河蚌炒青菜怎么烧窍门_青菜烧河蚌的做法

1.河蚌和什么炖最营养

2.河蚌应该怎么吃，有几中吃法

3.河蚌怎么做好吃

4.如何烹制河蚌，能使其变烂？

5.小河蚌煲汤做法

6.咸肉炖河蚌怎么做

连续换几次水，之后用小刷子刷壳上的脏东西~！

去掉腮是自然，但那一大块青**的东西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉。

有人会问：已经挤得挤不出来了，可不是没有污浊了吗？非也。从小孔往外挤，当然只能挤出靠近小孔（也就是肠子最顶端）的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。很多时候，我们透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，如在小孔那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。

把河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。

河蚌的吃法不外乎红烧和煲汤，但煲汤更有营养。俗话说的好，春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮。可见煲汤的魅力真是其乐无穷。常见的做法是河蚌烧豆腐。将河蚌热油爆炒后，加上姜蒜等佐料，然后掺水熬汤，水沸腾后，把豆腐片丢进锅中猛火熬煮，再文火炖之。直到豆腐蒸成蜂窝状，汤也熬得银白如鲜奶方可。起锅时再撒上碧青的葱花，不用说吃，只消闻一闻那汤，你也会沉醉不知归路。

我最欣赏的还是河蚌炖腊肉。将腌制的腊肉反复淘洗，一小坨一小坨的切好，同蚌肉片一齐放进陶罐中清蒸，如果你觉得单调，还可以放置少许沙参和一定数量的大红枣。腊肉经煮，蚌肉绵韧，二者同样需要硬火猛炖，但切不可操之过急。农村人说慢工出细活，这慢是大有讲究的，因为只有适时的火候才能炖出各自的味道。两三小时去了，当你从汤中品出既有河鲜又有咸肉的独特风味之后，才能用余火慢慢煨。煨着煨着，你便垂涏三尺，飘飘欲仙了。

1、先把河蚌洗干净，用刀背把河蚌的那个硬的东西（斧足）敲几下，敲到比原来大了，扁了。

2、河蚌切成长条，我是一开四的样子，用盐、老酒抓捏，用清水漂洗一下。

3、油锅中放入京葱、姜、蒜出香味后到入河蚌，炒一会儿，盛出。

4、再炒青菜，差不多熟了就把盛出的河蚌放入，调味。

要点：火一定要旺，炒的要快，翻锅。

河蚌要么用高压锅，要么急火快炒，不然就会很老，咬都不动的。这个菜我经常做的，菜汤捣饭，冒鲜勒！！！

河蚌和什么炖最营养

问题一：河蚌怎样去壳？怎样做才好吃？ 10分 A.这个比较要技术：生剖取河蚌肉手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

B.这个比较容易 ：另就是开水烫一下，就可以很容易把里面的肉 *** ！

蚌肉处理：撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

介绍一下蚌肉的简单吃法：

爆炒河蚌：

材料：蚌肉、干红椒、姜、蒜苗。

调料：料酒、淀粉水、酱油、蚝油

做法：

改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；青蒜苗切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

注意：

蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

特别注意：河蚌身体里的要比海蚌里面多得多，吃的必须彻底煮熟。

问题二：辣炒河蚌壳怎么做如何做好吃 1. 蚌壳先放在盆里喂几天，主要是为了让它吐沙。每天可以把水换一下

2. 一定要多洗几遍，不然会有沙子。洗好的蚌壳待用，锅里放水烧开，把蚌壳在开水的汆一下，待蚌壳开口就捞起来，滤干水分。

3. 把调料准备好

4. 锅里放油，下调料炒香。然后倒入蚌壳翻炒，可以加一点点汆蚌壳的水。不断翻炒，加入料酒。再放入生抽，可以盖盖子闷一下，更入味。最后放入葱段炒两下出锅。因为泡姜泡椒都咸所以没有加盐了，只放了一点点生抽。味道已经够了

