酱肘子怎么炖好吃_酱肘子的家常做法炖多长时间

1.肘子怎么做好吃，酱肘子的家常做法

2.酱肘子的家常做法

3.酱肘子的做法，酱肘子怎么做好吃，酱肘子的家常

4.辣酱肘子的家常做法辣酱肘子的家常做法介绍

材料

猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

做法

1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。?

2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。?

3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。?

4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。?

5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。?

6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。?

7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）?

8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。?

9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。?

10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。?

11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。?

12.拆好的肘子再切成薄片。?

13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。?

14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

小诀窍

1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。?

通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.?

2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。?

3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。?

4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让?

水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。?

5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。?

6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）?

7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。

材料

猪前肘，?

调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳

做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）?

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）?

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制?

5、将焯好的肘子从锅中捞出?

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖?

7、小火待冰糖慢慢融化?

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌?

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大?

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。?

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里?

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒?

13、转成中火盖盖?

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味?

15、中火酱制半小时待肘子入味?

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁?

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。?

18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。?

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。?

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

肘子怎么做好吃，酱肘子的家常做法

步骤

1.准备好葱姜，花椒，大料，香叶，干辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等调料

2.肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔干净，然后入凉水焯水，打去浮沫，捞出洗净

3.锅中放入水，放水葱姜等所有的香料，老抽，生抽，煮开

4.锅中放少许油，倒入冰糖，小火翻炒，直到颜色变成红色，起大泡冒烟，离火，倒入开水。

5.然后把糖色倒入锅中，再放入肘子，水一定要没过肘子。然后大火烧开，放料酒。在等大火烧开，转小火，炖制，直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮，差不多要2-3个小时左右，然后大火收汁，即可出锅。

酱肘子的家常做法

难度：掌勺(高级) 时间：30-45分钟

－ 准备食材 －

前肘子 1300克

姜 6片

八角 3颗

干辣椒 3颗

桂皮 1块

葱 1棵

花椒 10粒

小茴香 1匙

料酒 1匙

姜 4片

豆瓣酱 3大匙

冰糖 10粒

盐 1大匙

酱油 1大匙

－ 步骤 －

1.肘子用清水冲洗下。锅中烧水，加入几片姜和一匙料酒。

2.把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面。撇去浮沫煮再煮2分钟.

3.炒锅放油，放入调料姜6片、八角、干辣椒、桂皮、葱、花椒、小茴香中的调料小火翻炒。

4.炒出调料的香味儿后，加入豆瓣酱炒匀。

5.加入一汤碗清水。加入酱油和盐煮开。

6.把煮开的酱汁倒入电压力煲中。定时12分钟。

7.12分钟后，打开盖把肘子翻面再定时15分钟。

8.在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料.

9.加入冰糖，大火烧开。

10.把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋.

11.待汤汁浓稠，肘子上色后即可出锅。

－ 小贴士 －

炒制调料的时候要用小火，千万别炒糊了,那样味道就变苦了。 电压力煲不吃水,所以又放入炒锅中收汁上色.如果只用炒锅煮的话时间要加长.

酱肘子的做法，酱肘子怎么做好吃，酱肘子的家常

酱肘子的家常做法是：猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时，洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好，炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

砂锅坐水，冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。转文火，炖煮4个小时。放凉后解开棉线，切片摆盘即可开吃。

或者将肘子刮洗干净，下入冷水锅中煮至四成熟捞出。另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣。

将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨。将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。注意在做猪肘的过程中，白水煮时要用小火，蒸制时要用大火。

高压锅红焖肘子的做法是：

肘子洗净，去毛，锅入冷水，加花椒，料酒，姜片，大肘子，过出血沫。取出肘子，热水洗净沥干。炒锅放油，加入糖炒出糖色，放入肘子翻滚上色，加入葱段，姜片，少量料酒，生抽老抽调色。

连同调料，加入盐糖，少量花椒，将肘子放入高压锅，压力30分钟。待计时到，放到燃气灶收汁，待汁起大泡泡即可。

或者猪肘买的时候用火烧一下，洗干净，调料炒好后加水到入高压锅，加入啤酒后，水面没过肉一公分多点，葱打结，冒气后大火20分钟，调小火压了一个小时(根据自己吃的软硬度控制。

一个小时小火的话基本到了脱骨的状态)，这样高压锅红焖肘子就完成了。高压锅炖肘子可以加了一点山楂，口感非常好。盐的口味根据自己吃的咸淡来加。

辣酱肘子的家常做法辣酱肘子的家常做法介绍

准备好葱姜，花椒，大料，香叶，干辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等调料

肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔干净，然后入凉水焯水，打去浮沫，捞出洗净

锅中放入水，放水葱姜等所有的香料，老抽，生抽，煮开

锅中放少许油，倒入冰糖，小火翻炒，直到颜色变成红色，起大泡冒烟，离火，倒入开水。

然后把糖色倒入锅中，再放入肘子，水一定要没过肘子。然后大火烧开，放料酒。在等大火烧开，转小火，炖制，直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮，差不多要2-3个小时左右，然后大火收汁，即可出锅。

1、食材：猪肘1-2个、葱、姜、蒜、青尖椒适量、酱油、醋、鸡精适量、八角、桂皮、辣椒适量、豆瓣酱适量。

2、准备食材，猪肘买回来后，先准备卤制的调料，有八角、桂皮、辣椒，喜欢麻辣味的，还可以放点花椒。

3、葱、姜、蒜、青尖椒也可以洗好、切好备用啦。

4、冷水焯猪肘，猪肘清洗后，放入锅里加水浸泡，开大火将其煮沸腾后，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出，泡在凉水里。

5、卤猪肘，先烧半锅水，水开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒，再放入焯过水的猪肘，大火煮开后，放入老抽（酱油）、盐，中小火继续熬猪肘。

6、酱卤完毕，中小火熬煮1个小时后，用筷子戳一下，看肉是否煮烂了，待猪肉煮的烂熟后，关火待其冷至温热后捞出。

7、切配，将酱卤过的猪肘放在菜板上，先将肉从骨头上剔下来，再切成不太后的肉片，是不是已经很诱人了。

8、下锅炒，先将锅烧热，再倒入适量油，放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后，倒入切好的猪肘肉，根据肉的咸度，酌情放入食盐、酱油、豆瓣酱等调味品。

9、酱香肘出锅，很快，翻炒2分钟，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了，可以根据个人口味，增加醋、鸡精等调料，装盘后再撒上葱花就更完美了。