腌制大的做法大全窍门_腌大白菜的做法大全

1.泡大的腌制方法

2.怎样腌制大

3.怎么腌制好吃

4.怎样腌好吃又脆

5.腌的做法？

6.大怎么腌制最好吃

腌酸菜的做法如下：

1.，用切菜刀去掉大的菜根、菜叶，再去掉大表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与的比例为2%。

2.，将放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见煮烫的、颜色稍绿，表皮发蔫为好，将拿出来挤干。

3.，将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物。

4.，第二天注入清水，让水没过，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

5.，在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

6.，期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

泡大的腌制方法

1》泡菜的腌制方法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜如萝卜、大心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

2》正宗的韩国泡菜(图)

主要材料：

大3颗、白萝卜2条

配料：

辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙

作法：

1、把大切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）

2、萝卜刨丝，葱切段

3、用一个大盆子把大沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀

4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

注：

1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱

2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购

3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。

3》韩国泡菜的材料和做法如下：

准备材料:

1.--绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏以有绿叶，看起来新鲜的为宜，新产的越大越好，秋季以大小适中，结球程度好，重量重的为好。不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

怎样腌制大

大的做法：腌制大的几种方法

1、咸：先将洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣，晴天晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，发酵后的能冒泡腌出水分来，一般15天左右便可食用了。

2、酸：先将洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

3、辣：将剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可品尝了。

4、咸辣：切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天左右。发酵后的，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合在一起，拌入，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。

怎么腌制好吃

食材：一颗、干辣椒两个、八角少许、花椒少许、盐少许、葱一段、蒜3个、姜一份、糖少许、香叶几片

步骤：

1、取一棵，切掉根部。

2、把一片一片的掰下来。用水洗干净。

3、把洗好的放到菜板上，用刀切成自己喜欢的形状，不宜过大。大小要根据你所用的容器的大小。

4、给切好的里加上盐，糖，味精，鸡精等调料。搅拌均匀。

5、切一段葱，4个蒜，一份生姜，几粒花椒和八角，两个红辣椒。

第五装瓶:把搅拌均匀的先装进瓶子，然后再把准备好的小料放进去。

6、把封好的瓶子放进冰箱，发酵一周就可以吃了，如果没有冰箱请放在温度比较低的地方。不然会变酸。

怎样腌好吃又脆

腌制是一项受欢迎的美食，不仅在韩国，还在中国和其他亚洲国家广泛实践。对于如何腌制出美味可口的，我有一些个人的推荐和技巧。

食材：大、梨、洋葱、葱姜蒜、白萝卜、鱼露

做法：

1、黄心大撕成块，加适量盐腌制30分钟；

2、糯米粉加水稀释，搅拌熬制粘稠放凉备用；

3、白萝卜切成丝加适量鱼露腌制一会；

4、梨、姜、蒜、洋葱榨成料汁；

5、细辣椒面和粗辣椒面倒入米糊拌匀，加入萝卜丝、料汁、葱段搅拌均匀；

6、清洗盐水后挤干水分，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，放置冰箱冷藏两天即可。

腌制虽然看似简单，但其实也有很多细节需要注意。按照正确的步骤和技巧进行操作，就能腌制出美味可口的来。

腌的做法？

——家常腌——

主要食材：，盐，

具体制作步骤：

1、老叶子去掉，去掉根部，然后将一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用

2、锅中烧水，水开后放入，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将晾凉之后挤干水分，

3、准备一个无水无油的瓶子，先放一层，然后撒适量的盐，上面再铺一层，撒点盐，这样一次将马齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了

这样一道做法简单，酸脆爽口的腌就做好了，一次腌5斤，比辣好吃，大家可以试一试

烹饪小贴士：

1、一定要用流动的清水冲洗，这样才能有效去除里面的脏东西

2、焯水时大约焯水5秒钟即可捞出控水，而且一定要将晾晾

3、腌中一定要处理干净瓶子，瓶子中无油也无水，否则腌出来的就会坏

大家对于腌的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

大怎么腌制最好吃

主料：大适量?

辅料：食盐适量

步骤：

1、用菜刀修理头，分成两瓣。

2、烧开水，把头先放锅里烫软，再放叶，烫软后捞出。

3、放入装有凉水的水桶降低热度并清洗干净。

4、洗干净后放在盆子里备用。

5、在缸里摆放好，每摆放大约两层就撒一大把盐。

6、累积堆积。

7、摆放完后，在上方放上石头，往下压。

8、等待约一个月左右，即可品尝腌。

扩展资料

的食疗价值有：

1、利肠通便，帮助消化 大中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

2、消食健胃，补充营养 大味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。

3、防癌抗癌 含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

百度百科-

腌酸

所需食材：大1颗、泡菜盐适量。

1、去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将对半切开，继续再次将切成八等份。不过要注意的是，不要用生水冲洗，沾上生水的即使腌好之后也很容易坏掉。

2、切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在上。

窍门1：“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至上，均匀的涂抹使的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，与盐的比例为50:1，也就是说1斤差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸，既不会太咸又不容易发霉、长毛。

3、全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入中。

窍门2：“腌”是指让中的部分水分，在盐的作用下慢慢析出，而也会由于脱水而变得柔软，为乳酸菌的发酵进一步提供适合的环境，加速的发酵。盐还有杀菌消毒的作用，在腌酸时，加入盐不但不会影响在腌制过程中产生的乳酸菌，反而可以杀死其他杂菌，保证酸腌制成功的几率，还能延长酸菜的存放时间。

4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。

5、将腌好的尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层都要充分压实，直到把全部塞入罐子中。

6、将析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在上，使浸泡在其析出的水分中。

窍门3：“泡”是指在发酵过程中，用重物压使其浸泡在酸水中，一方面是为了促进其发酵变酸，另一方面是在慢慢变酸产生酸水的同时，会变轻容易浮漂在水面上，与空气接触后很容易变坏，而用水袋或者重物压着，则会一直浸泡在酸水中，避免了与空气接触，不容易发霉变坏。

7、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。