5. 炒好的蚌壳

问题三：小河蚌怎么做好吃 辣炒小河蚌的做法

原料：小河蚌小米椒干红椒花椒姜蒜米酒生抽老抽醋糖盐鸡精

做法：

1.小河蚌吐尽泥沙，刷干净外壳，放葱姜水里大火焯水，壳一张开马上捞出沥干水。

2.油锅放花椒等配料爆香，倒入河蚌，淋入米酒和少许醋继续翻炒。

3.放生抽、老抽、糖、盐。倒入开水没过河蚌，焖煮至水差不多收干。

4.放鸡精调味即可。

问题四：河蚌怎么做好吃 河蚌做法大全 1.豆腐洗净后切片

2.咸肉洗净后，切片

3.河蚌洗净后切小段

4.锅中放油少许，将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金**

5.锅中放油30ml，下入葱姜切好的末爆香

6.再放入咸肉翻炒出肉油

7.接着放入适量的水

8.放入河蚌

9.豆腐也一并放入

10.锅中用中火慢慢煮出浓汤，用铲子将油末去掉，

11.放入青菜

12.青菜熟后即可放入胡椒粉出锅

问题五：河蚌怎么做好吃 河蚌的几种鲜美做法 河蚌的前期处理

作为肉质鲜甜的河蚌，该怎么杀呢?这可苦恼了无数妈妈们，其实没你们想象中那么难的，只要掌握技巧就好了。首先河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。

处理河蚌的小技巧

1、 先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上;

2、 再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3;

3、 用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀;

4、 再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

河蚌怎么吃

爆炒河蚌

材料：蚌肉，干红辣椒数20g，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。

干红辣椒数20g

做法

1、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁;

3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

问题六：河蚌的做法大全,河蚌怎么做好吃 材料

河蚌，葱，青椒，蒜，猪油

做法

1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物

2.河蚌肉切丝，用滚水焯

3.切葱蒜青椒

4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒

问题七：河蚌怎么做着好吃 主料

河蚌

500g

辅料

生抽

10ml

老抽

10ml

糖

10g

料酒

10ml

葱花

5g

大蒜

10g

生姜

10g

辣椒

5g

步骤

1.把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠

2.然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟

3.把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块

4.起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒

5.加入河蚌翻炒

6.翻炒至河蚌吸收了油份，转色

7.加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟

8.加入葱花即要起锅了

小贴士

河蚌的裙边要用擀面杖拍打过才能烧

问题八：小的河蚌可以带壳炒吗 可以的。这样子做菜没毛病。

问题九：河蚌怎么做好吃，让河蚌鲜美软嫩的前期处理 处理干净后 用刀背剁几下 再烧开水抄下 就可以做了 和辣椒或韭菜都行

问题十：河蚌怎么做好吃 河蚌的4种吃法 爆炒河蚌

材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。

做法

1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒等

2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。

3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

小诀窍

爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

红烧河蚌

材料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

做法

1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。

2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

小诀窍特点

家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。

鲜香河蚌汤

材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。

做法

1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花

2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。

3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。

注意

味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。

小炒香辣河蚌

材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精。

做法

1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。将清洗干净的蚌肉和裙边切片

2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。

3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用。

4、锅坐油，下少许豆豉香辣酱爆香(或者用喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

5、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。

小诀窍

蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。

河蚌应该怎么吃，有几中吃法

河蚌豆腐汤

材料

河蚌200克，豆腐1块，木耳少许，葱姜、料酒、盐、胡椒粉适量。

做法

1、河蚌剖开去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘，用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净，切小块。

2、豆腐切块用水过几次去卤味。

3、起锅热油爆香葱姜，煸炒河蚌片刻，加清水、料酒小火炖1个半小时（压力锅15分钟）。

4、加豆腐再煮5分钟，放盐和胡椒粉调味即可。

河蚌咸肉豆腐汤

材料

河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉

做法

1 河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；

2 用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；

3 河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；

4 竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；

5 豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；

6 将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；

7 至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

河蚌青菜

材料

河蚌200克，青菜500克，油、盐、葱姜、料酒、鸡精适量。

做法

1、河蚌整理干净用盐搓洗2遍用清水漂清粘液切小块。

2、河蚌放入锅内，加葱姜、料酒小火煨1小时至熟烂。

3、青菜洗净切段，下锅煸炒片刻。

4、放煮好的河蚌焖煮2分钟。

5、加盐和鸡精调味即可。

墨鱼炖河蚌

材料

主料：鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。调料：盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。

做法

1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净，用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟，干墨鱼用中火烤3分钟出香味，再用温水泡半小时至软，切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时。

2、将腌制好的河蚌焯水捞出。

3、取砂罐放姜丝加水，下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂，加盐、味精调味，放胡椒粉，撒葱花，原罐上桌即成。

