重庆鸡公煲起源于哪里_重庆鸡公煲

1.重庆鸡公煲是不是重庆的

2.鸡公煲的做法？

3.重庆鸡公煲名字由来

4.鸡公煲是哪里的特色

5.的做法，重庆鸡公煲怎么做好吃，重庆鸡公煲的家常做法

6.重庆鸡公煲创始人张重庆是哪里人？

7.重庆鸡公煲这名字到底是怎么来的？全国人民以为是重庆菜吗？

一直以为这是一位专门的老板烧的，所以才叫做“鸡公”，被朋友们笑话了才知道，原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节，热腾腾的可以让人忘掉寒冷，所以今儿咱就吃鸡公煲

无水版重庆鸡公煲的做法

步骤step

1

斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒

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2

再加入1大勺生抽

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3

加入1小勺鸡精

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4

放入姜片，一半的葱段和蒜片

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5

充分拌匀，腌制半小时以上

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6

等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗

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7

锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜

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8

炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用

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9

另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒

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10

爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻

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11

将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒

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12

鸡肉白色后加入1大勺生抽

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13

根据个人口味加入1大勺豆瓣酱

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14

再加入少许老抽

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15

再加入适量醋

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16

最后加入1小勺糖，继续翻炒

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17

炒至鸡皮变为明**时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可

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18

再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟

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19

把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

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20

翻拌后，继续开大火煮5分钟即可

重庆鸡公煲是不是重庆的

该道菜的创始人是张重庆。

张重庆是福建莆田人，1991年时，他在上海潜心研究重庆菜肴，结合了火锅和麻辣烫的精华部分，研发出鸡公煲这道美食。

因为鸡公煲是基于重庆美食研发出来的，所以它的口味偏重庆口味，重辣。再加上现在其后期的发展，应对各地市场的需求，口味稍有区别。但是整体上和川菜、重庆菜相似性极高，重辣。

鸡公煲的做法？

重庆鸡公煲不是重庆的。

重庆鸡公煲最开始是由一个福建莆田人发明，他的名字叫做“张重庆”，也就是说重庆鸡公煲的创始人是张重庆，也并不是川菜和重庆菜。所以答案就非常简单了，因为鸡公煲的创始人叫张重庆，所以把这道美食命名为“重庆鸡公煲”，它和重庆这个地名本身并没有什么关系。

虽然说重庆鸡公煲在最近一两年火爆起来的，但是它的历史得追溯到上世纪90年代初期，最初名叫鸡煲。重庆鸡公煲结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。

重庆鸡公煲特点：

重庆鸡公煲有着重庆菜“重口味”的特点。每一丝肉都沾满了浓郁的酱汁，鸡肉不大不小，肥瘦正好，咸中带鲜，香中带辣，慢慢品尝甚至能吃出一丝甜味。

一道正宗的重庆鸡公煲最重要的就是它的汤汁，那醇厚的口感绝对让你吃完唇齿留香，把汤汁浇到米饭上去，简直瞬间让人胃口大开，一碗接着一碗根本停不下来。

重庆鸡公煲不仅有鸡，还可以加菜，像土豆、肥牛、丸子、大虾、冬瓜、毛肚等通通都可以放到里面涮。如果你不是很赶时间，小编建议你先把鸡肉吃完，再让服务员把菜拿上来，放到锅里涮，品尝完鲜嫩多汁的肉之后，荤素搭配，味道更佳。

重庆鸡公煲名字由来

刚大学毕业那阵吃过一次鸡公煲，惊为天人，屡屡想要再吃却不得机会。直到后来，鸡公煲都慢慢变成了黄焖鸡米饭，在想吃就连地方也找不到了，偶尔能碰到一家，也吃不出以前的味道了。

