四川粉蒸肉的做法家常做法大全_四川粉蒸肉的做法

1.蒸肉用什么肉做比较好？是用五花肉吗？

2.怎样可以把猪肉炖的不腻好吃

3.粉蒸肉的粉是什么啊?可以直接买到现成的吗?

4.四川粉蒸肉的做法，四川粉蒸肉怎么做好吃，四川

5.粉蒸肉的做法 怎么做粉蒸肉好吃

粉蒸肉是一道著名的南方菜肴，流传于四川，重庆，江西，湖北，浙江等省。许多人喜欢这道菜，但许多人对它油腻的味道视而不见。

那么怎么做才能让蒸出来的猪肉酥脆可口，肥而不腻呢？

首先，肉不能太胖，否则会太油腻。但是不能是瘦肉，而且会有老的味道。所以胖瘦五花肉是最好的选择。另外，腌制前，先用刀把肉片打回去，使其变软。

其次，粉末的厚度也很重要。蒸的肉厚了会太干太薄吸不了油。所以粉料在主料中的比例一般在10%-20%左右。籼米是选粉的最佳材料，因为它粘度适中，吸收性和膨胀性好。

最后，在蒸好的肉下面放一些吸油的辅料，如土豆、红薯、芋头、葛根等

下面介绍一下粉蒸肉的做法：

1.将500克五花肉浸泡在清水中去血，清洗干净，沥干水分；

2.将五花肉切成厚度不超过1cm地块，用刀背拍打使其变软；

3.将肉片放入碗中，加入盐、姜末、葱花、料酒和豆瓣酱，搅拌均匀(喜欢辛辣的食物，可以放辣椒粉)，腌制半小时；

4.糯米100克洗净，晾干水分；

5.将糯米倒入锅中，翻炒至金**。加入八角、茴香和胡椒，翻炒3-5分钟。让锅冷却；

6.用搅拌机打糯米粉，不要太细，有点颗粒感(也可以直接去超市买蒸肉粉)；

7.将米粉倒入肉片中，搅拌均匀，使每一块肉都粘在米粉上；

8.土豆去皮500g，切成滚刀块；

9.把荷叶放在蒸笼底部(蝎子叶、莴苣叶也可以)，先放土豆(易吸油)，然后把肉片一片一片放入蒸笼；

10.大火蒸10分钟，然后转小火蒸30-40分钟。

提示：

1.底菜有很多选择，豆干、干辣椒、红薯、红薯、山药。个人觉得干菜更吸油。

2.腌制肉类时，不需要放太多盐。有些米粉也含盐，但是太多就很咸了。

3.这种方法也可以用来蒸排骨和猪肠，一样好吃。

蒸肉用什么肉做比较好？是用五花肉吗？

食材明细

带皮五花肉 1斤半

大米半斤

糯米3把

红薯（地瓜） 两大个

土豆两大个

干辣椒适量

川花椒一小把

干橘子皮 半个

红油豆瓣 1汤勺

豆腐乳 小半块

料酒1勺

大蒜半头

香油50克

葱一小根

老抽5-10克

味极鲜5-10克

盐适量

味精少许

微辣口味

蒸工艺

一小时耗时

普通难度

四川粉蒸肉的做法步骤

1

上好的五花肉，去毛，洗净。

2

切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。

3

将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。

4

用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。

5

红油豆瓣我是自己做的，://home.meishichina/recipe-80728.html，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。

6

时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。

7

在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

8

用铲子不停翻炒。

9

直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。

10

用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。

11

将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。

12

过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分

13

这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。

14

土豆用盐抓一抓。

15

将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。

16

再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。

17

注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。

18

我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。

19

锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。

20

撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。

21

成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣。

怎样可以把猪肉炖的不腻好吃

做粉蒸肉一般用五花肉，而且带有猪皮

粉蒸肉五花肉腌制

制作粉蒸肉看似简单，但是对于讲究好吃的人来说，从腌制肉这些细节都得注意。

(1)把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片，放入盆中。

(2)把盐、酱油、少量糖、黄酒，大料粉、葱姜末调好后放切好的五花肉片拌匀。

(3)加盖腌制1小时以上，中间可以翻拌。

川味粉蒸肉

材料：

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金**出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

小诀窍

1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。

2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆。

粉蒸肉的粉是什么啊?可以直接买到现成的吗?

米粉肉是北京菜叫法，在四川和湖北称粉蒸肉，两者的区别在：米粉肉无垫底，而粉蒸肉除有垫底外，在调料中还多了腐乳汁

做法：

将猪带皮五花肉（一斤）切成二寸长、半公分厚的片，加入香油（一两）、适量白糖、料酒、酱油、五香粉及姜葱丝拌匀腌透（约一到二小时），再加入五香米粉拌匀，逐片排在碗里，肉皮靠碗底（一斤肉装两碗或四碗均可），上笼旺火蒸到酥透（约两小时左右）取出，将盘子倒扣碗上，快速翻转过来，揭走蒸碗就行了

如做粉蒸肉，在腌肉的调料内加入半两红腐乳汁调匀；另：在肉片排入碗中后，将切成滚刀块的土豆或红薯（芋头、莲藕都行）平铺在面上，上笼即可

五香米粉是用炒熟的大米家五香粉磨碎调匀的粗粉料，不能用糯米粉代替（五香米粉一般超市均有售）。

荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

“荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。

荷叶粉蒸肉

原料：

猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。

做法:

一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈**（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。

二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。

三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

特点: 肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。

掌握关键：

猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。

12》米粉肉

米粉肉是用米粉拌腌猪肉蒸制而成。此菜味浓不腻，酥烂可口。

原料：

带皮猪五花肉500克，米粉150克，酱油15克，甜面酱50克，盐5克，味精3克，料酒15克，葱、姜丝各5克，香油50克，大料1克，白糖20克。

制法：

①把带皮猪五花肉刮净皮上的污物，切成长约10厘米、0.3厘米见方的条，加入甜面酱、葱姜丝拌匀，再放大料、料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油，用手反复拌匀，腌入味约2小时。

②把腌入味的肉条拌入米粉，皮向下整齐码入碗里，上屉蒸约1小时，肉烂为好。吃时合碗扣入盘中。

米粉制法：将铁锅上火，放入大米、大料同炒成**，出锅，放在木案上擀成碎粒即可。如不用碗而用荷叶包起来蒸，即为荷叶粉蒸肉。

13》荷叶米粉肉

功效：健脾养胃，升清降浊，有降血压作用。

配料：

新鲜荷叶5张，瘦猪肉250克，大米250克，精盐、酱油、淀粉等各适量。

制作：

1、先将大米洗净用砂盆捣成米粉；猪肉切成厚片，加入酱油、淀粉等搅拌均匀，备用；

2、将荷叶洗净裁成10块，把肉和米粉包入荷叶内，卷成长方形，放蒸笼中蒸30分钟，取出即可。

服法：佐餐食用。

四川粉蒸肉的做法，四川粉蒸肉怎么做好吃，四川

做粉蒸肉用的粉主料是大米(可以加少量大豆或花生,一粒八角,一片沙姜一同炒以提高香味).做法:取适量大米用铁锅炒,炒到大米微黄并带有香味就可以了.再用石磨(现在可以用多功能食品加工机)磨成细粉就成了.但是米粉磨得细一点就好吃些,否则口感粗糙.现在超市也有专门用来做这种粉蒸肉的粉卖了,按包装说明做就可以了.,

粉蒸肉的做法:带皮猪五花肉刮洗干净,切成约10厘米，宽4厘米，厚3.5毫米的片装在盆中,加精盐，味精,酱油,豆腐乳汁(喜欢吃辣的可以加少许辣椒)加米粉拌和均匀(在拌和时偏干了可加一些高汤或水,但不宜过湿),放置15-30分钟后将肉片排放入蒸碗,用旺火沸水蒸约2小时至肉酥软时取出即成。

外面也有卖的１.５元/包

粉蒸肉的做法 怎么做粉蒸肉好吃

1.大米冷水冲洗，迅速甩干水分，锅烧热，把湿大米放到锅里迅速翻炒。（在早前的四川人，大米根本不用洗，只是现在的食品安全问题，我自己为了安心，把大米洗了。）炒至大米颜色开始变黄

2.加入辣椒，如果不能吃辣，辣椒可以用一些不辣干红椒代替

3.辣椒的颜色开始变得金黄的时候，加入花椒，继续用小火翻炒，直到用手捏花椒，花椒可以捻碎为止，关火，待凉

4.把炒好的米捣成粗粉状（如面包糠粗细为佳）。也可以用打干粉的粉碎机，不要打太细了，否则口感不好

5.找个一公斤左右的小南瓜，洗干净表皮，擦干水分。如果嫌麻烦，南瓜去皮，切成寸半见方的块

6.找把勺子，掏出里面的瓜瓤，最后用勺子把里面刮光滑

7.找出自己喜欢的图案，正规一点把图复印，贴在南瓜上，用刻刀在图纸上打点，最后去掉图纸，按点刻画。

8.排骨温水洗净，擦干水分，加入盐，胡椒粉，葱花，姜丝，料酒，抓匀

9.加入两汤匙豆瓣酱和一汤匙米酿（液体），抓匀后，慢慢加入米粉，以肉的表面沾面米粉为准，最后加入两汤匙色拉油，抓匀。如果猪肉里含有五花肉，色拉油可以适量减少

在南瓜内壁上均匀的抹上一层白糖（约一汤匙），南瓜虽甜，但在重口味的蒸肉下，显得寡淡无味，所以四川人喜欢加上一些白糖，略显甜味，南瓜味道才能突出

10.然后再细细的抹上一层米粉

11.把排骨整齐的摆放在南瓜盅里，放置在蒸锅里，水烧开后，转小火，蒸45分钟

12.南瓜盅里不能加任何水，否则南瓜水分过多，蒸透了，拿出来就破了。另外，南瓜的蒂部不平，将切掉的南瓜头做个圈足，把南瓜摆在上面就可以了。上桌前撒香菜末或者葱花

四川粉蒸肉的做法步骤

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：1 1上好的五花肉，去毛，洗净。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：2 2切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：3 3将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：4 4用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：5 5红油豆瓣我是自己做的，://home.meishichina/recipe-80728.html，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：6 6时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：7 7在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：8 8用铲子不停翻炒。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：9 9直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：10 10用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：11 11将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：12 12过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：13 13这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：14 14土豆用盐抓一抓。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：15 15将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：16 16再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：17 17注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：18 18我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：19 19锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。

四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：20 20撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。