小诀窍

特点

汤浓味美，醇香可口。

建议

此菜营养丰富，蚌肉有泻火滋阴、清热解毒之功。但脾、胃虚寒者慎食。

河蚌怎么做好吃

河蚌的吃法大概还是以煲类居多，据说和螺蛳一样，也是在清明前吃最佳——清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动，那个时候的河蚌最干净，且肉质肥厚，所谓“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”，老辈人是很相信这些俗语的。我老家最常见的做法是河蚌烧豆腐，用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了，这个时候的河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美，如神仙一般，为之大快朵颐。

河蚌壳的用处与肉的吃法

蚌，在医学上有止咳嗽、明眼目之功效。本草纲目上也说其止渴除热，解酒毒，去眼赤。而在江汉平原还将其分为湖蚌、河蚌与堰蚌，这好象是因为其生活在不同的水域而得的名，但其功用并没有大的区别。一般来说，生活在湖与河中的蚌，无论是其个头还是其肉质，都要优于堰塘与田园中的蚌。而其肉质最优者，则是河蚌。而河蚌中肉质最佳者，则是生活在长江边的长条形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火锅者，无论烧得多滚烫，但火锅中并无热气冒出。这就是吃蚌肉火锅的妙处。

而蚌最具竞争力的却是它能产真珠，其上乘者颗粒大，色泽晶亮，是为珍宝，常常是古代劳动者向皇权贵族进贡的必须品之一。即使现在，天然的珍珠，大而圆润且色彩娇艳者，也十分难得。但养珍蛛后的蚌，是将珍蛛取出后而得，故这类蚌肉质差，老而韧，适合制作老汤之用，比河蚌肉要差了许多，毕竟是因为其产了珍蛛宝贝的！

珍珠的另一个用法是，不仅当小儿产生惊热时，有立竿见影之效，而且可以安魂魄，止遗精白浊，解痘疔毒，主难产与下死胎胞衣。

蚌壳也是不可多得的好东东，千万不要丢弃。壳之用处除了作雕刻和药材外，在农家更多的一种而且也是最为广泛的用法，那就是用来作琅豆腐的工具。每到腊月快过年的时候，在江汉平原包括洞庭湖地区一带的农家里就家家户户都要忙碌了，除了杀年猪外，再就是打糍粑和琅豆腐了。由于豆腐是用绿豆加乔米推磨而成浆，再在晚上的时候（一般）用锅一个一个的炕。要炕好豆皮子，一块好而锋利的蚌壳是农家的首选！一般的作法是，蚌壳要大而浅，在用其舀豆腐浆的时候，米浆既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而腻；少了，则豆皮上有洞孔，不美观都不说，而且还影响大家的热闹兴趣。一般来讲，在用蚌壳琅豆皮子以前，要先将其进行一下加工。加工的时候，要将壳上的纹理磨光滑，特别是开口处的锋利边缘要磨平。磨平的要点是锋口处不能太利，但要光滑，这样在琅豆腐的时候如果有看到锅底的空洞产生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封闭为止。一般做豆皮高明的师傅都能磨得一手好蚌壳！这个时候的蚌壳有了一个新的名词，琅豆皮的舀子,俗语和土话则叫做“湖刮”。且“湖刮”的选料，一般以老蚌为最佳。

在江南一带河湖中，原先是蚌很多的。不过现在这个什么都吃的时代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀为贵。好的是现在什么都可以养，河蚌也不例外。但养了之后，怎么个吃法，很多的人都还不会。在此我来介绍一下。

在冬天，河蚌火锅是最好的吃法。在春天来一个炒蚌肉，也是不错的。天气热了，来个热烩，也未尚不可。

蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。不过再开始这一切之前，要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要注意的是要小心，以免伤手，其壳之锋利，皆有目共睹。

其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说的必要了，要说的是如何烹饪。

蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。。。

蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。

炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦！

这些日子，市面上是蚌肉最多的时候，价格便宜，大家可以一试。

菜名 河蚌炖肉

所属菜系 全部

特点 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.