重庆鸡公煲烧鸡公的做法

工艺煮

口味咸鲜味

时间60分钟

难度未知

主料main

鸡腿2根?土豆1个?肉椒1个?金针菇1把?小油菜150克3人份

辅料others

火锅底料80克?豆瓣酱20克?干辣椒6只?花椒粒适量?姜片6片?大蒜8瓣?老抽半小勺?白砂糖一勺

步骤step

1

蒜姜片干辣椒碎放入油锅炒香。放入剁好的鸡腿块，炒至肌鸡肉发白，放入1/3袋火锅底料（我用的是微辣的底料）和豆瓣酱继续翻炒3分钟。

步骤step

2

鸡块炒制时，放入少量白砂糖提鲜。

步骤step

3

砂锅烧热，把鸡肉转移到砂锅中，继续煮。这个时候可以把土豆片放入锅中煮。

步骤step

4

盖上盖子中火煮20分钟

步骤step

5

在锅中添加小油菜和金针菇。或着你也可以放入自己喜欢的蔬菜 。再煮5分钟即可。

步骤step

6

开饭啦

重庆鸡公煲烧鸡公的成品图

鸡公煲是哪里的特色

重庆鸡公煲的起源并不是重庆，而是成都。所以重庆鸡公煲与地名重庆没有关系，而是因为它的发明人名字叫做张重庆。

重庆鸡公煲起源于上世纪90年代初期，最初名叫‘鸡煲’。重庆鸡公煲结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。"重庆鸡公煲"是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜。

的做法，重庆鸡公煲怎么做好吃，重庆鸡公煲的家常做法

鸡公煲是重庆的特色。

重庆鸡公煲是在上海火爆起来的，它确实是重庆的特色，只不过前身叫烧鸡公，口味以麻辣味为主，称得上一道好的江湖菜。烧鸡公是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等制成，流行在四川、重庆一带，有点普通火锅的意思，用上好的散养土公鸡，加以大料、葱姜等等，制作而成，肉质鲜美，营养丰富，很受当地人的喜爱。

除此之外，还有一道叫干锅鸡的特色美食，它也是以鸡肉为主，土豆、芹菜、青红椒、大料、花生油制成，味道香飘万里，隔老远就能闻到，中途不加水，要不间断的翻炒20分钟，味道非常好吃。

而重庆鸡公煲是借鉴了两者之后，“杂交”出来的一种小吃，有点马、驴和骡子的意思，在种类繁华的重庆小吃中，根本没这个菜名，如果去重庆旅游，是绝对吃不到的，会把人家问的莫名其妙，重庆鸡公煲的发源地，是在上海大都市，最早的餐饮已有几十年的历史。

鸡公煲的特色

1、鸡肉鲜嫩可口

重庆鸡公煲所用的鸡肉一般选用肉质较细嫩的土鸡，因为其肉质鲜嫩，且炖煮过程中肉质不易烂烂，可以保持鸡肉的爽口口感，不易嚼烂。

2、香味浓郁

鸡肉配以各种香料和蔬菜煮炖，让味道更加浓郁，味道香醇可口。在烹制中，一般会加入豆皮、香菇、辣椒、花椒、八角、桂皮等各种调味品，因此煮出来的菜有着丰富的层次感和口感，让人难以自拔。

重庆鸡公煲创始人张重庆是哪里人？

食材

主料

三黄鸡

400克

重庆鸡公煲调料

40克

水

40克

土豆

162克

芹菜

40克

洋葱

55克

蒜瓣

4个

干辣椒

4个

香菜

3克

辅料

生抽

8克

黄酒

5克

热水

适量

玉米胚芽油

适量

步骤

1.三黄鸡洗净剁成小块，倒入重庆鸡公煲调料；

2.倒入水40g，用手抓匀腌制1-2小时；

3.土豆、芹菜、洋葱洗净切好，蒜瓣去皮洗净；

4.接通电源后启动炒菜机，会自动预热；

5.预热好后倒入油；

6.倒入蒜瓣选择炒菜功能炒出香味，大约半分钟；

7.倒入干辣椒和腌制好的鸡肉，继续炒菜功能；

8.炒菜功能结束后倒入适量开水，选择蒸炖功能；

9.水煮开后倒入土豆、芹菜、洋葱，继续炖煮至水差不多煮干；

10.根据味道加入适量生抽、黄酒调味；

11.选择炒菜功能炒一分钟即可出锅，放上洗干净的香菜即可

重庆鸡公煲这名字到底是怎么来的？全国人民以为是重庆菜吗？

重庆鸡公煲创始人张重庆是福建莆田人。

从字面意思上来看，重庆鸡公煲起源于重庆，但真实情况并非这样。重庆鸡公煲最开始是由一个福建莆田人发明，他的名字叫做“张重庆”，也就是说重庆鸡公煲的创始人是张重庆，也并不是川菜和重庆菜。

