土鸡蛋蛋黄发红的原因_土鸡蛋黄发红能吃吗

1.怎样区分市场上的色素鸡蛋和农家土鸡蛋?

2.专题:为何土鸡黄有多种颜色? (一）

鸡蛋具有吸附性，农户家里喂玉米的鸡蛋由于色素的自然沉积，一般比笼养的鸡黄要黄，很多人买鸡蛋的时候都觉得蛋黄颜色越黄越好，而现在这是错误的观点。因为很多不良养殖场，专门投顾客之所好，用加“红”料（是指加了色素的饲料，这些色素有“加丽素红”、“加丽素黄”和“菊黄”等）喂鸡。加了色素的饲料可以提高鸡体内红色素或**素的沉积，从而让蛋黄变得更红或更黄。但是，这些色素都是致癌物，这种鸡蛋对孕妇、儿童和老人危害很大。

给大家来个对比图。左侧是农家营的自然散养的土鸡蛋，这种颜色是自然沉积的颜色。而右上角的是色素蛋，蛋黄发红，蛋清也是被色素染了颜色的。

不建议养殖户加入红料在饲料中，试想一下，你愿意让你家的孩子吃这样的鸡蛋吗？

怎样区分市场上的色素鸡蛋和农家土鸡蛋?

我们都知道，鸡蛋是生活中比较常见的一种蛋类食物，它可以分为洋鸡蛋和土鸡蛋，土鸡蛋是比较受欢迎的一种，很多人都会想要吃土鸡蛋。但是，很多人都分不清土鸡蛋是什么样子的，总是会容易混淆。那么蛋黄颜色深的就是土鸡蛋吗？下面让我们具体来看看吧！

蛋黄颜色深的就是土鸡蛋吗

不一定。

仅凭鸡蛋大小，鸡蛋黄的颜色是无法分辨出来的。如果你是自己家养的鸡，或者亲戚朋友知根知底，那鸡蛋黄颜色深的是土鸡蛋。

下面我来说说蛋黄颜色深未必是土鸡蛋的理由：

1.现在科学如此发达，很多人可以利用“科学”培育出各种大小的鸡蛋。以前鸡蛋的蛋黄夏天是金**，冬天变成了浅**；饲料中添加色素可以改变蛋黄的颜色，比如鸡蛋的红心。

所以除了自家人养的鸡蛋以外，在外购多花钱购买的不一定是土鸡蛋。

2.以前还有说看土鸡蛋的重量，比较轻的是土鸡蛋，但并不是轻的鸡蛋都是土鸡蛋，鸡蛋手生理阶段和遗传因素影响很大。

怎么辨别土鸡蛋 ①蛋壳

可以从蛋壳上来区分土鸡蛋，一般土鸡蛋的蛋壳比较细腻，而且硬度也比较大，而且土鸡蛋的内壳也比较光滑，而且土鸡蛋一般他的头是比较尖，一个头看起来更加的尖，而的土鸡蛋并不是这样的，一头大一头小。

②分辨蛋液

而且真正的土鸡液里面看起来更加的浓稠，色泽看起来更加金黄，而有些的土鸡黄看起来更像是深红色的，因为有些场里面为了冒充是的土鸡蛋尝尝加一些色素，但是并不能很好的冒充。

而且一般情况下散养土鸡他们的鸡壳更加的厚，因为土鸡可以随时的补充钙元素，而对于一些规模化生产的，钙元素补充并不是特别准确，因为只能够人工补充，而土鸡可以自己补充。

土鸡蛋是什么样的

1.土鸡蛋个头较小，平均一颗45克左右，一斤土鸡蛋差不多11颗。有人拿笼养鸡的初生蛋当土鸡蛋卖，所以光从大小上辩别是不够的。

2.土鸡产蛋率低，鸡蛋在体内形成时间长，所以蛋壳较硬。

3.土鸡黄颜色深，一般为金**或橙**。切记，并不是颜色越深越好，因为有的人在鸡料中拌有色素，蛋黄颜色甚至呈红色，人吃了反而有害。

4.土鸡蛋粘稠度高，打开鸡蛋，把牙签插到蛋黄上，牙签可以长时间不倒。普通鸡蛋水份大，煎炒的时候会有明显的"滋拉"声。

5.土鸡蛋煮熟剥皮用手捏，鸡蛋可以捏扁而不破，瓷实。

如何挑选土鸡蛋

1.现在选购土鸡蛋时候，不能只看鸡蛋的蛋黄颜色，还要着重看蛋壳的是否光滑、质地是否均匀，因为土鸡蛋的营养好，外壳肯定是光滑、质地均匀的。蛋形过长，或者过扁；蛋壳颜色粗糙、颜色不均匀的都不可能是土鸡蛋。

