腊猪蹄做法_腊猪蹄子怎么做好吃

腊猪蹄的做法有很多种，我来介绍一种家常做法。

主料：猪蹄辅料、白萝卜。调料：姜、葱、香菇

步骤

1、准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块。

2、将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。

3、白萝卜切成滚刀块。

4、生姜切成片。

5、锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开。

6、一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟。

7、将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、香菇、生姜片，加入提前烧好的开水。

8、盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤。

9、时间到后，泄压，出锅撒上葱花上桌了。

腊猪蹄焯水后加生姜、花椒、桂皮、干辣椒、香菇小火炖煮。腊猪蹄和豆瓣酱本身有咸度，盐少放。 只要食材讲究，这道菜对火候和调味的要求几乎为零。边炖边尝，肉皮软糯又不失筋道的时候，差不多就可以出锅了。

腊猪蹄太好吃了，普济说个信阳光山县腊猪蹄做法，很传统的一道菜。刚刚做的。

首先的材料要选好。县城最大优势，就是可以比较方便的买到原生态食材，猪蹄必须的本地品种，还要是本土喂养大的猪。买的时候从外观和皮质辨认，黑毛、皮厚就是。买到后先用镊子拔净余毛，刮洗干净，从两蹄趾中间解剖分两半，揉搓一层盐，盖紧放两天，挂出来晾晒七天。然后收放在通风处。

烹饪前先清水浸泡一天，斩剁寸块后继续浸泡一晚。一天一夜的浸泡，干猪蹄完全吸足了水分，捞出沥干明水，起锅，猪油烧热，猪蹄和姜片同时下锅，翻炒香味出来，加开水至食材两倍到炖罐，加甜酒，一把香葱，烧开后加盖小火炖3小时。起锅时给另锅煮好的海带，黑胡椒碎，几段香葱提味点缀。

腊猪蹄和新鲜猪蹄，炖好后都是汤浓白如奶，最大不同是猪蹄的颜色和外形。三个小时的慢炖，腊猪蹄软糯如膏，放嘴里稍微一吸，肉烂入口，骨肉分离，如膏乳脂的感觉和味道经久难忘。色泽更是如同上好的和田玉，温润透明，筷子叨起来，颤巍巍，还没送到嘴边，口水已经汹涌，再好的定性也难以矜持，非得要大快朵颐才是过瘾。

大家好，我是厨师胖哥。腊猪脚的做法有很多种，最常见的就是炖了。记的小时候，想吃腊猪脚，还得等到逢年过节，才吃的到这美味的腊猪脚。我们这边的腊猪脚都是烟熏的，所以炖出来的味道特别香。今天胖哥就给大家分享一下自己炖腊猪脚的过程。

1 首先我们把腊猪脚，放到火上烧，要把表皮烧至焦黄，或列开。然后用刀把烧焦的表皮刮干净，再用热水清洗干净。最后再改刀成小块。如果家里不好处理，也可以找一家杀鸡的小店，让他帮忙处理，一般也就5元钱。再炖之前最好在用热水泡1小时，因为腊猪脚腌制时用了很多盐，用热水泡1小时可以减轻猪脚里的盐分，炖出来的猪脚才不咸。

2 炖猪脚得有配菜，胖哥今天用的陪菜也是农村才有的干土豆荚(洋芋荚)，和海带。首先也我们也是用热水把土豆荚洗干净，再用热水泡1个小时，把土豆荚泡软即可，海带也是先洗净在泡。

3 都准备好了，我们就可以开始炖猪脚了。我们先给高压锅里倒入适量的清水，然后放点干辣椒，花椒，和拍碎的姜块。

等水煮开了过后我们下入腊猪脚，和干土豆荚。

然后盖上高压锅盖，压15分钟，记住是上气了，15分钟哦。如果家里没有高压锅的话，家庭小灶上，要炖40分钟左右。

4 时间到了，先关火。把高压锅上的气帽取掉，待气都放完了。就可以打开锅盖了，然后下入海带，和鸡精两勺，味精一勺。

再煮5分钟左右，把海带煮熟，差不多就好了。。

5 最后起锅装盆，在来几根香菜，点缀一下，我们的腊猪脚就炖好了。

总结，炖腊猪脚。猪脚的表皮一定要烧好，不然炖不熟的，切好的腊猪脚一定要用水泡1个小时，不然煮出来的猪脚，会很咸的。还有就是腊猪脚本来就很香，不用放太多的调料，鸡精味精，就可以了。如果煮出来，盐味淡了，再适量的放点盐就可以了。好了我是胖哥，今天的内容就给大家分享到这儿了，最后谢谢大家的阅读，如果有喜欢的朋友麻烦帮忙转发一下，给个赞，多多支持一下胖哥再见。

腊猪蹄萝卜煲的做法

将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用

白萝卜去皮切块。花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干

锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒

边炒边淋入2勺杨梅酒

加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时

待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜

加入1勺老抽，转中火炖煮

待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅

腊猪脚怎么做好吃，作为一个超喜欢吃腊猪脚的吃货，我来回答你。

腊猪脚好多地方都有做，尤其是四川、贵州、湖南、湖北。有幸的是，这四个地方的腊猪脚我都有吃过。怎么做好吃，那么我是湖北人，我就要说下我们老家的做法，而我姐姐呢，嫁到了四川，几乎每年都会给我寄一些腊肉和腊猪脚，他们那边的做法我也喜欢，那也顺便一起说下。

