肠粉的做法和配料比例是多少_肠粉的做法和配料比例是多少合适

肠粉的做法和配料比例是多少_肠粉的做法和配料比例是多少合适

       感谢大家在这个肠粉的做法和配料比例是多少问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题，并尽量给出具体的例子和实践经验，以帮助大家理解和应用相关概念。

1.肠粉的做法和配料

2.肠粉的汤汁做法及配方

3.肠粉的米浆比例是多少?

4.肠粉怎么配料,

5.肠粉的做法与配料

肠粉的做法和配料

       最近两天学了肠粉的做法，简单和大家分享一下，推荐大家查阅！ ?

       材料：糯米粉 200克，水 600毫升，鲜虾仁、瘦肉末、韭菜豌豆等，根据个人口味调整，生抽、老抽、香油、蚝油、白胡椒粉适量液体食用油适量。

       做法： 将糯米粉和水充分搅拌均匀，使其成为稀薄的糊状物，将一个平底锅加热至中小火，涂上一层薄薄的食用油，确保锅面均匀受热。取一勺糊状的粘米浆，轻轻倒入锅中，快速摇动锅子使其均匀铺开成薄饼状。

       将鲜虾仁、瘦肉末、韭菜豌豆等馅料切剁成细碎，加入适量的酱料进行腌制。取一张煮熟的粘米浆薄饼，将腌制好的馅料放于薄饼上并轻轻卷起。蒸熟后的肠粉切成小段，摆盘并撒上一些调味料和葱花即可。

肠粉的汤汁做法及配方

       肠粉是南方一种特色小吃，因形似猪肠，也有人叫粉肠(广东人称为拉肠)，总之如何顺口就如何叫吧！在海南，除了在酒家里，肠粉因价格经济(在1.5-3元不等)，十分受欢迎。自制爽滑肠粉的做法

       1、粘米粉+澄粉+清水水以2:1:10的比例调成没有颗粒的粉浆,例如100克粘米粉配50克澄粉和500克的清水.

        2、加少许油调匀. 3、取一个大平碟（长方形的最好）,刷上薄薄一层油,再倒薄薄一层粉浆,放锅里大火蒸1-2分钟. 4、喜欢吃鸡蛋的可以打个鸡蛋一起蒸.想香一些还可以撒些葱花. 5.掀开盖子看见粉浆凝固成粉皮并且鼓起来就是熟了.取出平碟把粉皮铲起放进碟子里淋上酱油和麻油就可以吃了. 6、如果喜欢吃有配料的可以在粉皮蒸熟后把配料铺上去,如调好味道的牛肉肉片香菇猪肝之类的,再蒸1-2分钟至配料熟即可； 7.取出平碟把粉皮铲起,放进碟子淋上酱油和麻油,OK了,这是牛肉肠. 8.什么都不放的就是斋肠罗.　潮式肠粉

       主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

       做法：

       肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 韭黄鲜虾肠粉的做法（广州最具代表性的早餐）

        所用材料比例（仅供参考）

        （米浆）大米：水=1：1.5

        （粉浆）生粉：水=1：2

        生米浆水：熟粉浆糊=4：1

        酱油：冰糖：油：水=4：1：1：3

        做法：

        1、制粉浆。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀（生米浆水：熟粉浆糊=4：1），并倒出待用。

        2、制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化。

        3、做馅料。鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段，银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。

        4、蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。盖盖煮3分钟。

        5、起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。 个人体会：

        1、肠粉关键是要既软又韧。这个配方的柔韧度也还可以，只是还没有达到薄如蝉翼的地步。以后我将继续放上自己的试验结果。

        2、肠粉酱汁也可以用蒸鱼豉油代替，但是要稀释、加油并加热，个人觉得李锦记的比淘大的好。

        3、蒸的过程其实与陕西米皮、米皮等都是相似，但是不同的是每次蒸前盘子要洗干净，还要抹油。因为加入了馅料，米浆的密度发生了改变，所以不洗干净盘子的话，容易沾盘。

        4、最好用方盘，但是不论圆形还是方形，不建议超过8寸。太大的话，卷起的力度不均匀，容易破皮。

        5、卷的时候要利用工具帮助，推荐用三能的塑料刮板，平，好用。披萨铲、锅铲、木铲我都用过，不如前者好用。

        6、蒸的时间要掌握好。不宜久蒸，否则肠粉太粘牙。也不宜蒸的时间太短。我觉得需要三分钟。蒸的时候要大火，这样的肠粉才爽滑。

        7、粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩；粉水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。初次做，或者是新手的话，建议粉浆多舀点，1/3杯就好做多了。

