凉皮调料配方及调制_凉皮调料配方及调制方法

凉皮调料配方及调制_凉皮调料配方及调制方法

       作为凉皮调料配方及调制话题的专家，我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题，并尽量提供全面而准确的信息，以便为大家带来更多的启发和思考。

1.西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配？

2.凉皮的调料水全部配方

3.如何制作凉皮的调料水？

4.怎样调凉皮

5.拌凉皮需要哪些调料?

西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配？

       凉皮可是我的最爱，麻辣爽口，味道醇厚，凉皮好不好吃，调料汁、凉皮都非常的重要，自己做的手工凉皮才会柔软筋道，凉皮很调料汁的制作方法也并不难，只要掌握了技巧，做出来的凉皮筋道爽滑，调料汁味道醇厚。

       凉皮相信很多人都喜欢吃，筋道柔软、麻辣爽口，好吃过瘾，凉皮可是我的最爱，我只喜欢的就是西安凉皮，前几年也是在西安呆过一段时间，最经常吃的就是凉皮了，刚好我住的旁边就是卖凉皮的，经常去吃，老板也是特别好，也是跟老板学了不少凉皮好吃的技巧，现在也是经常自己在家做，都说很好吃，下面就来分享下凉皮和调料汁的制作方法。

       一、凉皮调料汁的制作方法

       1、想要凉皮好吃，辣椒油、调料水、蒜泥、麻油、香醋、味精、芝麻酱都是不可缺少的，辣椒油、调料水、蒜泥要自己做，其它的都是可以买到的，辣椒油要自己做的才更好吃。

       2、蒜泥：把大蒜去皮洗干净，沥干水分剁碎，放进碗里，起锅烧油，把油烧热，淋入到蒜末上，边加入边搅拌，再加入白糖、盐，搅拌均匀，蒜泥就做好了。

       3、香料水：把八角、香叶、桂皮、小茴香、孜然子、花椒洗干净，用水泡上5分钟，去除异味和杂质，也可以根据自己的口味放香料，起锅烧水，水开把香料用香料袋装好，放进锅里煮出香味，放凉就可以了，香料水就做好了。

       4、辣椒油：干辣椒不要去蒂，放水里洗干净，浸泡一下，沥干表面的水分，这样炸的时候不会糊，辣椒油可以用多种种辣椒来做，做出来会更香，锅里加入油，把辣椒放进去，炸制辣椒颜色变暗，捞出晾凉。

       辣椒晾凉后，放在石臼里捣碎，这样捣出来的辣椒，做出来的辣椒油会特别的香，不要捣得太碎了，锅里加入油，把捣碎的辣椒面放进去，有花椒面的可以放点花椒面，加入一点盐，用小火熬制，要不停地搅拌，一直熬到辣椒香味全部释放出来，加入白芝麻，辣椒油就做好了。

       二、凉皮的制作步骤

       、食材：高筋面粉、盐、清水

       2、盆里加入适量的高筋面粉，加入一点盐，加入水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

       3、时间到后，加入适量的水，用手使劲地抓洗面团，多抓洗几遍，一直洗到面团只剩下面筋的时候，再换一下水，继续洗，把洗出来的水全部倒进盆中。

       4、把面筋放在大碗中，继续洗，一直洗到水变清澈为止，面筋里加入一点酵母粉，抓均匀，水开上锅蒸15分钟，蒸好后晾凉，面筋就好了，我是很喜欢吃凉皮里的面筋。

       5、面水要自然沉淀5个小时左右，沉淀好以后，千万不要去搅拌，把上面的水倒掉，只要下面的淀粉，把淀粉给过滤一下。

       6，面浆的稀稠度很重要，实在掌握不好可以买一个浓度计，面浆的浓度在16到18度之间就可以了，这要做出来的凉皮柔软好吃。

       7、锅里加入水，水烧开，把磨具上刷一点油，放入烧开的锅中，浮在水面上均匀受热后，舀入适量的面浆，双手来回摇动，使面浆均匀地铺在容器里，再把磨具放进烧沸的锅中，让磨具漂浮在水面，盖上锅盖烧开就可以了。

       8、做好的凉皮折叠切条，放进盆里，加入黄瓜丝，再加入盐、味精、蒜汁、香醋、芝麻酱、麻油、香料水、辣椒油，搅拌均匀，装盘就可以了，麻辣鲜香，筋道爽口，真的是太过瘾了。

