肥肠臭豆腐的做法_肥肠臭豆腐的做法大全窍门

肥肠臭豆腐的做法_肥肠臭豆腐的做法大全窍门

       感谢大家给予我这个机会，让我为大家解答肥肠臭豆腐的做法的问题。这个问题集合囊括了一系列与肥肠臭豆腐的做法相关的问题，我将全力以赴地回答并提供有用的信息。

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2.臭豆腐只能买着吃吗？在家怎么自己做？

3.肥肠炖豆腐有什么好处

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       1臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。

       2将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。

       3放在臭卤里的豆腐随着时间增加越来越软，一般第三到四天就会变成腐乳了。我会用一个小碗里加高度白酒，一点点红曲粉，一点点五香粉，一点点糖和鸡精，爱辣的可以还加点红油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。

       4小帖士：1. 虾酱Rita用的李锦记幼滑虾酱，这个酱国内有卖，淘宝肯定有。我用的做韩国泡菜用剩下的盐渍小虾，加了点水打成泥。效果蛮好的。2. 我曾经试过臭卤里直接用老豆腐代替嫩豆腐，2天后臭豆腐也做好了，第三天开始豆腐软的就如同腐乳了。这个时间的掌握要看发酵的温度了，我做的时候基本是20-25度。天气热，时间肯定要缩短，臭豆腐1天到一天半就可以。发酵时间越长豆腐越软，这个自己做几次根据自家情况掌握。3.臭卤里不要加过多的盐，因为虾酱是咸的。卤水盐分太高会抑制发酵，无法产生臭豆腐的风味，盐分太少豆腐容易发酸变质。臭豆腐一定是经过发酵产生鲜味的才好吃。3.臭豆腐的调味随自己爱好啊，我用的泰国是拉差辣酱，武汉人叫椒胚。4. 腐乳的调味可以根据自己喜欢的来，红油的，麻辣的，都行啊。5.记得用老豆腐哦~~嫩豆腐做不了臭豆腐。6. 臭卤放冰箱保存可以多次使用，记得适当调整盐浓度。

       5臭豆腐，跟很多独特而有争议的食品比如榴莲，肥肠，苦瓜，香菜等等一样，爱的人爱死，怕的人躲得远远的。这种极具中国特色的风味小吃，古老而传统。你一旦接受它，很快就会坠入爱河，一阵子没吃，馋虫就会勾引着味蕾对它一阵阵地相思。

       6街头黑心臭豆腐所用臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。为了缩短制作时间，现在很多臭豆腐都放硫化碱和硫酸亚铁。这样两个小时就可以熬成卤水，而自然发酵至少要等三四天。黑臭豆腐就是这样做出来。黄臭豆腐是在卤水里添加少量硼砂取代硫化碱和硫酸亚铁，这样泡出来的豆腐泡又黄又松脆。

       7传统的臭豆腐以长沙和绍兴的最为有名。

       8长沙的臭豆腐选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

       9绍兴油炸臭豆腐的臭卤由霉觅菜梗，竹笋根，鲜草头和雪菜，花椒等等发酵一年左右制成，再将豆腐胚子放入臭卤泡制而成。霉苋菜梗的做法我在美食博主一碗清粥的博文里见过。武汉旧时街头大多是长沙派臭豆腐，这次我们去同里吃到的臭豆腐如果是正宗的，应该是绍兴派。可惜，同里跟武汉相差那么远，街上的臭豆腐味道却一样只是调料有差别，想必是一个化学方子臭出来的。

       10家庭制作臭豆腐没法完成复杂臭卤的制作。无意看到过一个简单实用的臭豆腐发酵方法，很适合家庭小量制作。方子来自台湾，名字叫Rita的拿手臭豆腐做法，只用一味简单的虾酱就行。资深逐臭一族的我立刻就试做了几次，做臭豆腐的过程中，无意当中还做成了臭腐乳。

