水煮鱼配料

水煮鱼配料

       对于水煮鱼配料的问题，我有一些经验和见解，同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

1.水煮鱼怎么做

2.怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？

3.想知道正宗的水煮鱼和水煮牛肉是怎么做的？

4.水煮鱼调料都有什么

水煮鱼怎么做

       做水煮鱼步骤多，不好做，做不出味，这都是我们时不时会出现的问题，今天教给大家懒人版的水煮鱼，别看是懒人版的，味道，卖相可一点不差，而且还简单快速。

       准备材料：

       草鱼、料酒、食用盐、黄豆芽、大葱、姜片、辣椒、豆腐、香菜、小葱、水煮鱼调料包。

       做法步骤：

       第一步：十五元钱买的草鱼，买鱼的时候老板已经帮我杀过了，只需要把鱼清洗干净，要记得清洗鱼肚子里面黑膜哦。草鱼多冲洗几遍，把鱼冲洗干净。

       第二步：先把鱼头切掉，然后再把鱼肉切成薄一点的小块，放入盆中。加入水煮鱼的腌料，搅拌均匀，然后往盆内加入料酒、食用盐，先把鱼腌制十分钟。

       第三步：在准备一些黄豆芽放入清水中，淘洗干净，放入盘中备用。

       在准备一块嫩豆腐，切成小块，放入盘中备用。

       第四步：锅内加入食用油，放入葱姜爆香，然后加入清水，加入调料包。喜欢吃辣的可以再放一点辣椒

       第五步：下入豆腐，开大火煮开，煮开一分钟之后加入鱼块，大火煮开之后开中火继续慢煮五分钟，鱼肉入味之后加入黄豆芽。黄豆芽煮至断生之后加入香菜和小葱就可以出锅啦。

       小贴士：

       1.新鲜的鱼质不论是鲜味还是肉质的活性都是很丰富的，这也是让鱼片上劲产生胶质保护层的关键，像鱼肉放置过久，或者冰冻过，其效果就会差很多，时间越长，肉质越柴，鱼肉片也就越不嫩滑，因此最好使用新鲜的鱼制作。

       2.水煮鱼的麻辣程度可以根据个人口味增减花椒和辣椒。

怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？

       原料：

       鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒

       主料：

       鱼 干辣椒

       制作方法：

       1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。

       2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片

       3.鱼片上放葱段，蒜片若干

       4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色

       5.热油往鱼片上一浇.......

       6.尽情享受吧

       水煮鱼本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。

       下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。

       >>水煮鱼的城市

       ★ 盐

       正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是：

       ☆ 过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。

       ☆ 过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。

       ★ 油

       油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：

       ☆ 过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。

       ☆ 油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。

       ☆ 破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

       ★ 辣椒

       一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：

       ☆ 对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。

       还会造成大便干燥。

       ☆ 导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

       ★ 浓重的味道

       水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：

       ☆ 使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

       ★ 配食

       水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。

       ☆ 水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。

       ☆ 配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

       提示：

       通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：

       ☆ 别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

       ☆ 水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。

       ☆ 因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。

       ☆ 吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

想知道正宗的水煮鱼和水煮牛肉是怎么做的？

       巴沙鱼、鸡蛋清；生粉（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油（少许）；姜、蒜

       做法

       鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（最好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清最好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。

       热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要，因为会起蛋花，生粉也少放点），用筷子轻轻的划散，然后关火。

       水煮鱼（不辣）

       用料

       生鱼肉；莲藕；莴笋；豆芽；方便面；菜花

       做法

       生鱼片用一个蛋清，淀粉，盐，胡椒粉先腌制，时间随便

       鱼下油锅煎炸一下，加了姜片

       各种配料下锅炒

       炒啊炒

       蟹黄面也煮了，放锅底

       面，配菜，鱼，依次倒入。倒入沸水，加点调料，搞定。

       麻辣水煮鱼

       用料

       草鱼一条2000克；八角两个；花椒少许；辣椒八个；茴香少许；桂皮一小块；香叶两片；姜一块；蒜五瓣；香油少许；料酒少许；生粉两小勺；盐一勺；鸡蛋清一个；葱两棵；香菜三棵；黄豆芽半斤；油麦菜半斤；香芹二两

