广东肠粉的做法_广式肠粉的做法和配方

1.广东肠粉的汤汁应该怎么调最正宗？

2.广东肠粉做法

以肠粉专用粉、鸡蛋、玉米粒为原料，加水、辣椒酱、酱油蒸即可做出好吃的广东肠粉，具体做法如下：

主料：肠粉专用粉300克、鸡蛋1个、玉米粒30克。

辅料：辣椒酱20克、酱油15克、水。

1、碗中倒入肠粉专用粉，加入适量清水，搅拌均匀制成米浆。

2、在盘中刷上一层底油，盛一勺米浆在上面，均匀铺平。

3、放入鸡蛋液、玉米粒后将肠粉沸水下锅，蒸2分钟。

4、肠粉蒸熟后取出放凉，轻轻揭起已经凝固的粉皮，然后装盘。

5、在盘上淋辣椒酱、酱油，放上葱花点缀，广东肠粉即可制作完成。

注意事项：

挂浆不要太多，薄薄一层铺匀即可，这样的肠粉不会太厚实。

广东肠粉的汤汁应该怎么调最正宗？

广州肠粉做法

　广州肠粉做法。肠粉是广东地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，肠粉在广东各个区域的做法都有所不同，有广州西关肠粉、罗定肠粉、潮汕肠粉等等，下面我就给大家带来了广州肠粉做法。

广州肠粉做法1

　 食材清单

　肠粉用粉100g

　虾仁5只

　绿叶蔬菜3片

　鸡蛋1个

　肉末3勺

　水250g

　 制作步骤

　步骤1、备齐材料。蔬菜洗净，虾仁去壳剔除虾线后洗净。

　步骤2、将肠粉专用粉和水混合。

　步骤3、搅拌成均匀的粉浆。

　步骤4、取平底蒸盘，刷一层薄油。注意不要用味道太大的花生油、菜籽油，可以用无味的调和油、玉米油。

　步骤5、倒入薄薄一层粉浆，左右晃动蒸盘，让粉浆均匀覆盖。上锅蒸2~3分钟。

　步骤6、取出蒸盘，然后根据口味卷入鸡蛋、虾仁、蔬菜等馅料，放回去继续蒸。待食材全熟，用刮刀卷起肠粉即可。

　步骤7、装盘即可享用。

　 小贴士

　1.除了肠粉专用粉，自己在家也可以用粘米粉、小麦淀粉（澄粉）、玉米淀粉按照一定比例，调配出另一种风味的肠粉。80g粘米粉+70g澄粉+10g玉米淀粉，再加400，这个方子不出错。

　2.上面方子虽然看起来麻烦一点，但是余下的材料还有更多别的用处。粘米粉（又叫大米粉）可以用来做松糕。中秋节快到了，粘米粉还是做冰皮月饼的.主要材料，到时候肠粉月饼一起吃，一举两得。

广州肠粉做法2

　 用料

　粘米粉 80g

　澄粉 70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）

　玉米淀粉 10g

　水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）

　鸡蛋 2一3个

　生抽 适量

　老抽 适量

　蒜蓉 3g

　盐 2g

　虾仁或是虾米 适量（也可不加）

　植物油 适量

　 广东肠粉（精心调制）的做法

　1、把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！

　2、鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！

　3、把一个家里最大的平盘（上的陶瓷盘有35cm大哦！又或者买个35cm至42cm的不锈钢平盘。）放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层，也把蛋液淋上。盖上盖子！

　4、约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！

　5、用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！

　请切记好方法步骤，要做到动作连贯，注意不要给烧糊了，如果开始做时，动作没那从快，加水时可以多加点、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。

　 小贴士

　1、米汤要时不时拌一下！锅里要放入足够多的水，避免干锅哦！

　2.平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子！

　3、经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。祝成功！

广东肠粉做法

大家都知道，广东的早茶文化非常著名，广东人的早餐都吃得非常讲究，有各种各样的菜品。那么其中有一样：广东肠粉，可以说是很多广东人乃至全国各地人民的心头好了。那么广东肠粉的精髓所在，应该就是肠粉的汤汁吧。今天就分享一个正宗广东肠粉汤汁的调配秘方，一起来学学吧！

首先我们需要准备适量的生抽，水，淀粉，耗油，油，干香菇，蒜。

第一步，蒜切成蒜末，香菇泡发，之后同样切成末。

第二步，将适量食用油倒入锅中，将切好的蒜末倒入锅中，开小火，炒香。

第三步，把蒜炒到微微焦黄，香味溢出。

第四步，这时将香菇沫倒入锅中，与蒜末一起翻炒，直至变成焦黄为止。

第五步，加入适量的生抽，翻炒均匀，再加入适量的蚝油翻炒。

第六步，称取适量清水倒入碗中，再加入适量淀粉，混合成水淀粉。将调好的水淀粉倒入锅中，一边倒，一边用铲子慢慢地搅拌。

第七步，然后在锅中倒入适量的清水，盖上锅盖，开小火，慢慢的熬。

第八步，等到水剩了差不多了，汤汁变得浓稠了就完成了。

接下来教大家怎么做肠粉：首先准备好适量肠粉粉，加适量水，混合调成米浆，静置20分钟。在准备好的盘子或用具上抹上一层薄薄的油，倒入米浆，摇至均匀，加入一颗蛋，混匀，在肠粉中加入肉沫、菜等配料，放入烧开的锅中，盖上锅盖，蒸40秒后，掀盖。再用刮刀将肠粉刮下，这样一份广东肠粉就完成了。

每天吃着一份自己亲手做的广东肠粉，感受浓郁汤汁中带给你的老广人的精神，仿佛就身处广东，坐在老式靠椅上吃着早茶，真是别有一番情趣。

好了，今天分享的肠粉汤汁方法你get了吗？快快学起来吧。

广东肠粉做法全过程：

食材：肠粉专用粉100克、清水200克、肉末、鸡蛋液、葱花。

1.鸡蛋打散，猪肉剁碎加入少许清水，备用。

2.所有材料混合搅拌均匀，锅里放个架子加水煮开，再次搅拌，根据你喜欢的薄厚，把米浆放入不锈钢盘中，加入你喜欢的辅料，大火蒸2分钟左右（表面鼓起）就是熟了。

3.淋上自己喜欢的酱汁。