酱猪手的做法大全家常_酱猪手的做法大全家常窍门_1

酱猪手的做法大全家常_酱猪手的做法大全家常窍门

       在下面的时间里，我会通过一些例子和解释详细回答大家关于酱猪手的做法大全家常的问题。关于酱猪手的做法大全家常的讨论，我们正式开始。

1.酱猪蹄放什么香料或调料让他更香？

2.如何做酱猪蹄

3.酱猪蹄非常味美，非常适合做下酒菜，酱猪蹄需要准备什么辅料？

4.酱猪蹄儿怎么做

5.酱香猪蹄怎么做？

酱猪蹄放什么香料或调料让他更香？

       一、卤猪蹄

       原料：

       猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一

       种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。）1/4茶匙。

       制作：

       1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

       2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。

       3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

       二、葱炖猪蹄

       原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

       制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段

       ，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

       三、红烧猪蹄

       原料：猪蹄750克。

       调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤

       1300克。

       制作：

       1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

       2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

       3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

       四、猪蹄瓜菇汤

       药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

       原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、

       香菇30克、姜5片、盐少许

       制作：

       1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

       2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

       3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

       五、大蹄扒海参

       主料：水发海参750克，猪蹄2个。

       调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱

       油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

       制作：

       1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金**，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

       2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

       六、卤水猪蹄

       将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱

       ，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

       七、红扒猪蹄

       原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转

       小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

       八、猪蹄醋

       猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

       1.猪手去毛，砍块

       ，下水煮去血水，洗净。

       2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

       3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

       九、冰糖猪蹄花生

       1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

       2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味

       ，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

       3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

       4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

       十、猪蹄黄豆汤

       原料：猪脚500克，黄豆50克

       调料：姜，葱花，盐

       做法：

       1.猪脚在开水

       中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。

       2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。

       3.放入葱花，调味可食。

       十一、猪蹄煲黑豆

       材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。

       步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到

       掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。

       十二、花生炖猪爪

       原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

       做法：将猪脚爪及毛去掉，洗

       净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂。

       十三、香辣美容蹄

       主料：生猪蹄750克

       配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰

       糖、大料、桂皮、香叶等。

       制作过程：

       1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

       2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

       3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

       4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

       5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

       口味特点：香辣咸鲜菜品

如何做酱猪蹄

       私家酱肘子 猪蹄的做法步骤

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解11. 猪前肘刮洗干净，反复刮洗去除毛茬，入凉水中浸泡12小时，去除血腥味（中间不断换水）。

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解22. 猪蹄去毛洗净，l放在锅中加凉水。

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解33. 烧开后去浮沫

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解44. 煮至猪蹄皮裂开后捞出。

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解55. 另一火上，肘子凉水下锅，开锅后撇去浮沫，下入姜块(拍扁） 葱段 大料 花椒 桂皮 红曲粉 精盐，开锅后煮两个半小时，捞出肘子，原汤盛出。（和猪蹄同时进行)

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解66. 锅内下入篦子，将煮过的猪肘子 猪蹄码放整齐，原汤过滤后下入锅中，接着加热酱约两小时。

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解77. 另起锅，加入少量油，下冰糖，炒至枣红色，迅速加入开水即成糖色，倒入酱肘子的锅中，颜色深浅视自己的喜好决定，在加入半瓶料酒，加热至汤粘稠时即可出锅。

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解88. 将酱好的肘子码在盘中（盆中），粘稠的原汤浇到肘子上即可。（开闪光灯拍摄）

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解99. 特点 色泽红亮 肉质软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。经过5---6小时的加热，肥肉的脂肪变成了不饱和脂肪酸，易于人体吸收，丰富的磷脂有补脑健脑的作用，胶质有美容作用。冷吃热吃均可。

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解1010. 未开闪光的拍摄效果。

酱猪蹄非常味美，非常适合做下酒菜，酱猪蹄需要准备什么辅料？

       酱猪蹄的做法：

       用料

       猪蹄适量、 生姜适量 、大蒜适量 、八角适量、 花椒适量 、黄豆酱适量、生抽适量 老抽适量 、冰糖适量、 盐适量、 料酒适量 、味精适量

       做法

       1、猪蹄买来后，在清水中浸泡去一部分血水洗净，在加了料酒的沸水中煮2分钟左右后，撇去浮沫后，再用冷水冲洗干净。

       2、猪蹄沥干水份备用。

       3、锅中油热后，加冰糖，至糖化开起泡成**。

       4、迅速下猪蹄翻炒几分钟至裹上糖色，加生姜再翻炒几下。

       5、加一勺黄豆酱，适量生抽、老抽、料酒。

       6、翻炒上色。

       7、加水没过食材，把八角、花椒、大蒜装进调料包并把它也放入汤中。

       8、中小火煮约30分钟，中间加入适量盐，最后大火收汤汁，加少量味精出锅。

酱猪蹄儿怎么做

       现在很多人都非常喜欢吃猪蹄，尤其是一些女孩子们觉得多吃一些猪蹄可以补充身体里面的胶原蛋白，可以让自己的皮肤变得更加嫩滑有弹性。而在众多猪蹄美食当中酱猪蹄绝对是女孩子们都非常喜欢吃的美味。