       做法

       把买回来的鱼处理干净鱼肉跟鱼骨分开鱼骨切好洗净沥干

       把鱼肉洗净斜刀切厚度适中的鱼片备用

       鱼片用腌料酒蛋清生粉腌30分钟备用

       把葱姜蒜香菜切好备用

       把油麦菜豆芽洗净沥干

       把锅里放入水烧开后放入盐把豆芽放入锅里焯到断生起锅在放入油麦菜焯一分钟起锅沥干

       把焯好的豆芽油麦菜铺到备好的盆底

       锅里放油烧热放入花椒桂皮香叶茴香八角辣椒小火爆出香味用漏勺把所有调料捞出在放入姜蒜末爆香放入两勺郫县豆瓣炒出红油倒入鱼骨翻炒三到五分钟放入准备好的葱白跟盐在放入水盖上锅盖继续煮

       鱼汤煮二十分钟（鱼汤变浓）把鱼骨捞起放入备好菜的盆子里在下鱼片鱼片最好用筷子一片片的下下好鱼片大火烧开鱼片变白关火连鱼带汤一起倒入盆在里

       把鱼上面放入花椒辣椒香菜葱白、锅里放少许油烧到油冒烟淋到花椒辣椒和葱上这样把所有的香味都出来了还能保持鱼的温度麻辣鲜嫩的鱼出锅啰

       火辣辣的水煮鱼

       用料 鱼 做法

       水煮鱼料(我没要求什么牌子！因为会经过加工，什么牌子都在用）

       黄豆芽

       黄瓜

       老姜几片

       郫县豆瓣酱

       我用的黑鱼，，黄鱼都行！黑鱼刺少。

       先我们不说鱼，先来炒调料，因为我做鱼调料都要熬一下！

       油一碗！经常会有朋友问我，我水煮鱼为什么颜色那么红，主要在两步，一油一碗，二！楼下说。

       油热，郫县豆瓣酱，三大大勺！最好的是郫县豆瓣酱的红油加上最好，此步炒香，朋友们真的要闻一下有没有香！

       此步加豆瓣酱跟上步的油把握好颜色是会相当的漂亮。

       郫县豆瓣酱炒香，记得千万炒香下水煮鱼料，我下的一半，口味重可全部，这个感觉都不会太辣！也同上炒。

       炒时老姜跟上炒，炒香，记得闻下。

       炒香三大大碗水，熬！开后中小火熬！

       这是鱼片，一般去市里都会给你分切出鱼骨，头，放一袋，肉放一袋！如果不知道怎么切看我麻辣肥肠鱼那贴。

       这是鱼肉（鱼骨，头，皮那盘也同样方法腌制）

       少许盐。

       少许料酒去鱼土味

       玉米淀粉，上面那小夕三勺，我这鱼快三斤，这是鱼肉的量。

       淀粉千万别太多

       花椒粉（就是花椒磨成的粉）一点点加入，不喜欢麻的可不用

       白胡椒粉少许

       少许蛋清，懒人可无视此楼！

       此步重要，楼上东西搅拌后加上一点点调和油（我们平时做菜的油花生油都行）楼上的必须搅拌均匀再来一点点这个油，锁住所以的调料，让鱼更鲜，嫩，不易煮碎。

       千万记住淀粉不能过多，本人实验多次得出的结果。

       忘记说楼上腌上十分钟就可以了

       汤熬二十分钟的结果，有木有很漂亮！谁叫咱们没高汤只有熬了。

       汤要再熬下，另起锅，加水，开后下豆芽开马上捞起放盆底打底，黄瓜也如此！煮太久跟本没有店里吃的那脆感。

       腌制好，汤也差不多了，下鱼法，骨，皮，煮8分钟！这汤味随着鱼骨，头熬出的鲜味分分加不少哦，不可小视此步！

       记得鱼骨这步下去后汤刚好沫过。

       十分钟到漏勺捞起！汤留下，

       留下的汤可以加一点鸡精！因为鱼肉有加盐，豆瓣酱也很咸盐可以不用，吃的口重者可以在此步加盐少许，我没加。

       鱼骨捞起，要汤开下鱼肉，下后马上弄平，因为鱼肉要求嫩，你过会儿再弄肉会坏。

       弄平后！鱼肉下锅煮开半分钟起锅！超嫩！别怕没熟！鱼肉超容易熟！就吃那个嫩！贝儿棒。

       倒入盆中！鱼骨上，轻轻的！楼上鱼肉入锅时也是汤刚沫过肉才合适！

       鱼肉上洒上辣椒粉（辣椒磨成的粉）花椒粉！

水煮鱼调料都有什么

        正宗的水煮鱼和水煮牛肉来自于四川，就算正宗，在四川的一些饭店中也是有微小差别的，要做出正宗的味道就得有正宗的材料，一道菜离开了原地方，做出来的味道多多少少有差异，下面来分享一下水煮鱼和水煮牛肉的做法：

        一、水煮鱼

       

        原材料 ：

        主料：草鱼1000克

        配料：黄豆芽300克

        调料：生姜一块、大蒜瓣五瓣、大葱一段、泡椒10个、干辣椒30克、干花椒5克、郫县豆瓣适量、盐适量、芝麻香油少许、红薯淀粉适量、鸡蛋清适量、油适量、自制麻辣红油适量、料酒少许

        制作步骤：

        1、准备好原材料

