吐司面包的制作方法和步骤_吐司面包的制作方法和步骤

1.白吐司面包的制作过程

2.怎么做吐司面包，暄软蓬松又好吃，大人和小孩都抢着吃呢？

3.吐司面包的做法

吐司面包的制作方法？

1食材表，可做750土司一盒，

高筋面粉400克，

牛奶250克，

白糖50克，

黄油30克，

耐高糖酵母6克，

鸡蛋1个，

盐2克，加盐能让面更有筋性，还可以增加面包口味

2，和面：

把面粉倒在盆子里，盐 酵母 白糖都倒在盘子里，干拌均匀，把牛奶倒进大杯子里，鸡蛋打在牛奶里筷子搅散，用牛奶鸡蛋液和面，边倒边搅拌，搅拌至大面絮状时，下手把它揉成一个偏软的面团，揉光滑细腻后用保鲜膜包住，醒面十分钟。

3，揉面出膜：

醒十分钟过后开始揉面，大概揉十分钟左右，检查一下的面的筋性，面能拉长，拉开，能形成成一个厚厚的膜时，说明面筋基本形成，这个时候就可以把黄油加进去，继续揉搓，黄油加进去后，揉搓的手法就像洗衣服一样，给它推出去，再拉回来，重复这个动作，大约揉20多分钟后就可以检查一下面筋的情况，随便拉一块面，把它拉开，能拉出薄薄的膜，手放在下面，从上面能看到透手指面就算揉好了，这就叫手套膜，整理光滑，上面拍点油，防止表面烘干，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

4，做面包生坯：

把醒发好的面倒在案板上，整理成长条，切成均匀的五等分，先把小剂子放在掌心里给它揉圆，再从第一个开始拿，把它擀成牛舌状，把牛舌状卷起来，卷成卷，尽量的卷的紧一点，一致摆好，放齐，用保鲜膜包住，防止表面烘干，都卷好后从第一个开始拿，再次把它擀成牛舌状，上面撒上蔓越莓或者葡萄干，撒好以后从一头慢慢的卷起来，不要卷的太紧，均匀摆放在吐司盒里，放在温暖处醒发至八分满，5，烘烤：

烤箱调上下火180度预热五分钟，18度上下火烤40分钟即可出炉，出炉后立马脱模，倒扣在晾网上就可以了。

烤箱不同，温度不同，温度和时间只是一个参考。

白吐司面包的制作过程

玫瑰花软谷吐司

材料：高筋面粉：500克、纯牛奶：250克、淡奶油：100克、盐：4克、糖：80克、高活性干酵母：5克、玫瑰花软谷酱：120克、黄油：30克

制作过程：

1、除了黄油和玫瑰花软谷酱外，其它材料放到厨师机桶里，低速搅拌成团。

2、加入玫瑰花软谷酱低速搅拌均匀再中速打出粗膜。

3、加入软化好的黄油低速搅拌均匀，再高速打出手套膜。

4、面团揉圆分割成6等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、松弛好的面团，擀开，从上往下卷好，再次擀开，从上往下卷好，捏紧收口放入吐司模具中。

6、全部卷好后发酵至吐司盒9分满。

7、烤箱提前预热，烤箱下层上管160度下管185烤33分钟。

怎么做吐司面包，暄软蓬松又好吃，大人和小孩都抢着吃呢？

一、配方

高筋粉 100% 10000（g）

酵母 1-1.5 100-150

糖 8 800

盐 2 200

奶粉 3 300

水 57 5700

白色麦琪琳 8 800蛋糕

二、搅拌

1、将所有材料除麦琪琳外投入搅拌缸混合均匀。

2、加入麦琪琳。

3、搅拌完成时面团完全扩展成薄膜的状态。

（1） 面团由于少糖无鸡蛋，因此柔软度不及甜面包面团。为使白吐司内部组织白晰，油脂可用白色的麦琪琳。

（2） 控制面团温度在28-30摄氏度之间。

三、发酵

面团基本发酵30分钟，发酵温度30摄氏度，湿度40%。

四、分割滚圆

单个面团重量为180克共分100个面团，一条白吐司需5个180克的面团，略滚圆后松弛15分钟，一次可分30个面团。

五、成型

（1）手工操作不能保证每个人卷的松紧程度一样，擀面压气一样，造成醒发程度差异大。卷得松的面团，醒发比较快，产品内部组织较租。

（2）白吐司需用整形机成型两次，这样白吐司内部组织会更加细密，面团底部或接缝处朝出口方向投入，郑起时底部才能被卷在里面。放入吐司盒中时，面团底部接缝必须向下，以防面团在醒发时或烘烤时表皮裂开，致面包表皮粗糙，不光滑或呈裂痕。

（3）调节滚轮间距，可控制卷折的圈数，一般要求2周半，调节压紧部分压板的高低，可控制卷折后面团的长短。

（4）滚轴调得太紧，面团会被撕破，内部暴露而粘附在机器上，影响操作。同时，压平后得到的面团会呈两头大、中间小的哑铃状，导致成品内部组织严重不均。若滚轴太松（即两轴间的距离太大），则虽经压片，但面团内的气体无法压出或压出不多，面团内部气体分布不均，导致面包成品内部组织不均匀，有大孔洞或颗粒粗。

