煲排骨汤能放料酒吗_炖排骨汤可以放料酒吗

1.在炖排骨时，必须要放什么调料才香？

2.炖排骨放料酒吗

清炖排骨汤时，需要放那些东西，味道会更好

做法一

用料 ?

排骨 1000克

姜片、葱段 适量

胡萝卜 1根

清炖排骨汤的做法 ?

准备食材。

排骨浸泡半小时，泡出血水。

冷水入锅，放入葱段、姜片（不要放料酒）

焯出血沫，用原汤冲掉血沫。

把食材放入高压锅中，再放入适量的葱段、姜片。

加入开水。

水没过食材。

调制骨汤模式。

40分钟后，加入适量的盐调味。（不用放味精）

做法二

食材明细

主料

猪小肋排8块

玉米1穗

胡萝卜1根

海带2小块

干香菇6朵

盐少许

黑胡椒少许

生姜1块

油少许

料酒少许

原味口味

炖工艺

半小时耗时

简单难度

清炖排骨汤的做法步骤

1

准备食材:8块猪小肋排，1穗玉米切块，1根胡萝卜切块，少许海带切小段，干香菇一分为二，生姜切片，以上备用。

2

步骤1:猪小肋排焯水处理:猪小肋排冷水下锅，加入少许料酒，焯水后，备用（忘记拍照）。统筹安排时间，此时高压锅烧热水，加入炖排骨汤所需要的水量，备用。

3

步骤2:炒锅烧热放少许油，放入生姜、肋排，把肋排炒紧致，加少许开水煮1分钟后，把排骨放到高压锅内，再放入玉米、胡萝卜、海带、香菇，加适量盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖和压力阀，上压力后，中火，计时12分钟，关火，自然泄压。

4

步骤3:清炖排骨汤做好了，盛入汤盆。

在炖排骨时，必须要放什么调料才香？

导语：炖排骨汤，记住“2放2不放”，汤鲜肉香味道好，一点腥气也没有

再过不久就要进入冬季了，我想很多人已经穿上了秋裤，如果你还没穿就要抓紧了，别再美丽冻人，还是保暖最重要，否则伤了身体对自己没好处。从现在开始多做一些热乎又营养高的饭菜，比如排骨汤就很不错，又能吃肉又能喝汤，排骨营养丰富，含蛋白质、钙质等营养物质，经常吃强身健体，增强免疫力，所以时不时地做给家人吃，保准冬天不受冻生病少。

炖排骨汤是一种很家常的做法，很多家庭都经常做，可要说做得好不好就难说了，就拿我婆婆来说，她之前炖的排骨汤总是一言难尽，要么肉柴的嚼不烂，要么汤有腥味或者异味，看了她的做法后，发现第一步就做错了，排骨直接倒进锅里焯水，焯水后重新加水炖，看起来做法简单，但是做出来的效果确实很差。

其实炖排骨汤很有讲究，并不是简单焯水就行，想要做得肉软不柴汤鲜香不腥，那就不要直接焯水，更不要直接下锅炖，多做一个步骤，排骨不腥味道香！

这一步指的的排骨放水里泡一泡，去掉排骨内的血水，内部的血水排净了，再进一步焯水后就不怕排骨有腥气，焯水后的排骨再用温水清洗，这样一来排骨干干净净，更容易炖出鲜香的排骨汤，而且排骨浸泡和焯水后再炖，排骨口感会更嫩，不会柴的嚼不烂。

炖排骨除了要知道多加一步外，还要记住“2放2不放”，汤鲜肉香味道好，一点腥气也没有，快来看看2放2不放具体指什么？弄懂了你也可以做出不错的排骨汤。

首先看看2放

一放指的是刚刚说到的排骨放进凉水里浸泡，通过浸泡去掉血水，一般半个小时到一个小时，中途多换几次水，这样浸泡的效果更好，泡到排骨不再大量渗血就说明可以了，排骨捞出进行下一步操作。

