知乎肉夹馍_肉夹馍by口水嘀嗒

肉夹馍是中国传统的特色小吃之一，源于陕西，已有千年的历史。它是将烤好的肉夹在馍里，加上各种调料和蔬菜而成，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。今天，我们就来介绍一下肉夹馍by口水嘀嗒，让大家可以在家轻松做出美味的肉夹馍。

材料准备

制作肉夹馍需要准备的材料有：面粉、酵母、水、猪肉、葱、姜、大蒜、辣椒、花椒、五香粉、盐、生抽、老抽、醋、香菜、韭菜等。

步骤详解

1.准备面团

将面粉、酵母和水混合搅拌，揉成面团，醒发30分钟左右。

2.切肉

将猪肉切成薄片，加入葱、姜、大蒜、辣椒、花椒、五香粉、盐、生抽、老抽、醋等调料腌制。

3.烤肉

将腌制好的肉放在烤盘上，放入烤箱中，烤至金**。

4.切馍

将馍切成两半，烤至微**。

5.搭配蔬菜

将烤好的肉夹在馍中，加入香菜、韭菜等蔬菜。

6.加入调料

加入适量的辣椒酱、醋等调料，根据个人口味调整。

小贴士

1.面团醒发时间不宜过长，否则会影响口感。

2.烤肉时间不宜过长，否则会使肉变得干燥。

3.肉夹馍的调料可以根据个人口味进行调整，增加或减少。

4.馍可以用蒸的或烤的方式制作，口感不同。

肉夹馍基本你可以理解为中国版汉堡包，一个合格的肉夹馍，里面带着香而不腻的腊汁，肥而不腻的肉和馍融为一体。“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”，它是西安的汉族特色食物之一。白吉馍要用火烤铁鏊烙，配上陈年老汤所制的腊汁肉，两种食物绝妙组合互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香，肉酥，肥而不腻，浓郁醇香，回味无穷。小编的姥姥就是地地道道的西安人，今年已经70多岁了，但她的厨艺非常好，她做的肉夹馍在当地是远近有名的，肉质软烂，外酥里嫩非常好吃。前几天小编回家时向姥姥讨要了肉夹馍的秘方，下面小编就将它分享给大家，快快学起来吧！学会后，西安肉夹馍在家吃。

陕西人最爱的肉夹馍，自制居然这么简单？

By 细嚼曼宴

配料：

面粉 适量、酵母(干) 适量、温水 适量、五花肉 适量、柿子椒 适量、红椒 适量、大葱 适量、姜 适量、小葱 适量、卤料 适量、生抽 适量、老抽 适量、精盐 适量、冰糖 适量、植物油 适量

烹饪步骤：

1.将面粉中挖一个洞，放入水和酵母，然后揉成光滑的面团。

2.然后将面团放到容器中，上面盖上保鲜膜，发酵一会儿。

3.锅中放入冰糖，炒出糖色后，放入切成块的五花肉。

4.然后放入卤肉料、老抽、生抽、盐、料酒、大葱、姜，炖煮到肉软糯入味位置。

5.发酵好的面团切成剂子，然后搓成长条，然后用擀面杖擀成条。

6.然后再慢慢将条状的面卷起来，从上方再用擀面杖擀平，注意不能擀得太薄哦～

7.不粘锅烧肉后转成小火，放入肉夹馍皮，慢慢烘成两面焦黄酥脆。

8.卤好的肉剁成细颗粒，然后拌入切碎的青椒和红椒就可以啦～

9.烘好的皮从中切开，然后将做好的馅儿塞到中间就完成啦。

烹饪小贴士：

1、面皮发酵不能过度，有点硬且发干的面皮才是正宗的肉夹馍特有味道；2、选五花肉的时候，要找肥瘦相间得当的肉，太瘦会口感发柴，太肥则会油腻；3、挑选五花肉时要抚摸新鲜的猪肉表面，若其略微有点干或者潮湿，但并不黏手，则为优质的新鲜猪肉；4、选择五花肉要选择肉质紧实且富有弹性的肉，用手指按压后，肉能迅速恢复原状，这样的肉才是新鲜优质的肉；5、新鲜的猪肉肥瘦适中，若是加了瘦肉精的肉，肉色发红，纤维疏松，且瘦肉与脂肪间会有液体流出。