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酱肘子怎么炖好吃_酱肘子的家常做法炖多长时间
tamoadmin 2024-09-07 人已围观
简介1.肘子怎么做好吃,酱肘子的家常做法2.酱肘子的家常做法3.酱肘子的做法,酱肘子怎么做好吃,酱肘子的家常4.辣酱肘子的家常做法辣酱肘子的家常做法介绍材料猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克做法1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。?2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。?3.锅内烧开水,
1.肘子怎么做好吃,酱肘子的家常做法
2.酱肘子的家常做法
3.酱肘子的做法,酱肘子怎么做好吃,酱肘子的家常
4.辣酱肘子的家常做法辣酱肘子的家常做法介绍
材料
猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克
做法
1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。?
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。?
3.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。?
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。?
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。?
6.再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。?
7.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)?
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。?
9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。?
10.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。?
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。?
12.拆好的肘子再切成薄片。?
13.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。?
14.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。
小诀窍
1.给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。?
通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.?
2.取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。?
3.黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。?
4.记得开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让?
水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。?
5.因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。?
6.小茴香加多了会苦,所以要注意用量。(不放也可以)?
7.炒好糖色后,加黄酱炒的时侯要用小火,动作要快,不要烧糊了。
材料
猪前肘,?
调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)?
2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)?
3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制?
5、将焯好的肘子从锅中捞出?
6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖?
7、小火待冰糖慢慢融化?
8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌?
9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大?
10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。?
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里?
12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒?
13、转成中火盖盖?
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味?
15、中火酱制半小时待肘子入味?
16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁?
17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。?
18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。?
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。?
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
肘子怎么做好吃,酱肘子的家常做法
步骤
1.准备好葱姜,花椒,大料,香叶,干辣椒,丁香,冰糖,丁香,肉桂,草果,豆蔻等调料
2.肘子用水浸泡洗干净,把残留的猪毛拔干净,然后入凉水焯水,打去浮沫,捞出洗净
3.锅中放入水,放水葱姜等所有的香料,老抽,生抽,煮开
4.锅中放少许油,倒入冰糖,小火翻炒,直到颜色变成红色,起大泡冒烟,离火,倒入开水。
5.然后把糖色倒入锅中,再放入肘子,水一定要没过肘子。然后大火烧开,放料酒。在等大火烧开,转小火,炖制,直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮,差不多要2-3个小时左右,然后大火收汁,即可出锅。
酱肘子的家常做法
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟
- 准备食材 -
前肘子 1300克
姜 6片
八角 3颗
干辣椒 3颗
桂皮 1块
葱 1棵
花椒 10粒
小茴香 1匙
料酒 1匙
姜 4片
豆瓣酱 3大匙
冰糖 10粒
盐 1大匙
酱油 1大匙
- 步骤 -
1.肘子用清水冲洗下。锅中烧水,加入几片姜和一匙料酒。
2.把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面。撇去浮沫煮再煮2分钟.
3.炒锅放油,放入调料姜6片、八角、干辣椒、桂皮、葱、花椒、小茴香中的调料小火翻炒。
4.炒出调料的香味儿后,加入豆瓣酱炒匀。
5.加入一汤碗清水。加入酱油和盐煮开。
6.把煮开的酱汁倒入电压力煲中。定时12分钟。
7.12分钟后,打开盖把肘子翻面再定时15分钟。
8.在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料.
9.加入冰糖,大火烧开。
10.把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋.
11.待汤汁浓稠,肘子上色后即可出锅。
- 小贴士 -
炒制调料的时候要用小火,千万别炒糊了,那样味道就变苦了。 电压力煲不吃水,所以又放入炒锅中收汁上色.如果只用炒锅煮的话时间要加长.
酱肘子的做法,酱肘子怎么做好吃,酱肘子的家常
酱肘子的家常做法是:猪前肘去骨(骨头不要扔),用海盐和花椒粉腌制24小时,洗净猪肘,用粗棉线将肘子捆好,炒锅内放油,倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色,倒10G老抽,10G黄酒、10G黄酱略炒。
砂锅坐水,冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子,将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。转文火,炖煮4个小时。放凉后解开棉线,切片摆盘即可开吃。
或者将肘子刮洗干净,下入冷水锅中煮至四成熟捞出。另将锅内加清水,下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓,捞出调料渣。
将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出,剔去大骨。将肘子放入容器内,加卤汤,入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。注意在做猪肘的过程中,白水煮时要用小火,蒸制时要用大火。
高压锅红焖肘子的做法是:
肘子洗净,去毛,锅入冷水,加花椒,料酒,姜片,大肘子,过出血沫。取出肘子,热水洗净沥干。炒锅放油,加入糖炒出糖色,放入肘子翻滚上色,加入葱段,姜片,少量料酒,生抽老抽调色。
连同调料,加入盐糖,少量花椒,将肘子放入高压锅,压力30分钟。待计时到,放到燃气灶收汁,待汁起大泡泡即可。
或者猪肘买的时候用火烧一下,洗干净,调料炒好后加水到入高压锅,加入啤酒后,水面没过肉一公分多点,葱打结,冒气后大火20分钟,调小火压了一个小时(根据自己吃的软硬度控制。
一个小时小火的话基本到了脱骨的状态),这样高压锅红焖肘子就完成了。高压锅炖肘子可以加了一点山楂,口感非常好。盐的口味根据自己吃的咸淡来加。
辣酱肘子的家常做法辣酱肘子的家常做法介绍
准备好葱姜,花椒,大料,香叶,干辣椒,丁香,冰糖,丁香,肉桂,草果,豆蔻等调料
肘子用水浸泡洗干净,把残留的猪毛拔干净,然后入凉水焯水,打去浮沫,捞出洗净
锅中放入水,放水葱姜等所有的香料,老抽,生抽,煮开
锅中放少许油,倒入冰糖,小火翻炒,直到颜色变成红色,起大泡冒烟,离火,倒入开水。
然后把糖色倒入锅中,再放入肘子,水一定要没过肘子。然后大火烧开,放料酒。在等大火烧开,转小火,炖制,直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮,差不多要2-3个小时左右,然后大火收汁,即可出锅。
1、食材:猪肘1-2个、葱、姜、蒜、青尖椒适量、酱油、醋、鸡精适量、八角、桂皮、辣椒适量、豆瓣酱适量。
2、准备食材,猪肘买回来后,先准备卤制的调料,有八角、桂皮、辣椒,喜欢麻辣味的,还可以放点花椒。
3、葱、姜、蒜、青尖椒也可以洗好、切好备用啦。
4、冷水焯猪肘,猪肘清洗后,放入锅里加水浸泡,开大火将其煮沸腾后,关火让其在锅中停留一刻钟,待血水出来后倒出,泡在凉水里。
5、卤猪肘,先烧半锅水,水开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒,再放入焯过水的猪肘,大火煮开后,放入老抽(酱油)、盐,中小火继续熬猪肘。
6、酱卤完毕,中小火熬煮1个小时后,用筷子戳一下,看肉是否煮烂了,待猪肉煮的烂熟后,关火待其冷至温热后捞出。
7、切配,将酱卤过的猪肘放在菜板上,先将肉从骨头上剔下来,再切成不太后的肉片,是不是已经很诱人了。
8、下锅炒,先将锅烧热,再倒入适量油,放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后,倒入切好的猪肘肉,根据肉的咸度,酌情放入食盐、酱油、豆瓣酱等调味品。
9、酱香肘出锅,很快,翻炒2分钟,香喷喷的酱香肘子就可以出锅了,可以根据个人口味,增加醋、鸡精等调料,装盘后再撒上葱花就更完美了。
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