       总结：做凉皮的时候，一定要用高筋面粉，和面的时候加入盐，面浆最好过滤一下，煮凉皮时火候要掌握好，这样做出来的凉皮柔软筋道，自己纯手工制作的凉皮才更好吃，调制凉皮的时候，麻油、芝麻酱、香料水、蒜汁、香醋、味精、辣椒油都是不可缺少的，这样调出来的凉皮色香味俱全，麻辣鲜香，筋道好吃。

凉皮的调料水全部配方

       佐料的做法：

       原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。

       花椒水的调制：锅中入水500克，将花椒50克洗净，下入锅内，加入姜片50克，烧开，改用中火熬至出香味，锅中水剩250克左右时，将汤汁过滤入调料罐中即成。（也可不用姜片）

如何制作凉皮的调料水？

       制作凉皮的调味水的步骤如下：

       材料准备：香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克、水、味精100克、白糖100克等。

       1、配置好香料的分量，香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克等。

       2、香料和水的比例大约是1比100，简单来说，也就是50克香料，加入5000克的水，在家做不了这么多，可以相应的按比例减少，但是一定要记住1比100这个比例，要不然口感会大打折扣。

       3、将准备好的所有香料倒在锅里用开水烫3分钟左右后倒掉黑水，这一步是为了去吃香料的残渣和怪味，香料经开水烫后再熬制味道更醇香，没有怪味或者用热水浸泡5分钟左右其实也是可以的。

       4、把第一遍的水倒掉以后，再给从新倒入大约5斤左右的冷水，随后用大火烧开，烧开以后转小火熬制10分钟左右关火，然后将熬好的香料水倒在一个容器里，继续加5斤左右的冷水熬制10分钟，在倒入刚才第一次熬好的香料水中即可。

       5、将三次熬制好的倒在一起然后加100克味精、100克白糖搅拌让味精、白糖彻底溶解，调凉皮时舀一小勺均可。这样凉皮调料水就制作完成了。

       6、有了料水，再加上辣椒油，一份好吃的凉皮就能快速完成了。

怎样调凉皮

       凉皮是北方人民最喜爱的风味小吃，凉皮做得最好的省份，那当然是陕西了哈哈。我作为一个东北人，对凉皮当然情有独钟。就算是冬天，我会都去买一份凉皮，体验那种感觉。

       凉皮好吃，除了面皮筋道外，关键其实是调味。正宗陕西凉皮的调味品，主要都有调料水、辣椒油、醋、蒜汁、酱油和芝麻酱，六者缺一不可。

       辣椒油、醋、蒜、酱油、芝麻酱的制作，相对的较为容易掌握或者制作比较简单，那么如何制作调料水呢？

       首先大料10克、花椒20克、小茴香5克、桂皮2克、丁香2克、盐10克，其次放入1公斤清水中煮开20分钟；而后静置10小时左右，把调料过滤出来；最后加味精4克，搅拌均匀，使味精充分融化。

       辣椒油的制作方法：首先准备5斤油，烧到300度，然后加入葱姜蒜油炸，其次稍微晾一下，放入混合料，温度低一点后，放芝麻，再等一会儿放辣椒面、猪油，白酒，香醋，盖上盖第二天使用。

拌凉皮需要哪些调料?

       问题一：怎样调制凉皮 〔凉皮调料制作方法〕

        ----调料水

        将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，

        放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。

        另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。

        只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。

        ――熬制醋

        醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。

        发布官方秘籍：

        水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，

        烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。

        油泼辣子教程：

        “折-腾-版-油-泼-辣-子”

        1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。

        带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，

        不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，

        2、凉皮调料

        左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料――陕西十n香粉，

        花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，?小茴香30克。

        配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，

        最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

        这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油

        3、醋

        4、白砂糖

        5、熟芝麻

        6、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经用完了。

        强烈推荐菜籽油，

        那种浓稠的质地和特殊的香气，

        1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

        2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。

        3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

        辣椒粉?1500克

        菜籽油?2.5千克

        调料粉?80克

        芝麻?20克?(用的绝对超量)

        醋?200克?(减点量)

        糖?100克?(减了点比例)

