豆豉秋刀鱼的做法_豆腐秋刀鱼

1.秋刀鱼要做多长时间?

2.酱焖秋刀鱼的做法，酱焖秋刀鱼怎么做好吃，酱焖

3.请教茄汁秋刀鱼怎么做才好吃？

4.日语长寿菜是又臭又贱而且在中国没人吃它的钙含量比牛奶还高！

罐头鱼的做法：

鱼罐头的辅料：花椒，八角，白糖，酱油，耗油，盐，鸡精，色拉油，姜。

先把鱼清洗干净以后，鱼是不用提前腌制的，在锅里多倒入一些色拉油，把洗好的扒皮鱼切段然后分别炸成金**，盛出备用就可以了，然后再重新拿一个炒锅，倒入一点的色拉油，在往锅中加入白糖以及酱油，炒出糖色。

这里一定要小火，然后往锅中慢慢的放入炸好的鱼，轻轻的翻动不要把鱼弄碎，然后再轻轻的翻炒几下之后加入适量的清水，放入适量的盐，鸡精以及耗油等调味料。

准备一个高压锅，把炒锅中的连汤带鱼一起放进高压锅中，再放入一片姜，一个八角，高压压20～30分钟左右就可以了。

然后放气打开高压锅气阀，如果高压锅内汤汁比较多的话，可以重新放入炒锅中收汤汁就可以了，然后香喷喷的鱼罐头就算是做好了，可以直接食用了，很好吃的。

秋刀鱼要做多长时间?

　 功效 抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化、滋补、抗衰老等功效。

　 禁忌人群 肝硬化患者忌食。

　 适宜人群 一般人群均可食用。

　秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。因为体形如刀，同时是代表性的秋季食材之一，所以被称为秋刀鱼。

　秋刀鱼最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。

　当然，秋刀鱼不止滋味美妙，还有非常丰富的营养价值。

秋刀鱼的营养价值

　1、 秋刀鱼的营养价值概述

　秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸。

　2、 秋刀鱼富含维生素

　秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。常吃秋刀鱼即可治疗贫血，有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。

　3、 秋刀鱼的蛋白质含量很高

　秋刀鱼中的主要成分是蛋白质，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

　4、 秋刀鱼富含不饱和脂肪酸

　秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。

　5、 秋刀鱼的热量

　平均每100克秋刀鱼的可食用部分的热量大约为125大卡，并不是很高，减肥的时候也可以适量食用秋刀鱼，但在减肥时要要注意对于热量的消耗，每吃100克秋刀鱼，我们可以逛街65分钟，或跳绳17分钟，或跳舞25分钟，或游泳8分钟，这样可以将这些热量都消耗掉。

秋刀鱼的功效与作用

　秋刀鱼在中医中少有明确记载，但秋刀鱼因为其丰富的营养含量，故而是有一定的食疗价值的，如：

　1、 抑制高血压、促进脑部发育

　秋刀鱼的这一功效可以参见它的营养价值的第4条，因为秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。同时DHA还被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

　2、 预防夜盲症

　秋刀鱼还能预防夜盲症，这一点可以参见营养价值的第3条，秋刀鱼中含有丰富的维生素A，而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能，这也是为什么多吃秋刀鱼可以预防夜盲症的原因。

　3、 秋刀鱼可以防衰老

　秋刀鱼能抗衰老，这是因为秋刀鱼中含有丰富的维生素E，同时蛋白质含量也非常丰富，维生素E能减缓细胞衰老，能减少皱纹，蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一，滋润与滋补同时进行，防衰老的效果就得以体现了。

　4、 秋刀鱼有很好的滋补功效

　秋刀鱼因为其丰富的营养含量，所以有不错的滋补效果，日谚有云“秋刀鱼一上市，师就失业了”。就是说的秋刀鱼的滋补功效。

秋刀鱼的做法大全

　秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以。

　1、 烤秋刀鱼

　（1）准备秋刀鱼、薄盐、油、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、柠檬汁适量。

　（2）秋刀鱼处理干净，斜着在鱼身上划几刀。

　（3）抹一层薄盐和油，撒上黑胡椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉，再滴几滴柠檬汁，腌15分钟以上。

　（4）烤箱预热200度，中层，15分钟烤一面，再翻面烤15分钟。

　（5）吃的时候再滴几滴柠檬汁，即可。

　 香煎秋刀鱼

　（1）准备秋刀鱼5条，孜然粉5g，黑胡椒粉，5g，葱姜粉5g，盐3g。

　（2）所有调料都混合在一起拌匀。

　（3）秋刀鱼去内脏，洗净晾干。

　（4）把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味。

　（5）把混合的调料均匀的抹在鱼身上，刀口和鱼身里面也抹上，并多按摸一下鱼身，使其更好的入味。抹好后放一边腌上4－5个小时左右。

　（6）平底锅到少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面，同时撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅，喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。