臭豆腐只能买着吃吗？在家怎么自己做？

       臭豆腐怎么做的

       制作臭豆腐首先需要准备两块臭豆腐，一块豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料准备好油后把豆腐切成块状，臭豆腐里面加入适量的水调成汁，然后再新鲜豆腐两面粘些面粉放进锅里面，一直炸到金黄，等到豆腐浮起来就可以捞出来了，装进盘子里面，加入适量的孜然粉，胡椒粉，再把已经调好的臭豆腐汁浇上去，这样就可以吃了。

       制作臭豆腐还可以准备一些臭豆腐，香醋，番茄酱，葱花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干净放到油锅当中，炸到金**捞出来，把油份沥干，然后摆在盘子当中，加入适量的番茄酱以及葱花，搭配来吃就可以了。

       可以做臭豆腐肥肠煲需要准备一些臭豆腐，肥肠，糖，料酒，青蒜，干红辣椒，生姜丝，蒜泥，生抽，盐，肥肠，把锅烧热加油，臭豆腐煎一下，煎到两面金黄捞出来备用，在热油锅里面加入蒜泥，生姜丝，干红辣椒翻炒，然后再把肥肠放进去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，盐，糖翻炒均匀就可以了，炒好以后把臭豆腐煎好放进砂锅中，再加入适量的食材以及水，加一些胡椒粉和盐，再加入青蒜段，用大火煮开，加蒜泥和蒜叶就可以了，这样美味的臭豆腐肥肠煲就制作完成了。

       制作臭豆腐的配料

       制作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食盐，虾酱，需要把嫩豆腐切成小块状，然后再把老豆腐切成小块状，放到已经做好的卤汁当中，大概8小时左右就可以使用了，把嫩豆腐，虾酱，盐以及温水搭配在一起搅拌均匀，室温下摆放两天左右就可以了。做好以后，锅里面加入适量的油，烧到7成热，把腌制好的老豆腐放到油锅里面，炸到金**就可以吃了。

       臭豆腐汤汁的秘方

       制作臭豆腐汤汁非常重要，可以准备辣椒，油，糖，盐，酱油，香菜，大蒜，把大蒜切成末，然后再加入一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡出来，再加入辣椒，油，糖，盐，酱油，如果喜欢吃醋还可以加入适量的陈醋，这样调料汁就做好了。

       臭豆腐的汤汁还可以制作成酱烧味道的，需要准备一些甜不辣，金针菇，香菇，臭豆腐，酱油，盐，豆瓣酱，葱，虱目鱼丸，所有的材料准备好，然后再把自己喜欢的火锅底料，准备一些香菇，葱切末，然后放到锅里面爆香，再把调味料倒进去，加一些豆瓣酱炒到入味，然后再加入一些水就可以了，豆腐切成小块放进锅中，剩余的配料以及拌炒过的酱汁也放进陶锅当中，小火慢炖一个小时，上桌以后撒上一些青葱就可以了。

       吃臭豆腐好吗

       适当的吃一些臭豆腐没有什么关系，味道的确也非常好，但是如果总是吃的话就容易导致拉肚子出现，街边的臭豆腐卫生没有办法保障，吃完以后就会被细菌侵入，很容易出现拉肚子症状，臭豆腐的一些添加剂也会对健康造成危害，肠胃会变得不舒服。

       臭豆腐吃得太多还会影响到肝脏健康，它的表面会有一些黑黑的物质，是硫酸亚铁，臭豆腐之所以会有臭味，也就是硫化氢导致的，对肝脏都会造成伤害，影响到肝脏正常功能。

肥肠炖豆腐有什么好处

       想吃臭豆腐就在家做，无需发酵，简单省事，吃一口就停不下来！

       我国是个美食大国，每个地方都有着不同的特色美食，它们的存在能让一些吃货朋友们感到高兴，每次去了一个地方，都会进行觅食，寻找到当地的特色来让自己的味蕾感到满意，这几天，小编来到了长沙，在长沙，有这样的一种美食，它是闻名于全国的，很多人都非常喜欢吃，并且它还着“闻着臭，吃着香”的标语。