六、醒发

面团最后醒发90分钟左右。

（1）白吐司的最后醒发可依面包体积为准，发至吐司盒的9分满即可，醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同，会有误差。

七、烤焙

1、焙烤温度：上火210摄氏度，下火220摄氏度，焙烤时间：30分钟左右。

2、焙烤温度：上火210摄氏度，下火230摄氏度，焙烤时间：30分钟左右。

3、焙烤温度：上火210摄氏度，下火220摄氏度，焙烤时间：30分钟左右。

4、热风转炉180摄氏度，25分钟左右。

吐司面包的做法

怎么做吐司面包，暄软蓬松又好吃，大人和小孩都抢着吃呢？

大家都知道，面包正常情况下全是用烤箱烤出的，实际上，传统清蒸的做法，也能做出暄软蓬松的实际效果，吐司面包面包就是这其中的一种，此方法不但简单容易，基本原理类似做馒头或是小笼包，并且吃着好像没有太大的差别，有些人甚至更喜欢这种食用方法，口感更反倒接近中国人食欲。

食物调料：小麦面粉（高筋）、生鸡蛋、白砂糖、食用油、白芝麻（白或是黑）、蓝莓干（或者其他坚果）、发酵粉。制作过程：

最先，将6枚新鲜生鸡蛋打进洗脸盆中，与此同时，加盟40克白砂糖，4克发酵粉，将它们充足打撒后，倒进2碗高筋粉（400克左右），再度将它们拌和成棉絮状后，再倒入20克的食用油，将它们不断搓成光洁且细腻的面团

面团揉之后，再把他移到石板上，再度不断搓揉匀称，直至把它揉出一层透明色“塑料薄膜”出去，学习的过程大概需要不断20min，建议大家在制作过程，尽量维持充分的细心，这一环节决定着面包是否具有暄软膨松的口感，特别是家里没有烤箱条件下。

随后，然后将搓揉好一点的面团再次装进洗脸盆中，与此同时，在外面头盖上一层保鲜袋，放到一旁醒面至最初的状态二倍大过，再去里面撒进适量蓝莓干（或者个人爱吃的坚果，例如：松子、黑莓干这些），与此同时，将它们彻底揉入面团中。

蓝莓干彻底揉入面团之后，然后将次将他们移到石板上，与此同时，将它们改刀割成均分的包子皮、搓成小圆球，情况以上图所示，整个弄好后，再将它们放进提早刷好油的容器里（便捷煮熟起锅后翻面出去，与此同时，能够起到避免粘粘的功效），开展二次醒发。

二次发酵结束后，再在它们表层刷入一层蛋清粉，再撒进适量黑芝麻粉（或是芝麻），再度盖紧保鲜袋后，把它放进水开了上汽汽车的炒锅中，全过程开走红蒸40min，出锅前，再熄火焖5min，这样做出来的吐司面包面包，仍然口味暄软、美味可口、营养丰富，家里没有烤箱的朋友一样可以完成，做法简单、营养丰富，只要是明白做馒头的人都能搞定，感兴趣的朋友，何不借着端午放时来看一下吧！

吐司面包的做法如下：

主料：高筋面粉300克、纯牛奶115克、清水100克、紫薯泥280克。

辅料：酵母4克、黄油25克、食盐4克、细砂糖30克、炼乳15克、燕麦片适量、表层全蛋液适量。

1、把面粉、清水倒入锅中搅拌均匀，全程开最小最小的火，不停的搅拌，防止粘锅。

2、加热至65度，面糊刚刚凝固，质地跟猪油差不多。

3、贴紧，盖上一层保鲜膜，完全放凉。

4、把牛奶、高筋面粉、汤种、白糖、食盐，避开酵母放进去，以免影响发酵。

5、揉出粗膜以后再把黄油加进去，继续揉面，直到揉出手套膜就可以了。

6、把面团整理光滑一点，盖上保鲜膜，找一个温暖的地方发酵时间。

7、紫薯切块，蒸熟，然后加入炼乳捣碎备用。

8、面团发酵至两倍大，取出来轻轻拍打排气。

9、再次整理光滑，盖上保鲜膜静置15分钟。

10、把面团擀成长方形，反过来光滑的一面朝向外面，尽量整理成规规矩矩的长方形。

11、把刚才处理好的紫薯馅铺上去，记得一定要铺匀，这样才不影响颜值。

12、朝着一个方向卷起来，然后搓长一点。

13、用刀在中间做上一个记号，中间不要切断。

14、均匀的切上三刀，另外一边同样也是。

15、将面团条交替着摆放，没有切开的部位会比较高。

16、把面团轻轻的按下去，长度要跟吐司模具是一样的。

17、收口部分再按薄一点，然后面团由上至下卷起来，收口处捏紧，避免裂开。

18、将面团放入吐司模具里面，盖上保鲜膜再次发酵八到九分满。

19、刷上一层全蛋液，撒上全麦片，放入提前预热好的烤箱，150度烤50分钟。

20、烤好以后取出来完全放凉、切片食用。