牛肉汤的做法和配料秘方_牛肉汤的做法和配料

1.牛肉清汤最正宗的做法

材料

主料：牛肉500g、胡萝卜2个；

辅料：油适量、盐适量、花椒适量、大茴适量、干红辣椒适量、姜适量、白糖适量、料酒适量、鸡精适量

胡萝卜牛肉煲

1、鲜牛肉洗净切块

2、胡萝卜切块

3、水烧开放入牛肉焯水后捞出备用

4、锅内放少量的油，炸入姜片、花椒、大茴和干红辣椒

5、放牛肉煸炒一会

6、放入胡萝卜煸炒

7、加水大火烧开

8、再把上面的浮沫和花椒粒捞出来，加料酒

9、倒入砂锅内先用大火加盐和适量白糖

10、再转小火慢炖一个小时后加鸡精出锅

小贴士

生牛肉要先焯水去血沫，这样吃着清爽没腥味。

牛肉清汤最正宗的做法

作为一名资深美食爱好者，清炖牛肉汤一直是我拿手好戏，深受家人和朋友的赞许。今天，我就来分享一下我的秘诀，助你做出令人垂涎欲滴的清炖牛肉汤！

挑选上等食材

牛肉的选择至关重要，直接影响汤的口味和口感。建议选用牛腩或腱子肉，这两种部位筋道有嚼劲，炖煮后肉香味浓郁。牛肉要新鲜，质地紧实，颜色呈深红色。

反复浸泡去血水

牛肉买回来后，首先要反复浸泡去除血水。将牛肉切成大块，放入容器中，加入冷水浸泡1-2小时。期间换水多次，直至水变清澈。这一步非常重要，可以去除牛肉的腥味，令炖出的汤汁更加清澈。

焯水去浮沫

浸泡好的牛肉沥干水分，放入冷水锅中，大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，再煮5-8分钟。焯水不仅可以去除杂质，还可以减少炖煮时间。

准备香料和辅料

炖牛肉汤时，香料和辅料的选择也很关键。常见的香料有八角、香叶、花椒、桂皮等，它们能增添汤汁的香气。辅料方面，建议加入萝卜、胡萝卜、洋葱等，这些蔬菜可以吸收牛肉的油脂，令汤汁更加清爽。

慢火炖煮出精华

将焯过水的牛肉和准备好的香料、辅料一起放入砂锅或高压锅中。加入适量清水，没过食材即可。大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的部位而定，一般牛腩需要2-3小时，腱子肉需要1-2小时。

撇油提鲜

炖煮过程中，表面会浮起一层油脂。用勺子撇掉这些油脂，可以使汤汁更清澈。也可以在炖煮前在牛肉表面涂抹一层薄薄的油脂，这能锁住肉汁，令牛肉更加鲜嫩。

调味提味

炖煮到牛肉软烂入味后，就可以调味了。盐是必不可少的调料，建议少量多次添加，避免过咸。还可以根据个人喜好加入胡椒粉、酱油、料酒等。

成品香气四溢

经过长时间的细心炖煮，清炖牛肉汤终于出锅了。汤汁醇厚鲜美，牛肉软烂入味，蔬菜清甜解腻。无论是搭配米饭、面条，还是直接饮用，都是人间至味。

贴心小贴士

炖煮时，牛肉和清水的比例为1:2，可以根据自己的口味酌情调整。

2.炖煮过程中，不要频繁开盖，以免影响汤汁的鲜味。

3.汤汁炖好后，可以静置一段时间，让牛肉和蔬菜的精华进一步融合。

4.清炖牛肉汤还可以加入其他食材，如土豆、山药、菌类等，丰富口感和营养。

牛肉清汤最正宗的做法如下：

主料：牦牛肉1500克。

辅料：白萝卜1个、草果1个、生姜7片、毕拨3个、花椒粒2克、白胡椒粒3克、蒜2头、大葱1根、香葱2根、芫荽适量、食盐适量、鸡精1勺、调料盒1个、水适量、筷子1双、料酒适量。

1、准备一个调料盒和草果、毕拔、花椒粒、白胡椒粒和生姜片。

2、把牦牛肉放入锅中加水放入调料盒和料酒，煮沸撇去血沫，捞出肉块用水冲洗粘上去的血沫，焯水的牦牛肉汤筷子搅拌沉淀待用。

3、冲去血沫的牦牛肉块，放入锅加入澄清的牛汤，加入调料盒、食盐、大葱和大蒜煮20分钟。

4、萝卜洗净切片煮熟捞入清水浸泡去除萝卜味，沥干水分待用。

5、把锅的调料盒捞出，炒锅里加入切好的牛肉和白萝卜片，把锅的牦牛肉汤清入炒锅开火煮沸2分钟，加入香葱、芫荽和鸡精后即可食用。