        2、草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋

        3、切下两片鱼肉

        4、鱼肉切成两块、鱼骨斩块，鱼肉片成薄片

        5、将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟

        6、生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段

        7、将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用

       

        8、锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里

        9、锅里加入适量油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味

       

        10、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味

        11、放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟

       

        12、放入鱼肉片，煮几十秒即可

        13、倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒

        14、锅里倒入适量油烧到冒烟

       

        15、将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了

       

        二、水煮牛肉

       

        原材料：

        主料：牛肉300克

        配料：小油菜300克

        调料：泡姜一块、葱白两颗、大蒜两瓣、生抽适量、香油适量、盐少许、郫县豆瓣适量、玉米淀粉适量、鸡蛋清适量、油适量、辣椒面适量、花椒粉适量、料酒少许

        制作步骤：

        1、准备好原材料

       

        2、牛肉切成薄片

        3、牛肉里加入少许料酒、盐、适量生抽、香油、鸡蛋清、玉米淀粉，抓匀腌制十分钟

       

        4、泡姜、大蒜、葱白切成末

       

        5、锅里加入适量水烧开，放入小油菜焯水后捞出装入容器里

        6、锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末

       

        7、加入适量郫县豆瓣，炒出红油

        8、加入适量水烧开

       

        9、加入牛肉片，迅速散开煮两分钟关火倒入小油菜的容器里

        10、锅里放入适量辣椒面和花椒粉小火干炒，炒出香味后，撒在肉片表面，同时撒一点葱姜蒜末

        11、锅里加入适量油烧到九成热

        12、将热油淋入即可。

       

        有些朋友看过我对传统川菜的介绍，亦亲自试过邓师傅的手艺，已懂得上等川菜并非全是麻辣，甚至可以做得淡雅，但邓师傅对我说，“川菜讲究百菜百味，麻辣毕竟是其中之一，不可忽视，你也应该写一写。”

        欣然同意。麻辣味的代表作，当然非麻婆豆腐和水煮牛肉莫属。四川人的筵席，必要配米饭，麻婆豆腐和水煮牛肉即是最好的随饭菜，保管送饭两大碗。

        将瘦黄牛肉洗净，横切成约一寸五分长、八分宽、一分厚的片。顺切的牛肉咬不动，是基本常识。另将莴笋切成骨牌片，芹菜、青蒜、葱切成二寸长的段。

        牛肉加精盐、湿淀粉、酱油拌匀码味。锅内下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸成棕红色，下花椒粒炒香起锅。余油再炒姜葱和郫县豆瓣，下肉汤煮沸。

        把葱姜豆瓣的渣滓隔去，下莴笋、芹菜、青蒜煮熟，捞起铺在碗底。锅里下牛肉片划散，待肉片煮至伸展发亮，肉上带着的湿淀粉自然成芡时装碗。

        用肉汤来煮，方能称为水煮，把牛肉换成猪肉、鸡片、鱼片都适合，但绝不能效仿三流川菜馆，用大量油来浸，一改，即把格调失去。

        之前的花椒和干辣椒用刀剁碎，称为“刀口辣椒”。把刀口辣椒摆在肉片上，用油一两，烧至七成热，“嗤”的一声淋在辣椒上。单凭那阵香气，又能吞饭两大碗。

       