       这样一来，相信大家都知道小编说的是什么了吧，没错，它就是臭豆腐，小编自从吃过一次之后就爱上了，但是每次吃完臭豆腐之后，总觉得肚子会有些难受，这还真是让人无法接受啊，后来小编就决定在家里自己做臭豆腐吃，没想到还真是找到了一个简单易学的好方法，不需要发酵也能轻松做出，吃起来口感不比买来的臭豆腐味道差，朋友吃了一口后都说停不下来，小编觉得挺不错的，所以就想把自制臭豆腐的方法分享给大家，希望会有喜欢的朋友。

       自制臭豆腐

       我们需要准备的食材有：王致和臭豆腐乳，老豆腐块，食用油、辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、香醋等家中常用调味料。

       我们先把王致和豆腐乳放在碗中，加入一些豆腐乳汁水，接着把豆腐乳捣成泥，这样你就能闻到臭豆腐的味道了，说真的，这个王致和臭豆腐乳的味道还真不是一般的臭啊，不过你做出来的臭豆腐香不香，和它真的有着密切的关系，所以我们不要嫌弃，毕竟后面做出来的美味会让你吃一口就停不下来的。

       接着把老豆腐切成臭豆腐块的大小，放到“臭水”中浸泡一段时间，必须要把老豆腐块给泡透，趁着泡老豆腐的时间，我们可以来做蘸料，碗中放入适量的辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽和凉白开，搅拌均匀后放入一些淀粉和香醋，然后倒入锅中用小火煮到冒小泡，加入适量的葱花和蒜末，搅拌均匀后盛出备用。

       豆腐这个时候也泡好了，我们在锅中加入适量食用油，油热后开始炸老豆腐块，把老豆腐块炸制两面金黄，我们就可以沥干油捞出了，炸豆腐块的时候我们要时不时的翻动，这样豆腐块才能受热更加均匀，当然，火的话记得用中小火，火候太大反而会让老豆腐被炸糊，这样吃起来口感就不会好了，所以希望大家能够记住。

       接着在炸好的老豆腐上面戳一个孔，放入我们调好的酱汁，然后就可以吃了，吃起来真的很过瘾，一口一个会让人根本停不下来的，做法是不是非常的简单呢？不得不说王致和豆腐乳简直就是为了做臭豆腐而存在的，有了它，臭豆腐完全不需要发酵，只需要用一段时间去浸泡就好了，真的太方便了。

       想吃臭豆腐就在家做，无需发酵，简单省事，吃一口就停不下来！不知道各位看客朋友们是否学会了呢？觉得不错的朋友可以试试哦，当然，如果你不知道在哪里有王致和臭豆腐乳卖，那么可以去淘一些回来，这样就轻松解决了，喜欢吃臭豆腐的朋友，别再花钱去买臭豆腐吃了，自己在家做，干净卫生又实惠，你还在犹豫什么？赶紧行动吧。

       分享就到这里结束了，喜欢的朋友记得关注和点赞哦，这是小编的最大鼓励，也是小编行动的动力哦。

       肥肠炖豆腐是一道家常菜，由豆腐和肥肠，配合各种调料炖至而成，豆腐蛋白质含量高，富含人体必需氨基酸。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便秘等症。豆腐高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。

       主料：豆腐250克、猪大肠250克

       辅料：油菜心100克、胡萝卜25克

       调料：酱油3克、盐3克、味精4克、料酒5克、花椒5克、大葱5克、姜3克、大蒜3克、猪油20克、香油2克、辣椒油2克

       步骤

       1、将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分。

       2、豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下。

       3、油菜心洗净，劈成单叶。

       4、葱、姜切成末。

       5、蒜切片。

       6、胡萝卜去皮，切成小菱形片。

       7、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅。

       8、锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟。

       9、放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。

       好了，今天关于“肥肠臭豆腐的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“肥肠臭豆腐的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。