烧烤菜谱_烧烤菜谱大全100种荤菜

1.怎么做烤肉秘方大全

2.烧烤菜谱（美食大集合）

每次我参加烧烤都有很多素菜，而且都是每个人都喜欢的，列出我最喜欢的素菜，比如烤香菇、土豆片、韭菜 、茄子、 辣椒 、菜椒、 长豆角 、 平菇、 红薯片 、藕片、西葫芦、圆，豆角、青椒洋葱、黄瓜、海带、玉米、豆腐 。

这些素菜都是烧烤必备的食材，我个人认为吃了一些吃肉的油腻，应该再吃些素菜有益的健康。

经常烧烤带来两种危害：

1、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

2、容易感染：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

怎么做烤肉秘方大全

羊肉串、鸡翅、鱿鱼、茄子、香菇等。

1、烤羊肉串

烤羊肉串是最常见的烧烤小吃了，也是必吃的经典款，不过现在很多烧烤摊子都使用其他动物肉冒充羊肉的，正宗的很难吃到了。

2、烤鸡翅

经过腌制的鸡翅，也是烧烤上面常见的小吃，适合喜欢吃鸡肉的朋友，你也可以要一些烤鸡爪，别有一番风味。

3、烤鱿鱼

鱿鱼既可以做铁板的也可以烤着吃，只要去腥味得当，都是口感不错的，一般来说，烧烤的鱿鱼要热吃，冷着吃就容易发硬，口感不好。

4、烤茄子

烤茄子绝对是烧烤小吃经典中的经典，将茄子片开，用铁网压扁，撒上各种调料，蒜蓉开始烤制，味道出奇的鲜美。

5、烤香菇

烤香菇是烧烤中口味比较清淡的，适合喜欢吃素食清淡的人，吃了对皮肤也比较好，也不会很油腻，不容易发胖的。

吃完烧烤后，大家可以一起吃点水果，比如西瓜、哈密瓜、梨等；也可以准备一些饮料。

烧烤菜谱（美食大集合）

夏天就要到了，怎么能少得了烧烤？外焦里嫩，咬一口还滋滋作响的烤串，再配上几瓶啤酒，实在是舒坦呀！然而，烤串看似简单，想要做出让人称赞的好味道，还是需要配方和技巧的支持的。

刚巧身边就有一位开了23年的烧烤店的老师傅，为我们分享关于烧烤的一些腌制，撒料，烤粉、烧烤酱等秘制配方和技巧方法。

一、肉串类腌制配方

腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制3小时以上。

腌制配方3:羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

二、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方

麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克，搅拌均匀，腌至1小时候左右。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。

三、烤粉类配方

腌制可以说很简单了，但是烤制过程中，粉料也是很有讲究的。

烧烤粉配方：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；

蔬菜类烤粉：红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

做法：将上面配料混合均匀，烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀。（放的多少也可以根据自己口味选择）

四、秘制酱汁做法

配比做法：把150克芝麻酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鲜一号、100克鸡精、20克白糖、40克盐混合在一起，放入容器中，将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中（1500克色拉油），中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。

五、烧烤小窍门

01.烤串的最佳腌制状态：感觉肉腌的不湿不干才是最好的，这样既入味又鲜嫩。

01.关于烤制过程中是否需要刷油？除了培根卷，其他的原料比如鸡翅、鱿鱼、牛舌等都需要在烤制过程中刷油。（可以选择比如葱油、红油、羊油等。 ）

02.关于火力如何掌握？不同的食材，火力控制也是不同的。比如鱿鱼，一般都是高火烤制；鸡翅就是先用高火烤2-3分钟，改低火烤至鸡翅七八成熟，然后再用高火烤至鸡翅成熟。培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟，然后再用高火烤至原料成熟。

03.如果烧烤途中，肉滴的油可能会导致烧烤炉的火太大了，可以在木碳上，撒点食盐，可以减小火候哦。

04.撒料的少量多次地撒，这样肉肉可以吃着更香。

05.烤肉酱不要烤完了后再刷，一定要在中途刷上，因为烤制过程会有水分蒸发，会导致肉肉吃着很干很柴。

06.小海鱼类海虾类原则下不用腌制保持原来的鲜味.合适盐烤.酱烤..

以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！

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烤串是烧烤的经典菜品之一，口感香脆，味道鲜美，是大家喜爱的美食。烤串类菜品的制作相对简单，只需准备好食材和烤炉，按照以下步骤进行操作即可。

食材准备

烤串的食材多种多样，可以根据个人口味选择。常见的食材有鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉、鱿鱼、鸡翅、鸡心、鸡肝、蘑菇、洋葱、彩椒等。将食材洗净，切成适当大小的块状备用。

调料腌制

将食材放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。

烤制

将腌制好的食材穿在烤串棒上，放入预热好的烤炉中，烤制至两面金黄，熟透即可。烤制的时间根据食材大小和烤炉温度不同而有所差异，一般需要翻转烤制。

烤肉类

烤肉是烧烤中最受欢迎的菜品之一，口感鲜美，香气四溢，是家庭和朋友聚会的必备菜品。以下是烤肉的制作步骤。

食材准备

烤肉的食材有牛肉、猪肉、羊肉等，可以根据个人口味选择。将食材洗净，切成适当大小的块状备用。

调料腌制

将食材放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。

烤制

将腌制好的食材放入烤盘中，放入预热好的烤炉中，烤制至两面金黄，熟透即可。烤制的时间根据食材大小和烤炉温度不同而有所差异，一般需要翻转烤制。

烤鱼类

烤鱼是一道美味健康的菜品，口感鲜美，营养丰富，是家庭和朋友聚会的必备菜品。以下是烤鱼的制作步骤。

食材准备

烤鱼的食材有草鱼、鲫鱼、鲈鱼等，可以根据个人口味选择。将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切成适当大小的块状备用。

调料腌制

将鱼放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。

烤制

将腌制好的鱼放入烤盘中，放入预热好的烤炉中，烤制至两面金黄，熟透即可。烤制的时间根据鱼的大小和烤炉温度不同而有所差异，一般需要翻转烤制。

烤蔬菜类

烤蔬菜是一道健康美味的菜品，口感鲜美，营养丰富，是素食者的首选。以下是烤蔬菜的制作步骤。

食材准备

烤蔬菜的食材有洋葱、彩椒、茄子、南瓜等，可以根据个人口味选择。将食材洗净，切成适当大小的块状备用。

调料腌制

将食材放入大碗中，加入适量的盐、橄榄油、黑胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。

烤制

将腌制好的食材放入烤盘中，放入预热好的烤炉中，烤制至两面金黄，熟透即可。烤制的时间根据食材大小和烤炉温度不同而有所差异，一般需要翻转烤制。

结尾

以上就是烧烤菜谱的制作步骤，希望对大家有所帮助。在烧烤过程中，一定要注意安全，避免发生意外。祝大家烧烤愉快！