乌鱼蛋汤配料_乌鱼蛋汤原料

1.中国八大菜系的代表菜各是什么？

2.日照美食排名前十

3.日照有什么特色美食？

4.豫菜十大名菜和五大名羹

黑椒甲鱼羹

亮点：用甲鱼制作的菜肴大抵是红烧、煨、炖等，有些菜品中甲鱼保持原形，一些胆小的食客吃起来心有余悸。此菜从老鲁菜“醋浇鱼”和“酸辣乌鱼蛋汤”改良而来，作者将鲜活甲鱼宰杀煮熟后取肉切丁做羹，使用西餐中常用的黑胡椒调味，味道更香。此菜从装盘、口味上来看，是一款很有创新意义、颇具西餐特色的甲鱼菜肴。

原料：活甲鱼一只（一只甲鱼可以制作6-8位菜品），香菜5克，蒜末3克。

调料：二汤200克，黑胡椒粒3克，蚝油2克，生抽2克，盐1克，味精2克，香醋3克，香油1克。

制作：1、将甲鱼宰杀洗净，入净锅，下清水，加入适量的葱、姜、料酒、盐小火煮20分钟左右至熟并肉骨分离，捞出，取肉，改成小丁。2、净锅下二汤烧开，下黑胡椒粒、蚝油、生抽、盐、味精调味，放入甲鱼丁烧开，勾芡，调少许香醋、香油，起锅入盅，放香菜、蒜末点缀即可。

味型：咸鲜，回味酸辣，开胃暖身，适合秋冬季节推出。

制作关键：1、先用鸡油将黑胡椒碎煸炒一下，这样胡椒口味更香。具体操作方法：锅下少许鸡油，烧热后下黑胡椒碎小火炒均匀至出香，即可。2、煮甲鱼时，煮至肉熟可拆肉即可，不要将其煮“落锅”，否则甲鱼肉软塌塌的，口感不好。

中国八大菜系的代表菜各是什么？

在坐月子期间的时候，新妈妈的饮食非常重要，首先要通过饮食补充全面的营养，这样可以促进身体的恢复，另外要注意饮食禁忌，因为吃错了会影响奶水的质量，甚至会导致退奶，会影响正常的哺乳，这时候需要吃新鲜的水果和蔬菜，另外可以吃一些催奶汤，比如吃乌鱼汤就很好，下面教大家制作乌鱼汤的方法。

乌鱼汤的做法坐月子：

坐月子乌鱼汤的做法：鱼鲜虾米粉汤

材料：乌鱼片1包、高丽菜适量、红萝适量、海洋虾适量、九层塔适量。

做法：

1、先将海鲜拿出退冰。

2、将米粉泡热水约15分钟。

3、烧热水、丢蔬菜煮到微熟、再丢入鱼片、最后熟成再丢入鲜虾，加盐巴调味、撒白胡椒粉与九层塔提味。

坐月子乌鱼汤的做法：当归墨鱼羊肉汤

材料：羊肉500克、墨鱼（连骨）250克、当归30克、淮山60克、红枣5粒、生姜30克。做法：

1、羊肉洗净，切块，用开水拖过；墨鱼取出墨鱼骨，洗净，将墨鱼骨略打碎，备用。

2、当归、淮山、生姜（去皮）、红枣（去核）分别用清水洗净，与羊肉、墨鱼及骨一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

坐月子乌鱼汤的做法：蕃茄肉酱乌鱼汤

材料：乌鱼1尾、辣味肉酱罐头1罐、新鲜香菇100克、蕃茄200克、豆腐2块、蒜苗2根、水4杯、盐1/2大匙。做法：

1、乌鱼洗净切块；新鲜香菇去梗切花纹；蕃茄洗净去蒂切块；豆腐切成8块状；蒜苗洗净切斜段备用。

2、锅中倒入4杯水煮开，倒入辣味肉酱罐头、作法1的所有材料及盐以小火煮约5分钟即可。

坐月子乌鱼汤的做法：麻油乌鱼汤

材料：乌鱼6块、麻油1~1.5大匙、米酒1灌、老姜片适量、金枣糖或是桔饼少许、枸杞少许、烹大师少许、水300ml。做法：

1、热油锅倒入麻油爆香老姜片（小火）姜片微缩后。

2、放入乌鱼块煎至2面金黄。

3、沿锅边呛入米酒加水，金枣糖以中小火煮滚后关小火乌鱼熟透再调味（烹大师）熄火放入枸杞即可。

日照美食排名前十

中国八大菜系的代表菜：

1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；

2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；

3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；

4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；

5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居） 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；

6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；

7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；

8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。

扩展资料：

最初只有四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了后来才最终形成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

中国八大菜系发展及起源：

1、山东境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外；

2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近；

3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间；

4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平；

5、闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌；

6、过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”；

7、夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......