        再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。

        凉皮伴侣

        四大金刚――调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水

        三大法王――绿豆芽、黄瓜丝、面筋

        七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮

        在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大金刚、三大法王，搅拌即可。

        方法二，备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的......>>

        问题二：凉皮如何调才好吃 主料：凉皮；

        配料：黄瓜；

        调料：盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜。

        拌凉皮 陕西地方小吃拌凉皮做法步骤：

        1、凉皮用洁净的清水洗净后浸泡5分钟；

        2、将凉皮控去水分，切成1厘米宽的条备用；

        3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用，黄瓜洗净后切丝备用；

        4、将盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用；

        5、盘中先铺黄瓜丝，再将切好的凉皮放在黄瓜丝上；

        6、将调匀的调料浇在凉皮上，吃的时候拌匀即可。

        制作陕西地方小吃拌凉皮的窍门：

        1、凉皮要选择颜色发白的，现在市场上很多绿色的凉皮中都含有色素，吃多了对身体不好；

        2、口味（主要是咸度）可以根据自己的喜好调节，但我推荐要尽量清淡一些，这样才能吃出凉皮的本味，而且对身体会有好处；

        3、图中肉丝凉皮的做法是：先将肉丝焯熟后放在凉皮上再浇调料汁就可以了，个人推荐用鸡胸肉，味道会更好一些；

        4、凉皮吃法：一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

        陕西地方小吃拌凉皮辣椒油的制作方法：

        1、主料：四袋香料(凉皮专用香料）；

        2、辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克) ；

        3、辅料: 4000克/8斤菜籽油；

        4、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。

        问题三：凉皮 怎么调好吃？ 朋友！您好！

        下面将凉皮的制作、调料汁的做法和食用方法推荐给您，供您参考。

        一、凉皮的制作：

        1、适量高筋粉加水和成面团。

        2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

        3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

        4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

        6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

        二、调料水的做法： 小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

        三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

        四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

        以上回答希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳

        问题四：如何怎样调凉皮米皮更好吃呢 放一点点酱油

        问题五：凉皮汁怎么调 你说的就是调味系列了。凉皮的调味料主要有辣椒油、麻油、调料水、芝麻酱、蒜汁和醋。这其中芝麻酱、蒜汁、醋基本都是原汁原味的，也就是说这三种调味料深加工的空间不大。所以凉皮的味道或者说风味的体现主要在辣椒油和调料水上。（麻油的作用和辣椒油类似，是针对不吃辣椒的朋友做的，不同的是香而不辣，如果有不吃凉皮的朋友，我们可以用麻油代替，以便有更好的效果）而真正好的有特色的辣椒油不是油烫辣椒那么简单。它的味道与制作时加入其中的调料的配方及制作的工艺有关系，不同的调料配方不同的制作工艺最终都会是不同的味道。我们都知道，辣椒油在凉皮乃至整个饮食行业里面的作用都是举足轻重的，它在调味行业里面起着一个提纲擎领的作用，有画龙点睛之妙。凉皮行业竞争激烈，说穿了凉皮的竞争实际上就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好谁家的凉皮就一定好。所以要想凉皮味道好有特色，必须在辣椒油 调料水上面多大功夫，只要配方合理工艺到位，必然会有事半功倍的作用。凉皮怎么做，怎么做好凉皮，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮的辣椒油、辣椒炉子、凉皮制作工具的实物，可以看下的。

        调味常识： 甜味 调味调味品，主要指的的食糖，仅次于咸味的味道。糖能提味增鲜。在以咸为主的菜肴中放一些糖，以尝不出甜味为最佳效果。如果菜做咸了，适当放点糖，可以缓解咸味。如果菜里面的醋放多了，放点糖，可以减轻酸味。制作卤菜、红烧类，如果没有适量的糖调和，就显得咸味太重。甜味还可以使得菜肴甘美滋润，祛腥解腻。甜味调味品主要有 蔗糖、葡萄糖、蜂蜜、麦芽糖、果酱等。

        问题六：凉皮怎么调的 面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出，直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可，过滤出来的水静置4至5小时。找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

        问题七：怎样调凉皮好吃 原料：粉条，鸡汤或骨头煲的老汤， 辅料：榨菜肉丝、葱末 调料：蒜泥，酱油、醋、香油、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻 拿一个大碗把调料放入碗中，再放入老汤做备用底料 干粉条先放进50到60度的的水中，泡10分钟，把凉皮泡软 再烧一锅水，水开时，把泡软的凉皮放进锅内汤一下，大约半分钟就可以，再加上你自个儿喜欢的辅助料就倍儿棒了！

        问题八：凉皮怎么调 撒适量盐和味精，蒜剁成末堆在中间撒些辣椒面，热花椒油浇一下，拌均匀后加点点生抽和适量的醋，OK啦!

