汤圆皮怎么搞_自制汤圆皮怎么不裂

1.自己在家怎么包汤圆 怎么包不会裂

2.自制汤圆为什么容易裂

很多人都有自己在家里包汤圆的经历，但是自己包的汤圆很容易裂开。因此，大家在自己做的时候要掌握方法，那么，怎么包汤圆才不会裂开？怎么包汤圆不会散？

包汤圆的做法

1、白砂糖用很少的水煮化。

2、把黑芝麻撒入。

3、放入盘中。

4、糯米面和团，揪剂子。

5、把馅料趁温热包进去。

6、煮汤圆时可以放一些桂花。

7、糯米粉在包的时候容易散开，初学的朋友可能一下包不好。

8、要想面团不散，和面的水温很关键，建议直接用热开水和面，一开始用筷子搅拌和面。

9、等不烫手后，用手和成面团即可，这样和出来的面团，粘性很强，不会散开，包的时候就容易的多了。

包汤圆不裂口放到冰箱的办法

第一是包汤圆时汤圆应适当的厚一点，在包时用力轻一点。

第二是包汤圆的陷要适当的少一点，因为陷少点在包的时侯好包一些，陷太多了它也会使皮就会薄了。

第三是包好汤圆尽快放入冰箱急冻，避免在外面放久了它会稀释，会这形造成裂口。

煮汤圆的方法

汤圆做好了，还要煮得好，才能既好吃又美观。煮汤圆要掌握几个要点：

1、轻轻捏。下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。

2、开水下。要用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底。

3、文火煮。汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂。若汤圆不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃。

4、加冷水。汤圆入锅后，每开一次应加入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。

5、勤换汤。汤圆煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮。不然的话，就会熟得慢，易夹生。

自己在家怎么包汤圆 怎么包不会裂

糯米粉本身吸水性、保水性较差，在加工过程中加水量的小幅度变化就可能影响到汤圆的开裂程度。

在冷冻过程中，由于热量的交换，饺子皮的温度不断降低，保水能力下降，水分挥发，导致水分流失，最终开裂。

糯米球冷冻过程中产生的内部膨胀压力。因为汤圆是由外皮和外皮包裹的馅料组成的。在冷冻过程中，先将外皮冷冻凝固，形成坚硬的外层，而含有大量水分的馅料仍未冷冻。随着温度的降低，馅料中的水结冰膨胀产生内压，导致外冻皮开裂。

防止裂开的技巧：

1、汤圆皮要像饺子皮一样，中间厚四周薄。

2、面皮放在虎口上，放上馅后用拇指和食指慢慢收紧。

3、汤圆口收紧后，放糯米粉里滚一下，再搓圆，不容易散开。

自制汤圆为什么容易裂

我喜欢用做“生芡”的方法，这样煮出来的汤圆不容易开裂。用清水和一个小面团，放在手心里按成饼状，然后放进沸水里煮熟煮透，称热捞出放入备好的糯米粉里和成均匀的面团。用这个方法，特别要注意两点：一是一定要把“生芡”煮透；二是面团一定要和得均匀。

包汤圆的面团软硬度、均匀度很重要，太软、太硬或不均匀都会使其开裂变形。汤圆的皮厚薄要适度，否则也会使其开裂变形。

黑芝麻馅儿：

炒香黑芝麻200g，牛奶40g+黄油30g，糖30g（与黑芝麻一同打成粉）；

把牛奶和黄油微波成液体，倒入黑芝麻粉中，拌匀即可。

汤圆皮 原料：

糯米粉200g+100g；糖20g（喜欢甜的可以再多加些哈），开水适量（下面有标具体每一步时候用到的开水量哈）。糯米粉50g+可可粉7g（一大勺），糯米粉50g+抹茶粉7g（一大勺），如果不做彩色的，里头可以换成等量的糯米粉哦。

做法：

1、糯米粉200g+糖20g+开水150g，揉成糯米团。

可以看得出，此时的糯米

团虽然可以成团，但是很脆的，轻轻一掰，就会有很整齐的断面。此时若是想要包圆子，会容易出现“散架”、“破皮”的现象。

2、把揉成的糯米团分成4等份；

3、开水下锅，小火，煮至熟透；

4、把加了抹茶粉的糯米粉搅匀；

5、加入一份煮熟的糯米团，和30g左右煮糯米的水（还是开水哈）；

6、充分揉匀，成糯米团；

这时可以看出，糯米团很有粘性，拉扯也不会断；这时基本是不黏手的，如果感觉略有黏手，可以用一些糯米粉做手粉。我是用一次性手套的^_^

7、依次揉出白色面团，褐色面团，白色面团是褐色面团的2倍；

8、9、取一部分白色面团、绿色面团、褐色面团搓成条，扭一扭；

10、切成小剂子（其实很多人都是“揪”的，俺木有那本事，还是切的均匀些）；

11、按扁；

12、包馅儿；因为皮儿很柔软的，很好包^_^

13、包好的圆子可以放在糯米粉里滚一下，防粘；一次包的多的话，可以放在冰箱冷冻室，随吃随取O(∩_∩)O

自制汤圆容易裂是因为皮太薄、馅太多，又或者是糯米粉太干导致的。在自制汤圆时，汤圆的外皮一定要适中，不能太薄，也不能太厚，且里面的馅料应该少量。制作汤圆皮的时候，糯米粉不宜过干，要将其揉捏至表面没有裂痕为止。

自制汤圆容易裂是因为皮太薄、馅太多，又或者是糯米粉太干导致的。在自制汤圆时，汤圆的外皮一定要适中，不能太薄，也不能太厚，且里面的馅料应该少量。制作汤圆皮的时候，糯米粉不宜过干，要将其揉捏至表面没有裂痕为止。