卷面皮怎么做透亮又薄_卷面皮的做法澄粉怎么做

1.透明馄饨皮和面配方

2.怎么做面皮?

3.虾饺的面皮怎么做

问题一：在家怎么做凉皮 在家我们一般做懒面皮，就是不洗面筋的面皮。

在面粉里面加水，活成面糊，稍微稀一点，一定要均匀，不能有面絮什么的。在特制的罗罗里面倒上这种面糊，然后隔水蒸，事实上是把这个罗罗放到热水上蒸，盖锅盖几分钟就好了。剥下来就是一张面皮。这种蒸面皮的罗罗有马口铁做的，有竹帘衬笼布做的等。

把剥下来的面皮抹熟油，然后切成条状，和菜码入碗，调上盐醋辣椒油蒜汁什么的，喜欢的话还能放芝麻酱，就好了。

问题二：在家怎么做凉皮 材料：小麦淀粉100克，水200克，酱油，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜，白糖，花椒面，葱花，红油辣椒，麻油

做法：

1.将100克小麦淀粉（澄粉）加200克水，入搅拌器搅均，取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸，2-3分钟，至透明即可。

2.蒸好后的皮皮（为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落）如果想做厚一点就多倒一点溶液，偶一共做了4张这样的皮皮。

3.切成自己喜欢的宽度，将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。

小诀窍：

1)粉加水后要充分搅拌，不然一定会失败

2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模，也防沾.

问题三：自己在家怎么用淀粉做凉皮 －凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

四、调凉皮了

、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

问题四：在家就能做的家在家怎么做凉皮 凉皮的做法 做凉皮的食材只需要面粉，用生菜叶榨汁做了蔬菜凉皮，非常成功，只是尝试阶段，所以只做了简单的一张，希望大家不要介意。

面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原则。

把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大容器里，直到洗出清水为止。很简单的一个步骤，面团不会像你想象中那样变成面糊，不会的，它会一直是面团的。洗到最后，面团变小，变成面筋一样，最后面团洗不出颜色了，把面筋团留着做其他菜。水全部留着沉淀。

问题五：自制凉皮的做法步骤 怎么在家自己做家常凉皮评论 食材明细

普通面粉250g

黄瓜半根

植物油适量

水135g

香菜2颗

中辣口味

蒸工艺

数小时耗时

普通难度

自制凉皮的做法步骤

1

面粉加水和成光滑面团然后静置半小时。

2

准备一个容器，里面多放一些清水，然后放入面团。

3

用手搓洗面团，就像洗衣服一样就可以，一直搓洗直到把面团中的淀粉都洗出来，水会变得越来越白。

4

剩下的面团就可以做面筋用了。

5

把淀粉水过滤一遍然后静置几个小时让它慢慢沉淀。

6

面筋入蒸锅大火蒸10分钟留着备用。

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几个小时后淀粉水上下分层就沉淀好了。

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用勺子将上层的清水舀出去，尽量多舀。

9

剩下的粉浆搅匀一会儿就可以蒸制了。

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取一个平盘刷薄薄一层植物油。

11

倒入一勺粉浆，铺满盘底。

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蒸锅加水烧开，放入凉皮，大火蒸制。

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蒸大约1分钟，粉浆凝固，变得透明中间鼓大泡即可取出平盘。

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把平盘放入冷水中冷确就可以轻松地揭下面皮了。

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依次做完所有的粉浆，每一层面皮之间薄薄地涂一层植物油防粘。

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把面皮切成条。

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面筋切块。

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黄瓜切丝，香菜切段。

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准备一些配料：辣椒油，花生碎，蒜泥，香油。

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碗里依次加入面皮，面筋，黄瓜，香菜，蒜泥，花生碎，香油，盐，糖，生抽，香醋和辣椒油拌匀即可。调料按自己口味添加。

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成品图，这个是没有放面筋的。

使用的厨具：蒸锅

问题六：谁知道最简单的凉皮制作方法,自己在家做 陕西的懒凉皮，就是最简单的了。把面粉用水调成糊状，要调匀，不能有面疙瘩，不能太稀。然后倒在专门做凉皮的铁皮萝里，放到烧开水的大锅里，盖好，大概四五分钟就好了。依次把面糊做完。吃的时候，把凉皮切成半指宽的条，配黄瓜丝或小豆芽，用盐、醋、蒜水、辣子油等调味。

问题七：为什么自己在家做的凉皮硬硬的？ 面浆没有做好，凉皮做法：1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

