蹄髈的做法 高压锅_蹄髈的做法

1.蹄膀怎么炖汤好喝

2.蹄髈炖汤怎么做好吃

凉拌肘子

〖材料〗猪肘子1盘.黄瓜1条.尖椒半根.香菜3棵、生抽30g.香醋50g.白糖10g.大蒜4瓣，

〖做法〗猪肘片一盘. 黄瓜、尖椒、香菜、大蒜准备好，

2. 猪肘片改刀切成宽条. 黄瓜、尖椒切粗丝，香菜切寸段，大蒜拍扁切碎

3. 全部材料入大碗中，倒入适量的生抽、香醋，

4. 再放一小勺白糖. 搅拌均匀即可食用。

回锅肘子

〖食材〗熟猪肘子肉，青椒，郫县豆瓣酱，生抽，葱段，姜片

〖做法〗锅里放少量油，油热后放葱段、姜片爆锅。

2、放肘子肉片炒一炒后，加入青椒，生抽翻炒。

3、最后放2大羹匙郫县豆瓣酱，均匀。

〖小贴士〗豆瓣酱比较咸，不用加盐。

再加些少量的胡萝卜和木耳做点缀也不错。

﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌红烧肘子

≦东北菜≧

[主料辅料] 带皮猪时 1250克 酱油 400克 葱段 20克 精盐 8克 姜 15克 昧精 2克 花椒 4克 白糖 25克 大料 3克 绍酒 25克 桂皮 2克 糖色5g.砂仁1g.湿淀粉20g. 豆寇1g.花椒油15g.丁香1g.清汤750g.草果1g.花生油100g.小茴香2g.

〖做法〗将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。

2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪时，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。

3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。

〖工艺关键〗猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也称为“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后时”也称“后蹄膀”、“豚蹄”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨。时肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧时子选用前后时均可，以后时较好。

2.改刀时要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。

3.掌握好火候，使成品达到酥烂香醇。

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⑨①红烧肘子

〖主料〗肘子1000克。

〖辅料〗花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

〖做法〗选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

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⑩砂仁肘子

〖原料〗猪肘子500克，葱、姜、盐、花椒、砂仁、料酒、香油适量。

〖做法〗肘子刮洗干净，沥尽水分，用竹签插满小眼，葱切段，姜切成片，砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫，倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓，放在陶瓷容器内(忌用金属容器)闷24小时，中间翻一次。

2、把闷好的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用净布卷成筒形，再用细绳捆紧，盛入容器内。

3、放上葱、姜、料酒，置旺火上蒸半小时，取出晾到不烫手时解去绳布，再重新卷紧捆上。

4、上笼蒸1小时，取出凉透，解去绳布，抹上香油以免干燥。食用时再切成薄即可。

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蹄膀怎么炖汤好喝

猪蹄膀的做法。炖肘子，东坡肘子口感香糯，肥而不腻。

“焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。”

食材准备：

猪蹄膀1500g

辅料；

花生油10毫升，生抽60毫升，冰糖15克 ，老抽30毫升，姜3片，干辣椒6个，八角5颗 ，芦笋3根，食盐2克，料酒30毫升

做法：

1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净

2.准备调料

3.冷水下锅绰水后捞起洗净

4.准备芦笋，水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起

5.热锅倒入底油加入冰糖炒糖色，加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈

6.加入调料，加入料酒，加入生抽和老抽，加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}

7.倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟

8.时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁

9.把芦笋围边后盛起蹄髈上桌

小提示：

1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味；

2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味；

3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮；

4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。

蹄髈炖汤怎么做好吃

蹄膀用萝卜炖汤好喝，具体做法是先准备材料，然后蹄膀焯水，放调料和其他佐料一起炖煮即，最后拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。具体做法如下：

原料：猪蹄髈、红萝卜、葱、黄酒、食盐、纯净水、姜、八角。

具体做法：

第1步、新鲜黑毛猪的蹄髈一个，红萝卜一个，葱姜备好。

第2步、蹄髈用清水反复冲洗后加点黄酒焯水，去除血水，去腥味。

第3步、炖锅中放入葱姜八角和蹄髈，加入黄酒，加入纯净水炖煮。

第4步、红萝卜去皮洗净切大块。

第5步、炖煮至蹄髈八分熟。

第6步、放入萝卜块再次炖煮，加些盐入底味。

第7步、炖煮至用筷子能轻松戳动蹄髈肉，萝卜透明即可，再尝尝味，再放调料，一般只放盐！

蹄髈炖汤怎么做好吃呢

一、猪蹄髈萝卜汤

材料：猪蹄髈，圆萝卜，姜2片，枸杞，葱，料酒，盐

做法：

1、猪蹄髈焯水，萝卜去皮切滚刀块。

2、蹄髈放进清水(水盖没)，大火烧开，去沫，放料酒和姜片，改小火炖。

3、小火慢炖约2小时，用筷子能戳穿就熟了就可以放萝卜进去，再调入适量盐。

4、等萝卜熟了，放点枸杞子，大火烧滚即可，装盆撒点葱花。

二、红枣莲藕猪蹄汤

材料：猪蹄400克，老藕400克，莲子20颗，红枣12个，陈皮10克，精盐、姜片各适量

做法：

1、莲子、陈皮洗净控干，红枣洗净去核。藕洗净，切l厘米厚的片。

2、猪蹄治净，切块。

3、沙锅内加清水，旺火烧开，放进藕片、猪蹄、红枣、莲子、陈皮、姜片，烧开后撇去浮沫，改用中小火继续煨至猪蹄熟烂，加精盐调味即成。

三、黄豆蹄髈汤

主料：猪蹄250克，大豆250克

调料：黄酒10克，大葱8克，姜5克，盐3克

做法：

1、猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮;

2、黄豆提前浸泡1小时，备用;

3、姜洗净切片;

4、大葱切段;

5、猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫;

6、加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮;

7、至半酥，加精盐，再煮1小时;

8、调入味精，即可。

四、冬笋猪蹄髈汤

材料：猪前蹄膀1只，冬笋一个，鸡腿菇、玉米、黄豆适量，生姜、盐、胡椒粉、香葱。

做法：

1、蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水;

2、捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片;

3、将蹄膀、冬笋片、黄豆、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时;

4、吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇和玉米煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。

五、花生猪蹄髈汤

材料：猪蹄200-250克、花生25克、帝伊家月子米酒2000毫升、帝伊家胡麻油25-50克，爆老姜5克、催乳汤1袋、莴笋片

做法：

1、猪蹄治净切成块氽水，依次加入月子米酒、花生、爆老姜、催乳汤、入砂锅煮沸后转小火炖至猪蹄熟烂脱骨;

2、加入莴笋片，关火后15分钟后即可食用。