8、宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

参考资料：

日照有什么特色美食？

我认为日照美食排名前十：

1、酒香鸡介绍：花束鸡制作复杂，但味道很好。

2、玛瑙银杏介绍：玛瑙银杏是一种极具特色的汉族名菜。

3、乌鱼蛋介绍：乌骨蛋在山东地区非常有名。

4、酸辣乌蛋汤介绍：这道菜以黑鱼蛋为主要原料，而不是黑龟蛋。

5、老醋蜇头介绍：陈醋刺痛外人可能不熟悉。它在山东地区特别有名。

6、水晶蒸饺介绍：水晶蒸饺在中国非常有名，已经发明了一千多年。

7、日照煎饼介绍：日照煎饼是该地区最具特色的小吃。

8、涛雒羊肉面条介绍：桃罗羊肉面在当地特别受欢迎。

9、香烤剥皮鱼介绍：烤去皮鱼是山东的一道名菜。

10、海参泡饭介绍：海参一直是山东非常受欢迎的食物。

豫菜十大名菜和五大名羹

对虾、扇贝、西施舌、文蛤、魁蛆、杂色蛤、竹怪、海参、各种活鱼等。

京冬菜，是山东省日照市的著名传统特色小吃之一，始创于清朝咸丰年间。京冬菜选用日照优质大为主要原料，配以优质酱油、绍酒、花椒等佐料，经鲜菜处理、切菜、晒菜、配佐料揉碾、装坛捣紧、加置缸头、封口焖发等工序制作而成。做好的京冬菜条长细匀，色泽棕黄，吃起来浓香宜人，美味可口，可作为平时餐桌上的小菜。

五莲煎饼，是山东省日照市五莲县的著名传统特色小吃之一。五莲煎饼主要是以小麦面粉、红薯面粉、小米面、玉米面为原料，调成浓糊状，在鏊子上摊烙而成。烙好的饼色泽微黄，饼薄如纸。食用时，卷上鲜嫩豆腐、大葱、肉丝、海带、虾皮、辣椒酱、面酱等各种菜肴佐料，吃起来质细香甜，柔软可口。

莒县全羊汤，是山东省日照市莒县的著名传统特色小吃之一。莒县全羊汤选材讲究，加工精细，制作原料主要有新鲜羊肉、鲜羊骨、羊油、白芷、桂皮、草果、良姜、葱、生姜、精盐、味精、香油、蒜苗、香菜等。莒县人一般在早上喝羊肉汤，头锅的汤是最好喝的，可以搭配煎饼、锅饼、馒头等一起食用。

百合田鸡粥，是山东省日照市莒县的著名特色小吃之一。百合田鸡粥制作原料主要有田鸡、百合、大米、猪瘦肉、青豆、太子参、葱、精盐、麻油等。制作时，将大米淘洗干净，放入开水锅内，煮开后，放入洗净的太子参、百合、青豆等，用大火煮开后，再放入处理好的猪瘦肉、田鸡，以文火煮至粥成，放入葱粒，调味即可食用。

日照对虾是里日照一定要吃美食！或许有的人会说，虾这种美食到处都有，难道这里的虾要特别一些，说的没错，日照的对虾是当地的海产四珍之一，还是中国地理标志农产品，可见它的不一般，加上当地的虾相比较其他地方而言，个头大上一些，吃起来虾肉鲜嫩又给劲，来吃过的人都说好。

两城炸海知了

其实这道菜就是炸蝉虾，蝉虾别名“海知了”，可能有的人听到这个名字会很疑惑，不知道这个是什么，可别小看了这蝉虾，在大陆只有山东日照两城镇沿海才有，它的营养价值异常的丰富，炸着吃起来口感也很酥脆，嚼起来嘎吱嘎吱的，是那个地方有名的特色美食之一。

皮皮虾

皮皮虾学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，是日照最为常见的一种海鲜，日照人喜欢称它为“虾婆”。每年的4-6月间，虾婆的肉质最为饱满。公的个大肥美，母的虾婆籽诱人。

银鱼炒蛋

银鱼炒蛋是一道色香味俱全的传统名菜，银鱼非常有营养价值，营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”，银鱼炒蛋富含蛋白质，尤其是人体必需氨基酸，营养价值很高。