原料

蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

制作过程

1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

醉蚌肉

主料： 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量

特色：

制作方法： 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀

稍 腌 ；

2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒

搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。

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河蚌金花菜大概做法

做河蚌这道菜其实很简单，最要紧是火候。大致过程是这样的：把河蚌肉在开水里氽一下捞出来切成小块，弄点配料，我选择的是金花菜；然后起油锅，把河蚌炒一会，加料酒，盛起来；要注意火候，炒的时间不要太长，不然容易老掉；另起油锅把金花菜炒熟，然后把河蚌倒入金花菜一起搅拌，加点盐就可以了。河蚌本来就是鲜美之物，不用加味精等调料的。

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河蚌的一个新做法。

将河蚌剥开，取里面的肉，把胃和肠子去掉，清洗几遍。然后剁成饺子馅，把饺子馅办好，放在河蚌壳里，上锅蒸熟吃就可以了。味道可鲜了。

原料：河蚌、葱、姜、花椒粉、味精、料酒、盐、酱油、油。

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河蚌咸肉粉皮汤的做法

主料：河蚌、咸肉、粉皮、竹笋、韭菜

配料：盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜

制作：

1、河蚌洗净，将唇边用刀背敲软，切成小块，用葱姜、料酒腌制；

2、咸肉切片，粉皮切菱形块，竹笋切片，韭菜切寸段；

3、坐锅点火倒油，倒入河蚌煸炒后盛出；

4、锅内放水，烧沸后放入咸肉片，加料酒炖10分钟，倒入河蚌再炖5分钟至汤色发白（时间不要太长，河蚌会越炖越老）；

5、依次放入竹笋、粉皮烧开，加盐、味精调味，最后放入韭菜，洒胡椒粉即可关火出锅。

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鲜香河蚌汤的做法

原料：鲜河蚌肉、黄豆、枸杞、香葱、生姜、香菜

配料：食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、鸡精

制作过程：

1.生姜洗净切丝，香葱洗净切葱花备用；

2.香菜洗净备用；

3.黄豆泡透，我是将黄豆和枸杞一起泡的，后来发现应该分开泡；

4.河蚌肉洗净备用；

5.锅内放油，待油热时放入生姜丝，河蚌肉翻炒片刻，倒入料酒，加入黄豆、用中火煮；

6.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞、调入精盐、鸡精、胡椒粉烧开，撒入香葱、淋上香油、香菜即可；

温馨提示：河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。

希望能帮到你!~~

如何烹制河蚌，能使其变烂？

问题一：红烧河蚌的家常做法大全怎么做好吃 红烧河蚌的家常做法

主料

河蚌，青蒜，姜，料酒，生、老抽，冰糖，白胡椒约一斤

红烧河蚌的做法步骤

1. 步骤：洗净汆水煮沸后捞起再洗几遍；炒糖色；河蚌下锅翻炒几下；盐生抽老抽翻炒几下；加水没过河蚌；收汁前放青蒜翻炒几下；出锅。红烧肉的口感。[哈哈]

问题二：凉拌河蚌的家常做法大全怎么做好吃 凉拌河蚌

主料

河蚌500克、黄瓜50克

辅料

辣椒(红，尖，干)10克、黑木耳20克、酱油200毫升

凉拌河蚌的做法

1.黄瓜、红椒和泡发木耳切成丝

2.河蚌清洗干净

3.水烧滚开，关火，下鸟贝3秒钟迅速捞出

4.把沥干水的河蚌和黄瓜、红椒和木耳丝放在一起，倒入酱油

5.搅拌均匀即可

烹饪技巧

1、最重要的是焯河蚌，一定要烧滚水，然后关掉，迅速焯烫，可以事先准备好带眼的盆，河蚌入锅后3秒钟，立即倒出，水控干净，千万不能拖泥带水，动作要迅速，否则河蚌焯烫时间过长，老了就像胶皮一样难嚼没有任何鲜味；

2、配菜可以自由选择，味道不怪不突出即可，不要掩盖了海鲜的鲜美，黄瓜味道清新，所以搭配黄瓜很好；

3、新鲜的河蚌虽然外表看来很干净，但是想要食用需先剖洗干净，首先用剪刀将鸟贝腹部剪开，将内脏去掉，用清水冲干净，河蚌才能成为好食材。

问题三：河蚌肉片的家常做法大全怎么做好吃 爆炒河蚌肉的做法步骤

1. 放水中撒盐，让河蚌吐吐脏东西。

2. 将河蚌放滚锅中煮，将肉取出。

3. 清洗干净，

4. 切成条状，用料酒腌一会。然后放入锅中煮，煮到锅开。

5. 将料汁调好，放入耗油，生抽，冰糖和少于盐。

6. 将配料切好。

7. 最后，下锅炒，放入料汁。

香辣河蚌肉！的做法步骤

1

河蚌肉买人家处理好的，回家用盐反复的洗3到4遍，最后用清水冲洗干净。

2

葱姜干辣椒爆香！把洗好的河蚌肉入锅翻炒片刻！放适量的盐，生抽，醋，糖，料酒，胡椒粉，一点点清水，中火煮三四分钟即可。最后放点鸡精，麻油。

3

此菜，超级下饭，做法也很简单！不过也可以烧汤喝，但是没有这个下饭！

小窍门

1，河蚌肉一定要清理干净。2，不能多吃，这肉多。3，河蚌肉下锅会缩水，建议多买点。

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问题四：河蚌怎么做好吃 河蚌做法大全 1.豆腐洗净后切片

