？今天就让我们一起来看看怎么做吧。

　 东坡肉的介绍：

　浙江菜系

　原料：猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。

　制法：五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

　 东坡肉的特点：

　东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜。

　 东坡肉的历史来源：

　传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

　 东坡肉的做法

　“东坡肉”的.做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

　 材料准备：

　猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

　 制作步骤：

　1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。

　2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。

　3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。

　4、五花肉煮熟捞出晾凉。

　5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。

　6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。

　7、在肉面上先撒上冰糖。

　8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。

　9、最后注入黄酒。

　10、黄酒八分满即可，切不可往里加水。

　11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。

　12、打开锅盖撇去浮沫。

　13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。

　14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。

　15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。

　16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。

　17、在蒸肉的同时。

　18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。

　19、肉蒸一小时后出锅。

　20、放入垫盘中。

　21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。

　22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。

　23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

都爱的家常菜红烧肉，要怎么烧才会更好吃？

用料

主料

五花肉500克

辅料

小

50克

调料

食盐

少许

葱

1根

姜

1块

生抽

30毫升

黄酒

400毫升

白糖

30克

传统东坡肉的做法

1.将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净

2.将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里

3.往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时

4.将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟

5.将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可

烹饪技巧

1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软味道更香浓。

2、你也可以把整块肉焯烫后再切成小块，那样形状会比较平整。

今天为大家分享一道著名的大众菜肴“红烧肉”的家常做法，红烧肉又叫“东坡肉”，是我国自古流传而来的一种猪肉烹饪方法，红烧肉几乎是每个家庭都会做的一道美食，做法不同味道也不同，但这红烧肉也不是道简单的菜，尤其是对新手来说，做出来的红烧肉都不是很完美，有的甚至还会出现发苦的现象，所以说，想要做出一道口感细腻，味道鲜美，色泽诱人的红烧肉，炒糖色起到关键性作用。下面就为大家详细的分析按一下做法，以及炒糖色时硬要注意的事项及方法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

红烧肉

1.首先我们准备五花肉一块，把锅烧热后，把五花肉肉皮朝下放入锅中，不停的滑动把肉皮烤成金**，这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味，然后把五花肉取出，放入清水中刷洗干净备用。

2.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入适量的姜片，20克料酒去腥，水烧开以后给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质，把去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把五花肉煮熟、煮定型，15分钟以后把五花肉捞出控水备用。

3.锅内烧油，油温升至五成热时把五花肉放入锅中，盖上锅盖防止热油贱出烫伤，保持中小火炸2分钟，经常给五花肉翻面让五花肉均匀受热，这一步使为了逼出五花肉中的油脂，这样做出的五花肉肥而不腻。

4.五花肉炸成两面金黄时捞出，放入清水中过凉，晾至不烫手时取出，改刀切成均匀小块。准备大葱白一根切成段，生姜一块切成姜片备用。

5.准备一把冰糖用来炒糖色，锅内少加一点水放入冰糖，轻轻的把冰糖敲碎，化开冰糖的过程颜色会变成微**，不停的搅拌颜色逐渐加深变为红棕色时起锅，从锅边淋入一勺清水快速搅拌均匀，糖汁烧开以后倒入盆中备用。

6.锅内再烧油，油烧热以后放入切好的葱姜爆出葱香，加入桂皮一节，几片香叶炒出香味，把切好的五花肉倒入锅中翻炒均匀，从锅边淋入适量的高汤，没有高汤的也可以用清水代替。

加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，加入食盐2克，胡椒粉1克，开大火把汤汁烧开。

7.把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。

40分钟后挑出葱姜等大料开大火收汁，再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，把五花肉摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。