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正宗湘菜农家小炒肉的做法_湘味农家小炒肉

tamoadmin 2024-09-08 人已围观

简介1.炒小肉(简单)的家常做法大全怎么做好吃视2.湘菜小炒肉怎么做才正宗?3.有哪些好吃的川菜?4.做辣椒炒肉,先炒辣椒还是先炒肉?5.湘菜辣椒炒肉最正宗的做法材料:五花肉200克,土青椒片300克,酱油2克,盐2克,味精1克,茶树油15克做法:1、先把五花肉切薄片,放入锅内煸香,出油,肉色呈金**即好。 2、锅内加油烧热,加入土青椒片煸炒出清香味,加入煸好的肉,用盐,味精,酱油调味,炒拌均匀即可。

1.炒小肉(简单)的家常做法大全怎么做好吃视

2.湘菜小炒肉怎么做才正宗?

3.有哪些好吃的川菜?

4.做辣椒炒肉,先炒辣椒还是先炒肉?

5.湘菜辣椒炒肉最正宗的做法

正宗湘菜农家小炒肉的做法_湘味农家小炒肉

材料:

五花肉200克,土青椒片300克,酱油2克,盐2克,味精1克,茶树油15克

做法:

1、先把五花肉切薄片,放入锅内煸香,出油,肉色呈金**即好。

2、锅内加油烧热,加入土青椒片煸炒出清香味,加入煸好的肉,用盐,味精,酱油调味,炒拌均匀即可。

炒小肉(简单)的家常做法大全怎么做好吃视

下饭菜小炒肉怎么做?

农家小炒肉是湖南的一道湘菜。也是在湘菜馆当中,每一家都能吃得到的一道湘菜小炒肉。

做法非常的简单,主要是用的五花肉或者是前腿肉。加上本地的这种青辣椒。食材用料都是特别简单的,最主要就是炒的时候,需要注意几个地方。

首先,如果我们用前腿肉炒农家小炒肉,就要肥四瘦六分开。瘦肉需要用酱油与蚝油腌制一下。

肥肉与瘦肉都要切成片,青椒切滚刀或者是切成片都可以,主要是根据自己的口味。下面就来,制作农家小炒肉。首先净锅上火,放入色拉油。等油烧热之后,先把肥肉在锅中煸炒,把肥肉炒卷炒出油,这样肥肉吃起来不腻,还会特别的香,等肥肉炒香之后,再加入我们腌制好的瘦肉。把瘦肉在锅中,炒至断生,即可露出。

然后另外净锅上火。放入大蒜子,加入切好的青椒,在锅中,先把青椒煸煸炒一下。等青椒煸至七成熟的时候,再放入我们提前炒好的肥肉与瘦肉。

然后加入食用盐,鸡精,调味,大火翻炒,让肉与辣椒的味道融入在一起。如果颜色不够深,可以再加一点酱油。等小炒肉,炒好的时候,再加一点回锅水,回锅水,就是一点清水,淋着锅边往下淋,这就叫回锅水。之后翻炒均匀即可出锅装盘。

小提示:做农家炒肉,大家只要注意两点,第一就是腌制瘦肉的时候一定要用酱油,耗油,鸡精,不要用盐,用盐腌的瘦肉吃起来口感比较老。

也不用放嫩肉粉,一样可以很嫩。

第二,在炒的时候,肥肉一定要给它炒卷,炒出油,不然农家小炒肉这个肥肉吃起来,会很难吃,还会很油腻。

湘菜小炒肉怎么做才正宗?

家常小炒肉

主料

猪里脊200克 线椒少许 黑木耳少许

辅料

大蒜少许 芝麻少许 干红辣椒少许 鸡粉少许 料酒少许 胡椒粉少许 盐少许 柴鸡蛋少许 水淀粉少许

家常小炒肉的做法步骤

1.?木耳用温水泡发 辣椒切片 里脊切片 加入鸡蛋 料酒 盐 鸡粉 调味 最后过上水淀粉

2.?锅中加油 油至7成热时倒入肉片 轻轻抖动防止粘念

3.?锅中 放入蒜片 干辣椒 线椒 炒香 放入肉片 加入胡椒粉 麻椒油 炒香

4.?最后淋上少许香油 撒上芝麻 一道很地道的小炒肉就好了

有哪些好吃的川菜?

