水煮肉片视频_张亮水煮肉片的做法

本季《中餐厅》让人不可思议的是，赵丽颖扒拉菜的节目片段，被观众挖了出来。在与他人一起用餐时，用筷子扒拉菜确实显得不礼貌，但是这次赵丽颖真的被误会了，是时候给赵丽颖澄清了！

很多人只是把注意力放在了赵丽颖的筷子上，而忽略了赵丽颖用筷子扒拉的是一道什么菜。认真观看节目可以发现，赵丽颖扒拉的菜，其实是林述巍做的一道海鲜冒菜。

冒菜是川渝地区有名的做法，俗话说：?万物皆可冒?。一般饭店里的冒菜，是直接用佐料汤把菜煮熟即可，然后装在大碗里撒上一层葱花香菜即可。

而节目中，主厨林述巍在这道海鲜冒菜中融合了水煮肉片的做法，最后一道工序在表面上浇了一层红辣椒的热油，来让口感更加的细腻嫩滑。

川渝地区吃冒菜之前，一般都会用筷子把菜来回扒拉，因为冒菜里面有很多料汁，表面上还有佐料没有溶解到料汁中，所以用筷子把菜来回扒拉，其实是吃这道菜的必要步骤。

当然，相信很多北方人都没有吃过冒菜，所以才会觉得赵丽颖扒拉菜的动作显得不礼貌。

为了证明赵丽颖扒拉的确实是这道冒菜，只要看碗的型号就能知道。

而另一方面，因为冒菜里面的菜都浸在料汁里，要找到自己想吃的菜，就得借助筷子翻动，所以压根就不存在什么不礼貌的行为。就好比，吃小龙虾时必须上手一样。中餐文化是多元且包容的，这档节目是《中餐厅》，而不是追求用餐礼仪的?西餐厅?。相信也不会有观众，去中餐厅用餐，一坐下就点一杯82年的拉菲。

就连?当时人?张亮都解释了，刚开始他们切的菜比较小，所以用筷子夹起来比较费力些。

其实，赵丽颖这次会被观众质疑，主要是节目的剪辑镜头，拍到的是赵丽颖吃饭时的侧面镜头，而没有拍到筷子扒拉的是这道海鲜冒菜。节目组这样剪辑，当然也可能有刻意制造话题的原因。

不难发现，除了?赵丽颖筷子?这个词条上热搜了，就连赵丽颖干活少这件事，也引起了不小的争议。

在第二期正片的末尾，节目组刻意给黄晓明和李浩菲剪了很长的洗碗镜头，而赵丽颖在吧台洗杯子的镜头，却只是一闪而过。

而实际上，赵丽颖干活的很多镜头，都被剪辑进了Plus版的视频中，因此很多人没有看会员版的情况下，就给予了赵丽颖干活少的评价。

而在粉丝发出的路透照片来看，赵丽颖当时一个人在吧台清洗了很长时间，黄晓明和李浩菲洗盘子确实很累，但赵丽颖一个人承担了所有杯具和餐桌的清洗。身处这样一个能让人?脱一层皮?的节目，没有人能够独善其身，只有累塌和累得更塌的区别。

在这里为赵丽颖澄清，是因为她不应该被黑，并且是没来由、完全站不住脚的依据。劝网友善良，华语影视圈能出一个赵丽颖实在不容易。

麻婆豆腐

用料

花椒末；豆腐1块；郫县豆瓣；肉沫50克；花椒粒10颗；辣椒粉；胡椒末；水淀粉；小葱

做法

准备材料，小葱切小段

锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置

锅中再备油，炒香豆瓣

加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫

豆腐划成小块放入

煮几分钟即可

倒入水淀粉，再煮开汤汁

盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可

水煮肉片

用料

辣椒碎；猪瘦肉；豆芽；大油菜；郫县豆瓣酱；花椒；干辣椒碎

做法

将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制

大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）

郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合

干辣椒、花椒碎

将蔬菜煮熟

煮熟的蔬菜放进容器备用

腌好的肉煮到7、8分熟捞出

将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟

将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈

将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒後另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可

藤椒鸡（重口味江湖菜）

用料

鸡全腿两只共约500g；生姜一块；青花椒（新鲜的最好）两汤匙；小米椒/朝天椒（红）两、三汤匙；小米椒/朝天椒（青）两、三汤匙；料酒一汤匙；生抽两汤匙；白胡椒粉一点点点；花椒油两、三汤匙；盐；鸡精；冰块；食用油两汤匙；凉白开

做法

小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水

锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸後转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）

捞出鸡腿後立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）

把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来乾爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）

锅内把普通食用油烧热後关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了乾的青花椒）

将凉透的鸡腿切成薄块好吧是剁成块

将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最後的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）

鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩馀的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

下面附赠速成包教包会版~~~~

小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手~~~

宫保鸡丁

用料

主料；鸡胸肉适量切丁；黄瓜适量切丁；花生米（炸过的）适量；辅料；豆瓣酱一勺；辣椒两段；花椒少许；蒜一瓣剥好；姜适量切沫；葱适量切段；张亮微博官方酱汁没找见的，在这！；生抽酱油一勺；白糖两勺；米醋两勺；勺子是平时吃饭用的

做法

鸡肉切块拿适量料酒，白胡椒，生粉进行腌制。（十到十五分钟）

材料合集，亮大厨开始教做啦

ps.蒜要切成蒜片，辣椒两段

在锅内倒适量油，摇晃锅子使油摊平防止糊锅。待油稍微热一点下鸡胸肉。

放入鸡胸肉，翻炒，盛出。锅内留点油，下来炒辅料要用。

加一勺豆瓣酱混合辅料搅拌均匀。

倒入过油了的鸡胸肉再倒入酱汁，酱汁配方已给出。生抽酱油一勺白糖两勺米醋两勺

水淀粉勾芡

ps.水淀粉＝水＋淀粉混合均匀

装盤盛出