蛋糕做法教程_蛋糕做法

1.戚风蛋糕的做法有哪些步骤

2.新手学做蛋糕步骤

3.戚风蛋糕的做法

4.蛋糕胚的做法

5.蛋糕的各种做法 蛋糕怎么做

蛋糕的做法、配方及全过程如下：

配方：低筋面粉80克、细砂糖80、鸡蛋6个、食盐1克、柠檬汁几滴、黄油60克、牛奶80毫升。

工具：瓷碗、筛子、电动打蛋器、模具、烤箱、烤盘、筷子、锡纸。

1、常温软化的黄油放入可高温加热的瓷碗中。

2、放煤气炉上小火煮沸后立即关火。

3、将低筋面粉筛入上述黄油中拌匀。

4、加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀。

5、然后分次加入牛奶，用筷子拌匀。

6、五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩就好。

7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀。

8、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀。

9、将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下。

10、模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中。

11、烤箱提前预热，150度，上下火，将模具放入中下层烤80分钟即可。

戚风蛋糕的做法有哪些步骤

蛋糕的家常做法如下：

1、食材：面粉300克、蛋黄10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。

2、打发蛋白：将70克蛋白加入50克糖，搅打出泡沫。

3、做蛋糕糊：加入30克蛋黄，搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀，做成蛋糕状。

4、烤蛋糕：将蛋糕胚放入烤箱，170度，烤10分钟取出，抹上100克奶油即可。

新手学做蛋糕步骤

1、把所有材料称好备用

2、混合蛋糕糊

3、倒进模具

4、送进烤箱

5、出炉

1.把所有材料称好备用：鸡蛋5个，牛奶40克，白砂糖20克（蛋黄用），低粉85克，白糖60克（蛋白用），玉米油40克，无铝泡打粉(不喜可不加)1克，柠檬汁几滴准备两个不锈钢盆。（我用的是两个不锈钢锅），洗干净，用厨房纸巾擦干。保证无油无水。

2.混合蛋糕糊：把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发，20克糖倒进蛋黄里，用手抽搅打几分钟，至蛋黄膨胀微色，倒入40克玉米油，(色拉油，不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。)，继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。40克牛奶倒进来，略微搅打均匀即可85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来，这里改用刮刀。没有刮刀用扁平的饭勺也可以。不能转圈搅拌，应像炒菜那样翻拌。划十字来回拌均匀，直至无干粉无颗粒。拌好的蛋黄糊放一边蛋白里挤进大约数滴柠檬汁，减少蛋腥味，打发蛋白更稳定。（没有的话用白醋代替）打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡，加入大约20克白砂糖。继续搅打。打蛋白的同时预热烤箱，150℃，上下火，再放20克砂糖，搅打，继续放20克，直至60克完全放进去。（分三次放砂糖，比较好打发，更均匀。）搅打到这个程度，感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起，所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了，如果还不能确定，可以拿一根筷子插着，筷子直直不倒就确定成功了取一部分蛋白进蛋黄糊，还是用刮刀上下划十字，翻拌，不可转圈搅拌。混合均匀，继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合

3.倒进模具：混合好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。端起模具，离桌面大约20CM高，摔下，震两下。把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞

4.送进烤箱，下面数第二层。150℃，50分钟。（由于我的烤箱温度偏高，因此我都会在最底层，放半烤盘热水。等到烤到一半时间时，水正好烤干，蛋糕不会开裂，不会潮湿。刚刚好。最后二十分钟，我习惯给蛋糕顶部加盖一层锡纸。因为我的烤箱温度确实偏高。我怕顶部烤太老了影响美观

5.出炉。戴上隔热手套端起蛋糕，桌上震两下，，把里面空气震出来。蛋糕不会塌，在烤网上倒扣晾凉。倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。一定要晾到凉透了。脱模，用手轻按蛋糕边一圈。让蛋糕与模具分离

戚风蛋糕的做法

新手做蛋糕详细步骤：

1、先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许。

2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄（我一般不选用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋清比例要少一点）。

3、将牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油点，有点稠。

4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。

5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄，搅拌均匀，可以很自然流动。

6、筛入面粉，不规则搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠有光泽的蛋黄糊（要从不同方向搅拌以免生筋）。

7、打发蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了）。

8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀（最终形态是稠稠的，若很稀即为失败）。

9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平，轻震几下，震出大气泡。

10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分钟（四层就放倒数第二层，三层就放最下面一层）。

11、烤好后放凉一点脱模，淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可

蛋糕胚的做法

戚风蛋糕的做法如下：

材料：鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉90克、牛奶70克、玉米油60克、柠檬汁。

工具：打蛋器、玻璃容器、烤箱、八寸的戚风模具、冰箱。

1、把低筋面粉倒入玉米油里面搅拌均匀，看不见干粉就可以。

2、把鸡蛋黄和牛奶加进去。

3、Z字形拌均匀，拌成顺滑无颗粒的状态就可以，放一旁备用。

4、蛋清可以提前冷冻10分钟左右，滴入几滴柠檬汁，打至粗糙的泡泡的时候加入1/3白砂糖。

5、继续打发至蛋白霜变得细腻的时候加入剩余的1/2白砂糖。

6、再继续打发，打至有明显的纹路的时候，加入剩余的白糖，继续打发。最后打发至提起打蛋器有尖尖的直角，像这个状态的蛋白霜就差不多好了。

7、先分1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面，翻拌均匀；动作尽可能的轻柔，不要过度翻拌，全程都要抄底翻拌。

