华丰首创油泼辣子酸汤面有奖活动_巧面馆油泼辣子酸汤面

1.油泼辣子酸汤面

2.油泼辣子

4个。大今野油泼辣子酸汤面有4个料包，酸汤面是一种面食，酸中带辣、开胃爽口、色香味俱全。好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。夏天来点酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸汤面绝对让胃口大开，开胃醒脑提神。

油泼辣子酸汤面

陕西特产。

油泼辣子、酸汤面否产自陕西西安地区，属于西北地区。

西北地区深居中国西北部内陆，具有面积广大、干旱缺水、荒漠广布、风沙较多、生态脆弱、人口稀少、丰富、开发难度较大、国际边境线漫长、利于边境贸易等特点。

油泼辣子

吃起来又酸又辣又香，非常的过瘾。做这道面食的时候要注意油泼辣子一定要放足，酸汤一定要多放醋，面条不要煮的太烂，这样做出来的就会酸辣香浓，口感十足。下面就来为大家详细介绍这道的做法技巧。 的做法教程： 1.取一只碗装辣椒面和白芝麻。锅烧热，放一勺油，油热后盛出，泼在辣椒面和白芝麻上，油泼辣子就做好了。 2.加一小锅水，放入八角桂皮茴香少许煮沸，加鸡精，酱油，大量的醋，再次烧开，酸汤就做好了。 3.烧一锅水煮面，面快煮好的时候，加豆芽和青菜进去煮。 4.平底锅煎个鸡蛋饼，切成丝备用;取一只大碗，碗底放入洗净切好的葱姜蒜备用。 5.面煮好之后捞进大碗里，把煮好的酸汤浇上去，再加入盐、醋、油泼辣子、鸡蛋丝即可。 成品图： 的美味小窍门： 1. 油泼辣子一定要放足。 2. 醋出头，酸酸的特别开胃。 3. 有条件用鸡汤或高汤更好，偷懒的话加个浓汤宝效果也不错。 以上就是的做法技巧了，别看材料这么多，其实只要做好油泼辣子、酸汤、鸡蛋丝和面条就可以了，按照上面的步骤一学就会。

秦人吃饭，可以不吃菜，不吃鸡鸭鱼肉，但不能没有辣子。

据考证，早在10000年前，印第安人开始食用野生辣椒，后来，则开始种植辣椒，作为调味品和蔬菜。当年哥伦布远航踏上西印度群岛时，发现当地有一种植物有辛辣的香气，则带回了欧洲。后来，这种辣椒广为种植，并传到非洲、印度、东亚。辣椒传入中国，则在明朝时。当时，这种植物仅仅被当作花卉来栽培。

辛辣的辣椒和陕西人刚烈的性格十分吻合。

曾说过，不吃辣子，不是革命者。虽然现代科学，没有证明其有无道理，但在人们的传统观念里，南方人食辣比北方人厉害，俗话说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕。”说起来，以往对中国饮食食辣区域的比较，纯粹是一种表面的感性的认识。

其实，南方人不一定比北方人食辣厉害。最新的计量研究表明，现在中国在饮食口味上形成了三个辛辣口味层次地区：即长江上中游辛辣重区，包括四川（含今重庆）、湖南、湖北、贵州、陕西南部和中部等地，辛辣指数在151至25左右；北方微辣区，东及朝鲜半岛，包括北京、山东等地，西经山西、陕北、甘肃大部、青海到新疆，是另外一个相对辛辣区，辛辣指数在26至15之间。东南沿海淡味区，在山东以南的东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区，辛辣指数在17至8间，其趋势是越往南辛辣指数越低，人们吃得越清淡。

细分起来，吃得最辛辣的不仅有四川人、湖南人、贵州人，还有陕西人。

陕西人嗜辣，其程度不亚于湖南人。其革命性，也决不亚于与湖南人。武昌爆发辛亥革命时，陕西是最早响应的省份，和湖南是同一天宣布独立。上世纪二十年代大革命时期，陕西的农动同样轰轰烈烈，成立农会组织的县、乡、村数目，可以说和湖南不差上下。中国革命的摇篮和圣地，同样也在陕西。

