油条的包法_油条做法包子做法

1.如何在家自己炸油条，炸油条窍门有哪些？

大家好，我是阿雅小厨，油条是我们常吃的早点，色泽金黄，咬一口焦香酥脆，作为早餐非常实惠，外面买来的油条大概两块钱一根，再配上一碗豆浆，一颗鸡蛋，早餐绝对吃的满足，对于我们现在的生活水平并不算贵，但是大多数人不会经常去外面买油条吃，因为现在不管是老年人还是年轻人都比较注重 养生 了，常吃油炸食品对身体是个负担，其实我们偶尔吃一次是没问题的，但我还是建议大家亲手做油条，外面买来的吃着实在是不放心，先不说油条里面有没有添加剂，就是一锅油反复炸也是不利 健康 的，如果想吃，我还是建议大家自己做。

很多人认为炸油条太麻烦，其实并不是这样的，比包包子，包饺子还省事呢，而且炸过油条的油我们也可以用来调凉拌菜，或者拌在饺子馅里面，一点都不浪费。今天我就跟大家分享家常油条的做法，只需要鸡蛋、酵母、面粉，不需要加泡打粉之类的添加剂，炸出来的油条照样蓬松酥脆，色泽金黄，早餐再配上小米粥，全家都吃的满足，现在咱们来看做法吧。

2.发好的面团明显体积增大，里面充满了蜂窝状的小孔，这样就可以。

3.面发好了，放在面板上稍微揉一下，面板上不用抹油，撒点干面粉就行了，整理成圆形，再用擀面杖擀薄，整理成长方形大薄片，厚度大概半厘米就可以，发酵好的面擀薄了里面还是有气孔的，我们就是利用面团里面的气孔使油条蓬松的，我们再把面饼切成两厘米宽的长条。

4.两条叠在一起，如果比较长就从中间切上一刀，分两段炸，用筷子在中间压一下，不要压断。

5.全部做好后二次醒发五分钟，饧发好的油条坯子里面全是大气孔，这样炸出来才会更蓬松。

6.锅里倒油，不用太多，油条个头不大，油温七八成热下锅炸，油条很快就飘起来了，也鼓大泡了，根本不用放泡打粉，照样能炸的很蓬松，中途多翻几次面，让油条均匀受热。

7.油条炸到金**就可以出锅啦，加了点白砂糖，油条颜色特别金黄，也很蓬松。

自己做油条是不是非常简单，也不用弄得面板上、手上全是油，加点白砂糖油条炸出来就是好看，虽然没有买来的孔洞那么大，但是咱们吃着放心呀，喜欢的朋友就收藏文章，有机会做给家人吃吧。

如何在家自己炸油条，炸油条窍门有哪些？

怎么做油条？

先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；

把鸡蛋充分的混合均匀后再加水 150克，搅拌成絮状后加食用油 20克；上手揉面。

基本的揉成一个面团儿后先醒发10分钟，一分钟不到就揉光滑了，这里是最后一次揉面了，是不是很简单呢？我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上。

第二天起床后就把面团取出来 让它稍微的回一下温。洗漱后就可以来做早餐了 这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一些，整理后来切面。

表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧。如果你家没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开 分成两小根，锅中多倒一些油。

炸油条的油是很清的，下次炸东西或者是炒菜都是可以用的，炸油条的时候轻轻的把面条抻长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条几秒就飘起来了 即使没有加泡打粉 它的体积也膨胀起来了。

注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道的。

做法二

食材：高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、细砂糖15克、牛奶175克、碱 少许、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。

步骤：

1、将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解；

2、将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油；

3、再磕入鸡蛋，用筷子拌匀；

4、将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅匀，成棉絮状；

5、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时；

6、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了；

7、将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解；

8、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中，直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软；

9、将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大；

10、用小刷子在案板上刷一层植物油；

11、将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松弛一会儿；

12、然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片，切成约2厘米宽的条状；

13、将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟；

14、锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。

烹饪技巧

1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败；

2、做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松；

3、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀。

1、泡打粉主要成分是小苏打，加热后会产生二氧化碳、水、苏打，所以只要用不含铝的泡打粉，适量食用是没问题的。

2、油条要炸的蓬松注意这几点：1. 泡打粉的量不能减。2. 一定要冰箱冷藏过夜，让面团松弛的步骤不能省略。3. 从冰箱取出后需要恢复室温。4. 面团擀开后，需要松弛至少10分钟。5. 油温要足够高（180度，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来），这个量可以炸10根左右，油条面团如果太厚，也会炸不开。

3、炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（反复炸不超过5次），介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。

4、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。

用料：

高筋面粉300g

泡打粉8g

盐2-3g

水185-190g

玉米油15g

1.先和面，把高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。

2.再加入水、玉米油，先搅拌成絮状，再揉15分钟左右，揉成一个光滑的面团，盖上一个碗或者用保鲜膜裹住，防止面团变干，松弛20分钟。

3.把面团搓成一个长条，面团外面涂上一层油，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏过夜，注意是冷藏，不是冷冻。

4.第二天取出，放一个小时，恢复到室温，这里不能再揉面。直接用擀面杖轻轻擀开，图上厚度即可，让面团松弛10分钟。

5.小面团松弛好后，切成宽度均匀的长条，撒上少许面粉，把两块小面团叠放在一起，如下图。

6.筷子上面裹上面粉，防粘，在叠好的面团上压一下，如下图。

7.两头轻轻捏一下，这样炸的时候不会散开。揪着两头把油条稍稍拉长即可。

8.锅里倒入玉米油，开中火加热。等锅底的油花消失，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来，油温就可以了。

9.油条扭一下放入油锅，油条漂起来后，用筷子翻动，让各个面都受热均匀。

10.每根油条炸1-2分钟，上色后即可。

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