8、拌好之后倒回到蛋白盆里继续翻拌，最后拌好的蛋白霜是有光泽，质地轻盈的状态。

9、倒在1个八寸的戚风模具里面，晃平整然后震2下，震出大气泡。

10、烤箱要提前15分钟预热，上火120度，下火130度先烤35分钟，再转上火130度，下火140度烤大约12-15分钟左右。烤箱温度要根据自家的烤箱温度来调整。烤好之后要及时倒扣晾凉，彻底晾凉再脱模切块。

蛋糕的各种做法 蛋糕怎么做

一、蛋糕胚准备材料：鸡蛋30个，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋面粉300克，玉米淀粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。

二、蛋糕胚的制作步骤：

1、准备无油、无水的盆，然后把蛋清分离，备用。无油无水是为了避免影响打发。

2、分离出来的蛋黄加入牛奶，20克糖，玉米抄油，搅拌均匀融合。

3、搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉。拌匀后备用。同时把烤箱预热，烤箱预热150度。

4、蛋清开最大袭挡打发雪花状。

5、 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内用软硅胶刀翻百拌，也可以用切拌的手法。(切记不可搅拌)。

6、 最后将拌匀的蛋糊倒入蛋糕模具内，用手拍动模具去掉里面的气泡，表面气泡可用牙签戳破。

7、放入烤箱内中下层150度烤60分钟左右。取出凉透即可度。

1、苹果蛋糕

（1）食材：100g面粉、6个鸡蛋、1盒牛奶、适量油、适量糖、适量苹果。

（2）准备鸡蛋，鸡清、蛋黄分离。

（3）在蛋黄里面先放些许白糖，搅拌均匀；再倒入牛奶，搅拌均匀；最后分次倒入适量面粉在蛋黄的盆中，搅拌成稍稠一些的面糊。

（4）蛋清放糖左右搅拌，搅拌好的蛋清呈奶油状。用筷子的话大概15分钟。

（5）将搅拌好的蛋清分两次倒入蛋黄里，搅拌均匀；再将苹果切碎，倒入面糊中，搅拌均匀。

（6）电饭煲上抹油。避免蛋糕粘在锅上。将搅拌好的面糊倒入锅中。颤动几下。将气泡震出。

（7）按煮饭键，待跳至保温健二十分钟后再按煮饭键。等到再跳到保温键二十分钟后即可。

2、蔓越莓蛋糕

（1）食材：150g面粉、适量白糖、1盒牛奶、适量橄榄油、3个鸡蛋。

（2）首先将鸡蛋进行分离，要保证蛋清里面绝对没有蛋黄、水或者油。

（3）取蛋黄部分，分别加入牛奶、白糖和橄榄油（并没有具体去量白糖跟橄榄油的量，大约一勺白糖和3勺油，可以根据个人喜欢添加；并加入150克面粉（用筛子过下面粉可以让面粉更加细点）；将蛋黄液进行搅拌（若感觉比较稠的话可以适当再加点牛奶，保证最后搅拌好的蛋黄液是流动的液体状态。

（4）用低速将蛋白打到鱼泡状时加入一勺白糖；继续用低速打到蛋白成细小的泡沫状时再加入一勺白糖；继续打发蛋白到蛋白出现纹路的时候加入一勺白糖；然后打蛋器高速进行干性打发，一直到打蛋器提起时，蛋白不会自己倒下就算打好了。

（5）然后将蛋白分三次加入蛋黄中进行和匀，用刮刀进行上下的切，不能转圈。

（6）电饭煲预热5分钟后加入少量的黄油；将搅拌好的原料倒入电饭煲内，轻轻扣两下，是为了防止有气泡。

（7）然后在表面撒上点蔓越莓，电饭煲打开煮饭的键，用湿的抹布压住出气孔。

（8）等自动跳到保温后再焖15分钟蛋糕就出可以出锅了。

3、巧克力蛋糕

（1）食材：130g低筋面粉、30g可可粉、4个鸡蛋、110g白砂糖、45ml色拉油、适量葡萄干。

（2）色拉油、切碎的葡萄干备用。

（3）鸡蛋磕入干净无油盆里，放到热水盘中加热到40C°左右。

（4）放入沙糖，用电动打蛋器快速搅打6分钟，打到体积膨大到5倍。

（5）低粉和可可粉过筛，倒入筛好的粉，快速翻拌均匀。

（6）倒入色拉油拌匀，倒入电饭锅中，撒上葡萄干。通上电源，按一下煮饭键。

（7）40分钟后跳闸，焖5分钟出锅。

4、抹茶蛋糕

（1）食材：100g低筋面粉、3个鸡蛋、30、40ml黄油、60g白糖、1g泡打粉、1g盐、3g抹茶。

（2）蛋黄和蛋白分开，把蛋黄打散.蛋黄加入白糖20克打至泛白，分次加入融化的黄油搅拌。

（3）分次加入清水搅拌匀，筛入面粉，泡打粉，抹茶粉，自上而下用刮刀搅拌好。

（4）蛋白先用打蛋器打出大气泡，加入白糖，加一点盐，分3次加入白糖，先高速打发，再低速打至干性泡发。

（5）蛋白分次加入蛋黄糊，自上而下用刮刀搅拌好，把搅拌好的面糊倒入干净无水的电饭锅中，大力震2下，把气泡震出来。

（6）按下煮饭键，自动跳闸以后就可以打开盖子看啦!如果这时候蛋糕表面还有少许粘稠,就再次按煮饭按钮,等待再次跳闸。插入牙签没面糊就可以了。蛋糕做好以后立刻倒扣过来20分钟，放凉脱模。