汤面浇头_汤面浇头种类

汤面浇头_汤面浇头种类

       现在，请允许我来为大家详细解释一下汤面浇头的问题，希望我的回答能够帮助到大家。关于汤面浇头的讨论，我们正式开始。

1.对一碗苏州的苏式面来说，汤，浇头和面哪个更重要

2.可以保存很久的浇头

3.面条各类汤料制作、各类浇头制作

4.最正宗的重庆小面的浇头是什么？

对一碗苏州的苏式面来说，汤，浇头和面哪个更重要

       苏州是东部饮食文化中心，是三大饮食文化之一（京式、苏式、广式）－－苏式饮食文化的发扬地。

       著名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼、响油鳝糊、蟹粉蹄筋、清溜虾仁、汆糟、母油整鸡、太湖莼菜汤、雪花蟹斗、樱桃肉、酱汁肉、薰鱼、（鱼巴）肺汤、三件子、密汁火方、暖锅、枣泥拉糕等。

       苏州小吃亦闻名天下，津津豆腐干、松子糖，玫酱粽子糖、西瓜子，虾籽鲞鱼，枣泥麻饼，方糕、定胜糕、海棠糕、梅花糕、猪油年糕等，都是脍炙人口的美食，不可不尝。遍布苏州的面店，表明浇头品种很多、讲究汤水的苏式面条是广受欢迎的小吃。苏州小吃是中国四大小吃之一（南京夫子庙秦淮小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃）。

       “得月楼”和“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆；“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名；“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉，比较适合大众消费。

       苏州的主要美食街有太监弄、十全街、学士街、李公堤、凤凰街等。碧凤坊、李公堤为中国餐饮文化名街。

       苏式小吃

       油氽紧酵，半紧酵小笼，半紧酵蟹粉小笼，小笼馒头，绉纱汤包，蟹粉汤包，香菇青菜素包，鲜肉大包，鲜肉中包，豆沙馒头，开花馒头，荷花馒头，寿桃包，秋叶包，素菜烧卖，凤尾烧卖，蟹粉烧卖，虾仁烧卖，金鱼烧卖，鲜肉蒸饺，四喜蒸饺，青菜饺，蝴蝶饺，孔雀饺，鸡冠三角饺，知了饺，沈永兴馒头，桂花糖油山芋，桂花糖芋艿，焐酥豆糖粥，桂花鸡头肉，八宝鸡头肉，桂花焐熟藕，鲜肉棕，灰汤棕，白沙棕，绿豆棕，猪油夹沙棕，三角棕，小脚棕，笔棕等。

可以保存很久的浇头

       1、第一种:

       准备浇头食材：将笋干泡发后撕成条切段，豆腐干、香菇、青椒、五花肉切丝，待用。

       炒浇头：大火将锅烧热加色拉油润滑，热锅冷油，加五花肉炒出油重放入姜丝烹以料酒后加笋干、香菇、豆腐干翻炒。然后加入生抽、老抽、胡椒粉注入开水中火焖至入味。

       待汁未收干前加入青椒、盐翻炒。（笋干经过泡发清洗还是有点咸味的，注意盐的用量）浇头成品炒好出锅。

       锅内加凉水，烧开后放入阳春面煮开后加入凉水继续煮，反复2-3次就可以出锅了，中间加入菠菜烫熟捞出。

       在烧水煮面条的间歇时间调制面汤。在碗里加酱油、猪油、盐、胡椒粉、小葱，然后加半碗开水或者高汤拌匀。一切根据自己个人喜好调味。

       面条煮好捞出放入面汤内，盖上浇头，撒上葱花，淋上香油。想要加强营养就加个蛋吧！

       2、第二种：

       肥肉切成小丁，精肉切成丝；

       香菇黑木耳黄花菜提前泡发好；

       肥肉放锅里熬成油渣；

       放入肉丝翻炒变色；

       放少许生抽，料酒，焖煮一会；

       放入胡萝卜黄花菜香菇黑木耳翻炒，放少许盐；

       加少许开水，大火烧开；

       放入面条，用筷子搅一下，不要粘一起；

       打一个鸭蛋少许料酒，盐；

       另起一锅，少许油，7分热，倒入，成型后筷子划散，关火；

       倒入面条的锅里，煮一会；

       放入青菜，煮熟即可。

面条各类汤料制作、各类浇头制作

       梅干菜浇头和面汤浇头。

       1、梅干菜浇头：梅干菜扣肉、梅干菜焖花蛤，做法多种多样，做好的浇头放在冰箱冷藏，随吃随取，可以保存很久。

       2、面汤浇头：将面汤倒入保鲜盒冷冻保存，用时自然融化后再倒入锅中煮沸使用，保存办法适合做鱼丸汤、上汤面汤类莱肴。

最正宗的重庆小面的浇头是什么？

       准备材料：雪菜笋丝 1包、毛豆仁 100g、小米椒（选用） 2个、盐 1茶匙、生抽 2勺、老抽 1/2勺、白糖 1/4勺、猪油 1勺。

       制作步骤：

       1、起锅，倒入少量橄榄油，在倒入毛豆，翻炒一下：

       2、颜色变得透亮后装盘备用：

       3、留底油，加入梅菜笋丝：

       4、撒上小米椒，加入毛豆，加入猪油，生抽、老抽、白糖、适量盐调味，加入3汤勺水。中小火煮1分钟：

       5、素三鲜浇头制作完成，随时可以盖在煮好的粉面上：

       主要调料

       1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。

       2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

       3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

       4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

       5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

       6:葱花，用小葱。装盘后提香。

       7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。

       折叠必备调料

       7:榨菜粒(少量)，首选重庆涪陵产榨菜。

       8:芽菜末(少量)，首选宜宾芽菜。

       9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

       10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

       11:白芝麻。或在油辣子中添加。

       12:筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

       选用调料

       13:醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

       14:香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

       挑面时间

       先往烧开的水里煮点叶子菜(冬天推荐莴叶)，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

       小面辅料

       油辣子

       在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。

       当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。

       捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。

       相关内容

       辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶:

       空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶;

       豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好;

       莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮;

       菠菜，有点脏，一定要洗干净。

       其他的象莲花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。

       青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。

       制作技巧

       先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。

       味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)

       油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。

       花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒香，青花椒麻，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。

       熟猪油，根据个人喜好添加。最好要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。

       葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。

       以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。

       炒香的花生碎粒。

       正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。

       醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。

       小面灵魂

       辣椒油的制作

       辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……

       一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

       辣椒选材

       制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。

       佐料

       重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中"油辣子海椒"堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。

       好了，今天关于“汤面浇头”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“汤面浇头”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。