草鱼的做法大全家常菜红烧鱼块_草鱼的做法红烧鱼块

1.红烧鱼快的做法和步骤

主料：草鱼1条

辅料：葱姜蒜少许、花椒少许、大料少个、香叶2片、酱油少许、桂皮少许

1、准备葱姜蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，辣椒。

2、草鱼切块。

3、准备面粉。

4、鱼块分别粘上面粉。

5、热锅冷油放入鱼块。

6、炸至金黄捞出。

7、起锅热油炒入准备好的料，炒香后倒入20克酱油。

8、加入开水。

9、放入鱼块，加入一勺糖，一勺盐。

10、小火慢炖20分钟。

11、红烧草鱼块成品图。

红烧鱼快的做法和步骤

主料：草鱼1条、葱1段姜1块

辅料：料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、盐适量、面粉4勺、白糖1大勺

1、准备材料，鱼开膛去腮清理干净。

2、葱切小段，姜切片。

3、从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。

4、鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。

5、鱼身剁成块。

6、放入干净盆，加入面粉拌匀。

7、坐锅放油，油热放鱼块煎成金**出锅待用。

8、坐锅放油，油热放鱼块煎成金**出锅待用。

9、倒入生抽、老抽、料酒。

10、加入水适量，大概能没过鱼块即可。

11、加入盐2小勺。

12、加入糖1大勺。

13、加入胡椒粉少许。

14、烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。

15、出锅装盘。

爱吃鱼的人都知道，炖鱼要买新鲜的活鱼，味道最鲜美了，哪怕是放冰箱里冷藏过味道都和之前有些不一样，今天去市场买了一条新鲜的活鱼，给家人做了一道红烧鱼块，儿子吃了将近一碗的鱼肉，做家长的别提有多开心了。

食材清单

草鱼1条，葱1棵，姜5片

老抽适量，盐适量，清水适量

料酒1勺，白糖少许

烹饪步骤

步骤1/7

草鱼清洗干净，去除肚子里的黑膜，沥水。

步骤2/7

草鱼上划花刀，有条件的话可以先将鱼用姜片、盐和生抽腌制一会。

步骤3/7

然后将草鱼切成段。

步骤4/7

起锅热油，放入姜片炒香一下，然后放入鱼块煎一下，两面都煎至金黄的时候，放入料酒，适量老抽，糖，翻炒一下，然后放入适量的清水，放入葱段。

步骤5/7

盖上锅盖大火烧开后转中火炖，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续炖。

步骤6/7

炖大约10分钟左右，再将汁淋到鱼的表面，然后大火收汁。

最后一步

撒上葱花出锅即可。

首先我们需要准备的食材有：鲤鱼，葱，姜，料酒，食盐，西红柿，红干椒，花椒，面粉，食用油，豆瓣酱，白糖，鸡精，胡椒粉，红油，香菜（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）

1.准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，再去掉鱼鳃，用水清洗干净，然后在鱼尾处打上十字刀，再在鱼身上打上一字刀，这样会使鲤鱼更加入味，然后放在盆里备用；

2.接下来我们开始准备腌制，盆里放入大葱和姜片，放入大葱和姜片有去腥增香的作用，再加入少许料酒去腥，用手反复抓匀，再把葱叶和姜片塞到鱼肚里面；

3.接下来加入一勺食盐，入一下鱼肉的底味，然后放置一边腌制15分钟，使鱼肉更加入味；

4.等鱼腌制的这个时间，我们来切一下配料，大葱切成小段，生姜切成姜片，西红柿一个，先去掉根蒂，再切成斜块，一起放入料碗中。然后再准备一小把红干椒和少许花椒，放入另一个料碗中；

5.食材全部准备好之后，我们把鱼炸一下。先把锅内烧油，然后我们用手提起鱼尾，在鱼身上均匀的拍上面粉，拍上面粉是为了让鱼肉吃起来更加酥脆；

6.等油温烧至5成热时，用手提起鱼头和鱼尾慢慢下入油锅中，避免被热油烫伤，等一面定型之后，再提起鱼尾，把鱼身翻面炸制，这样是为了使鱼肉生熟保持一致；

7.之后再用勺子不断的把热油浇到鱼身上，使鱼肉受热均匀，炸一分钟左右，再改成中火炸5分钟，等炸制鱼肉定型，外皮酥脆时，即可捞出控油备用；

8.然后我们就可以烹饪了，锅内加入少许食用油，先倒入红干椒和花椒爆香，再下入西红柿，葱段和姜片快速翻炒；

9.加入一勺豆瓣酱，淋入少许料酒，用勺子翻炒化开调料，再填入适量清水和少许蒸鱼豉油，等水烧开时加入食盐4克，白糖3克，鸡精1克，胡椒粉1克，用勺子搅拌化开所有调料；

10.轻轻下入炸好的鲤鱼，避免鱼肉太酥容易变形或折断，下好后用手晃动炒锅，避免与肉粘锅，改小火再把汤汁不停的淋在鱼身上，使鱼肉能充分的吸收到汤汁，口感更佳入味，中火煮五分钟左右，汤汁还剩下一半时，即可关火捞出；

11.把鲤鱼捞出放在盘中，改大火再次把汤汁煮沸，勾入少许水淀粉，等汤汁熬制浓郁粘稠时，再淋入少许红油，即可关火，最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上；

12.放上几朵香菜点缀下，我们美味的红烧鱼就做好了