        一、水煮鱼

       

        主料

        草鱼1000克

        辅料

        豆芽500克

        郫县豆瓣酱50克

        辣椒30克

        花椒20克

        姜一块

        蒜半头

        八瓣1个

        桂皮1小块

        胡椒粉10克

        料酒1勺

        淀粉1勺

        盐适量

        水煮鱼的做法步骤

       

        1. 准备原料。

       

        2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

       

        3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

       

        4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

       

        5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

       

        6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

       

        7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

       

        8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

       

        9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

       

        10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

       

        11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

       

        12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

        小贴士

        油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

        二、水煮牛肉

        主料

        牛肉（和尚头）200克 生菜80克

        辅料

        葱和蒜50克

        干辣椒6克

        花椒2克

        盐2克

        水淀粉20克

        豆瓣酱20克

        酱油15克

        油30克

        姜5克

        料酒20克

        高汤适量

        花椒面5克

        辣椒面3克

        小米椒几棵

        水煮牛肉的做法步骤

       

        1. 牛肉横刀切大薄片。

       

        2. 牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。

       

        3. 最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。

       

        4. 青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。

       

        5. 锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

       

        6. 放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。

       

        7. 放入高汤或者鸡汤等。

       

        8. 大火将汤汁煮沸。

       

        9. 放入腌渍好的牛肉。

       

        10. 将牛肉慢慢滑散断生。

       

        11. 将撕碎的生菜铺在盆子的底部。

       

        12. 捞出牛肉放在生菜上。

       

        13. 倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

       

        14. 烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。

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        水煮鱼、水煮牛肉味道鲜美，麻辣鲜香，滑嫩爽口吗，非常的好吃，深受大家的喜欢，营养丰富又好吃，水煮鱼、水煮牛肉做法都是差不多，主要就是调料 ，每个人的口味不一样，根据自己的喜好口味来做就好。

        水煮鱼、水煮牛肉都是我们生活中经常会吃的美味佳肴，之前在外面上班的时候，只要一聚餐，都会点上这道水煮鱼、水煮牛肉，味道鲜美，滑嫩爽口，麻辣鲜香，好吃过瘾，只不过每一家做出来的口味都不一样，每个地方的饮食习惯也都不一样，下面就来分享一下正宗水煮鱼和水煮牛肉的做法。

一、水煮鱼制作步骤

        1、准备食材：草鱼、蒜苗、豆芽、芹菜、花椒、豆瓣酱、干辣椒、姜、蒜、生粉、蛋清、盐、胡椒粉

        2、做水煮鱼可以用草鱼、黑鱼、鲢鱼等，根据自己的喜好选择，把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，要去除干净，不然腥味会很重。

        3、把鱼洗干净，把鱼肉片下来，鱼骨、鱼头剁成小块，放进盆里，加入水浸泡一下，把片下来的鱼肉剔骨，片成鱼片，厚薄要均匀。

        4、鱼片片好之后，放进水中浸泡10分钟，鱼骨浸泡好后洗干净，鱼片浸泡好后也洗干净，鱼片沥干水分放盆里，碗里加入一个蛋清，再加入一点生粉，搅拌均匀。

        5、鱼片里面加入一点盐、胡椒粉，抓均匀抓出粘性，调好的浆分两次倒进去，抓拌均匀，蒜苗和芹菜切段，豆芽洗干净。

        6、起锅烧油，油热放入葱姜，再把鱼骨放进去煎制一下，煎制金黄加入开水煮开，把浮沫撇干净，煮几分钟就可以了。

        7、起锅烧水，水里加入盐和油，水开把豆芽、芹菜放进去焯水，焯好水捞出来备用，把熬制好的鱼汤过滤一下，把鱼骨头放进碗中，焯好的菜也放进去。

        8、起锅烧油，油热放入葱姜、花椒、豆瓣酱炒出香味，加入鱼汤烧开，把料渣捞出来，加入一点盐、胡椒粉、味精调味，在把鱼片一片一片放进去，开锅一分钟就可以了，把鱼片连汤倒进碗中，上面撒上蒜末、芝麻、蒜苗，油热放入花椒、干辣椒炸香浇在鱼上面就可以了。

