豆腐脑 天津_天津豆腐脑卤子的做法

1.求豆腐脑卤的做法，越详细越好

2.豆腐打卤的做法大全

3.天津老豆腐卤的做法和配方

豆腐脑

原料黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克

调料腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。

制法①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。

②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。

求豆腐脑卤的做法，越详细越好

天津版豆腐脑

主料：

干黄豆 100g

内脂 1g

辅料：

水 600g

做法步骤：

1. 黄豆清洗干净泡一个晚上

2. 泡的的豆子去掉清水然后加入豆浆机里

3. 200克的豆子加入1000ML的清水

4. 然后按果汁功能

5. 打好的豆浆汁过滤

6. 100克干豆子全部打好的豆浆

7. 开火煮

8. 煮至豆浆熟

9. 1克的内脂

10. 加入清水

11. 轻轻的化开

12. 冷却至表面有挑一层皮

13. 然后倒入内脂盆里

14. 四个小时后做好的豆腐

15. 看怎么样是不是很嫩

16. 生抽加香油加入小葱花

17. 搅拌均匀

18. 泼至豆腐脑上

豆腐打卤的做法大全

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

在打卤的时候，不需要色白，所以应选用马铃薯粉。

卤子做法如下：

1、将适量香菇，黄花，木耳，分别泡好备用；将泡开的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉淀的水），大概十分钟，将香菇捞出待凉，将香菇和黄花木耳切丝待用。

2、热锅，适量油，煸葱花，姜，大料，倒入适量酱油烧开，加入高汤，香菇水烧开，放入之前处理好的香菇，木耳，黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。

3、另起火，用大勺煸少量花椒油。

4、转大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一边勾兑，一边感觉稠度，用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。如果愿意，可打入一个蛋花打散。放入适量味精，起锅前，淋入少量花椒油、香油即可。

您可以放心了，只要不用小麦淀粉，不会泻。我告诉您的做法里，关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握，这两点直接影响最后的效果。豆腐脑卤不要放肉，用高汤就可以了。不是每个人都希望看到肉肉。。。

终于回答完了，休息一会儿。哈

天津老豆腐卤的做法和配方

现在很多人都在意早餐的营养，所以豆腐脑变成了很多人的选择。因为豆腐脑既方便，又有营养。可是很多人都不知道豆腐脑卤子是怎么调配的，觉得它非常麻烦。那么今天我们就来介绍一下豆腐脑卤子的做法，下面来看一下。

鲜香卤汁豆腐脑做法简单是早餐食谱大全的常见菜，不一定要看鲜香卤汁豆腐脑视频才能学会，但怎么做鲜香卤汁豆腐脑最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道鲜香卤汁豆腐脑吧。鲜香卤汁豆腐脑的食材和调料：

内脂豆腐适量鲜香菇少许干木耳少许肉末少许生姜少许料酒少许生抽少许淀粉少许香油少许

鲜香卤汁豆腐脑的的家常做法，鲜香卤汁豆腐脑怎么做好吃

一、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑(点击文字进入详细做法)。。。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢

二、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末

三、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中(在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦)，再次烧开，淋入少许香油即可(生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸)

四、做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦

五、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可

所以由上文看以看出，豆腐脑的卤子其实很简单，需要的材料只是我们生活中常见的一些东西。我们平时可以多关注一些这样的小知识，让我们能多涨一些见识。这也是爱生活的一种表现，以上就是豆腐脑卤子的做法，大家可以借鉴一下。

天津老豆腐卤的做法和配方

用料

香菇 2朵

木耳 5朵

黄花菜（金针菜） 少许

八角 2个

五香粉 少许

鸡蛋 1个

做法

提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。

将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。

起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。

炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。

大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。

将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！

小贴士

1～配豆腐吃的时候，将嫩豆腐盛入碗中，再加入卤子，可以另调一份芝麻酱（只用香油调，不加盐），会很香。

2～喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁（将蒜捣碎或者切沫，加入少许盐，加入水）。

3～如果有条件，一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok！