正宗隆江卤猪脚制作_广州隆江卤猪脚的做法

1.隆江正宗猪脚的制作和配方

2.隆江卤水猪脚怎么做不会发黑变暗

3.隆江正宗猪脚的制作方法

卤猪脚做法一，

材料

猪脚500公克，青葱2支，大蒜5粒，红辣椒1支，八角2粒，酱油3大匙，冰糖2大匙，米酒2大匙，蚝油1大匙，鲜鸡粉1大匙，水700㏄

做法

1.猪脚洗净，剁成小块，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水份备用。

2.青葱、红辣椒均洗净切段；大蒜洗净去皮拍扁；备用。

3.热锅倒入适量油烧热，放入作法2所有材料中火炒出香味，放入猪脚及所有调味料，加盖焖煮约50分钟至入味即可。

卤猪脚做法二，

材料

猪脚2支，青葱4支，姜片6片，沙拉油360㏄，红辣椒1支，蒜仁10粒，水1200㏄，卤包2包，生花生4两，八角2粒，米酒2大匙，酱油480㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙

做法

1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干，青葱洗净切成段状；再把猪脚用适量葱段、姜、米酒和120㏄的酱油腌渍约20?30分钟后备用。

2.热锅，倒入沙拉油，将步骤1的猪脚放入后转大火，炸至猪脚上色后即可捞起。

3.将红辣椒洗净切成段状，蒜仁洗净，再把葱段、红辣椒段、蒜仁放入步骤2的锅中炸至金**即可捞起备用。

4.另热锅，加入少许沙拉油，并将酱油及砂糖倒入锅中拌炒至糖溶化起泡后，再倒入水煮至滚沸。

5.在作法4中放入卤包煮至卤汁释出香气。

6.将作法2的猪脚倒入作法6的锅中一起拌煮约2?3分钟后，再加入香菇味精，并将作法3的材料放入锅同煮。

7.将生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸腾后，倒入事先准备的砂锅中，再以小火焖煮约40?70分钟或外皮Q软入味即可。

卤猪脚做法三

材料

猪脚600公克，台式卤汁1200㏄

做法

1.将猪脚放在瓦斯炉上，略烧去皮上的细毛后冲水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。

2.取锅，加入台式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的猪脚，改转小火卤约45分钟即可熄火。

3.食用前再剁成小块状即可。

隆江正宗猪脚的制作和配方

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。

制作：

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

隆江卤水猪脚怎么做不会发黑变暗

隆江正宗猪脚的制作和配方

食材：猪脚：一只，葱：三～四支，姜片：5～6片，蒜头：少许，八角：2颗，猪油或沙拉油：600毫升

调味料：酱油：350毫升，米酒：350毫升，冰糖或二号砂糖皆可：三大勺，东泉辣椒酱：两大勺

做法

1、猪脚清洗（可用小刷子或菜瓜布把皮刷一刷），泡水五分钟。?「蒜头」用菜刀稍微压一下。?「姜」切片?「葱」葱白、葱绿分开，切段。（葱白炒、葱绿卤）

2、烧一锅开水，水滚再放入猪脚。放入猪脚后的第一次水滚开始算，持续滚5～7分钟（因为有骨头，所以血水会较多、浮沫也会很多）不用烫太熟，大约是静置也不会出血水的程度。烫熟后捞出猪脚，拿至水龙头下把浮沫冲干净。

3、（此步骤可略过）入冷冻库冰15分钟。此步骤为让猪脚Q软、去腥用。

4、取出猪脚，用厨房纸巾将水分擦干。（猪脚很会油爆，能擦越干越好） 检查猪皮，若有未处理干净的毛，可用拔眉毛的夹子拔掉。最容易有毛的在猪蹄那里。

5、油锅热油炸猪脚，炸到肉跟表皮变金**、皮酥酥的感觉就可以将猪脚捞出来了。

6、把炸猪脚锅内的炸油倒出来（炸油可以拿来炒其它的菜） 用锅内的余油炒香「姜」、「蒜」、「葱白」、「八角」，待香气出来后放入猪脚续炒，加入米酒与酱油呛锅，再放入糖、辣椒酱继续炒到猪脚被焦糖染到透色。

7、上色后加入水、辣椒酱开始卤，卤汁滚后转小火。猪脚软烂的时间大约是30分钟。（锅内我有放肉燥一起卤，但肉燥是另外炒好加下去的，因为调味方式不一样。）

小贴士

1.猪脚真的不是一般的爆，被油烫到是很严重的，我通常都会用锅盖当盾牌。

2.炸油请用猪油或沙拉油等较耐高温的油，用橄榄油、葡萄籽油来做高温烹调会产生致癌物质！

3.辣椒酱可以用1～2根红色糯米辣椒替代（大根、不会辣的那种）

隆江正宗猪脚的制作方法

主料

猪脚2只

辅料

生抽 绍兴酒

姜 葱

冰糖 潮州辣椒油

花椒 八角

十三香料

卤水猪脚的做法步骤

1. 猪脚飞水，用水洗净。

2. 用油炒香冰糖，然后放入猪脚，加入老抽。

3. 最后放入压力锅炖30分钟。

隆江正宗猪脚的制作方法如下：

工具/材料：猪皮5斤、猪大骨3斤、老鸡1只、大地鱼干4条、香油、干葱头200克、蒜子100克、蚝油200克、红烧酱油200克、味精75克、鸡精50克、麦芽糖2瓶、厨邦酱油350克、潮汕老卤2包、八角10克、肉豆蔻15克、小茴香5克、草果3只、陈皮20克、桂皮15克、香叶10克、甘草10克、黄栀子30克、清水。

1、将猪皮，猪大骨，老鸡分别倒入锅里焯水，捞出清洗干净，沥干水分待用。大地鱼干用微波炉烤干，烤香。

2、把处理好的猪大骨、猪皮、老鸡、大地鱼干放入汤桶里，放入南姜1块，一次性倒入足够的清水（约50斤）。大火烧开后。改小火慢慢炖制2个小时。

3、炖好的高汤用密筛子把汤和料渣隔离开，取30斤的高汤。接着放入蚝油，红烧酱油，鸡粉，味精，香料包，厨邦酱油，香油400克。大火烧开后，改小火慢慢煮10分钟。

4、把猪腿烧干净残留的杂毛，清洗干净后，用刀把猪肘子和猪蹄剁开，分开来卤制。

5、把剁好的猪肘子，猪脚放入锅里焯水，捞出用水冲洗干净血沫后，捡出沥干水分。

6、把处理好的猪肘子放入卤水中，接着放入麦芽糖。烧开后，改小火慢慢卤制。

7、卤制约1个半小时左右。猪肘子和猪脚呈枣红色，软糯按照个人的喜爱来定。