凉菜的做法大全藕片_凉菜的做法大全藕片怎么做

凉菜的做法大全藕片_凉菜的做法大全藕片怎么做

       很高兴能够参与这个凉菜的做法大全藕片问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验，为每个问题提供准确而有用的回答，并尽量满足大家的需求。

1.凉拌藕怎么做？

2.凉拌怎么做好吃

3.怎样凉拌藕片

4.做凉拌藕片时，掌握哪些技巧，才能白净又脆爽呢？

5.凉拌藕片的做法

凉拌藕怎么做？

凉拌藕的制作方法如下：

       鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了，大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。

       锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅，很容易让藕片变色），滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来，放进开水锅焯烫一遍。时间不要太长，否则藕片会失去脆爽的口感，藕片放进去，变成透明就好了，捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里。

       3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。

       调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐，混合搅拌均匀。

       现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入几粒花椒，小火慢慢加热，把花椒炸香，但不要炸糊。

       把藕片捞出来控干水分，放在一个干净的盆子，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上，随着“刺啦”一声，蒜香味儿立刻弥漫开来，让人忍不住立刻就想夹上一片放进嘴里。

       凉拌藕片，这花椒油可不能少了，“刺啦”一声浇上去，立刻香味扑鼻。

凉拌怎么做好吃

       起锅烧水，放入藕片煮1分钟。捞起煮好的藕片过凉水。

       凉拌藕片的做法

       一、准备食材

       1、食材明细

       脆藕2个，葱、蒜、辣椒面、干辣椒、芝麻、花椒。

       2、处理食材

       藕去皮，切成片。蒜剁成蒜蓉，葱叶切葱花，葱白。

       2勺辣椒面+一小撮花椒+一小勺白芝麻+干辣椒段+葱白，调好装一个小碗。

       二、做法

       1、第一步：起锅烧水，放入藕片煮1分钟。

       捞起煮好的藕片过凉水。

       2、第二步：另取一个小锅，倒入少量油，油烧至冒烟。

       将热油分次浇入装辣椒面的小碗里，制作油泼辣子。浇入热油后用勺子调匀。过程中小心溅油烫伤（葱白擦干净水就不会溅油了）。

       3、第三步：藕片沥干水分，放入蒜蓉、葱花、2勺生抽、1勺香醋、适量盐和味精、少许白糖、浇入油泼辣子，来一点香油或者麻油，可以再加一勺老干妈。

       搅和均匀。

       4、第四步：装盘~再撒一点葱花装饰。

       tips

       1、调料可以根据个人口味适当调整。不喜欢蒜蓉、糖、醋的可以不放，喜欢麻辣的可以加小米辣和花椒粉，喜欢芝麻酱的随意加。

       2、油泼辣子里面有花椒，所以已经有麻辣的底味了，再加辣椒和花椒粉分量需要酌情。油泼辣子里还可以加入孜然、小茴香、八角、草果、陈皮等。这样的油泼辣子基本上是万能的，做凉菜、做面时调味都非常棒！

怎样凉拌藕片

       问题一：凉拌莲莱怎么做才好吃 你好，凉拌莲菜的做法步骤：

        1. 藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会 *** 好看。

        2. 烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已汆熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。

        3. 藕片沥干水分，加入蒜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。

        4. 起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。

        想要香辣一点的话可以加入小红辣椒切块，拌进去会更加好吃，建议你做好后搅拌均匀，放进冰箱冰2-3个小时，为了更加入味，更加爽口。谢谢

        问题二：凉拌肉怎么做好吃 工艺：拌

        口味：本位咸鲜

        主料：猪肉(肥瘦)(600克)

        辅料：姜(10克) 大蒜(5克) 腌韭菜花(10克)

        调料：酱油(20克) 腐乳汁(10克) 辣椒油(5克) 香油(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 味精(1克)

        类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理珐单身食谱 年夜饭

        制作工艺：

        1. 鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用；

        2. 猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开；

        3. 撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮；

        4. 煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉；

        5. 大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥；

        6. 蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；

        7. 片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片；

        8. 肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。

        菜品口感：

        肉片鲜嫩，爽口不腻。

        问题三：凉拌藕片怎么做好吃 凉拌藕片做法一：把藕洗干净切片，然后再烧锅水，水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右。把藕片捞起来过冷水，然后再用冷水泡起来，这一步是最重要的，不然藕片不脆哟。趁藕泡着的时候，切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少许的盐、麻油，然后搅拌均匀。把藕片用漏勺捞起来，沥干水份，码在碟子上，浇入做好的调料即可。

