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豆腐脑的制作_豆腐脑的制作
tamoadmin 2024-09-06 人已围观
简介1.豆腐脑的做法和配方 教你们做豆腐脑在家怎么做豆腐脑?食材准备:内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升 做法步骤:1、黄豆前一晚泡发2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍。 3、磨好的豆浆过滤4、开始煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟 5、煮豆浆的档口,内酯加30毫升温水化开 6、煮好的豆浆撇去浮沫,凉到85度温度左右,倒入内酯,
1.豆腐脑的做法和配方 教你们做豆腐脑
在家怎么做豆腐脑?
食材准备:内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升
做法步骤:
1、黄豆前一晚泡发
2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍
。
3、磨好的豆浆过滤
4、开始煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟
5、煮豆浆的档口,内酯加30毫升温水化开
6、煮好的豆浆撇去浮沫,凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下,或者再倒入另一个碗里,加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。
7、豆腐脑制作完成,可以随自己喜欢搭配甜口或咸口
小贴士:
1、加内酯的时候,豆浆的温度要保持在85度左右;
2、佐料可以根据个人口味制作成不同的类型。
3、豆浆加热好了,需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏,温度太高,会使豆腐脑凝结失败的,不会把握温度的,最好准备一个水温计,方便测量。
豆腐脑的做法和配方 教你们做豆腐脑
豆腐、豆腐脑的制作原理是:
点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质
一、豆腐的制作方法:
工具材料:300g黄豆,盐,水,豆浆机,纱布
操作方法抄如下:
1.把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g。
2.把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆。袭
3.榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好。
4.过滤好的豆浆倒入锅百中,用中火熬煮并搅拌。
5.豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,一勺一勺加入,直度到豆浆变成图示的絮状,关火即可。
卤水配方:水300ml,醋知2勺,盐1勺。
6.把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒,把纱布盖好等待凝固,大约5分钟。
7.在豆腐盒上压一个瓶子,豆腐将会更紧实。
8.自制道豆腐即可完成。
扩展资料:
豆腐脑的制作方法:
1、黄豆用水泡最少6个小时,夏天不能泡的时间久,而冬天气温不高,可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品,所以水不能太差。之后黄豆也要洗上3-5次。一斤黄豆用3250克水(产量最大化),水只能少不能多;1:6.5。
2、磨浆,磨成豆浆和豆渣,要反复打磨2遍。
3、烧浆。煮豆浆时会产生大量的泡沫,覆盖表面,随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除,产生压力,就会将豆浆液推高溢出锅外。我的办法是,用过滤网勺放在豆浆上,边搅拌,边不时地将厚厚泡沫捞起,豆浆也能很顺畅地沸腾,这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。
4、点浆(内酯)。先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中,再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内,无需搅拌,静置30分钟即可。
5、然后倒入碗内静止20分钟。
6、锅中倒入适量八角,花椒,姜,生抽,香油熬成汤汁,然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。
百度百科-豆腐
主料:黄豆100g。
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、猪肉适量、水发木耳适量、鸡蛋1个、香菜适量、葱姜适量、八角1个、淀粉适量、虾油适量、韭花酱适量、芝麻油适量、内酯2g、料酒适量。
1、黄豆洗净泡发8小时以上。
2、先按照料理杯内刻度加入800毫升清水,加入泡发的黄豆,盖紧杯盖。
3、料理机插入电源,启动开关键,逐渐从低档调制高速档,1分打20秒钟停机,豆浆打好了。
4、磨好的豆浆用棉布过滤,豆浆很浓啊,又加了100多毫升清水。
5、内酯2克放入焖豆花的容器,加10克水搅拌至内酯完全融化备用。
6、豆浆倒入锅内煮开,小火煮5分钟,不停的用勺子搅拌,避免糊锅,撇去上面的泡沫,关火,让豆浆温度降至90度左右。
7、将煮好的豆浆快速倒入内酯水了,搅拌几下,不可以把内酯加入到豆浆里面去。
8、盖上盖子,保持温度,静置15分钟即成,我用的小型号焖烧锅,保温很好,冬天最好放在暖和地方保温。
9、猪肉切末或者剁碎,鸡蛋倒入碗里,泡发的木耳切条,葱姜切末。
10、猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。
11、锅内加油,放入八角炸香。
12、放入葱姜末、肉末炒至肉末变白。
13、放入酱油。
14、放入木耳翻炒几下。
15、加入适量的水或者高汤煮沸,加入水淀粉勾芡。
16、浇上打碎的鸡蛋液,开锅加入香油、虾油、盐调味煮开,最后加入切碎的香菜。
17、豆腐脑已经好了。
18、用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。
19、浇上做好的卤,吃的时候加少许的韭花酱,喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。
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