四川水煮鱼片的做法_四川水煮鱼片的做法最正宗的做法

1.川味水煮鱼怎么做？

2.正宗水煮鱼片的做法

3.四川沸腾水煮鱼怎么做好吃

4.水煮鱼怎么做，需要放什么调料

5.怎样才能做美味的四川风味水煮鱼？

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头;

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半;

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟;

4、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕**，捞出香料不要，油待用；

5、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；

6、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香；

7、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；

8、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；

9、 烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；

10、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；

11、将热油浇在鱼片上即可。

川味水煮鱼怎么做？

草鱼水煮鱼片做法：

1.草鱼1条清洗干净，片成鱼片，豆芽洗干净备用。

2.鱼片里面加入少许盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清搅拌均匀，腌制20分钟。

3.干红辣椒剪成段，葱切葱花，姜1块切姜片，蒜切蒜末。

4.锅里倒适量油，烧热后，下郫县豆瓣2勺炒出红油，再倒入麻椒、干红辣椒、葱末、姜片和蒜末炒香。

5.烹入料酒、生抽、盐，再加热水烧开。

6.水开后，加入豆芽，转小火，下鱼片，开中大火煮至变色，关火。

7.放上干红辣椒、麻椒、白芝麻、小香葱。

8.另起锅，烧热油，将油淋在鱼片上即可。

正宗水煮鱼片的做法

四川地区所制作的水煮鱼，与多数地方的人们制作的水煮鱼，方法都有所不同。爱吃水煮鱼的朋友，如果你也喜欢川菜水煮鱼的话，今天就跟我一起来学一学。

制作材料：

胡子鱼 花椒 大葱 姜片 料酒 食盐 食用油 辣椒面

小葱 干辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣酱 辣椒酱

1、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼，也可以选择草鱼、鲤鱼，但我更喜欢购买胡子鱼，胡子鱼内部的鱼刺非常少，尤其适合家里的老人、小孩子进行食用，胡子鱼用来制作水煮鱼的话，味道也十分鲜嫩。

2、买好以后的胡子鱼，可以自己带回家进行处理，也可以请店老板帮忙将其处理好，直接带回家就可以了。处理好以后的胡子鱼，我们要往里面加入大葱段、姜片、料酒、花椒适量，给它抓拌均匀，腌制上半个小时。胡子鱼腌制的时候，记住不能加入食盐，容易导致鱼肉发老。

3、在对鱼肉进行腌制的时候，我们要准备四川三泡，泡酸菜、泡姜、泡辣椒适量，根据个人口味喜好来进行准备即可。接着我们还要准备辣椒酱两勺，豆瓣酱3大勺，四川水煮鱼全靠豆瓣酱、辣椒酱进行调味。最后还要准备一些大蒜，大葱段、姜片备用就可以了。

4、起锅热油，锅中多加入一些食用油，将油温加热以后，把姜蒜先加入锅中，将其炒出香味。然后把准备好的四川三泡，也加入锅中翻炒上一小会，最后再加入豆瓣酱、辣椒酱，炒出酱香味。

5、将所有的配料香味炒出以后，我们要往锅中加入适量的清水，如果家里有开水的话，最好用开水去进行加入，将锅中所有配料调和成汤汁。然后开大火对汤汁进行加热，把汤汁完全烧沸，并煮上5分钟。

6、煮好以后的底汤，我们要把腌制好的鱼肉，直接加入汤汁中，再加入一大把大葱段，一同和鱼肉进行熬煮，等鱼肉被完全煮熟以后，就可以出锅装碗。（在对鱼熬煮的时候，鱼肉不能煮太久，等看到鱼肉表面微微卷起时，就可以了。）

7、出锅以后的鱼肉，要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把，一勺辣椒面，最后淋入一大勺热油激发香味，撒上少许葱花进行点缀，一道香味十足的水煮鱼就做好了。

四川沸腾水煮鱼怎么做好吃

当人们聊起四川美食时，水煮鱼片绝对是重要代表之一。不同于火锅的火爆和口味重，水煮鱼片在辣味上更显轻盈鲜亮，口感也更嫩滑。下面，我们来介绍一下正宗的水煮鱼片制作方法。

首先，我们需要准备新鲜的鱼片。选择质地细嫩的草鱼或是鲤鱼，切成0.2到0.3厘米的薄片（可以要求鱼摊师傅做）。同时，准备好洋葱、豆芽菜、黑木耳、蒜苗等食材，切成片或段备用。

随后，我们需要在热水锅里加入适量葱姜，香油和少许盐，再放入鱼片稍微焯一下熟。之后，将焯过水的鱼片放入盘中，撒上豆芽菜、木耳、蒜苗等配料。

最后，将锅中放足量油，烧至五成热时，加入豆瓣酱、花椒、辣椒等调味料，快速搅拌均匀。倒入刚才准备好的鱼片和配料，烧制数分钟后即可起锅装盘。将锅中剩余的油汁淋在鱼片上即可。

正宗的水煮鱼片辣度适中，麻辣口感和滑嫩入味的鱼肉完美融合，让人回味无穷。希望大家能够亲自动手制作，享受其中的美食精髓。

水煮鱼怎么做，需要放什么调料

四川沸腾水煮鱼的做法

主料：草鱼1500g，豆芽300g，干辣椒100g，油200ml。

辅料：淀粉适量，盐适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，姜适量，胡椒粉适量，蛋清适量，料酒适量。

1、草鱼收拾干净后，去头，尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐，料酒，淀粉抓匀后腌制20分钟姜，蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段

3、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

4、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟

5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味,待辣椒变色，捞出一半的油和花椒，辣椒待用

6、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味,倒入鱼头，尾，鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)

7、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

怎样才能做美味的四川风味水煮鱼？

食材准备：草鱼700克

辅料准备：油50毫升、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1汤匙、生姜10克、小葱少许、白胡椒粉少许、白酒2茶匙、生粉1汤匙、干辣椒6克、花椒4克、蒜片少许。

步骤——

1、草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片

2、切然后将鱼排片下来

3、片好的鱼肉

4、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多

5、右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，不要切到手

6、鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断

7、切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料，白酒，小葱段，生姜去皮切成丝

8、把鱼片控水后放入1茶匙白酒，1茶匙盐，一半的葱段，姜丝，1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟，鱼骨里把剩下的葱段，姜丝加入，再淋上少许白酒，1茶匙盐抓匀静置20分钟

9、这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料，干辣椒切成段，备好花椒，豆瓣酱，葱花，蒜片和生姜片

10、热锅先倒入1汤匙油，温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片，生姜片入锅炒香

11、先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻，再把开水倒入

12、大火烧开后再把鱼片逐片加入，不要一下子倒入锅中，会粘在一起的。但是手脚要麻利，争取在三十秒内放完

13、然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色，熄火倒入碗中，把葱花加入

14、把余下的油全部倒入锅内，冷油先把花椒倒入等烧制冒烟后熄火把干辣椒加入

15、立即倒入碗中，听到兹拉兹拉的声音即可。

16、成品。

用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

做法：　

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。