重庆鸡公煲的特点

鸡公煲中的肉主要是用鸡块和鸡肉，生蚝油加上鸡肉的完美结合，熬制浓稠的汤汁就是米饭杀手。其形式新颖，可根据当地的饮食习惯，食辣情况调整口味，分为微辣，中辣，重辣。但其实因为鸡公煲里是以香料为主，并不会放很多的辣椒来破坏鸡肉的口感。所以这应该也是这道菜受很多人追捧的原因，老少皆宜。

中国人爱在名称上做文章，和外国菜取名字喜爱以偏概全，直接把食材和烹调方法表达出来当做菜式不一样，中国人菜总要有一个令人难以忘记的名称。比如“开水”，你自己想研究“沸水”是什么水，比如“佛跳墙”，究竟是什么菜可以让佛想“越墙”呢？

但是有些中国菜，又喜欢给人打旗号。就用“重庆重庆鸡公煲”而言，绝大部分人一听到这个菜，就在潜意识中觉得这个菜来源于重庆，但是重庆人但不这样认为，在重庆，你可以看到满大街的火锅加盟店，而非重庆鸡公煲店。

重庆重庆鸡公煲这个名字究竟是从哪里来的？依据调研，这个菜的由来和说法不一，总之和重庆的关联并不大，甚至可以说无关。下边给大家罗列4种发源观点，大家可以看看究竟哪一种很靠谱。

一、叫重庆得人创造了重庆鸡公煲

最常见一个说法，是一个福建叫张重庆，此人到上海自主创业，从上海发家，做出来重庆鸡公煲由于味道不错，大伙儿吃详细锅煲后大量出汗，因而重庆鸡公煲越做越好，最终挂到张重庆名字的，也就成了“重庆重庆鸡公煲”。

二、重庆鸡公煲来自四川

四川成都是有名的美食之乡、休闲之都，美食文化也是长远。成都和重庆之间的距离近点，因而两地的人口感类似，做出来菜也多的是结合。重庆菜重视菜口味口感，豁达大度，成都菜把重庆菜精益求精改进一下，更新了菜的色、香、味。

本来重庆人烹制鸡脯肉，都是把整鸡、一整只朝天椒一起放到锅中翻炒，改进后变为用放养好多个月大一点的土公鸡，放入川料和辅菜，放进锅里油爆。公鸡肉原来的香气再加上蜀椒的香麻令人忘不掉。随后这一道改进的鸡脯肉也被重庆厨师学会去，将锅改为煲，川料换为火锅汤料，本名是“烧鸡公”，改进后也就成了重庆重庆鸡公煲。

三、重庆鸡公煲是改进菜

重庆并没有重庆鸡公煲，但有烧鸡公。有主厨将重庆的烧鸡公和其它区域的干锅鸡结合在一起，扬长补短，将改进菜制成香醇软嫩、入口感浓最热门的菜，口感也可以根据顾客的要求制成更辣、中辣、中辣、爆辣等4种口味。

四、重庆鸡公煲来源于“济公活佛煲”

有，南宋初年有一位颠僧济公活佛，讽刺秦桧，之后被赶出中原。济公活佛便赶到重庆，被重庆的好酒好肉吸引住。济公活佛本就是一位爱好酒食的佛家弟子，在重庆游访一段时间后，学了很多重庆人做菜的方法。

有一日，济公活佛购买了本地人爱吃的朝天椒、麻椒及各种香料，找了一块平地上，撑起来一口锅逐渐煮鸡，在锅中放进各种香料后，鸡脯肉煮开，香甜可口，惹一群人紧紧围绕，也有人要学习这一道鸡。济公活佛不经意间给重庆留有一道“济公活佛煲”，长此以往传变成“重庆鸡公煲”。

这重庆重庆鸡公煲究竟是从哪里来的，现如今没法明确，有关重庆鸡公煲的由来也有许多观点，不知道你感觉比较靠谱的是哪一个？