那末，长久以来，为何老陕如此嗜辣而知名度并不高呢？

这恐怕还是人们认识上的误区。

众所周知，抗战时期在重庆拍的**《一江春水向东流》 就有个吃辣椒的镜头，对白是这样的：“要革命就要敢吃辣椒，越辣越革命。” 在国内较有影响的四川电视节上，随处可见的吉祥物便是那个拟人化的可爱的红辣椒。当红歌星宋祖英是湖南妹，她唱的“辣妹子辣，辣妹子生来不怕辣，辣不怕……”这辣妹子显然非指巴蜀妹儿，而是指湖南妹。加之长期以来，“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕。”成为俗语，关中人嗜辣反而被湮没了。

老陕是辣在心里

秦人嗜辣，最喜欢吃的是当地产的线辣子，也叫秦椒，因辛辣无比而著称于世。

到了秋天辣椒成熟的时候，八百里秦川，从东到西，家家将辣椒穿成长长的串子，挂满了房前屋后，成为关中农村一道风景。这种场面，在张艺谋导演的影片《秋菊打官司》里有充分的展示，家家户户门前都挂着一串串红亮亮的辣椒，秋菊进城缺钱，就捎上几串去卖。秦椒体形细长，膘肥肉厚，老百姓的话说：油气大，又辣又香。最适宜晒制成辣椒干，易干耐藏。而且色泽深红透亮，非常好看。所以也是出口辣椒的最佳选择。国际市场上有“椒中之王”的美称。

陕西人吃辣椒与四川人不同，四川人重于麻辣味，四川的辣椒酱到了陕西人的口中就只剩下麻了，辣吗？基本上没有。陕西人吃辣椒很有讲究。他们先将从地里摘下的红辣椒在太阳下晒得透干，然后用油在大锅里慢慢煸熟、煸干，再用石磨将辣椒碾成细细的粉末，用筛子将粗的筛去，剩下面粉似的辣椒面，再用烧热的油泼上去。油辣子的关键在于油的热度，过热了，辣椒面就会烧糊，辣味就会下降，苦味就会出现；油热度不足，辣椒的香味表现就不足。陕西农村的婆姨们个个都有一手绝活，能将油泼辣子做得十分出色。

陕西人在吃上也不太讲究，一撮盐、一勺醋，一根葱、几棵蒜，就可以打发，但不能少了一碟油泼辣子。油泼辣子吃法极多，调菜、调面食、做汤等。最佳的吃法则是调制粘面和夹馍。一年365天，天天吃，顿顿吃，也不腻味。

若不信，可到大街小巷随处可见的面皮摊上看看吧！只见那大姑娘、小媳妇，不大的小碗里，面皮调得通红，直吃得满脸红润，大汗淋漓，唏唏嘘嘘，辣得鼻歪嘴咧，五官变形，方才算吃到了家。

我认识一个卖辣面的，他曾讲过这样一个故事：有一年，他在西宁是卖辣面，遇到一个关中的乡党，这个人和他三来两去，成了朋友，有一次打赌，这个相当说他不就菜，也不吃饭，干吃辣面，一次可吃二两。围观的人及这个卖辣面的不信，这个乡党当场就拿着秤称了二两辣椒面，然后一口一口的吃完了，竟然无任何不适感觉。据报道称，在西安竟有人嗜辣成性，吃得过量，引起胃大出血。

贾平凹在《入川小记》中这样写道：“我们五人，皆关中汉子，嗜好辣子，出门远走，少不得有个辣子瓶儿带在身上。”确实，关中人去外地及国外，家里人给带东西，大都少不了一瓶辣椒。我有一位同学，现在加拿大读博士，并把夫人带了过去。俩口给家里写信，别的都不要，就是让父母给寄去辣椒面。

有一句民谣说得好：“八百里秦川尘土飞扬，三千万人民齐吼秦腔；调一碗粘面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟啷啷。”这后两句说得就是关中人嗜辣。

