柿子饼的做法步骤简单_柿子饼得做法

1.怎样晒柿子饼

2.柿饼怎么做法

3.柿子饼最正宗做法

马上就要迎来霜降接起来，俗话说“霜降到，柿子熟”，每年到了霜降节气的时候，柿子也是完全成熟了，这个期间的柿子是最好吃的。说到柿子，农村的50后、60后们应该对其有着特殊的感情。虽然它是一种水果，但却是著名的“木本粮食”和“铁杆庄稼”。

很多的年轻人可能不太理解，柿子怎么能当粮食食用呢？在过去遇到年景不好的时候，柿子就是充饥的主要食物哦。农村的老人在过去就常说“枣柿半年粮，不怕闹饥荒”。以前农村里种植的都是老品种的柿子，其生命能力很强，对环境要求也不高，就算不管理也会大量结果，产量非常高。而且柿子树的结果期非常长，有些柿子树能活几百年。

这种水果还有一大特点，那就是非常耐储存。经过脱涩处理之后是可以直接食用的，在过去一顿就能吃十几个。当然了，柿子最主要还是把它做成柿饼了。以前在农村里到了霜降节气以后，当柿子才收回来了，家家户户都忙着做柿饼，而院子里就挂满了柿子，一片繁忙红火的景象。那柿饼是怎么做的呢？其实方法简单又易学，喜欢吃柿子的朋友们不妨自己做吧，好吃还卫生。

第一步是选果和去皮。柿子成熟以后就会变软，而一般用来做柿饼的都是选择那些充分成熟了，且果形端正，肉质坚硬，含糖量高又少核或者是没有核的柿子。这样主要是为了方便去皮。在过去都是用手工的方法去皮，但是现在多数是机械去皮了。而如果是自己制作柿子，拿就得用刀来削皮了，在操作的过程中要记住去皮要干净，同时要薄且均匀。削下来的皮可不要扔掉了哦，在后面出霜的时候还要用到它的。

第二步就是晾晒柿子。当柿子全部去皮了之后，再用一根干净的的细绳子，把它们逐个串起来。这个过程中需要注意，柿子不能挨得太近，柿子和柿子之间大约保持两寸左右的距离，这样主要是为了保证其通风，利于晾晒。把它们系好了之后，就悬挂在有太阳且通风良好的地方进行晾晒。在这个期间的雨水少，阳光也是很充足的。

一般晾晒两三天，当看到柿子表面发白并结皮了。这个时候就可以用手轻轻的揉捏柿子了，就是为了让柿子更快的软化、脱涩。不过这个过程需要注意不能太用力了，以免把柿子捏破了。捏好之后再继续晾晒，当你发现柿子表面开始出现皱纹了，就可以进行第二次揉捏了。这一次相比于第一次要加大力度。

等过了两三天，就要进行第三次揉捏了，记住要把柿子里的核、果柄等全都捏出来。然后还要继续晾晒，直到柿饼开始发硬，用手捏不动了的时候，就说明柿饼里面的水分很少了，这个时候就要开始准备上霜了。

最后一步就是上霜了。其操作比较简单，只要把两个柿饼的蒂部朝外，然后把柿子放在干净的容器里面，一般是先放一些之前的晒干的柿子皮，然后放一层柿饼，再放一些柿子皮。如此反复不停地放，直到把所有的柿饼都放进去了。最后把容器密封好，放置在阴凉的地方捂霜就可以了。这个过程主要是要控制温度，一般阅读越低对上霜越有利。