　 红烧秋刀鱼

　（1）准备秋刀鱼0.5kg，葱 2-3根，姜、西红柿、盐、老抽、生抽、糖、香辣酱、料酒适量。

　（2）把秋刀鱼洗净切成4-5cm的大小段状。

　（3）用盐和料酒腌15分钟左右（去腥）。

　（4）用油把腌好的鱼两面煎至金黄。

　（5）把煎好的鱼装盘，把各种配料下锅翻炒。

　（6）之后加入适量水，这时候可以把鱼再次下锅。

　（7）盖上锅盖焖煮10-15分钟左右，直至入味。

　 椒盐秋刀鱼

　（1）准备秋刀鱼3-6，条盐、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油适量。

　（2）秋刀鱼买回来.去内脏,清洗干净,空干水分,在用厨房纸巾把鱼身彻底吸干,鱼身斜切几刀。

　（3）放盐,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小时。

　（4）用平底锅放入花生油烧热在放入秋刀鱼煎至两面微黄装碟即可。

　 回锅秋刀鱼

　（1）准备秋刀鱼两条，青蒜苗200g，豆豉香辣酱、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒适量。

　（2）秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段。

　（3）腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。

　（4）锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄。

　（5）锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀。

　（6）倒入秋刀鱼块炒匀。

　（7）下青蒜快速翻炒30秒即可。

　 清蒸秋刀鱼

　（1）准备秋刀鱼、大葱、生姜、生抽适量。

　（2）秋刀鱼清理干净。生姜去皮切丝。放在秋刀鱼的肚子里和旁边。摆在蒸锅上。蒸十五分钟左右。

　（3）大葱切小段。

　（4）捞出秋刀鱼，锅里热油，倒入葱白翻炒，再倒入生抽煮开。

　（5）把调味汁淋在秋刀鱼上。即可。

　 麻辣秋刀鱼

　（1）准备秋刀鱼2条，高度白酒、盐、黑胡椒碎、花椒、朝天椒、姜、蒜头、郫县辣豆瓣酱、酱油、白糖、香醋适量。

　（2）秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻。

　（3）姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用。

　（4）腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出。

　（5）锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香。

　（6）把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋。

　（7）立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁。

　（8）盛出装盘，放入香菜点缀即可。

　 茄汁秋刀鱼

　（1）准备秋刀鱼、番茄酱、西蓝花、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、糖、绍酒、胡椒粉适量。

　（2）秋刀鱼身上切平行的花刀，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。

　（3）西蓝花改小朵，腌好的秋刀鱼拍少许生粉。

　（4）放在平底煎锅中，煎至两面金黄。

　（5）锅中做水加少许油盐，将西蓝花焯熟捞出。

　（6）锅中放少许油、煸香葱姜蒜放入番茄酱炒出红油加盐、白糖调味放入秋刀鱼，烹入绍酒，小火入味，大火收汁即可装盘，西蓝花码盘装饰即可。

　 秋刀鱼汤

　（1）准备秋刀鱼(罐头)5块，蘑菇50克，西葫芦1／4个，萝卜1 00克，大葱l根，青、红辣椒各1个，苘蒿、精盐各少许，水3杯，调料酱辣椒酱、辣椒粉各1／2大匙，酱油、蒜末l大匙，姜末l小匙。

　（2）秋刀鱼处理好放在笊篱上沥水。

　（3）切蘑菇、萝卜、西葫芦，蘑菇用清水冲洗干净后切成适当大小。萝卜切成块，西葫芦切成半圆形片。

　（4）大葱、青红辣椒斜切，茼蒿择好后洗净并用手撕成小块。

　（5）放萝卜、调料酱锅中倒入水并放入萝卜开始煮，将调料酱也倒入其中。

　（6）放秋刀鱼、蘑菇、西葫芦调料酱完全溶入汤中后放入秋刀鱼、蘑菇和西葫芦再煮开。

　（7）调味后放上茼蒿放入大葱、辣椒后再煮3～5分钟，然后用精盐调味，最后放上苘蒿。

秋刀鱼的注意事项

　 如何挑选秋刀鱼

　肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜。挑选冷冻秋刀鱼的时候要知道：凡眼球凸起，黑白分明，洁净无污物；体表清洁无污物，色泽鲜亮，肛门紧缩；鱼体冻得坚实，硬物敲击能发出清晰响声；切开鱼体无进刺现象，内脏完整不破裂，这种鱼为冷冻鱼的上品。