可以说，川人是辣在嘴上，陕人是辣在心里，却不说出来。

陕菜中有许多带辣味的传统名菜。譬如酸辣肚丝汤，主料为白煮熟羊肚，用辣椒的方法是：猪油烧至六成热时，投入去籽的辣椒段，炸到色变褐时，烹入香醋，加入酱油、精盐、料酒和肉汤，烧开后，将辣椒全部捞去不要。此菜汤色浅红，肚丝香软，酸中有辣，辣中有酸，浓而不烈，香味出头，深受大众喜爱。还有酸辣肥肠、酸辣鱿鱼丝、酸辣锅巴海参，用辣椒的方法，都是这样的。陕西厨师说，这叫做既用，又不用，我们要的只是它的香味，辣子的香味，是香辣，不是死辣。

将辣椒与多种名贵菜肴结合起来炮制，成为一种香辣出头的菜肴，这是陕西厨师的一个拿手本领。这样炮制出来的菜肴，常常是既名贵，又大众，虽不一定以辣椒为主料，却以辣椒命名，因香辣著名。一个极普通又相当典型的例子是：八宝肉辣子。这是渭北民间一道传统菜肴。以肥瘦猪肉为主料，配上水发杏仁、青豆、水发海米、潼关酱笋、水发玉兰片，炒制而成。在完成各项操作之后，再用辣椒面烧炸成红油，与肉搅拌均匀即成。特点是油汁鲜红，香辣味浓，可作酒菜，也可作家常喝稀饭的小菜，关中人喜欢将它夹在热蒸馍里吃，那味道确实是香极了。

近些年来，各地经济文化交流加快，菜系之间的互相兼容加快，在年轻一辈人中间，食辛辣的比重开始加大，吃辣椒已经不是单纯的驱寒压腥，也不仅仅是作为第二味精，而几乎变成了一种时尚。

嗜辣当然也嗜麻

关中人嗜辣，也嗜麻，这不能不提花椒。花椒是香辛食品，香辛调味品。同时，花椒也是一味中药。而花椒，古代也叫秦椒。《本草纲目》说：“秦椒，花椒也，始产于秦”，“秦椒”即“花椒”。把花椒叫做“秦椒”，准确而且雅致，因为，花椒原产中国，原产陕西，是地地道道的中国货，陕西特产。陕西的花椒有许多与众不同之处。首先是名贵品种多。如汉阴椒，特点是“睁眼”。风县的风椒，特点是果基部着生一二颗小粒，又称“双耳椒”。韩城的花椒因为个头特大而且颜色鲜红，叫做“大红袍”。当然，不仅有这许多与众不同，更重要的是味道醇厚，麻中透香。

陕西人吃花椒，也有许多与众不同之处。譬如渭北不少地方，喜欢吃青花椒，即尚未熟透、挂在枝头的花椒。农家小院里，常常种有一株两株花椒树，当花椒即将成熟而尚未熟透之时，人们在院内吃饭，就会随手摘下一枝椒果，当做佐饭的好菜。在彬县、旬邑、淳化、韩城和富平等县，几乎家家户户都栽有几棵花椒树，花椒树成了这些地方房前屋后特有的一道风景线。不仅吃椒果，也吃椒叶。青椒叶可吃，晒干了更可常吃，并且是变着法子吃。锅盔、蒸馍、烧馍、石子馍中，加椒叶。烩面条、面片时，将椒叶作为蔬菜和调味品。青椒叶与芹菜放在一起，制作浆水菜。椒叶与鲜香椿放在一起，切碎，烧油泼制成如油泼葱花样的食品，可作下锅菜，可调干面条，可作佐酒佐饭的小菜。所有这些吃法，都是既带一些儿麻辣，又带一些儿清香，都是取的麻而不烈，香麻出头的道理，与吃辣椒的讲究相同。值得专门一提的还有，黄龙人煮食青玉米时，也要加上花椒，加上精盐，这样的将花椒、精盐与青玉米一起煮了吃的方法，似乎极少见。堪称椒盐青玉米。据说味道很好。

陕西人喜食辣也喜食酸。特别是关中西府一带，吃酸是很厉害的，不亚于山西。民间有家庭制醋的传统。几乎所有饭菜都离不开醋。将辣与酸结合起来享用，在陕西饭菜中，相当普遍。著名的岐山臊子面，面条的特色是“薄筋光”，味道的特点就是“酸辣香”。还有酸汤面，也是将酸与辣合二而一的食品。酸和辣倒真是一对好搭档，它们既不彼此排斥，又可相互调节，相得益彰。

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