2.咸肉洗净后，切片

3.河蚌洗净后切小段

4.锅中放油少许，将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金**

5.锅中放油30ml，下入葱姜切好的末爆香

6.再放入咸肉翻炒出肉油

7.接着放入适量的水

8.放入河蚌

9.豆腐也一并放入

10.锅中用中火慢慢煮出浓汤，用铲子将油末去掉，

11.放入青菜

12.青菜熟后即可放入胡椒粉出锅

问题五：河蚌怎么做好吃？最简单的做法！ 南京吃法腌笃鲜，把河蚌洗净用杆面杖敲打后用油焙，放葱姜黄酒水烧开后放点咸肉片，烧至河蚌烂后加豆付进去烧一会，起锅时撒糊椒粉。

问题六：河蚌韭菜的家常做法大全怎么做好吃 食材明细韭菜适量、河蚌适量、盐适量、油适量

韭菜炒河蚌的做法步骤

1辽阳的春天在四月初，清明时节去摘野菜也不错的，这个时候韭菜也是刚刚长大，吃起来很香的，

2在河里踩到的新鲜河蚌

3用刀在河蚌里滑动，要滑到河蚌里的肉柱，挖出蚌肉。

4挖出的河蚌肉， 很新鲜吧

5用布把河蚌肉包住，为了拍的时候不蹦到外面。

6要刀在河蚌上拍打，要拍到肉松软，扁平

7肉松软后切条，拍软是为了吃起来不硬，

8放开水里快速捞出，放油，放韭菜，河蚌肉，盐，快速炒一下，就可以享受美食啦，很鲜美哦，有独特的味道的

问题七：红烧河蚌的做法，红烧河蚌怎么做好吃，红烧河蚌 1.把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠

2.然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟

3.把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块

4.起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒

5.加入河蚌翻炒

6.翻炒至河蚌吸收了油份，转色

7.加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟

8.加入葱花即要起锅了

问题八：炖河蚌怎么做如何做好吃 河蚌豆腐汤 : 新鲜河蚌处理干净，用刀背敲几下或者扎肉针扎几下，这样做起来肉质会更嫩更入味，然后切成条状，豆腐切小块。

锅里煸炒姜蒜片出香味，

倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹没河蚌，大火煮开，

小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，最后放入豆腐再次煮开，放盐，胡椒粉，撒上葱花即可出锅享用！

这个汤太鲜美了，而且营养价值很高哦

问题九：小河蚌怎么做好吃 辣炒小河蚌的做法

原料：小河蚌小米椒干红椒花椒姜蒜米酒生抽老抽醋糖盐鸡精

做法：

1.小河蚌吐尽泥沙，刷干净外壳，放葱姜水里大火焯水，壳一张开马上捞出沥干水。

2.油锅放花椒等配料爆香，倒入河蚌，淋入米酒和少许醋继续翻炒。

3.放生抽、老抽、糖、盐。倒入开水没过河蚌，焖煮至水差不多收干。

4.放鸡精调味即可。

小河蚌煲汤做法

烹制河蚌的方法：

1.首先将新鲜的河蚌放入清水中浸泡至少2个小时，让河蚌吐出泥沙和杂质。

2.将清洗好的河蚌放入锅中，加入适量的水和葱姜蒜等调料，大火煮开后转小火慢慢煮熟。

3.煮至河蚌的两个壳片分开，肉质变白即可捞出。

如果想让河蚌变得更加烂熟，可以在加入调料的同时，加入少量的白醋或者红酒，这样可以使河蚌更容易煮烂。另外，也可以将煮熟的河蚌放到温水中浸泡一段时间，这样也可以使它更加软烂。