　凡鱼眼下陷周围起白蒙；体表有污物，皮色灰暗无光泽，肛门突起；鱼体温度高而松软；用刀切开鱼身，有离刺现象，脊骨处有红线，胆囊不完整，有破裂，这种鱼即为冷冻鱼的次级品。

　 储存方法

　新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。

　 秋刀鱼的宜忌

　秋刀鱼对高血压和动脉硬化有治疗作用，大多数人都适合吃秋刀鱼，包括健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质等，但要注意肝硬化的病人是不适合吃秋刀鱼的。因为秋刀鱼中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素，该物质能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍，血小板数量本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝聚作用再次被减低，就很容易引起出血，且难以止住。对含廿碳五烯酸多的鱼，具有出血倾向的肝硬化患者就应高度警惕，不宜食用。

酱焖秋刀鱼的做法，酱焖秋刀鱼怎么做好吃，酱焖

食材明细秋刀鱼四条蒜2瓣姜片四片左右西红柿一个番茄酱2勺左右糖2勺盐适量绍酒2勺胡椒粉少许酸甜口味烧工艺廿分钟耗时简单难度怡汝私房菜煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤1解冻的秋刀鱼。2茄汁秋刀鱼配料。3秋刀鱼去掉脊背的鳞片，头去掉，然后开肚去掉肚子的杂物并清洗干净。4然后切成寸段。5然后放入绍酒和姜丝少许盐腌制20-30分钟。6然后鱼粘上少许干淀粉。7所有的鱼都均匀的粘上一层薄薄的淀粉。8平底锅或者炒锅热了放油，油温热了放入鱼段煎。9煎一面定型变黄翻面在煎。10平底锅少许油，低温放入蒜片煸炒香。11然后放入西红柿片转中火煸炒。12煸炒至西红柿出红汁，加入番茄沙司，翻炒均匀后可以加入一勺水也可以不加在加入糖和少许盐。13翻炒均匀后加入煎好的秋刀鱼。14快速翻炒均匀出锅。15在等待煎鱼的时候切了个黄瓜花，装盘即可食用。小窍门怡汝知心话：煎鱼不破皮的窍门主要在于火候和油温，注意一下几点相信您也一定煎漂亮的鱼皮呢！1、锅热了在放油，然后油热了倒出来，在锅热了在放油在热了下入鱼就不容易碎。2、想要鱼皮完整其次油温是关键，太低的温度不利于定型，容易碎。3、一定要定型后变色在翻面，反之则容易碎。4、也可以挂点薄芡，也起到保护作用，具体挂什么芡，根据做法可以有很多种。5、番茄沙司会比番茄酱甜一些，所有要放番茄酱的话糖要适当多一些才好吃。6、喜欢吃辣的人，可以用野山椒和酱瓜做也挺好吃。使用的厨具：平底锅

请教茄汁秋刀鱼怎么做才好吃？

酱烧秋刀鱼的做法

1.秋刀鱼三条

2.葱姜蒜

3.蚝油、料酒、酱油、橄榄油、醋

4.孜然粉、包子料（没有其他调味粉了，只有用这个）

5.风味豆豉酱

6.秘制辣酱

7.花椒大茴

8.葱切段备用

9.秋刀鱼整理干净备用

10.将秋刀鱼斩成合适的段

11.将斩好的秋刀鱼段放入容器中

12.加入橄榄油拌匀

13.加入料酒、孜然粉和少许食盐腌制

14.煎锅放油少许

15.放入腌制好的秋刀鱼入锅煎制

16.为防止鱼不至于煎散，一面定型后，翻面煎另外一面，两面煎至金黄即可

17.炒锅放油，下入花椒大茴爆香

18.下入葱、姜、蒜炒香

19.加入豆豉酱

20.加入白糖

21.将蚝油、酱油倒入锅中

22.翻炒均匀

23.加入适量高汤或清水

24.加入煎好的秋刀鱼煮至入味即可食用

日语长寿菜是又臭又贱而且在中国没人吃它的钙含量比牛奶还高！

茄汁秋刀鱼好吃的做法

（1）准备秋刀鱼、番茄酱、西蓝花、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、糖、绍酒、胡椒粉适量。