二、水煮牛肉

        1、准备食材：牛肉、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、蛋清、生粉、盐、白糖、胡椒粉、蒜、葱、姜、芝麻、豆瓣酱、花椒、干辣椒

        2、把牛肉洗干净，切成厚薄均匀的片，放进碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，再加入一点油，抓拌均匀备用。

        3、准备点自己喜欢吃的菜，豆芽、莴笋都可以，焯水放盆里，起锅烧油，加入蒜姜末、豆瓣酱炒出香味，加入适量的高汤，没有也可以加水，再加入一点胡椒分、盐、白糖调味。

        4、煮开后把牛肉片一片一片地放进去，煮至牛肉八成熟，把牛肉连汤倒进盆里，撒上蒜末、葱花、芝麻，油热放入花椒、干辣椒炸香浇在牛肉上面就可以了。

        总结：肉质鲜嫩，味道鲜美，色香味俱全的水煮鱼、水煮牛肉就做好了，看着都要流口水了，麻辣鲜香太过瘾了，自己在家做，好吃还实惠，做水煮鱼、水煮牛肉可以根据自己的喜好放配菜和调料，喜欢的都可以试试。

        您好，很高兴能够回答您的这个问题，水煮鱼和水煮肉都是比较经典的菜品，多数的国人都是非常喜欢吃的，我也不例外，平时家里聚餐的时候我也会给亲朋好友制作这两道菜，多正宗不敢说，但是绝对是酒店里学到的手艺，今天刚好看到您的这个问题我就将自己制作的方法分享给大家，希望对您有所帮助，话不多说上菜谱

        先说水煮鱼：这道菜说难也难、说容易也容易，从几个方面，第一鱼要选择好，一般情况下选择小毛刺少的鱼制作这道菜最合适，比如草鱼、鲥鱼等，第二就是片鱼的技法，鱼片要薄厚均匀才能口感一致，第三就是腌制鱼片，因为热油是没有味道的，这道菜的盐味主要在于腌制上，好了掌握了窍门我们来说做法大家就更容易理解了

        所需原料：草鱼一条、干辣椒、花椒、黄豆芽、蒜、姜、淀粉、鸡蛋

        所需调料：盐、料酒、味精、香油

        具体做法：先将草鱼宰杀洗净切掉鱼头，取出鱼腹中的腥线，一只手按住鱼身，然后另一只手拿刀顺着鱼骨的切口将鱼肉片下来，接着以同样的方法将另外一面也片下来，片下来的鱼肉皮朝下接着用刀片成薄片，鱼骨和鱼头鱼尾剁成块，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、香油腌制20分钟然后裹蛋清淀粉备用

        第二、豆芽洗净，锅烧热加入油下辣椒、花椒、葱姜蒜爆香然后将豆芽下锅炒熟撒盐放在一个盆里备用，锅中加入适量水烧开，先将鱼骨和鱼头下锅煮2分钟然后将鱼片下锅煮熟一起捞出控干水分放在豆芽的表面，最后在鱼片的上面撒花椒和辣椒、小葱段，锅中加入宽油将油烧热到七成浇在辣椒和花椒表面即可。

