汉中凉皮的制作方法_汉中凉皮调料祖传配方

1.汉中大米凉皮的做法?

2.汉中米皮的做法和配料

3.凉皮如何做

4.风靡全国的陕西凉皮是怎么制作的

5.凉皮怎么做呀

凉皮的做法最正宗做法

　凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。我下面为你整理了关于凉皮的做法，希望对你有所帮助。

　食材准备：

　面粉

　水

　黄瓜

　蒜

　精盐

　生抽

　陈醋

　红油

　菜谱做法：

　1.准备适量的面粉(根据人的多少确定)。

　2.面粉里加入适量的清水搅拌均匀。

　3.把面粉揉成光滑的面团，面团要软一些，这样容易出面筋。

　4.盖上保鲜膜醒2小时。

　5.加水把面揉成面糊糊。

　6.用一个细细的漏勺过滤这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。

　7.第二、三遍加水洗可以另外放一个容器里。

　8.直到最后只剩下面筋了。

　9.洗完了静置两三个小时，如果洗的面糊比较多需要静置五六个小时吧。

　10.如果你洗的面糊含水过多，那就静置的时间稍微长一点如果你不等着吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水时间没有太大的限制一般就是五六个小时。

　11.取凉皮锣锣用刷子刷上薄薄一层均匀即可。

　12.舀上一勺盖住盘底。

　13.烧开半锅水，把锣锣放入，盖上盖子。

　14.小窍门：锅里最好用一个篦子，这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。两三分钟就可以了。

　15.标准就是凉皮起大泡泡这样凉皮才是熟透的。

　16.一盆凉水把锣锣放入凉水之中稍作停留。

　17.然后把凉皮解下来。

　18.做好了所有的面糊。

　19.刚才做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来，趁热切成块状。

　20.把凉皮切成宽条。

　21.黄瓜切成细丝。

　22.把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。

　23.加入自己喜欢的调料。

　24.最后把所有调料拌匀即可。

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汉中大米凉皮的做法?

凉皮是陕西当地的食品，卖的和自家做的还是大有不同的，一般可以分为这么几种：一、麻酱凉皮：其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。自己制作用这种方法最好，调面浆的时候先放好水，然后把面粉一点点倒进去，边搅拌边加面粉，调成稠稠的状态。凉皮罗罗是专用工具，很浅的金属盘，当年在家门口有人卖用装**胶片的那种圆盘盒子改装的罗罗很好。不过通常都是用薄铝皮、铁皮敲打出来的。每蒸一次前要在罗罗底部抹一层油，便于出锅后取出凉皮。调好的面浆倒进罗罗，让它均匀铺满底部一层，大约2毫米厚，太薄了就脆了，太厚了不劲道，还可能粘乎乎的根据罗罗大小用锅，锅里放满水烧开，把罗罗放进去飘在水上边，加盖，蒸蒸熟了就行了，不要太久，时间久了会发干然后么，等它凉了，随你处置了如果蒸的比较多一次吃不完，不要都切了，随吃随切，吃不完的要用湿布盖上保存，否则会变干。最好不要放在冰箱长时间保存，因为温度太低会导致严重脱水基本如此，我姐我妈在家是做这个的行家，可惜在外地，没口福了现在自家做不要洗面筋，因为自己做的量都少，洗面筋以后的面浆太稀，根本不能做出好皮。外边卖的因为制作量大，析出的面浆比较稠。。。。。其他几种是店铺的做法家里作一般不容易做好二、秦镇凉皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃是，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。三、汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。四、岐山擀面皮：岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。五、面筋凉皮：主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

汉中米皮的做法和配料

告诉你陕西汉中米皮制作方法如下:

做法:

1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭;

2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜;

3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤;

4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;

5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点:

1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗;

2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice

flour，味道不对，而且有小粒粒;

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘;

4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

凉皮如何做

主料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个

调料：盐1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻酱1勺、葱1/2根、花椒面少许、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少许