        凉拌藕片做法二：藕，干红尖椒，葱，白糖，盐，味素，陈醋各适量。藕去皮，切片，焯水，两分钟左右就可，时间长就不脆了，不好吃。锅内往里放少许油，小火，放入红尖椒炒香，凉凉后倒入装有藕片的容器里，放入各种调料拌匀即ok了。

        凉拌藕片做法三：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

        凉拌藕片做法四：莲藕500克，盐1克，白砂糖20克，醋10克，大葱10克，姜10克。将藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水断生，捞出过凉，装入盘中。葱切花，姜切末。将精盐、白糖、醋、凉开水、葱、姜调匀，浇在藕片上即可。

        制作要领：藕洗干净切片后最好再洗一下，因为藕的一些孔里面有泥。藕片焯水后，要捞出藕片放入冰水中浸泡，否则会影响口感，不脆。

        藕的营养价值

        藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维c和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素k，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

        问题四：怎么做凉拌菜好吃 本文导读：凉拌菜怎么做好吃？做凉拌菜需要哪些调料呢？以下是我整理的凉拌菜调料大全，有需要的可以参考下。

        1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

        2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

        3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

        4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

        5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

        6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

        7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

        8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

        9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

        10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

        问题五：凉拌黄瓜怎样做好吃 凉拌黄瓜一、

        主料：

        黄瓜3根 （切成条：长5―6厘米、宽1―1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣

        调料：

        色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油

        做法：

        将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。

        凉拌黄瓜二、

        黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。

        凉拌黄瓜三、醋黄瓜

        选料：

        嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。

        做法：

        ①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。

        ②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。

        特点：

        甜酸可口，鲜脆。

        功效：

        黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。

        凉拌黄瓜四、麻酱拌黄瓜

        材料：

        黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克。

        做法：

        1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。

        2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。

        3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。

        凉拌黄瓜五、蒜泥拌黄瓜

        1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟；

        2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；

        3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。 特点：清爽、美味，且简单、省事。

        凉拌黄瓜六、拌黄瓜丝

        原料：

        嫩黄瓜一斤半、芝麻酱五钱、精盐三钱、陈醋五钱、姜三片切丝、葱一棵切丝、蒜三瓣捣泥、白糖一钱、香油五分。

        做法：

        先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。

        特点：

        鲜脆味美，清淡利口。

        凉拌黄瓜七、海米拌黄瓜

        原料： 海米三钱、鲜黄瓜五两、酱油二钱、陈醋二钱、蒜三瓣捣泥、姜末一钱、香油五分。

        做法：

        选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。

        特点：

        墨绿香脆，夹有海味。

        凉拌黄瓜八、三味黄瓜

        原料：

        黄瓜二斤五两、辣椒四个、精盐五钱、白糖三钱、醋五钱、葱一钱、姜丝二钱、酱油二钱、椒油五钱

        制法：

        将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

        特点：

        色鲜味美，制作方便。

        凉拌黄瓜九、油激黄瓜

        原料：......>>

        问题六：凉拌胚兰如何做好吃 先煮熟了，

        看你口味 （以下材料可多选和单选，）可以加入明油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，甜酱油，醋，盐，味精，鸡精。

        拌匀就可以吃了

        问题七：凉菜的做法大全 凉菜怎么做好吃 凉拌粉丝

        主料：粉丝

        配料：姜、葱、蒜、青红椒

        调料：盐、糖、味精、米醋、红油

        制作：1. 用开水将粉丝泡胀发，备用；

        2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;

        3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,

        再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。

        注意：在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，凉拌粉丝虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。

        芝麻凉拌鸡肉小黄瓜

        『原料』

        鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。

        『制作过程』

        1.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。

        2.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。

        3.将芝麻磨碎成2

        大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。

        脆拌黄瓜

        主料：黄瓜

        辅料：橘子罐头

        调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.

        制作方法：

        1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；

        2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；

        3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜

        片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。

        凉拌青瓜

        1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚.

        2.把香菜切碎.

