鸡蛋饼干怎么做才酥脆好吃_鸡蛋饼干怎么做才酥脆好吃窍门

1.饼干怎么做酥脆

2.推荐鸡蛋大饼干的做法

3.做饼干需要面粉发酵吗

4.蛋黄饼干怎么做？

5.鸡蛋黄饼干的做法，鸡蛋黄饼干怎么做好吃，鸡蛋

6.小鸡蛋饼干的制作方法

7.请介绍下鸡蛋饼干怎么做好吃呢？

食材用料

鸡蛋黄2个

油30克

低筋面粉100克

牛奶20克相克食物

糖20克相克食物

玉米淀粉适量

鸡蛋小饼干的做法

鸡蛋小饼干的做法图解11.准备好材料

鸡蛋小饼干的做法图解22.牛奶，油，鸡蛋黄，糖一起搅拌均匀

鸡蛋小饼干的做法图解33.加入面粉

鸡蛋小饼干的做法图解44.拌成面团

鸡蛋小饼干的做法图解55.分成小块

鸡蛋小饼干的做法图解66.搓圆压扁放入烤盘

鸡蛋小饼干的做法图解77.烤箱中下层，130度20分钟，加热风140度20分钟

用手机看这道菜做法

小贴士

搅拌面粉时搅拌均匀就可以了，不要过度搅拌，防止面粉上筋。

喜欢酥一些的可以适当添加一些玉米淀粉

可以适当添加幼儿吃的奶粉，也可以提高一些糖量

饼干怎么做酥脆

酥脆蛋香饼干

用料 ?

鸡蛋 3只

低筋面粉 100g

白砂糖 60g

酥脆蛋香饼干的做法 ?

先分享一下原材料：

鸡蛋三只

低筋面粉100g

白糖60g

通过“蛋黄分离器”将鸡蛋黄与鸡蛋清分离

将“20g”白糖放入蛋黄中，搅拌直至白糖融化。

蛋白中加入剩下的“40g”白糖，用打蛋器打至蛋白硬性发泡

将打好的“蛋白”放入“蛋黄”中搅拌均匀

放入“低筋面粉”

搅拌均匀

将翻拌好的材料放入裱花袋中，烤盘中铺油纸，用裱花袋挤出圆形面糊

放入烤箱（烤箱记得要预热五分钟哦）

170度

上下火

中层

新鲜出炉！（放凉即可食用）

推荐鸡蛋大饼干的做法

说起饼干，大家就会想到烤箱与黄油，难道没有烤箱和黄油，咱们的饼干就做不成吗？答案是否定的。今天给大家介绍一种不用烤箱也不用黄油的饼干做法，酥的掉渣，入口即化，而且原料是咱们家中常备的，代替烤箱的厨具也是每家必备的，还有最重要的一点，无需任何技术含量，零厨艺也可轻松搞定。

