包子皮冻的熬制方法_包子皮冻的熬制方法窍门

包子皮冻的熬制方法_包子皮冻的熬制方法窍门

       如果您有关于包子皮冻的熬制方法的问题，我可以通过我的知识库和研究成果来回答您的问题，并提供一些实用的建议和资源。

1.灌汤包的皮怎么做又薄又透

2.小笼汤包的皮冻怎么做。与水的比例多少。肉馅怎么调？

3.教您皮冻怎么做，如何做皮冻才好吃

灌汤包的皮怎么做又薄又透

       一、用料

       主料

       肉皮冻200g、水120g、面粉200g

       二、做法：

       1、要做出这样的皮需要两块面（两块面的比例约为1：1），一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。

       2、做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。

       3、夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。

       4、擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。

扩展资料：

       灌汤包与小笼包的不同之处：

       小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。

       灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1.大汤包。2.小汤包 就是大小不同而已。

       总的来说，大汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。

       百度百科 ：灌汤包

小笼汤包的皮冻怎么做。与水的比例多少。肉馅怎么调？

       生煎包

       配料：皮冻、鲜肉、面粉、酵母、水

       1、将肉皮与鸡爪加入调料入锅熬化（文火熬了好几个小时），待冷却后切成小块放冰箱冷冻（一次性可以多做些，可以存放好入）。

       2、猪肉与皮冻剁碎，加葱、姜、糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油拌匀待用。

       3、面粉加水加酵母揉成团。

       4、发酵至二倍大。

       5、分成挤子，擀成中间厚两边薄的小皮子。

       6、象包包子一样包入肉馅。

       7、平底锅中放一层油，将包子放入饧10分钟，洒一层黑芝麻。

       8、开小火煎至2分钟后加入没过包子二分之一的水，加盖烧至水干。

教您皮冻怎么做，如何做皮冻才好吃

       灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。杆皮一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。

       再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。

       简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

       馅料：

       猪肉7两 （350克） 高汤皮冻 3两（150克）

       调辅料：

       口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量

       制作方法：

       ⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；

       ⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。

       ⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。

       特点：

       汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。

       注意事项：

       ⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；

       ⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。

       检举 提问人的追问 2010-01-11 23:17 好似明白了好多。。可是你开始时说灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉。。后来制做方法上又说加入酵母？这个有点不明白。。到底是直接和面还是加了再和啊。。（呵呵。。本人笨。。别介意。望指教）。。检举 回答人的补充 2010-01-11 23:31 不用酵母,也不用泡打粉 的粉团做起来难度比较高 成品相对来说也是比较理想的，所以就说了个简单易懂的方法不足之处只是皮稍厚而已 一般人都能掌握 ，和面投料顺序不论 和匀就行；休息咯 goodnight！

       猪皮冻做法

       原料：猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。

       制作步骤：

       1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；

       2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；

       3、把收拾干净的猪皮切成细条；

       4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；

       5、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；

       6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；

       7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；

       8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

       如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。

       好了，今天关于“包子皮冻的熬制方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“包子皮冻的熬制方法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。