你好,很高心能回答你这个问题。湖南小炒肉是属于湘菜系,我是个四川人,拿手的是川菜,不过我结合一下川菜小炒肉,来讨论讨论这个湖南小炒肉吧~

小炒肉多用猪前腿,以青椒、蒜瓣为食材,做出的香辣爽口,肉质鲜嫩的下饭菜,跟我们四川的小炒肉也差不多。

做法:首选:五花肉 (这样子做出来的小炒肉肥而不腻)

其他食材:美人椒,二荆条,葱姜蒜

调料需要:酱油,香油,蚝油,味精,盐

第一步:五花肉切片,美人椒二荆条切丝,蒜切片,葱姜切碎

第二步:热锅少油,油热倒入切片的五花肉,不停翻炒,变色后,小火继续煸炒炒出猪油,微色焦黄

第三步:倒入葱姜蒜,美人椒二荆条翻炒,炒出香味

第四步:放入调料,盐适量,酱油适量(主要起上色作用),蚝油适量,少一些香油(主要增香),味精适量。翻炒均匀,起锅

这是结合了川菜系的小炒肉,尝试一下吧~

湘菜小炒肉怎么做才正宗?谢谢提问,湘菜中的小炒肉,那可是湘菜中最有名的代表菜之一了,而且深受全国好多地方吃货们的喜爱,特别是湖南风味的小炒肉,香辣爽口,肉质鲜嫩,肉香浓郁,用来下酒、下饭都是一道不可多得的好菜。

那今天我就教大家一些窍门,保证做出来的小炒肉,不比大饭店的差,家人一定会抢着吃!

1:一般用前腿肉或者五花肉制作小炒肉,最好要肥四瘦六分开。选用的肉切片后需要先用酱油与蚝油腌制15分钟。这样是为了让五花肉上色更漂亮和口感更好!

2:起锅烧油,把五花肉先在锅中炒至出油,再放入蒜片一起煸炒,制作小炒肉,需要蒜香的味道,俗话说的好,吃肉不吃蒜营养少一半,等肉炒好之后,盛出备用。

3:另起锅烧油,放入大蒜瓣,加入切好的青椒,等青椒煸至七成熟的时候,再放入我们提前炒好的五花肉。加入食用盐,鸡精,调味,大火翻炒,让肉与辣椒的味道快速融入在一起就可以出锅装盘享用了! 如果感觉颜色不够深,还可以加一点酱油。

非常高兴回答您的这个问题,以下是我自己的一些理解和看法:

小炒肉是湘菜的代表。口味以麻辣为主,略带甜味,深受消费者喜爱。为什么这样普通的炸肉成为湘菜的代表?炒肉本身就够直接的了,选用杭州胡椒粉和肉片为主要原料,杭州胡椒粉配肉片很容易上瘾吃。

而要做出正宗的小炒肉,其实并不复杂,因为正宗的炒肉调料和主要成分只是少数。我跑过的厨房不下一打,每家餐馆的炸肉都差不多。唯一的不同之处在于,肉片是经过腌制过夜的。我认为这样做是不对的,因为炒肉本身就是炒香的,腊肉片虽然好吃,但只能熬油煎锅,所以失去了炒肉本身的意义。

今天,我将与大家分享我所了解的正宗炒肉方法。我会用最简洁的文字来表达它,让每个人都能理解和理解。一起来看看。

配料:猪肉80克,胡椒粉100克

补充材料:老干妈4G,耗油2G,鸡精1g,新鲜冬菇2G,蒜蓉少许

——[炒肉的步骤]——

首先,准备猪肉,切成薄而均匀的切片(越薄越好,当然,这不能切成透明片,炒时不能看到),然后从中间改变杭州胡椒一把刀,切成6厘米左右。

锅底油(不要太多,稍微少一点,因为炒猪肉时,锅底油会不断增加),放入猪肉片。

炒至猪肉稍微卷起来,放入蒜蓉(猪肉不能炒太久,否则你会发现猪肉不能咀嚼)。

当鼻子闻到蒜蓉的香味时,去杭州辣椒区。(此时温度不能太高,炒菜时只需用中火和小火来防止糊。)

炒至杭椒八成熟调味料(味道略淡,重点在辣肉小炒最好),最后用中火炒匀即可上桌。

小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣,所以烹饪要急火快炒,油温高,火急,肉表面极速收缩,保证了肉的嫩度。肉呢,最好是用后腿肉而不是五花肉,要肥瘦分明而不是肥瘦相间,这样才会有遇热卷边收缩的嫩。辣椒,最好用湖南的皱皮螺丝椒,辣且有清香。油要多,火要猛,炒要快,如此,必是一道好吃的小炒肉。

我说说我的做法:要准备的食材有,辣椒五个、五花肉4-5两,料酒,蒜头,姜,葱段,生抽,生粉,豆瓣酱,鸡精(我一般不会放)

