鳙鱼头的做法大全家常_鳙鱼鱼头做法

1.鳙鱼头火锅的做法，鳙鱼头火锅怎么做好吃，鳙鱼

鱼头炖豆腐，鱼身用红糟制，这是我们家乡的传统吃法

豆腐鱼头

主料：鳙鱼头1个，嫩豆腐1斤，干香菇30克。

调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。

做法：

1、鳙鱼头开成两边，洗净备用，　嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。香菇洗净发开切块，

生姜去皮切成片，香葱切成段。　

2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可）放入香菇，大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。　

3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

红糟鱼

原料：鱼1斤左右、生姜一块（拇指大小吧）

调料：红糟50克左右（可以根据自己口味增减）、盐、白糖、料酒少许、鸡粉少许、五香粉少许

做法：

1、姜切末、鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切断，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）

2、热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可

3、锅内少油爆香姜末和红糟，放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出

4、趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可

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步骤如下：

步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开。

步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中。

而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了

食材

鳙鱼头1800克

豆腐适量

盐适量

香芹适量

番茄适量

茶树菇适量

猪肉适量

猪骨汤适量

姜适量

剁椒酱适量

西生菜适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

准备好香芹，葱，姜

2

茶树菇洗净，控干水分

3

西生菜洗净，控干水分

4

鱼头去鳞，腮，切成4块。

5

撒些盐腌制一下。

6

将准备好的鱼头，茶树菇，豆腐，番茄，西生菜，香芹，葱，姜，剁椒酱准备好。

7

锅中放入猪骨汤，加几片猪肉，煮开

8

加入香芹，姜丝

9

放入茶树菇

10

放入番茄煮开，加盐调味。

11

放入鱼头，煮到鱼眼睛变白色，即可食用，之后可随意放入西生菜，豆腐食用。

12

嫩嫩的鱼头肉，蘸上剁椒，超级美味啊。。