西施舌

西施舌为日照海域产珍贵海蛤，外壳形态俊秀，斧足形扁似舌，洁白如玉，被誉为“西施舌”，蛤壳内经体丰满，肉质鲜嫩，味道鲜美，清洁别致，营养极为丰富。

值得一提的是，西施舌只在日照有，可以来日照尝尝这个别的地方吃不到的美食。

烤鱿鱼

烤鱿鱼是日照的风味小吃，在当地被称之为乌贼鱿鱼，因为营养价值高，所以很多人都用来烧烤，可以直接感受到鱿鱼的香甜。

老醋蛰头

老醋蛰头是鲁菜中的名菜，醋香浓郁，味道酸中微甜、鲜美爽口。

合味蛰头

用海蛰头、叶、干椒、香菜梗、盐、味精等做原料，用西瓜刻成西瓜盅座，蛰头清水泡去咸味后，切块、叶撕成块，锅上火下叶煸软，加烫过蛰头快速爆装盘，放瓜盅座上即成.吃起来感觉到蛰头爽脆、鲜嫩。日照煎饼

为日照民间主要食品，主以小麦面粉、红薯面粉、小米面、玉米面为原料，绞成浓糊状，上热并滩烙而成，饼薄如纸，色调微黄，质细香甜，柔软可口。以小麦为原料制作的煎饼，配以鲜嫩豆腐和辣椒，更是美味可口，台湾的《山东文献》记载：黄鲫子鱼卷煎饼，为日照食品之一绝，久食不厌，食用方便，便于保存。

水晶蒸饺

由澄粉、生粉、猪大油、盐、沸水调制成坯，包入三鲜馅，蒸制而成的一款面点，具有晶莹透亮、光滑味美等特点。

乌鱼蛋汤

说起乌鱼蛋不得不说的就是日照的金乌贼，它以自己的胴体肥厚，肉质鲜美而出名，更是因为通过它的缠卵腺加工而成的“乌鱼蛋“为贡品而受人喜欢，这道乌鱼汤吃起来味道鲜美， 是内地人用特殊方法制作而成，味道鲜美而让人留恋，可以说吃过的人肯定会忘不了它的味道。

涛雒羊肉面条

涛雒羊肉面具有独特的地方风味。面粉由人工石磨研成标准“七五”面，每百斤面粉加碱粉0.5斤、食盐0.5斤、水30斤，搅拌均匀用手揉制，次数越多，面色越白，弹力愈大。然后，用擀面杖手工擀碾放皮，擀至麦皮薄如纸透明发亮，然后用刀切成四棱形。

文心蒸包

是用五花猪肉配时令蔬菜，加甜面酱、五香粉、高汤、花生油、盐、味精蒸制的一款面点，具有皮薄、馅多、味美等特点。

日照大竹蛏

日照大竹蛏，同样是日照海产四珍之一，是当地的特色美食之一，日照的大竹蛏相对其他蛏子来说个体要大要肥，而且当地的大竹蛏肉质不但肥满鲜嫩，还富有弹性，可以说是竹蛏中的极品，是我们来这里不得不吃的一道特色美食。

十大名菜：

1、糖醋软熘鱼焙面：又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，其一在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。其二是豫菜的软熘，以活汁而闻名。

2、煎扒青鱼头尾：以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。

3、炸紫酥肉：此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

4、扒广肚：此物入菜，七分在发，三分烹制，最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

5、牡丹燕菜：原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或燕菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。

6、清汤鲍鱼：亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。

7、大葱烧海参：此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。

8、葱扒羊肉：羊是祥，历史上是贵族食品。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

9、汴京烤鸭：爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐。

10、炸八块：此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。

五大名羹：

1、酸辣乌鱼蛋汤：乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是我豫菜独有。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇，小馆子作不了，是因套不出好汤。再则调味要精准，咸鲜中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鲜美利口，味道适中的效果，此汤可当豫菜第一羹之名。

2、肚丝汤：又叫酸辣肚丝汤。以猪肚为主料，以胡椒调味出香，是筵席上变化味型，调动食欲的必备之品。

3、烩三袋：用牛之熟制后的三袋、百叶、花肚切片、切块，用白汤下锅，武火餷制到汤汁浓白即成，上桌时外带芝麻酱、辣椒油、香菜调味，是口感极醇厚之汤菜。

4、生氽丸子：肥三瘦七精猪肉加调、配料制糊，临锅挤成小红枣大小的丸子下锅，水沸点水调味便成。丸子软嫩、汤极清爽，十分利口。

5、酸辣木樨汤：木樨即桂花，色黄，此汤中有用鸡蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨汤味厚重，是筵席上醒酒、开胃之物。

扩展资料

豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。 有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南（一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑），当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。

扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

参考资料：