1.肉切片,用料酒,生粉,生抽一起码匀,腌制半个小时

2.辣椒切块状(也可以随自己的喜好)及切好其它所有配料。

3.在锅中倒油,将辣椒下锅炒一下,然后加入少量的盐,盛出。

4.锅中再加入少量的油,加入葱姜蒜,煸炒至出香味,将五花肉倒入,开始煸炒,加入少量的豆瓣酱,等肉上色之后,将辣椒倒入继续煸炒。等辣椒微软加入适量的水,放点盐和鸡精就可以出锅了,这样做出来的辣椒炒肉味道很好,你可以试试。

备注:配几张我前几天做菜的。我们不吃肥肉,所以一般都是用瘦肉。

农家小炒肉是一道很出名的湘菜,其肉质细嫩,麻辣鲜香,滑嫩适口,别有一番风味,农家小炒肉的做法也有很多种,各地均有不同做法。喜欢吃重口味的,可以选尖椒,要么选择青椒。我的做法在当地也算正宗,如果湘菜师傅看到,会气的两眼泪汪汪。俗话说:“ 饮食习惯不同,决定着很多东西”,你懂得的。谅解谅解啊。

五花肉 青椒

食盐 鸡精 蒜 生抽 老抽 蚝油 豆豉 食用油 白糖

1.五花肉洗净切薄片,放入碗内,加入蚝油、盐、老抽腌制15分钟。

2.青椒洗净去蒂,从中间剖开,剔除辣椒籽,切细丝备用。

3.大蒜、生姜切碎,备用。

4.锅中注水烧热,放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,看着晶莹剔透,捞起肉片备用

5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青椒丝,盐,中火炒至变软。

6.倒入肉片,加入生抽、白糖、鸡精,翻炒均匀即可。

五花肉片薄,不宜炒的时间过长,会影响口感。

湘菜小炒肉湖南人的最爱,不光是咱本地人爱吃,全国各地好多地方都喜欢小炒肉,也就是辣椒炒肉,新鲜的辣椒炒肉

小炒肉在湘菜中算是一道名菜,在全国应该是无人不知无人不晓吧,深受大家的喜爱,

对于爱吃辣椒的人来说,去湘菜馆差不多都要点的一道菜吧,香辣又下饭,爽歪歪

做辣椒炒肉,先炒辣椒还是先炒肉?

小炒肉

这款小炒肉属于湘菜农家做法,肉片要提前腌渍入味,这样炒出来的肉片吃着更有味道,尖椒必须单独炒成虎皮尖椒爱哦,这样吃着更辣更香,炒这道菜可以先炒肉片,再用炒过肉片的余油来炒尖椒,待起虎皮后,再下入炒好的肉片回锅,这样反着炒味道也更香浓,吃着也下饭,你有这样炒过小炒肉吗?没有的话,不妨试试这款小炒肉的做法。

材料:五花肉,尖椒,蚝油,盐,老抽,植物油,盐,生抽,白砂糖,鸡精,豆豉。

1.五花肉切成大薄片,放入碗内,加入蚝油、盐、老抽,抓匀腌制10分钟;尖椒去蒂切成条,大蒜、生姜切碎,豆豉洗净沥水备用。

2.炒锅烧热放入植物油,直接放入肉片用小火煸炒,炒至肉片出油,并微微卷起,捞出备用。

3.锅留余油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味,加入尖椒,盐,中火炒至尖椒变软。倒入炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味,再翻炒约30秒,翻炒入味即可出锅装盘。

小炒猪皮

猪肉皮一般用来做成皮冻,或者是卤熟后,蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像小炒肉一样炒成菜,猪皮卤到可以用筷子炸透即可关火,焖制片刻,再捞出来切成条,搭配辣椒和提前炸香的料油来炒,成菜之后软嫩鲜辣,豆豉味浓。所以猪皮不要只会熬煮,换成这样的下饭小炒或许更受欢迎,味道和口感更诱人。

材料:卤猪皮、红美人椒、蒜苗、香料油(葱、姜、香菜等香辛料炸出来的料油)、姜蒜米、黑豆豉、盐、生抽、豉油、鸡精、味精。

1、把卤熟的猪肉皮切成条,红美人椒切成圈,蒜苗切成小段,均待用。

2、锅入料油烧热,投入姜米、蒜米、剁碎的黑豆豉和红美人椒圈炒香,然后下入卤猪肉皮爆炒,调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精,最后下入蒜苗翻炒断生,出锅装入盘中美味即成。

