早餐店油条的做法和配方 酥脆蓬松_早点油条的做法

1.在家作油条的做方法

2.油条的做法配方

3.有没有人知道炸油条方法快的，省时省时间的做法

4.小油条的配方与做法

巧手织就金黄酥脆，油条制作秘诀大公开

作为早餐桌上的常客，油条以其酥脆的外壳和松软的内部而备受喜爱。看似平淡无奇的外表下，却藏着制作的巧思和技巧。今天，就让我们化身美食魔法师，揭开油条制作的秘密，亲手打造香气四溢的金黄美味。

备齐食材，开启油条之旅

我们需要准备好制作油条的必备食材：高筋面粉、温水、盐、食用油。高筋面粉是油条筋道的关键，盐能调节味道，食用油负责酥脆的外壳。

醒发面团，耐心等待

将高筋面粉倒入大碗中，加入温水和盐，揉成光滑的面团。揉面时需要耐心和力度，直到面团呈现出不粘手且富有弹性的状态。揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜静置醒发1小时，让面团充分吸收水分，变得更加劲道。

二次发酵，蓬松秘诀

醒发好的面团取出，分割成小剂子，每个剂子大约50克左右。将小剂子揉圆压扁，擀成薄片。薄片的厚度约为2毫米，擀的时候需要均匀，这样炸出来的油条才会受热均匀。擀好的薄片再次醒发15分钟，这一步可以让油条更加蓬松。

下锅油炸，酥脆诞生

锅中倒入适量食用油，烧至六成热。用筷子放入油中，筷子周围马上起小泡时，即可放入油条坯。炸油条时，需要一手持油条，一手持筷子，轻轻将油条放入油锅中。炸制过程中，需要不断翻动油条，使其受热均匀。当油条表面金黄酥脆，内部熟透后，捞出沥油即可。

酥脆留香，完美呈现

刚出锅的油条酥脆可口，但随着时间的推移，酥脆度会降低。为了保持油条的酥脆口感，我们可以将其放入预热好的烤箱中回烤5分钟，这样可以快速恢复酥脆度，让每一口都香脆可口。

小贴士，锦上添花

油条的酥脆程度与油温有关，油温太低会导致油条吸油过多，太高则会导致油条过焦。

二次发酵是油条蓬松的关键，如果时间不够，油条会比较实，缺乏蓬松感。

炸油条时，油温不宜过低，否则油条容易吸油，影响口感。

油条炸制完成后，及时沥干油分，避免回软。

亲自动手制作油条，不仅可以享受美食的美味，更能体验烹饪的乐趣。掌握这些制作技巧，你也能在家中做出香气四溢、酥脆可口的油条，为家人和朋友奉上一份金黄的早餐享受。

在家作油条的做方法

炸油条的时候放淀粉会使油条更加蓬松，而且更加酥脆，这样口感会更加好一些，所以说一般都会添加淀粉的。

油条做法

用料

主料：面粉200g，牛奶105g，砂糖15g，色拉油25g，酵母3g，鸡蛋半个，小苏打2g，盐2g

辅料：色拉油400g，糖粉适量

1、盆里放入面粉，酵母用温水化开加入面粉中

2、加入牛奶

3、加入25克色拉油

4、加入砂糖和盐

5、加入半个蛋液，揉成光滑面团，放入温暖处发酵30分钟

6、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团，将面团盖好再次发酵至两倍大

7、然后排气醒15分钟擀成长条

8、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下

9、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚

10、用筷子不停翻动，炸至金**

11、出锅撒点糖粉

油条的做法配方

方法/步骤

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1、把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放到一起搅拌一下；

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2、加入适量面粉，不需要加水，面不要和硬了；

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3、待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就这样，用保鲜膜盖好，等待发酵；

教你在家自制健康油条，4种做法，无添加剂，做法简单

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4、发酵好的面；

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5、面板稍抹点油，揉成条，切成一个个小垛子；

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6、锅内放油，待油开，把垛子抻长放入锅中，油开后改小火；

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7、待油条颜色变得微黄，即可出锅；

注意事项

1、油的用量是平时炒菜的两倍左右就可以，放油太少炸出的油条发干。

有没有人知道炸油条方法快的，省时省时间的做法

炸油条

主料main

面粉500克?牛奶290克?奶粉30克?花生油30克?盐6克?鸡蛋1个4人份

辅料others

无铝油条膨松剂15克?炸油条用油适量

炸油条看着很简单，真正操作起来你就会知道，一不小心就会出问题。比如：形状不够美观、油温不够油条太油腻、吃起来不够清爽酥脆，再比如，油条干硬不软乎，外面焦了里面却还是生的……等等。需要注意的地方我们弄清楚，争取在制作的时候一次成功，也不至于浪费东西，您说是不是？

