土豆辣子鸡丁的做法_土豆片辣子鸡做法

1.轻松拿捏女朋友的家常菜做法

重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。

重庆辣子鸡的做法

步骤step

1

鸡腿洗净剁成拇指大小的块

步骤step

2

调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟

步骤step

3

干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好

步骤step

4

生姜切条，蒜瓣切片，葱切末

步骤step

5

热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深**后捞起沥油待用

步骤step

6

捞出控油备用

步骤step

7

另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味

步骤step

8

加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变**

步骤step

9

接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀

步骤step

10

撒入葱末炒匀后起锅即可

重庆辣子鸡的成品图

重庆辣子鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；

2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；

3、鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；

4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变**才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；

5、炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃；

6、下油炸时炸得太干就不好吃了；

7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

轻松拿捏女朋友的家常菜做法

辣子鸡丁

原料

[编辑本段]

材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

做法

[编辑本段]

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

贴士

[编辑本段]

1.做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。

2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

营养价值

[编辑本段]

1.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2.鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

3.荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金**葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。

轻松拿捏女朋友的家常菜做法

小白也能轻松学会 巨巨巨好吃

辣子鸡丁：

鸡腿去骨切块，一勺生抽，少油姜蒜爆香姜 、蒜 、青红椒，倒入鸡腿肉炒熟，半勺料酒，半勺蚝油，少许黑胡椒粉，一小勺盐 、花椒粉、 翻炒，加淀粉，抓匀腌制半小时，加入青红椒一勺老抽出锅!撒上白芝麻。

椒盐鸡翅：

鸡翅两面改花刀，放蒜片、姜片、1勺料酒、两勺生抽，腌制一个小时，加一个鸡蛋，适量黑胡椒和盐 倒掉多余料汁，2勺淀粉抓匀，油热小火煎，煎至两面金黄，摆盘放欧芹碎。

红烧土豆：

两颗不大不小的土豆，土豆切小块，油热放葱蒜炒香，水开倒入土豆煮5分钟，葱白蒜末，倒入土豆翻炒至两面微黄，倒入调好的料汁，半碗清水，半勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，适量食盐，小半勺糖，一勺淀粉搅拌均匀，煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。

香辣豆皮：

两勺生抽、两勺蒜蓉酱，豆皮提前泡软，蚝油 、老抽、 白糖各一勺，蒜末、 孜然粉、 花椒粉倒入适量油炒出香味，辣椒面、 白芝麻，放入泡软的豆皮，淋上酱汁

翻拌均匀即可。

酸辣白菜：

酱汁:1生抽、2勺醋、、半勺蚝油、白糖，少许盐、鸡精搅拌均匀，炒香蒜末干辣椒，倒入包菜炒软在倒入酱汁，翻炒均匀即可出锅。

香辣豆腐：

准备食材:锅中稍微多点油、 加一勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽、老豆腐切厚块，油热下入豆腐

蒜苗叶、辣椒面、蒜末、小米辣，煎至两面金黄，锅中留油，适量盐，翻炒均匀，倒入大半碗水，盛出备用，油热下入蒜末和小米辣爆香，下入煎好的豆腐，倒入辣椒面，用勺子或者筷子煮好后，出锅前撒入蒜苗叶翻炒均匀即可。

把豆腐中间戳开，放入少许鸡精翻炒均匀，翻炒均匀即可，(这样会更入味)，大火收汁，中小火焖煮5分钟。

调酱汁:鸡胸肉加料酒、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制二十分钟，两勺生抽、一勺番茄酱、一勺蚝油

宫保鸡丁：

1勺淀粉，半碗清水搅匀鸡胸肉炒熟盛出，放蒜末、干辣椒炒香，倒入酱汁，放花生米，一勺豆瓣酱炒出红油，下胡萝卜炒熟，倒入鸡胸肉翻炒均匀，再放黄瓜丁，大火收汁即可。

糖醋排骨：

排骨冷水下锅，放葱姜料酒焯水，捞出用温水清洗干净，油热煎至表面微焦，加一勺老抽，两勺醋。翻炒均匀，三勺生抽、 两勺白糖，放入姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖，倒入开水，小火煮40分钟，大火收汁即可。

腊肠炒蒜苔：

准备食材腊肠炒出油，放蒜片，辣椒炒香，放蒜苔炒软，加1勺酱油，少许盐和鸡精，翻炒均匀

放入腊肠炒1分钟。