        3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜.

        4.拌匀.

        5.大功告成,可以吃了.

        想吃辣的话,可适当加点老干妈.

        红油芹菜

        原料：

        芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。

        制作：

        1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。

        2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

        糖醋三丝

        原料：

        芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。

        制作：

        1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

        2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

        3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

        9》椒油炝芹菜

        原料：

        鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。

        制作：

        将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

        特点：营养丰富，扑鼻喷香。

        东北菜芹菜鱼丝

        原料：

        嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

        制作：

        1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。

        2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。

        3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

        特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。

        香醋双耳

        黑白木耳适量，用凉水泡开，香葱切碎。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出，放入香葱末、盐、香油、醋拌匀。

        糖醋三色丝 ......>>

        问题八：凉拌菜怎么做好吃？ 1、拌葱头

        原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

        制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

        特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

        2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

        制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

        特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

        3、拌绿豆芽

        原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

        制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

        特点: 新鲜味美，富有营养。

        4、黄瓜拌虾片

        原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

        制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

        特点: 鲜艳美观，清香利口。

        5、麻酱拌豆角

        原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

        制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

        特点: 颜色翠绿，香味可口。

        6、肉丝拌粉皮

        原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

        制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

        特点: 味香爽口，佐酒佳肴。

        7、拌韭菜

        原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

        制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

        特点: 经济实惠，佐饭最宜。

        8、拌香黄豆

        原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

        制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

        特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。

        9、麻辣粉丝

        原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

        特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

        10、拌粉皮

        原料: 好粉面五两 清......>>

        问题九：凉拌调料怎么做好吃，凉拌调料的吃法 1

        酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

        2

        咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

        3

        糖醋汁：糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

        4

        蒜味汁：蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

        5

        姜味汁：姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

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        甜辣汁：甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

        问题十：美味的凉拌菜怎么做更好吃？ 细聊凉拌菜要注意哪些关键点，如何调配凉拌汁，只要细心掌握，包你能做出美味可口的凉拌菜。　1、食材要新鲜，一定要清洗干净；器皿、洗切物件最好用开水烫过。　2、凉拌菜最好切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收凉拌汁。　　3、酱油和香醋的比例是2:1，也就是2汤匙酱油，1汤匙香醋，以此类推，香醋还有杀菌的作用。　4、大蒜最好用压蒜器压成泥，这种方式比用刀切末味道更浓郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有杀菌功效哦。　5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁。 6、如果食材水分较多，可以先用盐腌一会，再把水倒掉，这样食材的口感会变得更爽脆。 7、焯烫过的菜，一定要过凉，再沥干水分，这样才能保持脆感。　8、有的食材，可以适当添加香菜或葱花，以增加凉拌菜的风味。

        用料

        茄子2条

        香菜2-3根

        蒜1个

        指天椒6粒

        酱油4汤匙

        香醋2汤匙

        盐1茶匙

        鸡精1茶匙

        芝麻油几滴

        自制辣椒油适量

        步骤

        1.主材料备好。

        2.茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。

        3.这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。

        4.茄子蒸软至用筷子能插入即可（要多插几个地方）。

        5.将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。

        6.放凉后再撕成细长条。

        7.然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁。

        8.拌匀放置一会即可开吃。

做凉拌藕片时，掌握哪些技巧，才能白净又脆爽呢？

莲藕怎么做好吃凉拌藕片方法如下：

       1、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

       2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

凉拌藕片的做法

       相信大家平时在炎热的夏季里面都喜欢做上几道凉拌菜，这些凉拌菜不但甘爽可口，而且又能够消暑解腻，品尝起来确实相当的过瘾。

       提起我们一般家常所制作的一些凉拌菜，相信对于凉拌藕片，很多人也会对此情有独钟，毕竟凉拌莲藕吃起来是如此的爽嫩清脆，虽然制作凉拌莲藕看似简单，但其中还真的也需要掌握一些制作小技巧，今天就为大家简单的说明一下吧。

       我们也知道切配好的莲藕暴露在空气当中，很容易氧化变色，这样制作出来的藕片色泽卖相并不会如此的理想。

       首先我们准备好1~2根完好的莲藕，确保莲藕的表皮完好无损，去除外皮然后清洗干净，将莲藕切成薄片，然后放入清水当中浸泡以避免凉藕过度氧化，然后将藕片清洗多几遍，去除莲藕所残留的淀粉。