做法步骤：

1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟

2、鸡蛋打散

3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中，把锣子放入锅中，盖上盖子

4、大火蒸5分钟左右

5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下

6、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油，然后切成条状

7、取一碗，将调料混合搅拌均匀，淋上米皮即可

8、成品

风靡全国的陕西凉皮是怎么制作的

高筋面粉。

陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

凉皮怎么做呀

　陕西凉皮是一种非常受人们欢迎的夏季美味小吃之一，是全国各地、大街小巷都可以吃到的一道特色小吃。陕西凉皮是凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。陕西凉皮里面的调味料是最具特色的，面皮白里透亮、面筋松软可口，搭配黄瓜丝，是夏季消暑必备小吃。

　 风靡全国的陕西凉皮怎么制作

　要想吃到正宗的陕西凉皮，一定离不开凉皮的调味料了，陕西凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香。我们制作陕西凉皮虽然比其他菜肴稍微费时间，但是，洗面20分钟，蒸面20分钟，再做配菜什么的50分钟操作时间就够了。

　陕西凉皮的种类是比较多的，陕西凉皮有大米面皮和小麦面皮两种，有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。陕西凉皮由来已久，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。人们在以前的食材搭配基础上，加入了辣椒油、老干妈等食材，做出来的陕西凉皮非常美味。

　 陕西凉皮

　食材主料：小麦面粉500g。辅料：黄瓜2根、猪肉100g、芝麻酱适量、老干妈辣椒油适量、香菜1根、醋适量、蒜适量、盐适量、白糖适量。

　步骤：

　1.先用凉水、少许盐、饺子粉和好面团，盖上保鲜膜饧面10-20分钟左右。然后打开保鲜膜，向面盆中倒入清水。用手用力挤压面团，将面浆洗出。

　2.用筛网过滤面筋。经过五六次的反复清洗，最后留下面筋和清水。洗出一盆面浆，放入冰箱冷藏室，(夏天一定要放在冷藏室中，以免变质!)沉淀一夜。

　3.沉淀一夜的面浆，上面是水，下面就是要做面皮的小麦淀粉也叫澄粉。将上面的水小心翼翼的撇掉留下底层澄粉浆。用勺子搅匀后，舀出一勺倒入平盘中。

　4.第一次平盘底部要刷上薄薄的一层花生油，免得粘盘，后面就不用总刷油了。炒锅加水烧开后，将放有面浆的平盘放在水面上，隔水蒸2分钟即可。

　5.透明的面皮有木有。准备辅料：香菜末，蒸好的面筋，黄瓜丝，蒜泥和醋，麻芝酱，肉丝酱料。

　陕西凉皮是非常适合夏季食用的，虽然人们在一年四季都可以吃到凉皮，但是夏季的时候尤其适合吃陕西凉皮来消暑。陕西凉皮以“白，薄，光，软，筋，香”闻名，大街小巷，大到北上广，小到城镇，都有陕西凉皮店铺或者小摊的影子，所以可见人们对陕西凉皮的喜爱是真爱啊。

今天要分享的是一种快速的制作凉皮的方法，不需要和面、洗面等步骤，制作过程相比传统做法，可谓是超级简单了，不需要长时间的等待，半小时就能吃到嘴里，心急的朋友可以试试，虽然没有面筋吃，也不是太透亮，但同样的软滑又筋道，口感是一点也不会差的，做法分享给大家。

自制凉皮

所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克

第一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。

第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。

第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。

第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。

第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。

第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了.

因为添加了一些豌豆粉，这样制作凉皮成功率非常高，而且很筋道，基本都可以一次做好，没有豌豆粉也可以加一些红薯淀粉、马蹄粉等，效果都差不多。唯一的缺点就是不那么透亮，但在家吃无伤大雅了。自制凉皮在制作的过程中，可能会出现几个问题，给大家总结一下。

1、凉皮开裂怎么回事？主要有2个原因，蒸锅的火力太小，要保持全程大火。面浆太稠太干，再加入适量的清水搅拌均匀。

2、凉皮太软不筋道，不容易脱模怎么回事？面浆太稀了，模具没刷油，或者没有加盐，添加适量的面粉和盐即可。