二放指的是炖排骨的时候放生姜、大葱，这两样料缺一不可，起到去腥增香的作用。记得有一次我炖排骨家里没有葱了，于是只放了生姜，结果炖好后味道差很多，明显不够香。放的时候生姜切片，大葱切长段，放进去和排骨一起炖，等炖到排骨熟透后将煮软的大葱捞出，避免影响卖相，最后出锅前撒新鲜葱花就好。

然后看看2不放

一不放指的是炖煮的时候不放料酒，记住是正是炖汤的时候，也就是说焯水的时候可以放料酒，去腥气，等到再次加水炖排骨汤就不能加料酒了，如果这个时候还加料酒，会破坏汤汁的鲜香味，会出现异味。

二不放指的是炖煮的时候不放花椒、八角这类气味重的料。炖排骨汤主要是喝汤，而且品尝的是汤的原汁原味，如果放了这些料就会破坏原汁原味，所以最好不要放，只有用排骨做炖菜或者红烧的时候可以考虑放这类味重的料。

以上就是2放2不放，今后炖排骨别再弄错，下面再给大家说说炖排骨汤的细节。

1、要想排骨汤味香汤色好，将排骨处理干净很重要，这一点绝对不能马虎。

2、炖排骨汤需要焯水，如果直接炖的话，汤汁会有腥气，尤其是从冰箱里拿出来的排骨更需要焯水。

而焯水时要注意，排骨要冷水下锅，并加料酒、生姜、葱这些料，煮开后去掉浮沫，然后用温水洗净，避免表面附着有血沫，不然带着血沫去炖会影响汤汁的色泽和味道。

3、炖排骨汤时要加开水，不能用凉水，否则排骨会柴，而且要一次性把水加够，不要中途再加水。

4、炖排骨汤最好用砂锅慢炖，这样炖出来更美味。

炖排骨放料酒吗

生活中炖排骨也是我们常吃的一种食物，所以我们平时在家里面炖排骨的时候也是不需要放太多的调料的，我们只需要放一些。去腥味的就可以，所以我们在炖排骨的时候也是可以放一些茴香的，这样炖出来的排骨也是更加的好吃，平时每个人家对于做排骨的口味都是不同的，有一些人也是比较喜欢淡一点的口味 。

一、首先我们可以用排骨来炖汤 。

首先我们准备好新鲜的排骨，将它用盐水浸泡30分钟，去除里面的血腥，然后再将它清洗干净之后放入锅中 然后放入葱姜蒜，料酒，陈皮去腥 ，这样就可以直接去炖了，一般都要30分钟左右就可以喝了，也可以放一些自己喜欢的配菜，比如说是山药，萝卜都可以 。

二、排骨汤也是非常有营养的 。

平时我们在家里面可以准备一些排骨，然后山药，枸杞，胡萝卜这样做出来的山药排骨汤也是非常好喝，有营养的，尤其是家里面有孩子的，可以多去给孩子吃 。

三、所以炖排骨汤也是按照自己的个人口味 。

如果自己的个人口味比较重的话，也是可以放一些八角，八角也是调料中比较香的一种调料，所以放进去煮出来的排骨也是非常的美味的 。

排骨的吃法也是有很多种的，排骨也是可以用来红烧的，红烧排骨也是非常的好吃，首先我们准备一下，然后起锅烧水，将排骨焯一遍水，然后再进行去红烧，红烧排骨的时候，我们也是可以放一些自己喜欢的调料 。

首先我们就起锅烧油，放入葱姜蒜，然后将排骨放进去翻炒，翻炒之后再放一些桂皮，香叶，八角，然后再放一些食用盐，生抽，老抽，这样炖上30分钟炖出来的红烧排骨非常的好吃 。

炖排骨汤需要放料酒，炖排骨汤的时候一般锅开的时候放料酒比较合适。料酒去腥除膻的原理是，腥膻物质会溶解在酒精中，酒精受热后蒸发就会带走。所以一般来说放料酒的最好时机是在锅里温度最高的时候，所以炖排骨时锅开的时候放料酒应该比较合适。还有最好用原酿黄酒做的料酒。