水煮肉片的做法最正宗的做法_水煮肉片做法

1.水煮肉片的做法

2.水煮肉片的家常做法是什么？

正宗川菜水煮肉片的做法：

用料

主料：梅花肉300g，大220g

辅料：鸡蛋清一个，食用盐一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油一汤匙，辣椒粉两茶匙，干花椒15g，细香葱两根，蒜三瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜一块，菜籽油4汤匙，水适量。

第一步：将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老。

第二步：放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。

第三步：准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。

第四步：姜和蒜分别切末。

第五步：炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。

第六步：大撕成片，洗净沥干水分。

第七步：炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。

第八步：再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。

第九步：水煮开后，先下入大片煮熟。

第十步：煮熟的片捞出铺入器皿中。

第十一步：再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。

第十二步：将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

第十三步：另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。

第十四步：将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

水煮肉片的做法

水煮肉片

食物：里脊300g、圆生菜200g、蛋清1个、植物油100ml、郫县豆瓣酱50克、米酒10ml、小米辣适量、姜片适量、葱段适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、冷水1000ml、玉米淀粉10g

作法：

1)里脊去肌肉筋膜，切割成肉片。

2)肉片中放进米酒、食用盐、白胡椒粉、蛋清、木薯淀粉，腌渍15分钟。

3)圆生菜清洗、沥水，手掰成大面积，放碗中预留。

4)姜片切条、蒜头切末、小米辣剁碎、小香葱切条预留。

5)将50ml植物油，倒进锅内下入郫县豆瓣酱、姜片、花椒文火爆锅。

6)见郫县豆瓣酱爆锅出辣油后下入冷水或汤底。

7)水开后逐片下入肉片，轻轻地促进，避免黏连。下入调味品，生抽、味精见肉片掉色后熄火。

8)将汆烫熟肉片倒进准备好的圆生菜碗中。

9)锅内倒进50mL植物油，加温至8成热。

10)将葱段、小米辣、蒜泥、花椒粉放进碗中。

11)将加温至8成滚油迅速倒在调味品上就可以。

小窍门：

1、制做麻辣清煮肉片的情况下，肉片事前一定要用蛋清和面粉一起退浆，煮的时间不能过长，煮开就可以，那样才可以维持肉片细嫩爽口。肉一定要沿着纹路切，那样做出的肉口味更嫩。

2、荤菜提早炒或是掉水，那样出去的清煮肉片的汤底不容易水塌塌的没味儿，千万不要先煮荤菜在捞出煮肉片哪些的，那样味儿都被菜给消化吸收了。

3、辣椒干段和花椒一定要炸得枣红脆香，炸香的朝天椒花椒切碎之后撒在肉片上，吃起来焦脆满嘴。还可以用食油炒香，但干焙的方式 可以更节油，且香气不降。

4、豆瓣网一定要炒香炒成辣油来。姜片末要和郫县豆瓣酱一起入锅，而蒜泥要最终和炒香的朝天椒花椒切碎一起撒在肉片上，最终浇的滚油一定要烧得很热，浇热油的那一刻，才可以最大限度激起出蒜香和麻味，吃起来焦脆满嘴。

5、调味品里的姜片末和蒜泥不可或缺，川味不仅灵活运用“三椒”--花椒、胡椒粉、朝天椒，更免不了“三香”，即葱、姜、蒜，产生了川味所独有的“合乎口味”。

水煮肉片的家常做法是什么？

水煮肉片的做法

　你知道水煮肉片的做法吗？水煮肉片是一道川菜，喜欢吃辣的这道菜是超级棒的，有的人说不太会做这个不必担心，下面是我帮大家整理的水煮肉片的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。