咸肉炖河蚌怎么做

小河蚌煲汤做法大全

小河蚌煲汤做法大全 ，我们都知道河蚌有着高营养，但是处理起来比较难，可是他做汤做菜真的很好吃，一般内陆的孩子不怎么吃到，靠海的孩子经常吃，下面分享小河蚌煲汤做法大全 。

小河蚌煲汤做法 1

河蚌豆腐汤-春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮的做法

河蚌让摊贩帮忙处理好，回家先用清水冲洗一下，抓一把盐，揉搓河蚌去除粘液，再用清水冲洗干净。自己腌制的咸肉不会太咸，用清水冲洗后切片。青菜洗净后切成段。锅里烧水，撒一点盐，水开后，把豆腐切块放入锅里焯烫捞出。锅里倒油，爆香葱姜，把河蚌放入锅里煸炒。

等河蚌体积明显缩小，倒入料酒。

放入咸肉一起煸炒，煸炒至咸肉变色。

再倒入高汤或者清水，大火煮开，加盖小火焖煮40分钟左右。开盖把豆腐倒入锅里，继续加盖焖煮10分钟左右。

最后撒一把青菜。

开盖煮3分钟左右就能开吃了。

小河蚌煲汤做法 2

我家河蚌第二种种吃法的做法

剖壳取蚌肉～各种尺寸的河蚌等待被开宰，先准备一把类似的小弯刀，这种小弯刀比直刀好用，且不容易伤手。

细看每个河蚌，都会一头大点，一头尖点。尖头这边会有一个出水口，弯刀就从这里下手

先用左手握紧河蚌，让蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，得到完整的蚌肉。

完整的蚌肉放入料理盆中

清洗蚌肉～刚开出来的河蚌一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗后，再用适量的盐（我一般放两次盐）反复揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的.河腥液和裙边黑色的部分。

等到河蚌冲洗干净后，把河蚌放在砧板上，用牛排捶（或用刀背）将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更易炖烂。更鲜甜、鲜嫩。

焖烧蚌肉～适量生姜，料酒

热锅，放食用油，下适量姜片、处理好的蚌肉，料酒，用油稍煸炒一下，加入水炖煮20-30分钟。如果比较多，一次吃不完，我会不加盐，冷却后放冰箱冷藏，吃一个星期没问题。

至于怎么吃你说了算

河蚌烧肉～河蚌豆腐汤～河蚌丝瓜～河蚌上海青～河蚌草头～辣椒炒蚌肉丝

小河蚌煲汤做法 3

鲜掉眉毛的河蚌咸肉汤的做法

第一步太痛苦啦，买了十斤河蚌，让人家杀好，回家清洗河蚌，撕掉黑色部分，用盐抓洗，再用面粉抓洗，清水抓洗N遍。。。这就是我为什么一年只做一次的原因。对，你没看错，10斤连壳的河蚌洗出来就这么一小盆。

生姜葱，用猪油爆香，猪油是灵魂，不要用菜油。

放入洗干净的河蚌翻炒。

同时用另一个锅，咸肉和冬笋切片，用清水烧开，本来应该分开焯水，我偷懒一起烧了。水开后倒出咸肉和冬笋备用。

将炒好的河蚌倒入砂锅，加入开水，注意一定要是开水，这样的汤才会是白色。烧开加入刚刚焯过水的咸肉和冬笋，豆腐，一起用砂锅炖20分钟

汤好后看看咸淡，因为之前用了咸肉，所以盐的量需要自己把握一下。抓一把洗净的秧草，煮再煮一两分钟至秧草断生。

完美出锅。。。。有的人可能会喜欢放点胡椒粉，我的建议是千万别放，会串味的。就这样，喝一碗这样鲜美的汤，人生圆满。

咸肉炖河蚌的做法步骤

1. 现在是吃河蚌肉的季节，早上在批发市场买的新鲜河蚌。

2. 回家慢慢清理，黑色的还有泥肠都去掉。

3. 哈哈 干贝也是这个里面取出来的

4. 用擀面杖或者刀背把硬的这边敲软

5. 我家是用刀柄在敲的，如果菜场买的话，最后到这步都是他们来做。

6. 水再次冲洗，这个家里自己人吃，清洗的比较仔细，比较耗时间的。

7. 洗好了，准备烧。

8. 入高压锅，咸肉切片，加热水、料酒、生姜。压十分钟。

9. 倒入汤锅里。

10. 继续烧，准备加小青菜。

11. 小甜心菜加进去，盖锅盖烧两分钟。

12. 加点盐 完工