       喜欢吃酱猪蹄的女生们一定知道现在在外面买回来的酱猪蹄非常贵，而且外面做出来的酱猪蹄也越来越不好吃了，总感觉酱猪蹄没有以前那么入味和软嫩了怎么办？

       这个时候很多人会想如果我们可以自己在家里面做酱猪蹄这道美食就好了，这样我们想吃酱猪蹄的时候就可以自己做了，而且用料也非常放心。今天就来为大家分享一下酱猪蹄的具体做法，喜欢这道美食的朋友们一定不能错过哦：酱猪蹄时，这样做一次就成功，味道比外面做的还好吃。

       第一步：市场上买回来的猪蹄反复清洗干净之后用刀从中间切成两半，适量的生姜洗净切片、大葱洗净之后切葱段，再准备适量的干辣椒备用。

       提示：如果猪蹄的块头过大的话可以再切一刀，让猪蹄变小块一些。

       第二步：起锅，向锅里面倒入足够量的清水，等到锅里面的水煮沸了之后将之前切好的猪蹄放入到锅里面烫煮焯水，等到猪蹄的表面没有血色之后将猪蹄给捞出来沥干水分备用。

       第三步：将锅里面的水全部倒掉，再将猪蹄放到锅里面，向锅里面倒水让水没过猪蹄之后倒入料酒，继续向锅里面加入花椒、八角、桂皮、生姜、葱段、干辣椒、桂皮和香叶，紧接着向锅里面加入适量的生抽和老抽。

       第四步：开火将锅里面的水烧开之后继续焖煮半个小时左右，再向锅里面加入适量的冰糖再继续用大火煮1个小时。

       第五步：等到锅里面的汤汁剩余三分之一的时候用筷子扎一下猪蹄，如果能够轻易将猪蹄扎透说明猪蹄已经煮好了，如果不行需要继续焖煮猪蹄。

       提示：这个时候我们可以看到猪蹄的颜色变成了红色或者是褐色，如果大家感觉猪蹄的颜色太浅还可以多加一些生抽或者老抽继续帮猪蹄上色。

       以上就是为大家分享的酱猪蹄的具体做法了，大家在做这道菜的时候注意给猪蹄焯水的时候不是直接放到冷水当中焯水，而是要等到水烧开之后再放猪蹄焯水；另外大家煮猪蹄的时间一定要够，如果时间不够的话猪蹄是不会出现软烂弹牙的感觉的。

       牢记这几个注意事项，这样做酱猪蹄一次就能成功，而且味道比外面做的还好吃。

酱香猪蹄怎么做？

       2.买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的。如果是空的，就不能买。一定要买有筋的。有的商家把里面的筋拿出来单独买。这样的猪蹄不好吃。

       3.在猪蹄里放一根木筷子，放在煤气上烤。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了。

       4.两边烤，中间不烤。比较一下。

       5.用镊子把猪蹄再清洗一遍，吃之前可以有烦恼，吃的时候更潇洒。

       6.把猪蹄从中间劈开，然后切掉。将一只猪蹄切成四块。

       7.将切好的猪蹄泡在盆里，洗净血水。

       8.将猪蹄放入冷水中，一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。

       9.将焯水的猪蹄放入锅中，压料袋。往里面倒开水，比猪蹄还高。

       10.倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。

       11.将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时。

       12.一小时后，倒入酱油上色。

       13.根据自己口味加入适量冰糖，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。

       14.取出酱猪蹄，过筛汤汁，将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵，可以放在锅里继续腌制。卤水越多，越入味。因为汤里含盐量高，放两个星期也没问题。如果长时间不用，就拿出来煮开密封。

       原料：猪蹄2个，干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，酱油2汤匙、甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量；

       简易酱香猪蹄

做法：

       1）猪蹄洗净斩小块氽烫过备用；

       2）炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐，翻炒均匀加入热水，大火炖开。

       3）移入炖锅，至酥烂；（如果没有电炖锅就一次性将水加足，中小火炖1.5-2小时左右至猪蹄软烂。

       4）关火后让猪蹄在汤汁中浸泡2-3小时，猪蹄充分入味

       好了，今天关于“酱猪手的做法大全家常”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“酱猪手的做法大全家常”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。