用料

熟鸡蛋 3个

面粉 125克

玉米淀粉 125克

白糖 50克

白芝麻 适量

植物油 适量

酥脆饼干的做法

熟鸡蛋剥掉外壳，取出蛋黄备用

用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间

面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感

将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆

白芝麻放进去，用量的多少自己掌握

加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些

将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水（植物油与水的比例约为1:1，油越多越酥脆）

揉成面团，放冰箱冷藏30分钟，口感更酥脆

冷冻完的面团取出，用手揪一小块，揉成球状

用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了；依次做完所有的饼干

电饼铛接上电源，将饼干依次放上去

大约3分钟，一面定型微焦后，翻面将另一面煎至微焦；总过程大约6分钟，饼干就做好了

小贴士

饼干酥脆4个小诀窍：

1.面粉与玉米淀粉1:1，可使饼干口感酥脆。

2.加入蛋黄碎。

3.和面时加入3大勺植物油，植物油与水的比例约为1:1，油越多越酥脆。

4.和完面放冰箱冷藏30分钟。

做饼干需要面粉发酵吗

外壳微脆 ，内里很暄软的大饼干，真的很香很好吃，食材也很基础 ，搅一搅按一按没难度！

烘焙新手可以冲！烤出来颜色也很漂亮！用2个蛋黄做的饼干，2个蛋清。

食材：

蛋黄2个

全蛋1个（打散后预留一些刷饼干表面）

糖60g

油60g

泡打粉3g

低筋面粉180g

做法：

1.蛋黄、鸡蛋 糖 油搅拌均匀 筛入面粉，搅拌均匀和成面团，静置10分钟。

2.擀成6、7毫米左右的大饼。用模具或者直接结成团，最后是一个偏油润的面团。

表面刷鸡蛋液。

3.烤箱预热 上下火 180度10分钟。

看表面颜色金黄就可以出炉啦！

注意：

1.刷了鸡蛋液烤出来颜色真的很漂亮

2.每家烤箱脾气不一样 最后几分钟可以看着点

蛋黄饼干怎么做？

做饼干需要面粉发酵。

准备材料：低筋面粉 150克、鸡蛋 1个、白糖 40克、玉米油 30克、温水 适量、小苏打 1克。

一、第一步在盆里将鸡蛋和白糖混合，如下图所示。

二、然后盆里放入温水，搅拌一会，如下图所示。

三、接着往盆里筛入低筋面粉和小苏打，如下图所示。

四、然后用手多搓揉几下，和成面团，放旁边发酵2小时，如下图所示。

五、发酵完成后将面团搓成条状，如下图所示。

六、放入冰箱冷冻稍微硬些，切成片，放一旁备用。

七、放入已预热的烤箱中层180度烤20分钟，如下图所示。

八、20分钟后取出凉一会，这样饼干就已经做好了。

鸡蛋黄饼干的做法，鸡蛋黄饼干怎么做好吃，鸡蛋

用料 ?

蛋黄2个（约40克）

低筋面粉90克

鸡蛋1个（约50克）

细砂糖50克

泡打粉2克

蛋黄饼干的做法 ?

低筋面粉和泡打粉混合后过筛蛋黄饼干的做法 步骤1

取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水）蛋黄饼干的做法 步骤2

打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了蛋黄饼干的做法 步骤3

将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里蛋黄饼干的做法 步骤4用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡蛋黄饼干的做法 步骤5拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态蛋黄饼干的做法 步骤6

将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊蛋黄饼干的做法 步骤7

将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金**即可出炉蛋黄饼干的做法 步骤8

小贴士

1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。

2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。

3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。

小鸡蛋饼干的制作方法

步骤

蛋黄饼干的做法步骤11.鸡蛋（约50g）和蛋黄（约40g）放入无油无水的盆中。

蛋黄饼干的做法步骤22.细砂糖备用。

蛋黄饼干的做法步骤33.将细砂糖粉三次倒入蛋液中，用打蛋器搅打至蛋液滴落不会马上消失的状态。

蛋黄饼干的做法步骤44.将低筋面粉和泡打粉混合均匀后筛入搅打好的蛋液中。

蛋黄饼干的做法步骤55.迅速用刮刀翻拌均匀。

蛋黄饼干的做法步骤66.将面糊装入放了大号圆口裱花嘴的裱花袋中，底部剪小口。

蛋黄饼干的做法步骤77.在铺了油纸的烤盘上挤出均匀的小圆饼干坯。

蛋黄饼干的做法步骤88.放入预热好的烤箱中，中上层，上下火，170度烤15分钟至表面金黄即可。

请介绍下鸡蛋饼干怎么做好吃呢？

步骤 1

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先来个食材全家福，这里呢我们要把60颗细砂糖分成一份40克，一份20克的分量。

步骤 2

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先来蛋清分离，在这里呢，我建议新手用蛋清分离器，这样比较方便一点，练久了呢就可以练习手动分啦。改天我会把手动分的方法分享给大家。我建议大家先拿一个碗装蛋清。最后再把这一个蛋弄好的蛋清放到大碗里去，这样就会防止后面的蛋清如果坏了的话，没分好，这样也不会危及到前面两个蛋清。

步骤 3

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把20克细砂糖倒入到蛋黄中，搅拌到细砂糖完全融化，其实大家也可以用白砂糖，但是细砂糖比较好融化，我这里用的是烘焙专用细砂糖。

步骤 4

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然后把搅拌好的蛋黄放到一边，我们来打蛋清，蛋清的细砂糖只需要分一次加入，可以在最先就加入。为了比较好融化，也可以分三次加入。蛋清打到硬性发泡左右，就是上这种质地。这个一定要多次尝试。每个蛋清打到程度的味道就不一样，如果你打的太软了，可能就会成一团糊，根本不成型，并且做出来的饼干非常的软，一点都没有质感，如果打太硬了，口感就会太厚实，也不好吃，所以这个要大家多次尝试才能掌握好。差不多就是上这种质地就可以了。