       用锅烧开热水，在热水当中添加适量的白醋，然后加入藕片进行快速的焯水迅速的将藕片捞出放入凉白开当中浸泡放凉。

       提前准备好凉拌藕片的酱汁，取用一个小碗，在小碗当中加入适量的蒜米，泡椒粒，食盐，芝麻香油，鸡精白糖，白醋，然后将调配好的酱汁倒入藕片当中充分的搅拌均匀，搅拌过后的藕片加入葱花香菜点缀即可开吃。

       以上就是家常凉拌藕片的做法，这样制作出来的藕片确实晶莹剔透，酸甜辣味可口，色泽相当的诱人，而且这样制作出来的凉拌藕片品尝起来确实相当的爽脆美味，在制作这道家常凉拌藕片，要想能够达到预期的效果，一定要确保切配藕片够薄，除此以外一定要注意，避免藕片过度的暴露在空气当中发生氧化，所以喜欢这道菜式的朋友可以尝试制作一下。

        凉拌藕片的做法

       　凉拌藕片的做法，夏天到了，凉拌菜就成了人们的抢手货，而且有很多的蔬菜都可以凉拌，比如凉拌青瓜、凉拌海带、凉拌海蜇、凉拌莲藕等等，而且做起来也非常简单，下面就一起来看看凉拌藕片的做法吧。

　凉拌藕片的做法1

用料

       　莲藕 400g大蒜瓣 5粒八角、桂皮 少量小米椒 5颗麻椒 1小把葱 2根香菜 1根醋 2勺蒸鱼豉油 1勺糖 1调料勺盐 半调料勺鸡精 半调料勺

做法步骤

       

       　1、莲藕切片

       

       　2、蒜切末，小米椒切段备用

       

       　3、锅里放水，倒入藕片，麻椒、葱、八角、桂皮，小米椒（一半）烧开

       

       　4、倒出沥干水，倒入醋、蒸鱼豉油、生抽，盐、糖、鸡精、香油、小米椒、蒜末拌均匀

       

       　5、撒上白芝麻、摆上香菜即可

       

       　6、酸酸脆脆的，很好吃哦！

　凉拌藕片的做法2

       　1、先准备削皮洗干净的莲菜，做凉拌藕片建议选9孔的莲菜，因为9孔的莲菜含水量高，吃着比较脆。而7孔莲菜比较面，适合炒着吃。

       

       　切莲菜前准备一大碗水，往里面加点醋，这样能防止莲菜氧化变黑。然后把莲菜全部切薄片后，立刻泡在醋水里面。

       

       

       　2、锅里水烧开后，把莲菜放进去煮一下。

       

       　煮的'时候再加点醋进去。莲菜煮1分钟左右捞出来过下凉水，沥干水份，这样口感才会更清脆。

       　3、下来准备需要的配菜，把青红椒全部切小丁备用，再切点生姜沫

       

       　再拌个料汁，碗里加入干的红尖椒丝，加入生姜沫

       

       　再用热好的油泼一下，把里面的香味激发出来

       

       　再加入盐，白糖，鸡精，加入醋，生抽，香油，再加入切碎的青红椒拌匀

       

       　3、莲菜沥干水份后倒入碗里，把刚才搅拌的料汁直接浇在莲菜上面搅拌均匀

       

       　好了，咱们这道凉拌莲藕就做好了。这样做的莲菜清脆爽口、好吃又营养，做法超级的简单，非常适合现在的季节吃

       

　凉拌藕片的做法3

工具/原料

       　藕250克

       　胡萝卜30克

       　黄瓜适量

方法/步骤

       　买的藕去皮后，切成片。

       

       　开水焯一下，大约2分钟。

       

       　凉水过两遍。

       

       　胡萝卜切丝，用油炒一下。

       

       　黄瓜切丝。

       

       　将藕片、黄瓜、胡萝卜加入盆中，搅拌均匀，再将食盐、蒜、香菜、糖、凉拌醋、调味酿造酱油加入，再次搅拌均匀。

       今天关于“凉菜的做法大全藕片”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“凉菜的做法大全藕片”，并从我的答案中找到一些灵感。