以上就是柿饼的制作方法，是不是很简单呢？总结起来就是三步：去皮，捏柿子，然后上霜。其中比较繁琐的是捏柿子，要经历三次，并且要把柿子核、果柄全部都要捏出来哦！

怎样晒柿子饼

如下：

可以先将柿子放在开水里浸泡一分钟左右，然后把它晾起来，接着放在有太阳的地方晒干，这样柿饼就做好了。

食材：柿子300克。

方法：

1、把柿子浸泡一分钟

先在锅中烧水，然后把柿子放进去浸泡一分钟左右，接着再将它拎出来，然后晾在通风的地方。

2、放在阳台上暴晒

然后再把柿子摆放在漏风的烤网上，放在阳台上暴晒三天，可以轻轻捏一下柿子，捏爆了就代表可以吃了。

3、晒干后即可食用

可以继续晒几天，把它晒得特别干了过后柿饼就非常的好吃了，这就是自制柿饼的做法了。

柿饼怎么做法

晒柿子饼的做法：

用料：柿子 7-8个。

步骤：

1、柿子红了，选择肉质坚硬、果实端庄，果顶平坦，无纵沟，无核，充分成熟的柿子。

2、柿子去皮，果皮转圈削下，皮均匀削薄。

3、将柿子和柿子皮一起晾晒，选空气流通，清凉卫生的地方，架高、暴晒。

4、晚间盖好，防露水，暴晒两天的柿饼，柿饼外皮已经变色，柿子皮微干。暴晒四天时间的时候，进行一次翻动和捏饼。

5、约10天左右，柿饼果肉皱缩。

6、柿饼晒至外硬内软，回软不发汗现象就可以收进不用晒了。

7、罐中放一层干柿子皮。

8、柿饼两饼顶部向内叠起来，放入罐中。

9、一层柿子皮一层柿饼，封缸，放在阴凉处生霜，温度越低上上霜越好。

柿子饼最正宗做法

柿饼的味道甘甜，口感软滑细嫩，家里的老人和小孩都爱吃，但是外面买的柿饼总担心放了添加剂，还是自己在家用柿子做一些柿饼更放心，那么新鲜柿子怎么做柿饼呢？一起来看些吧！

新鲜柿子怎么做柿饼

一、自然风干法

材料：柿子。

做法

1、用刀削去柿子外皮（尽量削得薄一些）。

2、用棉绳将柿子绑成一串一串的。

3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。

4、阴天、多云的时候放在通风处。下雨天做好防雨措施。

5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷。

6、之后继续晒，每隔几天还要捏一捏柿饼。

7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，就可以进行上霜了。

8、上霜前将柿饼的两端按压相合。

9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。

二、人工烘干法

材料：柿子。

做法

1、用刀削去柿子外皮，尽量削得干净、均匀。

2、把去皮后的柿子放入烤房，温度设置为40℃。

3、每隔两个小时进行一次通风排湿。

4、两天后将柿子取出，进行首次捏饼。

5、捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃，继续烘烤约二十小时。

6、柿子表面出现褶皱时，可以开始进行第二次捏饼了。

7、捏饼后将温度提升到50℃，边烘烤边翻动（升高温度的同时注意通风）。

8、柿子看起来有些干燥和皱缩了，这时可以将柿饼的两端压紧。

9、将温度调至45℃左右，继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。

10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜。

柿饼上霜需要多长时间

一般20天左右出霜。

柿饼在制作过程中水分被蒸发，葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，这就是捂霜。

不同品种、不同的环境都会对柿饼上霜的时间产生影响，不过通常是20天左右出霜，含糖量高的柿子出霜会快一些，一般15天左右就会开始出霜了，含糖低的柿子通常25天后也会开始出霜。

几斤柿子能做一斤柿饼

根据经验，四斤柿子可以做出一斤柿饼来。

柿子的出柿饼率与品种有关，但是大体上比重是4:1，新鲜柿子含有大量的水分，柿饼是柿子脱水后的成品，水分流失后，柿饼的糖分浓度增加，吃起来清甜可口，因为含有果胶，口感还会比较细嫩软滑。

柿子饼最正宗做法如下：

主料：新鲜柿子2个、中筋面粉90克。

辅料：馅料75克、玉米油适量。

工具：碗、砧板、锅、盘子、搅拌机、保鲜膜。

1、柿子去皮，将果肉放进搅拌机里，搅打成果泥，不需要加水。没有搅拌机的就直接用汤匙弄，只是没有那么细腻。

2、将70克搅打好的柿子果泥倒入和面盆里。

3、倒入面粉，不同柿子的含水量不同，所以面粉量要根据实际情况增减。

4、和成柔软的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。

5、由于面团有点粘，所以需要在案板上撒点面粉，将面团分成5份，擀成圆形，放上馅料。

6、捏紧收口，搓圆。

7、然后压扁，可以用擀面棍擀一下，厚约1CM。

8、平底不粘锅里加入油，烧热后转小火，放入柿子饼，小火慢煎。

9、一面煎好后，翻面再煎一面，多翻面两次，上色会更均匀。中途可以盖上锅盖，更快熟，大概煎了5、6分钟时间，不同锅具不同火力煎的时间不同。