甜酸排骨_甜酸排骨做法视频

1.甜酸排骨怎么做法

1 糖醋排骨的做法

食材用料

排骨 400克、冰糖 6颗、生抽 3勺、老抽 2勺、醋 3勺、

糖 一勺、盐 适量、葱 适量、姜 适量、熟白芝麻 适量、油 适量。

做法步骤

排骨冷水下锅，加入葱姜，料酒煮出血末捞出洗干净；

调料汁，碗里加入3勺生抽；

加入2勺老抽，3勺米醋，一勺糖搅拌均匀；

起锅烧油，下入冰糖小火炒出糖色，加入排骨翻炒均匀；

倒入料汁翻炒均匀；

加入适量开水，葱，姜，盐，大火煮开转小火炖20分钟；

最后大火收汁即可；

出锅装入盘中，撒上葱花和熟白芝麻；

一道酸甜可口的糖醋排骨就做好了。

食材用料

排骨 一斤、小葱 一根、醋 2勺半、水 4勺、蒜末 小勺、姜片 4片、

葱段 6段、水淀粉 2勺、糖 5勺、盐 3勺、姜末 小勺。

做法步骤

（ 1 ） 排骨洗净、冷水下锅焯水后捞出；

（ 2 ）开水下入葱姜片、排骨；

（ 3 ） 加3勺盐煮30分钟；

（ 4 ） 煮至软烂捞出；

（ 5 ） 裹上淀粉；

（ 6 ） 锅中倒入适量油、4成热放入排骨；

（ 7 ） 炸至金黄捞出；

（ 8 ） 锅中放入少许油放入姜蒜末炒香；

（ 9 ） 下入水、糖拌匀；

（ 10 ） 一点点盐拌匀；

（ 11 ） 到入醋、拌匀；

（ 12 ） 酱油拌匀；

（ 13 ） 倒入水淀粉拌匀；

（ 14 ） 下入排骨拌匀；

（ 15 ） 起锅装盘、太香了；

（ 16 ） 吃起来嫩而不柴、香酥美味、好好吃呀！

小贴士

排骨冷水下锅焯水、这样杂质、血水好焯出来 ；

煮排骨加盐、增加底味、肉更香；

裹一层淀粉炸使排骨嫰而不紧、锁住排骨的水份；

成热炸至金黄、糖与醋比例2：1

甜酸排骨怎么做法

排骨的做法其实有很多，但是我最喜欢的就是酸甜口的排骨，吃来吃去，也只有因为糖醋排骨好吃不腻，那油亮亮的颜色和酸酸甜甜的口感，想想就有食欲。我今天来和大家分享超详细的糖醋排骨制作步骤，学会了这道菜，差不多所有的酸甜口的菜都会做了。

糖醋排骨

所需食材：排骨500克、生姜50克、大葱50颗、料酒50克、盐20克、黄栀子5克、冰糖20克、番茄沙司20克、白糖20克、陈醋10克、食用油50克、葱花50克。

制作的方法与步骤

第一步：把排骨剁成小块，用清水浸泡后反复清洗干净。锅中加入冷水，把排骨冷水下锅，再加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开后打去浮沫。继续煮2分钟，然后把排骨捞出来放入碗中备用。

第二步：把排骨放入锅中加入足量清水，再加入料酒、盐、鸡精调味，用勺子搅拌均匀后开大火烧开。然后盖上锅盖，中小火慢煮30分钟，把排骨煮熟，最后捞出来控干水分。

第三步：在碗中准备少许黄栀子，用温水浸泡一下备用（待会儿用这个水来炒糖色）。

第四步：把锅充分烧热加入少许油，再下入适量冰糖炒糖色，用勺子不停搅动，以便其受热均匀，炒至开始冒**大泡，倒入准备好的泡黄栀子的水。继续开小火煮一分钟左右，让水和糖色充分混合到一起，煮好后盛出备用。

第五步：锅内加入少许底油，再加入番茄沙司，用勺子搅动均匀后，加入白糖、陈醋，再倒入清水和炒好的糖色，炒匀后再加入少许盐，最后转小火继续熬着。

第六步：另起锅烧热加入油，油温烧至六成热，下入刚刚煮好的排骨，炸一分钟左右就可以了，炸好后用漏勺捞出来控油备用。

第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水里面，并用锅铲翻动均匀，继续小火慢煮2分钟，让排骨充分吸收汤汁。待汤汁浓稠，淋入少许明油提高亮度即可出锅装盘，再撒上少许葱花点缀，美味即成！

1.把冰糖炒好后，加入黄栀子水最好是温水或者开水，如果是冷水容易炸锅 。

2.炸排骨的时间不要太长，时间长了影响口感。

酸甜排骨的做法

食材用料

排骨 350克、蕃茄酱 60克、玉米淀粉 30克、白糖 15克、香醋 10克、盐 2克、油 适量。

做法步骤

（ 1 ） 排骨洗干净，放盐拌匀、腌制15分钟；

（ 2 ） 往腌好的排骨里放约25克玉米淀粉拌匀；

（ 3 ） 锅中放约400毫升油，大火烧热；

（ 4 ） 放入排骨炸至金黄，炸的过程要勤翻拌；

（ 5 ） 炸好的排骨盛出；

（ 6 ） 5克玉米淀粉加30毫升清水搅成水淀粉，60克蕃茄酱、10克香醋、15克糖调成酱汁；

（ 7 ） 锅中留底油；

（ 8 ） 倒入蕃茄酱汁、水淀粉煮至粘稠；

（ 9 ） 倒入炸好的排骨；

（ 10 ） 快速翻炒至排骨均匀地裹上酱汁；

（ 11 ） 出锅盛盘上桌、享用。

小贴士

用干筷子测试油温，如果筷子插入油锅，有油泡泡迅速地腾起，则可以下排骨炸制了；

排骨入锅裹酱汁时，动作要快。

食材用料

排骨 500克、菠萝 半个、青椒 1个、红辣椒 1个、洋葱 半个、番茄酱 适量、

白糖 适量、盐 适量、生粉 适量、酱油 适量、白醋 适量、料酒 适量。

做法步骤

排骨洗干净，用料酒、酱油腌制1个小时；

菠萝切块用盐水泡着；

青红椒和洋葱切好备用 ；

腌制好的排骨 一个个均匀粘上淀粉；

锅内倒入适量的油，没过排骨，用筷子试下油温，筷子周围起泡泡就可以下锅了炸了；

排骨放入锅内中小火炸至金**；

捞起放在吸油纸上备用；

锅内留点油，把萝下锅炒至半熟，炒出香味；

倒入切好的青红椒和洋葱翻炒；

用一碗半水融化白糖，倒入番茄酱和醋调出自己想要的酸甜度。调好的酱汁倒入锅内

翻炒，炒至汤汁变成漂亮的橙色；

这时候可以调一点点淀粉水倒入锅内，汤汁变浓稠时倒入排骨；

快速翻使排骨均匀粘上酱汁，翻炒几下就可以出锅了。

小贴士

可以用此方法制作咕噜肉，把排骨换成五花肉即可，口感上更好。