首先是我老家湖北腊猪脚的做法，这个做法我非常擅长。

老家每到这个时候，都会做腊肉，自然少不了腊猪脚，新鲜的猪脚买回来后清洗干净，就用盐涂抹均匀，然后腌一个星期左右，腌的时候要掌握好盐的用量。腌好后，再挂到屋外晾干水分，这样烟熏的时候可以避免少粘一些灰尘。之后就挂在火炉上面烟熏半个月左右，烟熏的相比用太阳晒出来的腊猪脚，会更加的香一些。因为老家有山茶籽，所以好多熏制腊肉、腊猪脚都是用茶籽壳熏出来的。

差不多烟熏十几天，腊猪脚就熏制好了，这时候用斧头把猪脚砍成一节一节的，但是不要砍断，出来打工带出来，要吃的时候，就比较方便砍断了。

我们老家腊猪脚都是炖着吃比较多，一般是跟干竹笋、干豆角、干萝卜片一起。猪脚先冷水下锅，炖煮十几分钟，这样煮，可以很好的去除烟熏味和上面的灰尘。然后清洗干净，砍成小节。豆角干、竹笋干和干萝卜片提前泡好，清洗干净。笋干我都是会用高压锅压烂，清洗干净，这样吃起来口感更好。

然后烧火，将猪脚放进去，冷水下锅烧开后转中小火慢炖一个小时，之后再加入笋干、豆角干还有萝卜片。放入一些姜片和干辣椒，蒜头不用剥皮，放入七八瓣。然后继续大火烧开转小火炖个半小时。

这样炖出来的腊猪脚，吃起来，酥烂程度刚好，猪脚皮嚼起来，又香又可口。炖出来的汤汁乳白鲜美，喝着带有香浓的腊肉气味。尤其是里面的蒜头，由于没有剥皮，吃着软糯可口。如果人多，也可以将这样炖出来的腊猪脚当做火锅底，添加一些白菜、油豆腐一起烫着吃。

说完了我湖北老家腊猪脚的做法，再说下四川我姐夫那边腊猪脚怎么做好吃。四川的做法，相比我老家，更好的保留了腊猪脚的原味，做法也简单。

其腊猪脚做法是，用热水清洗干净后，直接冷水下锅，炖煮一两个小时，我姐经常会加一些肥瘦腊肉一起炖煮。炖煮好之后，腊肉直接切成块装盘蒸一遍，然后撒一点葱花和香菜。而腊猪脚炖出来后，有时候直接蒸出来吃，有时候会锅里放油，然后将猪脚放下去红烧出来吃。两种腊猪脚的做法，我都喜欢，唯一可惜的是，没办法喝到腊猪脚炖出来的浓汤。

其实，只要喜欢吃腊猪脚，而腊猪脚在腌制以及熏制的过程中掌握好了盐的用量，以及熏制的时间，腊猪脚做法都非常简单，无论怎么做都非常的好吃。相比新鲜的猪脚，腊猪脚不会油腻，腊猪脚皮嚼起来会更香，别有一番风味。

腊猪脚怎么做好吃，希望我的回答能够帮到你，也能帮到更多的人。

胶原蛋白满满的腊猪脚，我的最爱

我非常非常爱吃猪脚，猪脚有丰富的胶原蛋白[害羞R]猪脚我会做两种，一种是南乳猪手，还有一种就是这次要教大家的，做法非常简单。

1猪脚飞水，准备好干辣椒、花椒、八角、姜片（我喜欢吃辣一点所以辣椒比较多，这个看个人而定）

2炒锅下油，放姜片下去，然后把配料都放下去炒，炒出香味之后把猪脚也放下去炒

3炒一下之后放一点生抽、一点老抽（老抽主要是上色，可以一点点放，加到你觉得颜色差不多就可以了）料酒，然后继续翻炒

4颜色均匀之后换锅，加入开水（记住一定是开水），刚刚盖过猪脚就可以，放入两勺糖，然后大火煮，水滚之后转小火焖个1-2小时

5觉得已经焖烂了就可以大火收汁了，要留一点汤汁才好吃。

很下饭的一道菜，麻麻辣辣的

你好，很高兴可以回答这个问题，我简单的介绍几种本人做过的

一、腊猪蹄火锅

食材：腊猪蹄肉1250克、干土豆250克。

步骤：

1.将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末。

2.将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟。

3.将准备好的辅料(萝卜、土豆)等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟。

4.当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。

二、湘西腊蹄子

食材：猪蹄、白萝卜姜、葱

步骤：

1.准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块。将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。

2.白萝卜切成滚刀块。生姜切成片。锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开。

3.一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟。将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、生姜片，加入提前烧好的开水。

4.盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤。时间到后，泄压，出锅撒上葱花上桌了。

三、腊蹄子如何炖出乳白色的汤

1.要用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

2.不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤鲜味。如需加酱油，酱油也不宜早加，其他作料，像葱、姜不要放太多，会影响汤汁本身鲜味。