        下面我们说水煮肉，所需原料：牛瓜条、火锅底料、生菜、大蒜、辣椒面、小葱、淀粉、鸡蛋、辣椒、花椒

        调料：盐、味精、酱油

        第一，牛肉切片加入蛋清淀粉上浆，生菜掰开后撕片洗净，锅中加入底油下花椒辣椒葱姜蒜爆香放入生菜炒熟撒盐盛在一个大碗里

        第二，锅中加油下花椒辣椒蒜片，火锅底料炒香，然后加水烧开将肉片下锅煮熟调盐味后勾芡浇在生菜表面，接着撒蒜米、小葱段、辣椒面，锅中烧热油浇在表面即可

        我不能回答的是水煮 肉，因很少做此菜，市面上所卖的不是菜 牛肉，肉质老嫩不好把握，实不敢胡邹。水煮鱼 倒是会做，其实不用“正宗”二字为好，中国地大民族众多，一方水土养一方人，只要烹饪方法、所用食材、调料，新鲜、干净、卫生，做出来的食品要有益人们的 健康 就是最好的，值得传承、发扬、创新这才是目的所在。 说说我做酸菜 鱼的经验与大家分享共同提高: 所用 鱼类可分又可不分，自己吃最好不分，多品种食鱼好处多，有小孩和年纪较大的家庭最好卖草 鱼、花鲢(胖头) 鱼等刺少而粗点的便于安全食用，可片成厚片或切粗条(各自喜好不同)，码盐、黄酒或料酒腌制入底味，凭自己感觉酌量加放(要有点在家下厨的基础)，多、少？实在无法用量表述，下锅之前用豆粉挂点薄芡。泡酸菜、泡青椒、泡红椒、泡仔姜自己有，好办。没有，得去买。酸菜切片或丝，泡椒切 马耳朵或 圈均可，泡仔姜切薄片。大葱(青、黄葱均可)切寸段。炒制调味料: 热锅冷油(用油不一定分得很细)下锅: 花椒粒、干红椒段、大蒜(拍松)、老姜片、葱段，用中小火炒香，再下酸菜、泡椒、泡姜炒至多种复合香味飘出来，加开水(以能淹过用 鱼为好)煮汤，再加黄酒或料酒、冰糖、砂糖均可、酱油宜少有味为准、香醋，这些量的多少要根据用 鱼多少来订，文字表达不准。酸菜汤煮五~八分钟时请尝点味待调整合自己口味止。下鱼肉: 先下鱼头、背脊、两分钟后再下其它 肉煮开四~五分钟关火，爱吃 猪油的可加放点。出锅用大口径白色碗或盘装菜品相好看，成功了。 重庆 南岸 南坪 丅。

        自贡自古就有“ 盐城” 、“ 盐都” 之称，位于四川盆地南部沱江支流的釜溪河畔。据地质考察，1.85亿年前四川盆地是一片内陆海，历经若干千万年的地质变化，产生了盐卤和岩盐。到公元256年，李冰任蜀郡太守时做了2件改写四川 历史 的大事，一是修建了造就天府之国的都江堰水利工程；二是在自贡开凿了世界上最早的盐井。过去的盐井以牛为劳力，每年都要采购和宰杀大量的牛，因此在自贡地区牛肉极为便宜，成为了当时盐工们的主要肉食，他们经常以盐和辣椒、花椒等调味，用水煮的方法烹制食用，便产生了今天色泽红亮、质地细嫩、麻辣味浓的水煮牛肉。

        当时的自贡有长期驻守的盐官和盐商，他们的生活较为富裕，不仅修了各地会馆，而且还带来了各地的厨师，并形成了相互宴请的风气。不少富商巨贾，在饮食上崇尚精细、新奇，长期以来形成了善用泡菜、泡姜，辣麻重香，滋味丰富，口感舒爽的风味特色，独显盐帮菜之风格。

        对于麻辣火锅演变为水煮牛肉的诠释, 李劼人先生曾经撰文, 在四川“自流井、贡井、犍为、乐山产岩盐掘井甚深, 车水熬盐, 车水之工, 则赖板角水牛。天气寒浊, 水牛多病死, 工重, 水牛多累死, 历时久,水牛多老死。故自贡、犍、乐一带产皮革, 则吃水牛肉。水牛肉味酸肉粗, 非佳馔, 故吃之者多贫苦人。”由于水牛肉质的缺点, 以及南方汉民族对水牛的崇拜, 吃水牛肉的机会相对黄牛肉少。但是, 贫穷的盐工从事着极重的体力活, 需要营养, 否则难以胜任繁重的体力劳动。故水牛肉成为贫穷盐工的上好动物性食材。