（2）秋刀鱼身上切平行的花刀，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。

（3）西蓝花改小朵，腌好的秋刀鱼拍少许生粉。

（4）放在平底煎锅中，煎至两面金黄。

（5）锅中做水加少许油盐，将西蓝花焯熟捞出。

（6）锅中放少许油、煸香葱姜蒜放入番茄酱炒出红油加盐、白糖调味放入秋刀鱼，烹入绍酒，小火入味，大火收汁即可装盘，西蓝花码盘装饰即可。

秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以。

即可。

香煎秋刀鱼

（1）准备秋刀鱼5条，孜然粉5g，黑胡椒粉，5g，葱姜粉5g，盐3g。

（2）所有调料都混合在一起拌匀。

（3）秋刀鱼去内脏，洗净晾干。

（4）把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味。

（5）把混合的调料均匀的抹在鱼身上，刀口和鱼身里面也抹上，并多按摸一下鱼身，使其更好的入味。抹好后放一边腌上4－5个小时左右。

（6）平底锅到少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面，同时撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅，喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。

红烧秋刀鱼

（1）准备秋刀鱼0.5kg，葱 2-3根，姜、西红柿、盐、老抽、生抽、糖、香辣酱、料酒适量。

（2）把秋刀鱼洗净切成4-5cm的大小段状。

（3）用盐和料酒腌15分钟左右（去腥）。

（4）用油把腌好的鱼两面煎至金黄。

（5）把煎好的鱼装盘，把各种配料下锅翻炒。

（6）之后加入适量水，这时候可以把鱼再次下锅。

（7）盖上锅盖焖煮10-15分钟左右，直至入味。

椒盐秋刀鱼

（1）准备秋刀鱼3-6，条盐、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油适量。

（2）秋刀鱼买回来.去内脏,清洗干净,空干水分,在用厨房纸巾把鱼身彻底吸干,鱼身斜切几刀。

（3）放盐,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小时。

（4）用平底锅放入花生油烧热在放入秋刀鱼煎至两面微黄装碟即可。

回锅秋刀鱼

（1）准备秋刀鱼两条，青蒜苗200g，豆豉香辣酱、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒适量。

（2）秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段。

（3）腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。

（4）锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄。

（5）锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀。

（6）倒入秋刀鱼块炒匀。

（7）下青蒜快速翻炒30秒即可。

清蒸秋刀鱼

（1）准备秋刀鱼、大葱、生姜、生抽适量。

（2）秋刀鱼清理干净。生姜去皮切丝。放在秋刀鱼的肚子里和旁边。摆在蒸锅上。蒸十五分钟左右。

（3）大葱切小段。

（4）捞出秋刀鱼，锅里热油，倒入葱白翻炒，再倒入生抽煮开。

（5）把调味汁淋在秋刀鱼上。即可。

摘要：日本长寿菜是又臭又贱而且在中国没人吃。它的钙含量比牛奶还高！它秋刀鱼。许多人不I don’我还不知道。日本一直是长寿国家，平均寿命超过80岁，百岁老人就更多了。它们长寿的秘密是它们喜欢吃海鱼。日本是岛国，物资匮乏，都以吃鱼为生。其中，秋刀鱼最受欢迎，几乎每张餐桌上都有。营养师大乔曾说，秋刀鱼富含蛋白质、钙和不饱和脂肪酸。下面边肖教你的是干秋刀鱼的做法，味道浓郁，超级现成。来看看边肖是怎么做的。

干锅刀鱼

四条秋刀鱼，一把香菇，一勺花生油，一撮精盐，一勺豆豉，一勺酱油，一撮葱，几片姜，几瓣蒜。

1.所有的材料都准备好了。

2.将蘑菇浸泡后切成两半。

3.先用一块姜擦锅底，可以防止鱼皮粘锅。

4.倒入油，加热。

5.秋刀鱼的鳃去掉，顺便把内脏从鳃里掏出来，把鱼冲洗干净，两边用花刀划一下，放点盐大概十分钟。

6.将腌制好的鱼放入锅中。

7.把火调小，慢慢把鱼煎到金黄，翻过来再煎，直到两面都煎熟。

8.拿出来备用

9.烧热油锅，放入姜蒜末翻炒。

10.把蘑菇倒进去，翻炒几下。

1.倒入豆豉，搅拌均匀。

12.倒入酱油，

13.倒入少许水，轻轻搅拌。

14.将炸好的秋刀鱼放入锅中。

15.一直烧到收汁。

方案一：鱼身直而不弯曲：除了看鱼眼是否清澈，鱼鳃是否鲜红，很多商家会用药物浸泡，减缓秋刀鱼的氧化时间，看起来很鲜艳。所以它赢了选择这种方式并不特别准确。2.挑选时，可以一手托住秋刀鱼的头部，将鱼身悬挂在空中，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。如果鱼在没有支撑的情况下保持笔直的形状，这意味着鱼是新鲜的，鱼肉还没有开始变质。如果鱼体弯曲变软，说明在室温下搁置太久，新鲜度不好。你喜欢这道菜吗？