步骤 5

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一定要用电动打蛋器打发，要么你的手会累到抽的?差不多打到打蛋器上你感觉到明显有阻力，并且拉起来可以拉起挺立的小尖勾。用刮刀翻拌能感受到它非常的硬。这里我使用的我的打蛋器有三 档左右，算是中低速。大家也可以用低速打，这样打的比较均匀。注意打的时候一定要绕着一个方向打，并且快速的绕圆圈打，这样才能打发的比较快速，并且均匀。如果你都是按照不同方向打到后面就会消泡，达不到硬性发泡的程度。

步骤 6

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蛋清和蛋黄都打好后，先把1/3的蛋清放入蛋黄中。

步骤 7

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然后用翻拌的手法搅拌均匀，注意一定是要翻拌的手法，要么也会消泡，不要搅太长时间，只要搅均匀就可以了，搅的太长时间也会消泡，注意一定要用翻拌的手法，绝对不能绕圆圈打，要不然你的面糊就会消泡了。

步骤 8

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把翻拌好的面糊倒回之前2/3的蛋清中，并且还一定要用翻拌的手法翻拌均匀！！！注意一定是翻拌的手法，就是上这种手法，在之后的很多烘焙中都会用到这种手法，一定要学好哦，练多了就熟悉了。其实就是从底下翻上来。

步骤 9

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全部翻拌均匀之后，筛入面粉，面粉可以分两次筛入，这样可以减少气泡的进入。每次筛完一次之后都要全部翻拌均匀以后再筛第二次，但是能少翻拌就少翻拌，均匀就可以了，要么可能会导致消泡。

步骤 10

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面粉筛入翻拌均匀后，就可以来准备裱花了。这时候也可以烤箱预热了。选一个自己喜欢的裱花嘴就可以了，这里我用的是樱花形状的裱花嘴。现在前部夹一个夹子，这样会防止面糊倒进去之后马上露出来，等到全部准备就绪之后，再把夹子拿掉，准备挤花

步骤 11

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然后就挤到烤盘上就好啦，我这个是大烤箱，差不多能做一到两盘左右，小烤箱能做三到四盘左右。看着很多，其实很少啦，一烤出来我全部都吃光了。新手也是要多多练习哦，因为这个面糊还是不好掌控的。像我做到现在做了这么多次，也挤得不咋地?可以发挥创意，按自己喜欢的挤哦！

步骤 12

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放入预热好的烤箱，175度，要多多了解自己的烤箱，因为也不知道自己在烤箱脾气，小烤箱的话，170度就够了，最后几分钟一定要观察，防止烤糊，小烤箱十分钟，大烤箱13分钟。有些小烤箱温度控制不好，温度会比较高。如果是小熊的烤箱，它的温度给你控制的都比较好，可以自己去掌握时间和温度。我家的是西门子的烤箱哦！

步骤 13

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刚放进去一会儿。就变得圆圆胖胖的，特别的可爱。如果有些新手第一次做不成功，可能就不会变大，遇到这种情况没关系，再稍微多加几分钟就可以了。

步骤 14

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出炉啦，出炉以后最好马上把饼干转移到另一个烤盘上，这样会比较好凉，也可以放在烤架上。拿下来的时候，可以把油纸轻轻拿起，放在另一个烤盘上。饼干是很容易就能拿下来了，把它一颗一颗给抠下来就可以了。可以趁热吃，也可以等它凉了以后吃，口感都是很好的，一开始刚烤出来可能会有点软，慢慢他就会变硬了。如果没有变硬，可能就是蛋白打发不稳定。蛋白打发太软和烤箱温度没有控制好。多尝试几次就好啦。

步骤 15

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装罐，如果是密封罐大概能保存一个星期左右，当然是越快吃掉就越好吃啦，放到后面可能会口感变得不好哦，建议大家当天烤出来就当天吃，放到后

鸡蛋饼干制作步骤：

1.准备食材黄油

2.准备食材糖粉

3.准备食材蛋黄

4.准备食材粟粉

5.准备食材低粉

6.黄油先室温软化后用打蛋器把黄油打发一下，加入糖粉拌匀，分次加入蛋黄液，每次要让前次加入的充入吸收拌匀后再加，将过筛后的低粉和粟粉倒入拌匀揉成团。

7.搓成细长条

8.分成18等份，搓圆按扁，放入烤盘内，用吃西餐的叉子从饼干的中心部位压出条纹后，放入预热好的烤箱中层上下火烘烤12分钟。

9.放凉后将烤好的饼干倒出装盘就可以了。