问题八：自己在家做凉皮做出来太酥了该怎么办 你说的就是不筋道，容易断裂，这是凉皮制作过程中最常见的一个问题，它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末，主要包括 揭皮断裂：凉皮出锅后正常力度揭皮时一拉就断。码放断裂：码放时尚未找准位置，凉皮则在其自身重力的作用下自己拉断。自然断裂：凉皮在没有任何外力的作用下自己断裂。折叠断裂：凉皮回折一百八十度，用手摁压从打折处断裂。搅拌断裂：这是所有断裂现象里面最常见也是影响最大的一种断裂现象，来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，加入佐料搅拌即断裂。因为这种断裂现象总是出现在售卖的过程中，发生在顾客的当面，所有可以直接影响到产品的销售。另外，凡是有断裂现象的凉皮基本都有粘手的情况，具体表现为 凉皮过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉。实际上，断裂和粘手在凉皮制作中几乎是孪生的，有其一必有其二。出现这些问题的主要原因都是因为制作的方法不正确所致。特别是过夜即粘手的凉皮极容易误导我们对问题的判断。一句话 凉皮制作方法正确很重要，所以鉴于你所存在的问题，请在制作上面多找原因，尤其要明白的是过夜即粘手有异味的凉皮，不是保存不当所致。有关此类话题 欢迎交流。

问题九：如何在家自制凉皮 在夏天的时候，由于天气非常热，不少人都出现吃不下去饭的情况。这个季节凉皮就成了大家的最爱。但在外面吃凉皮，不少人吃过以后回家就拉肚子。这是因为凉皮的保质期很短，如果放的时间太长，容易吃坏肚子。最好的方法，自己在家亲自动手做，其实并不难哦。，我们有老师给大家详细讲解。大家只需要按照讲解的步骤一点一点去做就可以了。建议提前一天晚上洗面，第二天早上起来就可以做了。这样做出来的，味道比外面的还要好一些。而且绝对新鲜、卫生。其实原料很简单，主要使用的就是面粉。这个适合在家比较有时间的朋友学习。

透明馄饨皮和面配方

首先需要材料：

黄瓜（绿豆芽）1根、油泼辣子适量、澄粉150克、花椒粉适量、生抽1勺、米醋3勺、蒜3粒、油适量、芝麻酱3勺、水适量、盐1/4勺、花椒油适量 ? 。

做法 ?：

1、将面糊搅匀至无颗粒。面糊往下滴时呈直线即可，不可过稠或稀。静置半个小时。 将芝麻酱、生抽、米醋、盐、蒜蓉、花椒粉、油泼辣子、花椒油、凉白开混合拌匀成料汁。凉白开要分三次慢慢加入。 ?

2、将盘子刷油（防粘）。8寸盘子，这个大小的勺子用大半勺即可。 蒸锅水烧开，大火蒸3至4分钟。凉皮起很多泡泡即熟了。 ?用手不容易揭起的话可以利用铲子，轻轻铲起一个口便可揭起。 ?

3、在放凉皮的另一个盘子里刷层油，每层凉皮与凉皮之间都要刷油，可以防粘，易揭。 ?待凉皮凉了之后，两张一起切宽条。加入黄瓜丝（或绿豆芽，开水焯熟后过凉即可）、调好的料汁拌匀即可可！

澄粉就是小麦淀粉。

怎么做面皮?

透明饺子皮的和面配方：

主料：澄粉150克。

辅料：热水适量。

步骤：

1、澄粉倒入适量开水，用筷子搅拌，盖上盖子焖5分钟。

2、趁热揉成团。

3、揉成长条切成均匀剂子。

4、擀成均匀的皮即可。这就是水晶饺子皮的制作方法。

虾饺的面皮怎么做

工具/原料

原料：

洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。

面皮调料：

米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。

步骤/方法

方法/步骤1:

洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；

方法/步骤2:

将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

方法/步骤3:

将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；

方法/步骤4:

将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；

方法/步骤5:

将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；

方法/步骤6:

将拌好的面皮装碗；

方法/步骤7:

放上绿豆芽，芹菜叶；

方法/步骤8:

再放上油泼辣子；

方法/步骤9:

拌匀

食材清单

鲜虾12只，澄粉（又叫小麦淀粉、澄面）100g，玉米淀粉40g，开水适量

冬笋适量，猪肥膘适量，盐、糖适量，香油、菜油少量，白胡椒粉、生姜粉少量

详细做法

1、准备材料。鲜虾我选的是老虎虾，个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖，只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。

2、虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用

3、澄粉和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。

4、倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。

5、保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。

6、手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。

7、包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。（详细的包法在文章后有哦）

这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。

8、笼屉内垫油纸。水烧开之后，放入虾饺，中火蒸5-8分钟就可以出锅啦。

小贴士

1、为什么皮子要用刀拍而不是用擀面杖擀？ 因为用刀拍比擀皮更快，所以专业人士都用拍的。为什么快呢，因为不同于一般的包子饺子，水晶虾饺的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上，如果用擀的，擀完还是要拿刀铲下来，就很浪费时间。刀拍就快了，三下拍一个，然后不用换工具直接就铲下来了。

2、为什么虾饺蒸完会破？ 整虾的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。

3、什么是澄粉？在哪买？能不能换别的？关于这个问题，我这个方子只是照着梁子庚老师的经典做法学的， 如果替换的话可能不会那么透明吧。我觉得做一次也不容易，就按照成功率高的方子去做就好了，换配方去试验多折腾啊！