        你好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。

        水煮鱼是一道经典的川菜，正宗水煮鱼的做法如下：

食材准备

        草鱼、豆芽、花椒、红辣椒干、大蒜、老姜、郫县豆瓣酱、香叶、八角、桂皮、食用油、料酒、淀粉、胡椒粉、食盐、香菜。

做法详解

        一、将处理好的草鱼洗净，切成厚度均匀的鱼片，鱼头和鱼骨单独放。

        二、将准备好的桂皮、八角和香叶用水泡一下，备用。

        三、大蒜剥皮，老姜去皮切片，备用。

        四、鱼片中倒入料酒，用手抓匀，然后再加入淀粉、适量的盐、胡椒粉，抓匀，腌制10分钟；鱼头和鱼骨也加盐、胡椒粉和料酒抓匀。

        五、将豆芽洗净，锅中烧水，水开，倒入豆芽焯熟，捞出，放入碗中打底。

        六、将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金**后将八角、桂皮、香叶捞出，油留在锅里；放入一勺郫县豆瓣酱、姜片、蒜瓣，炒香。

        七、先把鱼头和鱼骨倒入锅中翻炒一会，再加入适量清水，将鱼头炖煮一会儿，直到煮熟。

        八、将鱼片用筷子一片一片的夹进锅中，煮一小会儿，等到鱼片变成白色就可以出锅啦~倒入之前盛豆芽的碗中。

        九、另外起过，烧油，油稍微多一点，油热，放入花椒，开小火炸，花椒颜色稍稍变黑，放入干辣椒，等到干辣椒的颜色稍稍加深就关火，倒入盛鱼的碗中，再放上香菜就做好啦~

        水煮牛肉的做法如下：

食材准备

        牛里脊、豆芽、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻

做法详解

        一、辣椒切丝泡水沥干备用，姜切片，葱切段，八角掰开。

        二、新鲜牛里脊先冷冻两小时，然后将牛里脊切片，切的越薄越容易入味；将切好的牛里脊放置一段时间等待解冻，待牛里脊解冻后加入盐、蚝油、胡椒粉、蛋清一起搅拌均匀。

        三、牛里脊腌制10分钟后再加入干淀粉搅拌均匀，静置十分钟。

        四、起锅烧油，将葱姜、八角加入锅中炒出香味，注意不要抄太久，容易糊锅， 油锅内倒入豆芽煸炒片刻，豆芽超软后，放入高汤，兑开水，煮沸。

        五、豆芽煮沸后放入粉丝，待粉丝8成软捞出装盘，锅内豆芽、粉丝全部捞出后，加入牛里脊片，等牛肉片颜色变白之后关火捞出，摆在装盘的豆芽、粉丝上面；锅内的汤用过滤网过滤，然后倒入牛肉盘中。

        六、重新起锅，冷油下辣椒丝，待辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上；牛肉上撒辣椒粉、花椒粉、芝麻，重新起锅烧油，待锅内油冒青烟，立即淋在牛肉盘上。

        七、喜欢香菜、葱之类的小伙伴可以最后撒上一点香菜、葱点缀，这样一道完美的水煮牛肉就完成啦~

水煮这种烹调方法也衍生出来很多菜品，如水煮肉片、水煮豆腐、水煮牛蛙 、猪肝片水煮鲜鱿鱼、水煮鳝鱼、水煮鱼等等。在众多的水煮菜肴中，水煮肉片和水煮牛肉是最受欢迎的两道 美食 。

        写过一篇关于《水煮牛肉和水煮肉片的做法 水煮菜肴记住口诀烹调简单又美味》的文章/i6519477874615910926/

       

水煮牛肉

        原料：净牛腰柳肉150克、蒜苗30克、莴笋30克、芹菜30克。

        调料: 混合油、豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、川盐、酱油、鲜汤300克、料酒、味素、湿淀粉。

        制作：

        1、牛柳肉横切成4cm长，2.2cm宽，0.2cm厚的片，放入料酒、盐、淀粉上热勺放底油，放入小佐料，蒜苗、莴笋、芹菜加少许盐炒断生，起锅装入碗底。

        2、热勺放入底油，油热放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒出香味，投入调味品，烧开后撒入上浆的牛肉，用筷子轻轻的拨散，待牛肉熟后，到入碗中，把花椒，辣椒撒在上面，再浇上少许热油即可。

        烹调口诀：肉片滑嫩,片片伸展;口味麻、辣、烫、鲜、香，汁红润；汤菜比例恰当，不勾芡，无浮沫。

       

水煮鱼

        原料；鲜活黑鱼一条（约1000克） 黄豆芽，黄瓜各250克 干辣椒200克 花椒25克 生姜30克 香葱75克 八角10克 三奈5克 桂皮8克 小茴5克 公丁香1克 精盐，胡椒粉，料酒，鸡精，味精，生粉各适量 精炼油2000克