        8、如果你不想麻烦，也可以用肠粉专用粉或者粘米粉来调制，但是口感绝对与米浆不能相比的。

        材料处理：冬菇、瑶柱、虾米用热水泡开，揸干水后和火腿片切粒备用，青红辣椒切成辣椒圈备用。

        首先介绍辣椒豉油的做法：用蒜头起锅，炒辣椒。

        在加入1/2茶匙糖，1/2茶匙用50ml水溶解的鸡精，煮沸后加入少许麻油后捞起。再倒入2汤匙生抽。

肠粉的米浆比例是多少?

       肠粉

       肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子，作为山东人，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试，其实方法特别简单，只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉。

       最好用平底的方形盘，如果没有也可以用圆形的，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量。

       试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）：

       粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）

       第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）

       肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）

       用料 ?

       粘米粉 80克

       澄粉 50克

       玉米淀粉 20克

       水 300克

       玉米油 1小勺（5~10克）

       小肠 1根

       葱花 适量

       酱汁料：

       大蒜 2粒

       香菇 2个

       生抽 1勺

       蚝油 半勺

       砂糖 1/3勺

       盐 1丁丁（可不用）

       淀粉 半勺

       清水 半小碗

       1、 准备这些面粉类，小肠切小丁丁，葱花准备好

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       2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。

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       3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。

       4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了。

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       5、 蒸的时候，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮。

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       6、 拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫），盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来。

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       7、 再用这要的刮刀，一边刮一边卷起来。

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       8、 最后卷成这样，越薄越透明

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       9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液。

       10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）

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       11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）

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       12、 全部卷好后，一共6条放大盘里摆好。

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       13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后，放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。

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       14、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~

       15、 只要按照这个方法来，绝对不会错。

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       16、 这是用的错误配方的：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘。

       17、 有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开。

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       小贴士

肠粉怎么配料,

       肠粉米浆比例是多少

        用清水和粘米粉，比例大约是1.5：1；用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆，然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊，冷却后和上面的米浆混合，加盐及生油搅匀 。

        肠粉浆就做好了。

        米最好在晚上泡到次日早上 在磨米浆的时候 你要一直注入少量的水 用手拿点机器里磨出来磨出的浆在手指上擦擦看~太粘了水就开大一点 太稀了 可以关小一点！ 磨完后备用 粟粉 订面 粘米粉油少许 水的比例是一斤米注入一斤六两的水 先用少量水将粟粉 订面 粘米粉油少许 搅拌均匀 然后倒入磨好的米浆 将剩下的水完全到进去 搅拌均匀

        自磨肠粉米浆的做法水和米浆比例

        自己吃，还是卖肠粉？批量肠粉做法：米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。

       做肠粉的米浆怎么弄 比例多少 纯米行嘛？

        1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

        2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

        3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

        4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

        5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

        肠粉，米浆水和米的比例是多少

        糯米粉与水比例1：3

        肠粉米浆配方及比例

        旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克 倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！

        米粉配方： (市场上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）

        水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）

        制作方法：

        1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．

        2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

        特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

        注意事项：

        1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

        2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

        3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)

        4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改

        求；肠粉米浆，米和水的标准比列，米浆的详细做法。 5分

        1，往米粉里加水，稠稀程度大约是比芝麻酱稀一点，往里面加些许食盐和油（下面简称米浆）；

        2，准备一个比较大的碟子或托（广东人叫法，一个长方形的碟子，较浅，平底！这一点很重要，因为平底可以保证作出来的肠粉厚薄均匀！）

        3，准备些许肉末（即将肉剁成碎末），一些葱花，根据个人喜欢可加其他的东西，粤菜里一般兼容性比较大（以下简称配料）；

        4，按我的做法，肠粉是蒸熟的。所以，得准备一个锅，大小程度是可以容下你前面准备的碟子或托；往里面加足够的水，将其烧开；在碟子或托里放点油，抹开，以利于完成作品后刮起来，用勺子将少许米浆（薄薄的一层，不要太厚，厚薄程度大概在三分一厘米）放到碟子里，加上你前面准备的配料均匀的撒在米浆上，（也可在工序一的时候就把这些配料一起加在米浆里面），不要太多，因为做肠粉通常不是只做一个的。把碟子放到锅里，盖上盖子。这样猛火几分钟就可以蒸熟（注意，著正是不要太厚的原因！）将碟子取出（很烫！），用锅铲将其铲下就行。

        肠粉米浆怎么调

        1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,

        肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,

        肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.

        豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的擡面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

        2.广东肠粉的制作方法

        3.原料： 4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

        5.制作方法： 6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 8.3、用溼白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

        9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 10.注意事项： 11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 12.2、大米粉应该用水磨粉，这样憨米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 15.5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

        广东肠粉水礳米浆，米和水的比例是多少，谁知道？

        我觉得稀一点就行吧，反正多余的水分会被蒸发

肠粉的做法与配料

       楼猪指的肠粉是不是广东的肠粉？广东的肠粉有两种，一种是广式肠粉，一种是潮式肠粉 一、广式肠粉

       肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

       内馅材料：猪肉或者牛肉40公克、豆芽菜40公克

       淋酱材料：

       酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

       制作流程：

       1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

       2、将内馅材料的猪肉或牛肉及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。

       3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。

       4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份猪肉/牛肉滑肠粉。 潮式肠粉使用的是肠粉蒸炉，以下所指的盘子是肠粉蒸炉使用的盘子。原料：沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇粒、鸡蛋1个、猪肉100克、生菜适量。做法：1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎；2、将虾米，香菇下油锅炒熟，可以加点盐；香菇、虾米、猪肉搅拌均匀，此为肉料。3、沾米粉加水搅拌均匀；准备一个盘子，刷上油。4、在刷好油的盘子倒入一大勺米汤；5、关上蒸两分钟左右；6、抽出盘子，倒上肉料；7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上；8、在肠粉的一边放上肉料；再次入炉蒸五分钟，加入生菜后抽出。9、向中间卷起即可。 另外，肠粉的皮主要是以普通的粘米粉为主，糯米粉为辅，糯米粉的目的是为了加强粘性和韧度，一般的比例为4比1。

       肠粉最简单的制作方法，配方和做法全都告诉你，滑嫩爽口又好吃。今天准备给大家分享的是肠粉的家常做法，肠粉是一种米制品，又叫拉肠、卷粉，猪肠粉，属于广东那边的美食，不过现在全国各地的小吃摊都有卖肠粉的了，只要根据当地人的口味稍加一些改变，卖得十分火爆。今天就把肠粉的比例和做法分享出来，这样做出来的肠粉晶莹剔透，嫩滑爽口，天冷的时候吃上一份肠粉，能让人食欲大增，胃口大开，下面和我一起来看下制作方法吧。

       准备食材：

       米粉、清水、花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段、香菜、食用油、葱花、蒜末、生抽、素蚝油、盐、白糖、水淀粉、味精、生菜、青红椒

       具体做法：

       1.碗里倒入一碗米粉，这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1，再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5，搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分地融化，做出来的效果更佳。

       2.准备的食材有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜。

       3.锅里烧少量的水，把这些食材倒进去小火煮10分钟左右关火。

       4.炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜末炒出香味，然后加入生抽和素耗油进去，再加入刚才煮好的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉，加入少许的盐，一勺白糖，再加入少许的水淀粉，加点味精搅匀就可以关火了，我们这个调料汁就做好了。

       5.盘子里刷层油，加入食用油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒在盘子里，再放一些泡好的粉丝进去，然后把盘子一起放锅里大火蒸2分钟，里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅。

       6.现在蒸好了，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来，卷起来后放在盘子里面，用刮板再把肠粉中间切成三等份，上面浇上做好的调料汁，再加上炒好的青红椒，拌匀后就可以开吃了，咱们这个肠粉就做好了，这样做出来的肠粉晶莹剔透，口感滑嫩，特别的好吃，喜欢的朋友不妨自己在家试试。

       好了，关于“肠粉的做法和配料比例是多少”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“肠粉的做法和配料比例是多少”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。