冷冻墨鱼的做法大全_冷冻墨鱼的做法大全窍门

冷冻墨鱼的做法大全_冷冻墨鱼的做法大全窍门

       您好，很高兴能为您介绍一下冷冻墨鱼的做法大全的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。

1.请问前菜墨鱼仔的做法,(冻的)怎么做?

2.冰镇墨鱼仔做法窍门如何做冰镇墨鱼仔

3.墨鱼怎么去腥味

请问前菜墨鱼仔的做法,(冻的)怎么做?

       泡椒墨鱼仔

       原料：墨鱼仔

       调料：四川泡辣椒、泡姜葱、

       制作方法：

       A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香

       B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。

       特点：健脾开胃、益气祛湿

       番茄酸豆墨鱼面

       材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。

       做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄续炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。

       主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。

       炒墨鱼花

       材 料：*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙

       调味料：*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量

       作 法 ：

       墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀 片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。

       笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

       起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

       烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

       “东坡墨鱼”

       是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。 墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。 炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金**时，捞出装盘。 炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。

       墨鱼大烤

       原料：鲜墨鱼2只（约500克），剥皮猪夹心肉600克，葱段10克，豆腐乳卤15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克。

       制法：

       1.将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为5cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味。

       2.猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状。

       3.将炒锅轩旺火上，下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟，再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上葱段即可。

       风味特点：色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇。

       墨鱼仔包饭

       原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。

       调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。

       做法：

       1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。

       2.上述原料放盐、油拌匀待用。

       3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。

       4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。

       Tips 墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。

       《豉椒墨鱼球》

       原 料：

       墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，杨江豆豉

       6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜华2克。

       制作过程：

       1.墨鱼打成花刀，切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。

       2.墨鱼飞岁。

       3.热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。

       4.爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。

       风味特点：

       白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。

       爆墨鱼卷

       原料 净墨鱼300克。 猪油500克（实耗油75克）、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒2.5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。

       制法 将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长2.5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热（约132℃）时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。

       特点 刀工讲究，大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，松嫩爽品，蒜香浓郁。

       老干妈蒜茸墨鱼仔

       原料：墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。

       制法：

       1、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），氽定型捞起。

       2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。

       韭菜墨鱼丝

       所属菜系 浙江菜

       特点 烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

       原料 墨鱼500克，姜约20克，韭菜250克，盐、绍酒适量，油2汤匙。

       制作过程 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。 3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

       芽菜墨鱼排骨汤- -

       材料：大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两

       制 法 :

       1.大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水份。

       2.排骨洗净，斩件，氽水沥干。

       3.墨鱼用温水洗净，浸20分钟。

       4.烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加入盐调味即可。

       墨鱼辣酱拌幼面

       材料：韩式幼面六两，墨鱼一只（十六两），红萝卜四两，洋葱一个，蒜茸半汤匙。

       调味料：韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水二杯

       做法：1.墨鱼切好洗净，切薄片。红萝卜及洋葱切丝。

       2.用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。

       3.韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。

       河虾烧墨鱼

       原料：墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。

       调料：盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。

       [烹饪过程]

       1.墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。

       2.烧锅下油，待油温90度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。

       3.锅内留油，放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。

       [备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂，虾蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。

冰镇墨鱼仔做法窍门如何做冰镇墨鱼仔

       冰冻的目鱼仔解冻后可以有多种做法，这里介绍酱香目鱼仔的详细做法：

       准备材料：目鱼仔、青椒、红椒、黄椒

       准备调料：料酒、盐、韩国辣椒酱、姜片、色拉油、砂糖

       1、目鱼仔解冻清洗干净，剥去外面的皮；

       2、中间剖开取出内脏，取出背部长条硬壳，在水里把眼睛煎开挤出墨汁和中间的硬的部分；

       3、锅里加水加姜片煮开把目鱼仔绰水后用冷水冲凉，切成薄片；

       4、彩椒切成小块，起油锅先放彩椒翻炒；

       5、放入目鱼仔片，依次加料酒、盐、砂糖、韩国辣椒酱翻炒均匀可以加点水，其实最好是把辣椒酱先爆香；

       6、翻炒几分钟，装盘即可食用。

墨鱼怎么去腥味

       1、材料：墨鱼仔500克，酱油，芥末。

       2、将墨鱼仔的表皮剥去，随后用剪子把墨鱼仔的腹部裁开，将头和腹部分离，再把腹部的内脏撕下，将里边的小壳子取出，并将墨鱼仔内腔中的黑色粘膜揭掉。

       3、用无名指和拇指牢牢地捏紧墨鱼仔须子下边，用劲挤压成型，将正中间的黑点儿抓出。再用剪子裁开墨鱼仔的双眼，先将里边的灰黑色液汁挤压，再完全清洗干净。

       4、锅里烧水，水开后放入洗完的墨鱼仔。焯熟后捞起来，沥干水分，用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻。

       5、一个小时候拿出来摆盘，食用时蘸酱油和芥末即可。

       墨鱼可以在制作菜肴的时候加料酒去腥，具体做法如下：

       主要材料：冷冻墨鱼仔1袋，胡萝卜一根，青椒半个，洋葱半个，蒜3瓣，姜3片，料酒适量，韩式辣椒酱两大勺，苹果汁50ml，生抽一勺，小葱一根，切件泡菜50g。

       1、冷冻墨鱼仔泡水解冻，挤掉须中间的小黑点，然后用剪刀剪开眼睛，彻底清洗干净。加盐，料酒和姜片腌制15分钟。

       2、锅里加入料酒，盐和姜片烧开水，下墨鱼仔焯水然后迅速捞出，基本上是一下进去搅一下就捞出来。

       3、调制酱汁。蒜切成蒜蓉，加入两大勺韩式辣椒酱。

       4、再加入苹果汁稀释，然后加入料酒，生抽调味。

       5、蔬菜如图切片。

       6、锅里热油，下蔬菜翻炒。

       7、蔬菜炒至快熟，加入调好的酱汁，切件泡菜和墨鱼仔快速翻炒均匀。

       8、盛盘撒上小香葱圈即可。

       好了，关于“冷冻墨鱼的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“冷冻墨鱼的做法大全”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。