水煮肉片的做法1

　天冷了呢，桌上也就简单起来了，有时候就是一锅焖，倒不是变懒了，而是天冷就想吃点热乎的。所以，今天要教大家的`是一个和火锅相媲美的正宗版水煮肉片，一起来学学看吧！

　制作时间：15分钟

　难易程度：一般

　口味：微辣

　分类：煮菜

　主食材：猪里脊肉250克、豆芽50克、50克

　辅料：蛋清、小葱4根、姜1块、大蒜5瓣、干辣椒10个、花椒5克

　步骤：

　1、豆芽；

　2、洗净待用；

　3、里脊肉洗净切片放入碗中；

　4、放入料酒1勺；

　5、生抽1勺；

　6、淀粉1勺；

　7、蛋清约为1个鸡蛋的量；

　8、菜油1勺；

　9、腌制10分钟；

　9、辣椒切碎块；

　10、小葱切葱花；

　11、姜1块切姜末；

　12、大蒜5瓣切蒜末；

　13、锅内倒入适量油，油温烧至7成热；

　14、转小火放入花椒5克；

　15、干辣椒10个炒香，

　16、盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用；

　17、锅内倒入适量油，油温烧至6成热；

　18、放入几颗辣椒段，花椒炒香；

　19、放入豆芽、大火炒至断生；

　20、放入盐1勺炒匀盛出；

　22、锅内倒入适量油，油温烧至6成热；

　23、放入豆瓣酱，辣椒段炒出红油；

　24、加入清水适量；

　25、大火烧开；

　26、加入盐1勺；

　27、鸡精1勺；

　28、白糖1勺调匀；

　29、然后放入水淀粉拌匀；

　30、烧开后放入肉片快速滑散；

　31、用漏勺捞出；

　32、倒入盛有豆芽和的碗中；

　33、并加入适量原汤；

　34、在上面放上捣碎的辣椒、花椒；

　35、撒上蒜末、葱花；

　36、锅中放入适量油；

　37、烧热后淋上即可。

水煮肉片的做法2

　儿子是肉食动物，无肉不欢，那咱就吃个痛快，来一顿水煮肉片吧。

　食材配方

　主料：

　里脊肉250g

　辅料：

　油适量

　盐适量

　花椒粒适量

　干红辣椒两个

　200g

　菠菜100g

　香菜适量

　豆瓣酱50g

　1、瘦肉切成薄片，注意要横丝切，顺丝切肉会发硬。

　2、加入鸡蛋清，淀粉，盐，料酒腌一会。

　3、片成片。

　4、菠菜洗净备用。

　5、水烧开，放，淖几分钟后放菠菜，水开后捞出控制水。

　6、淖好的菜铺在碗底。

　7、本该用郫县豆瓣酱，结果家里没有了，临时用了普通的豆瓣酱，结果效果大打折扣。正确的方法是把锅烧热，加油，郫县豆瓣酱切碎倒进来一起炒，炒出红油，放蒜末，姜末，加特别是清水烧开。（我用的酱根本没有红油，真是悲摧啊）

　8、一片片放入腌 好的肉片，用勺子慢慢推，不要粘到一起。再加糖，盐，料酒调味。倒到菜的上面。

　9、锅烧热，加油，放干红辣椒碎，也可以放整只的辣椒，那需要用那种小红辣椒。炸出香味后倒到肉片上。

　10、洒上香菜即可。

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

材料准备

用料：里脊肉300克 包菜100克

调料：豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10 克 ，黑胡椒适量，香葱适量

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片。

步骤2

里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。

步骤3

包菜洗 净，撕成大片。

步骤4

香葱去掉葱 白洗净后切成段。

步骤5

干红辣椒用水泡软，剪成丝。

步骤6

热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。

步骤7

辣椒炒出香味后盛出备用。

步骤8

在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。

步骤9

炒香后放入一 半的蒜泥翻炒。

步骤10

放入白糖。

步骤11

倒入适量 的高汤或者清水煮开后放入盐调味。

步骤12

放入包菜叶烫软。

步骤13

包菜烫软后 捞出，垫在容器的底部。

步骤14

锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。

步骤15

放入鲜鸡汁。

步骤16

肉片变色后 连汤一起倒入容器里。

步骤17

放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。

步骤18

炒勺里放油 ，烧热。

步骤19

浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上。

收起

做法九

材料准备

原料：猪肉，时 令鲜蔬 譬如：豆芽、、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。

步骤2

其他蔬菜按照菜性取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

步骤3

锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆 瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

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做法十

材料准备

主材：瘦肉200克， 鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，

调料：食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将瘦肉洗 净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，

步骤2

锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，

步骤3

鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，

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做法十一

步骤

具体操作

步骤1

将猪里脊肉切 片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。

步骤2

将35克植物 油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

步骤3

用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

共15张

配料

做法十二

制作原料

熟面筋300克 豆瓣酱25克

芹菜100克 精盐3克

豌豆苗75克 酱油20克

干辣椒5个 味精1克

花椒1克 素汤400克

水淀粉50克 花生油150克

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

面筋切成大片，加入精盐 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克，抓拌均匀，制成“肉片”。

步骤2

豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段。

步骤3

锅置火上，加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦**捞出，用力剁成碎末待用。

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制作关键

1.炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。

2.芹菜、蒜苗、豌 豆类可用元自菜叶代之，将元撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。

做法十三

材料准备

里脊肉350克，大100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

里脊肉先片成薄片。

步骤2

用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

步骤3

再切成小块。