炸油条的做法

步骤step

1

准备食材。

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2

1个鸡蛋、270克牛奶、6克盐、30克食用油搅拌均匀。

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3

面粉、奶粉和无铝油条膨松剂混合均匀。

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4

牛奶鸡蛋液再搅拌一下，倒入盆子里，下手按压成一个面团。

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5

不要揉面，从四周向中间按压，直到面团光滑，然后盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。

步骤step

6

把面团取出来，平均分成2——4块。

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7

取出其中一小块，擀成长条状，宽窄均匀、薄厚均匀。用刀切成大约0.5cm厚、3cm左右宽的长条面片，两个叠加在一起，用一根筷子在中间压一下。

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8

油锅烧热后放入适量食用油，轻轻放入油锅，来回晃两下先让中间炸定型，几秒钟后松开手，用筷子迅速拨动油条，让油条快速翻滚，油条受热后会快速膨胀，炸至金黄、上色均匀之后，就可以出锅了。

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9

沥干油，稍微晾一下就可以开吃啦！金黄酥脆、蓬松暄软。

炸油条的成品图

小油条的配方与做法

原料：发粉一汤匙，苏打一汤匙，盐一汤匙或1.5汤匙，面大约600克，水300ml。

制法：

（1）发粉，苏打，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20- 30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，就可以使用了。

（2）将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。

（3）油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。 面非常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。如果锅不够大，可把切好后已重叠的条切成二段，再炸。（如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。）

特点：油条是面粉加小苏打或硷面、擀、盐溶液加水，合成软面团，反复揉搓均匀，饧2小时，擀成片，切长条。取两条拧在一起下油锅。炸时，要用长筷子不断翻转油条，待色泽金黄时捞出，外脆里软，咸香可口。

与油条相似的品种就是油饼。其制法与口味皆与油条相似，只是外形擀成饼状。油饼、油条、豆浆、烧饼是北京早点传统小吃品种。

1?酵母倒进碗里，小半碗温水，搅拌化开。 2?糖、盐、鸡蛋加入面粉搅拌均匀。 3?酵母水这时候已经化好了，分三次倒入面粉中。剩下的温水少量多次倒入面粉中，边倒边搅拌，呈絮状没有干面粉后揉成面团。 ?

注意：根据面粉洗水性不同，水量不需要全部加进去，有的面粉150克就足够了，慢慢分次加，不要一次倒进去。

水量技巧：看到方子，如果作者给出用水量区间，先按少水量加水，全部揉好面硬的话再加一点。如果实在一次加进去了面太湿，都粘手上，就加点面粉，或者找个味碟，倒入食用油，双手沾油快速团面。

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没有厨房秤的不着急，我手捏这么多就是3克糖。

说明一下：方子的量给第一次做面食的人参考，大约有个概念就好了。一定要自己试试，慢慢感觉越来越好，就会看到别人的方子，也知道自己该如何调整材料和用量啦。共勉啊?

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揉成面团，面团要像小孩子耳垂那么柔软，分3次加入食用油，揉匀，保鲜膜盖好。

两种方法发酵，选择其一即可：

1?室温下放温暖处，发酵至两倍大，有很多气孔就可以了。20度一般1-2小时就可以了。 2?如果晚上发面早上吃，放入冰箱冷藏，发酵8-10小时。

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案板上抹一点油，防粘，手上沾点食用油，取出发酵好的面团，切开2块。

冰箱冷藏过夜的，炸之前提前30分钟取出面团，切开2块，放在常温下回温，面团太冰，炸的油条僵硬，口感不好。

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面团略揉一两下，擀面杖沾点油，擀成宽4厘米面片，分切成2cm的面条。

注意：切的时候要快、准、狠，一刀两断，否则边缘有毛边，影响美观且炸的时候容易糊边；

解决办法：当然，做不到也没关系?，配对的时候，把毛刺切掉或者按进面条里面就解决啦。

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面条两两一对叠放，筷子居中用力按压，两头适当捏圆，防止炸的过程裂开。

注意?：

提面片从两边一起提，速度要快，防止变长。

锅里多放油，你的油条留2-3cm可以活动，大火烧油，这个过程正好让面条松弛一下。 ?油温升到手掌?离油面7cm感到灼热，调到中大火?，下入油条，开炸。一根油条放进锅里，1-2秒钟立马浮上来，这个油温就可以了。否则要再略等一下，让油温升上来再炸。炸的过程不停翻动，防止炸糊。

油温高，主要目的是为了让油条快速成熟变色，外表酥脆内芯松软，且少吸油。油温低，炸制时间久，油条容易变硬，影响口感。