2.土鸡的饲养条件很严格，真正的土鸡蛋属于供不应求而，没有货源。大多是农家自家养的土鸡，溜达鸡，自己留着下蛋或者吃肉的，你有钱买人家也不爱卖的。土鸡蛋的氨基酸与其它营养成分，也只是稍稍比普通鸡蛋高一些，花上数倍的价钱购买土鸡蛋没有必要。

专题:为何土鸡黄有多种颜色? (一）

对于市场上的色素鸡蛋和农家土鸡蛋的区别方法主要有以下3种:

1.土鸡蛋的个头大小不一。土鸡由于饲养的方式以及饲养的食物的原因导致的营养不均衡，下的蛋个头大小不一，鸡蛋壳颜色也是不一样的。工厂化养殖的鸡由于饲养的方式和食物统一，规律，产的鸡蛋大小均匀，蛋壳颜色一样。在超市里如果购买鸡蛋时发现鸡蛋个头均匀，蛋壳颜色一样，一般都是工厂化养殖的，根本不是正宗“土鸡蛋”。标签上的“土”不一定真的“土”。

2.土鸡黄颜色更深，色素鸡黄偏红。因为土鸡吃的绿色的食物比较多，所以蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量要高，因此蛋黄比色素鸡蛋的蛋黄更大，颜色也更深一些。土鸡蛋的蛋黄饱满，呈金**，相对脂肪含量较高。在色素鸡蛋的饲养中饲料中加有色素，所产蛋的蛋黄偏红。这也是被很多人冒充土鸡蛋的原因。

3.土鸡蛋的售卖价格更高。农家的土鸡都是通过自家“散养式”养殖，数量有限，导致土鸡的饲养成本较高，土鸡蛋数量少。市场上的色素鸡蛋都是通过工厂化养殖。大规模的养殖，集中式的饲养。因此色素鸡蛋的产量很大，成本不高。因此在市场上土鸡蛋的价格一定比色素鸡蛋的要贵。如果在超市里遇到鸡蛋促销类的销售手段，非常便宜的售卖，一定注意很可能是色素鸡蛋。

综上所述，对于市场上的色素鸡蛋与农家土鸡蛋的区别的方法有:1.土鸡蛋的大小不一，色素鸡蛋的大小均匀。2.土鸡蛋的蛋黄更深偏黄，色素鸡蛋的蛋黄偏红 3.土鸡蛋的售卖价格比色素鸡蛋贵。结合运用以上的三种辨别方法，土鸡蛋与色素鸡蛋还是可以清晰的区分的。

答：土鸡蛋的蛋黄颜色，最常见的有四五种：橙红，淡黄，金黄，黄黑色（此种蛋黄最容易被当成坏蛋，其实它是正常的）等。因为土鸡散养在户外，摄取的食物是粗谷杂粮，虫子野草，其食物种类相当杂乱，不同营养成份沉积在蛋黄中，再加之水源，土壤，气候等因素影响，产出鸡黄颜色呈现多种。一般来说，土鸡若吃青草较多，青草里富含胡萝卜素，蛋黄多为橙红色。若吃玉米较多，蛋黄多为金**。吃蚯蚓，蚂蚁，毛毛虫较多，蛋黄多为黄黑色。不同土鸡所产蛋黄颜色不一，就连同一只土鸡不同天内所产蛋黄颜色也不一样。不同地域土鸡所产蛋黄颜色差别就更大。不但蛋黄颜色杂乱无章，而且鸡蛋个头大小，外壳形状也是杂乱无章，毫无规律可循，这都是由于食物的多样性，水源，土壤，气候等自然因素造成的。而养殖场里的蛋鸡是圈养在室内，吃的是统一配方合成饲料，其蛋黄颜色往往是整齐划一，而且在个头大小，外观形状都有相当规律性可循。2、用土鸡蛋做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，蛋黄往往是金**，纯**，而用它做煮鸡蛋，糖水荷包蛋时，蛋黄颜色却并非统一的金**，纯**，这是为何？答：做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，我们通常都放了盐，然后搅成蛋液。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时，因有蛋清包裹，蛋黄无法接触到盐。前三种菜式在盐的作用下，呈现清一色的金**，纯**。而后两种菜式，由蛋黄没受到盐的作用，如此一来，蛋黄原本是什么颜色，煮熟后便是什么颜色，没太多改变。特别是那种黄黑色的蛋黄，煮熟后，蛋黄表面裹有一层淡黑色的纱缦状（这种现象最容易引起大家怀疑，其实这是正常的，见多之后，自然习惯）。鉴于以上原因，我们建议大家不要做成这两种菜式，来鉴别土鸡蛋与饲料蛋。