        也可以简单一点，直接泄点芝麻酱，加点盐拌凉皮，点些香油。

        问题九：怎么调凉皮好吃 10分 调香料水有点复杂，做凉皮简单些，加点筋力源就很劲道，第二天也不变硬。给你一份配制调料的资料：

        问题十：凉皮调料怎么调用量呢？ 100分 美味在于用心 每个人对美味的认知和感受都不一样 如做给自己吃简单 自己口味自己知道 如果卖 就得看是在哪里卖 城市不一样酸甜苦辣接受程度不一样 白天卖还是晚上卖也不一样 消费人群 比如上网的来吃得多还是下班后来吃得多 这些都不一样 说简单点 美味就在你心中 用心做出来的食物绝对美味！

       拌凉皮用的调料都有什么东西

        调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上溼布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放著。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 还有： 材料　1.面粉、凉水、盐 1小匙　2.醋，蒜，盐，味精　　做法：　1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。 3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。 5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ......>>

        拌凉皮的调料有哪些

        基本配料：陈醋、生抽、白糖、香油、果蔬丝、碎花生米。可根据各人口味加入鸡丝或鸭绕肠等辅料，鸡丝凉皮，绕肠凉皮等等

        拌凉皮的做法及调料 拌凉皮都需要什么调料

        这道菜的做法是同事推荐给我的，他说在凉皮里面多加些麻油，吃起来很爽口的。我试着做了一下，味道还真不错。孩子还说让我在做一次呢。

        食材

       主料

        凉皮

        200g

        辅料

        油

        适量

        盐

        适量

        黄瓜

        适量

        酱油

        适量

        麻油

        适量

        辣椒油

        适量

        醋

        适量

        白糖

        适量

        步骤

        1.将凉皮放在冷水中泡10分钟。这样凉皮就不会粘在一起。

        2.将凉皮控干水放在盘中，在把黄瓜、胡萝卜切丝一同让人盘中备用。

        3.在凉皮中放入精盐、酱油、麻油、蒜、醋、糖等调料等一起搅拌均匀。

        4.搅拌均匀后装盘即可食用。

        小贴士

        拌粉皮的时候，可多加些醋和糖。

        怎样做凉拌凉皮，需要哪些配料，谢谢

        rufgjv

        拌凉皮的调料有几种

        凉皮调料的制作方法

        1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；

        2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；

        3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；

        4、黄瓜洗净，切丝；

        5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。

        拌凉皮的调料怎么做

        蒜泥，醋，芥末油，盐水，辣椒油，花生芝麻碎，再配上熟芽菜~黄瓜丝，香菜末。

        凉拌凉皮用什么调料？ 有什么秘方吗

        拌凉皮的话要先把芝麻酱用水调泻开，还需要盐，糖，鸡精，酱油少许，醋，和榨好的辣椒油就OK，齐活了。如需添加辅料，那就再加些黄瓜丝或豆芽就可以了。

        凉皮调料配方有多少料

        很多种，〔凉皮调料制作方法〕

        ----调料水

        将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，

        放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。

        另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。

        只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。

        ——熬制醋

        醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。

        发布官方秘籍：

        水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，

        烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。

        油泼辣子教程：

        “折-腾-版-油-泼-辣-子”

        1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。

        带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，

        不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，

        2、凉皮调料

        左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉，

        花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。

        配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，

        最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

        这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油

        3、醋

        4、白砂糖

        5、熟芝麻

        6、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经用完了。

        强烈推荐菜籽油，

        那种浓稠的质地和特殊的香气，

        1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

        2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。

        3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

        辣椒粉 1500克

        菜籽油 2.5千克

        调料粉 80克

        芝麻 20克 (用的绝对超量)

        醋 200克 (减点量)

        糖 100克 (减了点比例)

        再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。

        凉皮伴侣

        四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水

        三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋

        七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮

        在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大金刚、三大法王，搅拌即可。

        方法二，备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用......>>

        凉皮怎么凉拌才好吃,都有什么调料

        凉拌凉皮的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱

        口味：微辣 工艺：拌凉拌凉皮的制作材料： 主料：小麦面粉400克

        辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克

        调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃 1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；

        2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；

        3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；

        4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；

        5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；

        6. 把上层恭水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；

        7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；

        8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；

        9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；

        10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。凉拌凉皮的制作要诀： 蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。

       好了，今天关于“凉皮调料配方及调制”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“凉皮调料配方及调制”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。