        制法： 1。黑鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉，用刀片成7厘米长，0.5厘米厚的大片；鱼头，鱼骨剁成块，用精盐，胡椒粉，料酒腌啧入味后，再入沸水锅中绰一水捞出；黄豆芽择洗净，黄瓜切一字条，均用少许精盐拌匀码味后，再控干水分，放入一不锈钢盆中垫底；干辣椒切节；生姜，香葱洗净后，放入搅拌器中，加入料酒，再绞成茸泥，即成姜葱味料，将干辣椒30克，花椒15克及八角，三奈，桂皮（均掰成碎块），小茴，公丁香放入一盆中，再注入烧热的精练油2000克，浸泡约24小时至出味后，打去料渣不用，即得五香油料。 2.将绰过的鱼头，鱼骨放在不锈钢盆内的黄豆芽，黄瓜条上，再将鱼片用姜葱味料，精盐，胡椒粉，料酒，鸡精，味精，生粉，等抓匀上浆，然后将鱼片抖散铺在盆中鱼头，鱼骨上， 3.炒锅置火上，注入五香油料烧至五六成热时，将剩余的干辣椒和花椒投进去炸香，视油温略升高后，起锅一并倒在盆中鱼片上，待盆中沸腾片刻后，即可端上桌。

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        大家好，我是 美食 领域的作者锦绣V山东，我来说说正宗的水煮鱼和水煮牛肉怎样做，希望我的做法对你有所帮助！

        水煮鱼

        准备材料：

        草鱼、料酒、食用盐、黄豆芽、大葱、姜片、辣椒、豆腐、香菜、小葱、水煮鱼调料包

        做法步骤：

        第一步：十五元钱买的草鱼，买鱼的时候老板已经帮我杀过了，只需要把鱼清洗干净，要记得清洗鱼肚子里面黑膜哦。草鱼多冲洗几遍，把鱼冲洗干净

        第二步：先把鱼头切掉，然后再把鱼肉切成薄一点的小块，放入盆中。加入水煮鱼的腌料，搅拌均匀，然后往盆内加入料酒、食用盐，先把鱼腌制十分钟。

        第三步：在准备一些黄豆芽放入清水中，淘洗干净，放入盘中备用。

        在准备一块嫩豆腐，切成小块，放入盘中备用

        第四步：锅内加入食用油，放入葱姜爆香，然后加入清水，加入调料包。喜欢吃辣的可以再放一点辣

        第五步：下入豆腐，开大火煮开，煮开一分钟之后加入鱼块，大火煮开之后开中火继续慢煮五分钟，鱼肉入味之后加入黄豆芽。黄豆芽煮至断生之后加入香菜和小葱就可以出锅啦。

        水煮牛

        准备食材做法:将蒜头、蕃茄、干辣椒切小碎丁，甜脆豆、西兰花、胡萝卜（家里没有就没放）分别焯水焯熟以备

        步骤1

        将牛肉切成薄薄的一片，用生粉、盐、茶子油、酱油、蚝油、鸡蛋清搅拌均匀，腌制5分钟左右，其次就是起锅烧水，水烧开后用大火煮之前腌好的牛肉，用牛肉煮几分钟，差不多就没有血水了，捞

        步骤2

        将蕃茄、辣椒、蒜用花生油爆香出蕃茄汁，加入适当的酱油、蚝油、黑胡椒粉、黄姚豆鼓、花椒油，最后加水烧开继续煮个1分钟左右，倒入之前捞出的牛肉，大火煮七八秒这样就可以了

        步骤3

        把之前焯熟的甜脆豆、西兰花等蔬菜铺在碗底，然后将煮好的牛肉倒在蔬菜上，撒上香菜、芝麻，就可以上桌开动了

        小贴士

        牛肉味美，进补 养生

       用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

       制作方法：

       1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

       2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

       3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

       4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

       6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

       水煮鱼的做法一：

       1.买来鲤鱼，切成鱼片。

       2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

       3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

       4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

       5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

       6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

       好了，关于“水煮鱼配料”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“水煮鱼配料”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。