南京盐水鸭(南京盐水鸭正宗老牌子哪里买)

南京十大盐水鸭排名

南京盐水鸭牌子最正宗的有：章云板鸭、金宏兴鸭子店、韩复兴、徐家鸭子店。

1、章云板鸭

章云板鸭的盐水鸭是登上过南京美食必吃榜的鸭子，而且在盐水鸭菜品榜里，也没有少了章云板鸭的身影。他家的盐水鸭属于瘦型鸭子，鸭片一块块切的很薄，看上去皮白肉嫩的。鸭肉虽然瘦，但是口感却很细嫩，入口的咸鲜味也恰到好处。

2、金宏兴鸭子店

金宏兴鸭子店位于秦淮区明瓦廊5号，只此一家，南京很有名的烤鸭店之一。他家的鸭子排队很恐怖的，从早上开门一直到晚上闭店，排队的人都不会少。

3、韩复兴

北有全聚德，南有韩复兴。百年老店韩复兴清末时就有“贡鸭”美誉，并与苏绣、镇江香醋并称“江苏三宝”。韩复兴选用的鸭子偏瘦，紧实酥烂，更加能突出鸭肉的清香，切成片状的鸭肉看起来莹白透亮，入口味道一绝。

4、徐家鸭子店

徐家鸭子自1990年成立沿用祖传秘方，精选健康优质的食材并严格按照传统工艺精心制作，传承南京盐水鸭千年制作工艺，创新现代工艺，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。

南京盐水鸭哪个牌子最正宗

净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。

步骤

1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。

2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。

另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，

放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），

取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），

然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，

取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，

使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，

再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。

主料：鲜活仔鸭1只（约重1500克）调料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。

步骤

鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。

从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。

炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。

再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），

然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），

然后取出挂在通风处吹干。

用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，

在翅窝下刀口处放入葱结2.5克，姜片1克，八角0.5克。

将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克，八角0.5克，

改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，

改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，

复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，

再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

南京十大盐水鸭排名

南京盐水鸭牌子最正宗的有：章云板鸭、金宏兴鸭子店、韩复兴、徐家鸭子店。

1、章云板鸭

章云板鸭的盐水鸭是登上过南京美食必吃榜的鸭子，而且在盐水鸭菜品榜里，也没有少了章云板鸭的身影。他家的盐水鸭属于瘦型鸭子，鸭片一块块切的很薄，看上去皮白肉嫩的。鸭肉虽然瘦，但是口感却很细嫩，入口的咸鲜味也恰到好处。

2、金宏兴鸭子店

金宏兴鸭子店位于秦淮区明瓦廊5号，只此一家，南京很有名的烤鸭店之一。他家的鸭子排队很恐怖的，从早上开门一直到晚上闭店，排队的人都不会少。

3、韩复兴

北有全聚德，南有韩复兴。百年老店韩复兴清末时就有“贡鸭”美誉，并与苏绣、镇江香醋并称“江苏三宝”。韩复兴选用的鸭子偏瘦，紧实酥烂，更加能突出鸭肉的清香，切成片状的鸭肉看起来莹白透亮，入口味道一绝。

4、徐家鸭子店

徐家鸭子自1990年成立沿用祖传秘方，精选健康优质的食材并严格按照传统工艺精心制作，传承南京盐水鸭千年制作工艺，创新现代工艺，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。

南京盐水鸭哪个牌子最正宗

净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。

步骤

1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。

2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。

另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，

放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），

取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），

然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，

取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，

使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，

再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。

主料：鲜活仔鸭1只（约重1500克）调料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。

步骤

鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。

从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。

炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。

再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），

然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），

然后取出挂在通风处吹干。

用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，

在翅窝下刀口处放入葱结2.5克，姜片1克，八角0.5克。

将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克，八角0.5克，

改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，

改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，

复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，

再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。