青椒韭菜炒河虾

河虾搭配土韭菜一起炒制而成,口味好、风味足、出菜快。关键 一定要选用鲜活青虾,不易炒老,可以更好保留虾的鲜味。韭菜的鲜香也为虾肉增加了味道和口感,在很多南方地区经常会有这样的搭配。而且炒出来的味道人们很喜欢,也可以将河虾换做其他肉类和韭菜段一起炒,味道也非常不错。所以不爱吃虾或者没有虾的朋友,也可以炒这道菜来下饭下酒。

材料:青虾、韭菜、青椒、菜籽油、姜末、青椒、盐、鸡精。

1.青虾清洗干净,去掉虾头虾线。韭菜摘洗干净切段,青椒去蒂洗净切碎。

2.锅内下入菜籽油烧热,下入青虾煸炒,加入姜末和青椒翻炒,调入盐、鸡精,翻炒均匀,翻炒入味,最后放入韭菜段快速煸炒几下,出锅装盘即可。

湘菜辣椒炒肉最正宗的做法

今天我要和大家说的是:做辣椒炒肉,先炒辣椒还是肉?很多人做错,记住顺序,软嫩又香辣!

很多人都爱吃辣椒,尤其是天气冷了,多吃些辣椒能发汗,驱走寒冷。辣椒的做法很多,比如虎皮青椒、青椒肉丝、辣椒炒肉等,怎么做都好吃。

辣椒炒肉也叫农家小炒肉,是湘菜中一道经典名菜,做法家常,软嫩鲜香,受到人们的喜爱。很多人都会做辣椒炒肉,但口感没有饭店大厨做得好,不是那么软嫩,都是没有掌握正确的方法,下面我和大家分享一下辣椒炒肉的正确做法。

这道菜想要好吃,从原料到做法都要掌握好,喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

辣椒炒肉

准备五花肉、青辣椒、大葱、生姜、大蒜、食盐、食用油。

做法

1、做辣椒炒肉,要选用肥瘦相间的五花肉,口感油润鲜香;辣椒要用螺丝椒、线椒等,味道更香辣,如果吃不了辣可以用普通的菜椒。

2、五花肉洗净,不用去皮,切成2~3毫米厚的薄片,薄一点口感更好,可以形成灯盏窝,太厚了口感很差,而且比较油腻。肉太软了不好切,可以先放在冰箱里冷冻半小时,再拿出来切,就能切得很薄了。

3、葱切段,蒜切末,姜切丝。线椒去籽去蒂,洗净后切滚刀块,蒜苗洗净后切段。

4、烧一锅开水,倒入五花肉片焯水3分钟,捞出后冲洗干净,沥干水分。

5、炒锅不放油,烧热后下入线椒块,开小火煸炒出辣味。当辣椒发皱,出现焦黄的虎皮后关火盛出。

6、锅里倒入适量油,烧热后润一下锅,倒出热油后重新加入冷油,再下入五花肉片,小火煸炒出多余的油脂,当肉片向上卷起,形成“灯盏窝”后加入老抽,翻炒上色。

7、加入葱段、姜丝、蒜末,快速翻炒出香味,加一勺豆瓣酱煸炒出红油,倒入炒过的辣椒块、蒜苗段,翻炒半分钟至断生。

8、加入适量食盐、生抽、蚝油,翻炒均匀后就关火出锅,辣椒炒肉就做好了。

用这个方法做的辣椒炒肉,五花肉软嫩鲜香,辣椒香辣可口,非常入味,好吃极了。

1、五花肉不能直接炒,和回锅肉一样,需要焯一下水再炒,这样口感才软嫩。

2、做辣椒炒肉,先炒辣椒还是肉?很多人的做法是先炒肉,然后倒入辣椒一起炒,这是错误的,难怪肉的口感老,味道不辣。正确的做法是,先把辣椒煸炒出香辣味后盛出,再煸炒五花肉,最后倒入辣椒一起炒,这样味道才够辣。

3、肉片切薄不切厚,厚了肯定不好吃。尽量炒出灯盏窝,这样肉片口感更软嫩,还不油腻。

湘菜辣椒炒肉最正宗的做法:

准备食材:

五花肉、青椒、盐、生抽、酱油、大蒜、生姜、白砂糖。

1、先准备一块五花肉,五花肉一定要挑选好一点的,大约三分肥,七分瘦,这样的肉炒出来更好吃,口感不会很腻,而且肉香浓郁,带有猪肉特有的香味。

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2、开始准备辅料,大蒜切片,生姜切片,起锅烧热,倒入油,油热后将热油润锅,然后倒出来,锅中留有一点点底油,然后下入切好的猪肉,开中火煸炒出香味。

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3、最后下入螺丝椒,开始调味,下入酱油,生抽,盐,然后开大火翻炒均匀,最后下入一点点白砂糖提味增鲜。

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